餐廳領(lǐng)班餐飲管理工作的自我鑒定

1、餐廳領(lǐng)班餐飲管理工作的自我鑒定自從xxxx年xx月xx日進(jìn)入工作以來，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo) 的精心培育下，并且通過自身的不斷努力，不管是在思想 上，還是管理工作上，都得到了發(fā)展和頗多的收獲。在工作期間。以身作則，身先士卒，帶領(lǐng)著員工共同 進(jìn)步，共同解決困難，以工作為己任。以事實(shí)為依據(jù)，以 效率為準(zhǔn)則，腳踏實(shí)地，扎實(shí)工作，在各項(xiàng)工作都存在不 同難度的問題，勇于面對(duì)困難，應(yīng)中了：“明知山有虎，偏 向虎山行”的態(tài)度，把難題化為動(dòng)力，我從內(nèi)部管理抓利 潤。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低成本，獲得更大的利潤，是加強(qiáng) 餐飲管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。建立原材料采購計(jì)劃和審批流 程，餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營運(yùn)特點(diǎn)，制訂周 期性

2、的原料采購計(jì)劃，并細(xì)化審批流程。如每日直接進(jìn)廚 房的原料，要按當(dāng)天的經(jīng)營情況和倉庫現(xiàn)有儲(chǔ)存量，來制 定次日的原料采購量，并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原 料如燕、翅、鮑等要實(shí)行二級(jí)控制，要經(jīng)總廚申報(bào)，餐飲 總監(jiān)審核報(bào)總經(jīng)理審批。減少無計(jì)劃采購。對(duì)于計(jì)劃外及 大件物品則必須通過呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)行采購。為了能更好的完善管理工作，進(jìn)行了以下工作措施： 第一：對(duì)員工提倡科學(xué)管理。完善信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。 利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)完善信息管理系統(tǒng)。如我們以前運(yùn) 用的物流系統(tǒng)，可以科學(xué)化管理采購-驗(yàn)收-庫存-標(biāo)準(zhǔn)菜單 -成本核算-供應(yīng)商溝通等。同時(shí)我們也要注意現(xiàn)有軟件系 統(tǒng)功能的應(yīng)用。如

3、現(xiàn)有的ncr系統(tǒng)，可以定期做賓客消費(fèi) 分析、菜肴銷售排行等。為加強(qiáng)成本控制提供有用的數(shù)據(jù)。 提高員工的意識(shí)。在各個(gè)工作環(huán)節(jié)、各個(gè)工作崗位的員工 來說，是成本費(fèi)用的直接有效控制者。全體員工從上到下 組成一個(gè)全員成本管理的群體，形成一個(gè)人人為酒店，處 處講效益的氛圍。第二：建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集 各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改 善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐 廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解 決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。 第三：培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素

4、質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本 年度開展了餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服 務(wù)人員的五項(xiàng)修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識(shí)等培 訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心 態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自 今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有 出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。第四：優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：顧客投訴管理、餐飲人員的基本禮 儀、如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人、顧客滿意經(jīng)營、 如何有效的管理好員工、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員 的五項(xiàng)基本修煉，擬訂新開設(shè)的課程為：時(shí)間管理、 餐飲六常管理法、食品安全與營養(yǎng)、菜單制作、 管理者情商等，其中餐飲六常管理法將作為年度 主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容 緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。轉(zhuǎn)眼間道了工作快速進(jìn)展之期，我始終以“上下一心, 其利斷金”的態(tài)度充分利用，與團(tuán)體的合作精神并肩作