食堂成本虧損分析報告

1、食堂成本虧損分析報告一個公司如果想要發(fā)展得好的話，一定要多做一些分 析。如果你不會分析的話，也可以請一些專業(yè)的團隊來幫 忙分析，這樣你才能夠把你的公司發(fā)展好。這幾天小編搜 集總結了一篇食堂成本虧損分析報告，各位讀者可以認真學 習觀摩一下。一、職工食堂目前的經(jīng)營狀況處于虧損狀況1、十一休假導致職工就餐人數(shù)大幅度減少十一放假八天導致職工食堂營業(yè)額大幅度降低。2、就餐人數(shù)變動，食堂應急處理不及時直接導致?lián)p耗 增加十月份就餐職工人數(shù)變數(shù)較大，食堂沒有及時根據(jù)職工 就餐人數(shù)變化而及時，合理的減少原材料和成品，導致不合 理的浪費現(xiàn)象。3、食堂管理松散，制度貫徹不徹底食堂管理沒有嚴格按照食堂管理制度執(zhí)行，管

2、理松懈, 導致食堂員工懈怠，工作效率降低。4、食堂刷卡系統(tǒng)出現(xiàn)故障，導致刷卡收入流失十月份食堂刷卡系統(tǒng)出現(xiàn)2次系統(tǒng)故障,可能導致刷卡 收入數(shù)據(jù)的流失,從而減少食堂收入。5、菜品質量及服務質量不善導致就餐人數(shù)流失由于石化檢修盒飯長期工作，導致食堂員工沒有及時恢 復到檢修盒飯前的工作狀態(tài)。廚師菜品質量下降，服務員的 服務質量也不高導致就餐職工不滿意，從而造成就餐人數(shù)下 降，營業(yè)額的降低。6、食堂出入庫驗收檢查工作不嚴格導致成本的流失浪 費食堂在入庫出庫工作上沒有嚴格按照賓館制度執(zhí)行，導 致成本流失浪費7、員工餐卡存在內(nèi)部交易及“感情卡”食堂打卡人員沒有認真負責按照食堂刷卡制度打卡，從 而導致漏打卡

3、，少額打卡現(xiàn)象發(fā)生，從而減少食堂刷卡收入。二、虧損原因1、食堂飯菜價格普遍偏低是食堂虧損的主要原因。下 表是食堂各類菜品成本和售價對比表,從表中可以看出食堂 每售出一葷一素的菜品至少要虧1元以上。2、為提高服務質量,盡可能多地滿足職工的飲食習慣， 早餐的小菜增加了幾樣新品種，每天的例湯增加了湯料，每 天的辣椒不中斷供應，成本增加。每天至少增加斤酸豆角、1斤黃豆、1斤筒骨、2斤牛角椒,成本相應增加25元。3、為改善職工伙食,提高生活質量，食堂供應高成本純 葷大菜的頻率明顯增加，成本相應增加。4、為確保食品安全衛(wèi)生，所有食用油和調(diào)料品均采用 正規(guī)廠家產(chǎn)品，產(chǎn)品價格在同類產(chǎn)品中略高。三、改進措施辦法

4、1、嚴格貫徹執(zhí)行食堂管理制度，管理人員要負責做好 食堂管理工作，加強員工培訓，提高員工的積極性，加強員工 的責任心。2、每天完成食堂收支報表，以利于及時發(fā)現(xiàn)食堂存在 的經(jīng)營問題并解決。3、維護刷卡系統(tǒng)，定期檢查系統(tǒng),防止系統(tǒng)故障發(fā)生。4、廚師備菜盡量準確，根據(jù)就餐人數(shù)制定菜量，防止不 必要的損耗和浪費，如有發(fā)現(xiàn)大量浪費現(xiàn)象發(fā)生，嚴格執(zhí)行 食堂懲罰制度。5、服務人員要認真負責，桌椅定期擦拭,餐具要衛(wèi)消毒 衛(wèi)生，努力創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。6、庫管要認真負責食堂材料驗收及出庫工作，保證成 本不流失浪費。7、財務對就餐刷卡情況進行監(jiān)督審查，食堂打卡人員如有違反刷卡制度行為經(jīng)查處予以懲罰。四、食堂成本虧損分析總結職工食堂虧損是由多方面原因共同造成的，其中最根本 的原因是飯菜的售價明顯低于成本價，當然食堂的管