果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用陳

1、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用陳 植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由它是由半乳糖醛酸半乳糖醛酸聚合而成的一種聚合而成的一種高分子化合物高分子化合物，不，不溶于水。溶于水。1 1、果膠、果膠第1頁/共44頁u在果汁加工中，果膠不僅在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率會(huì)影響出汁率，還，還會(huì)會(huì)使果汁渾濁使果汁渾濁。u果膠酶能夠分解果膠酶能夠分解果膠果膠，瓦解植物細(xì)胞的，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞細(xì)胞壁壁及及胞間層胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的成可溶性的半乳糖醛酸半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變也使得渾濁的果汁變得澄清。得

2、澄清。u果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括一類酶的總稱，包括多聚多聚半乳糖醛酸酶半乳糖醛酸酶、果膠果膠分解酶分解酶和和果膠酯酶果膠酯酶等。等。果膠酶果膠酶 第2頁/共44頁1.1.果膠是植物組織的組成成分之一果膠是植物組織的組成成分之一, ,它主要存它主要存在于植物組織的哪一部分在于植物組織的哪一部分? ?（）（）細(xì)胞核細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞間隙細(xì)胞間隙細(xì)胞壁及胞間層細(xì)胞壁及胞間層果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成（）果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成（）透明果汁半乳糖醛酸透明果汁半乳糖醛酸丙酮酸酶制劑丙酮酸酶制劑果膠酶是分解果膠的一類酶

3、的總稱，它不包果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括括( )( )A.A.多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 B.B.果膠分解酶果膠分解酶C.C.乳糖分解酶乳糖分解酶 D.D.果膠酯酶果膠酯酶D DB BC C第3頁/共44頁 指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶活性的高低可。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。酶反應(yīng)速度用速度來表示。酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間單位時(shí)間內(nèi)內(nèi)單位體積單位體積中中反反應(yīng)物的減少量應(yīng)物的減少量或或生成物的增加量生成物的增加量來表示。來表示。(1)(1)酶的活性酶的活性2

4、2、酶的活性與影響酶活性的因素、酶的活性與影響酶活性的因素(2)(2)影響酶活性的因素影響酶活性的因素 a. a.溫度溫度b.pHb.pHc.c.酶的抑制劑酶的抑制劑第4頁/共44頁酶的活性受溫度、酶的活性受溫度、pHpH值等外界因素值等外界因素的影響，本節(jié)課我們首先探究一下的影響，本節(jié)課我們首先探究一下溫度對(duì)酶活性的影響溫度對(duì)酶活性的影響第5頁/共44頁提出問題：探究溫度對(duì)酶活性的影響提出問題：探究溫度對(duì)酶活性的影響預(yù)期假設(shè)：在最適溫度（約預(yù)期假設(shè)：在最適溫度（約 40 40 ）酶的活性）酶的活性最大，低于或高于最適溫度時(shí)酶活性遞減最大，低于或高于最適溫度時(shí)酶活性遞減第6頁/共44頁攪拌器攪

5、拌制成蘋果泥攪拌器攪拌制成蘋果泥均分均分裝入裝入9 9支試管支試管等量等量果膠酶水溶液果膠酶水溶液9 9支試管支試管各取一支分九組分別放入各取一支分九組分別放入3030、3535、4040、4545、5050、5555、6060、6565、7070、的恒溫箱中恒溫加熱、的恒溫箱中恒溫加熱5min5min將果膠酶加入相同將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持恒溫保持1010分鐘分鐘過濾果汁，用量筒測(cè)量過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格果汁的量，填入表格實(shí)驗(yàn)溫度（實(shí)驗(yàn)溫度（）303035354040454550505555606065657070果汁量果汁量(ml)(ml)第7頁

6、/共44頁可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的避免可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，避免影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？第8頁/共44頁說明說明:等量的控制（果泥、果膠酶的量）等量的控制（果泥、果膠酶的量）等時(shí)間的控制（反應(yīng)時(shí)間、過濾時(shí)間）等時(shí)間的控制（反應(yīng)時(shí)間、過濾時(shí)間）恒溫的控制（不同反應(yīng)物的預(yù)熱水浴、反應(yīng)恒溫的控制（不同反應(yīng)物的預(yù)熱水浴、反應(yīng)物的混合攪拌

7、等）物的混合攪拌等）其他處理（加水、濾紙等）其他處理（加水、濾紙等）分析結(jié)果得出結(jié)論分析結(jié)果得出結(jié)論:溫度影響酶的活性溫度影響酶的活性在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，如何保證實(shí)驗(yàn)的單因素控制在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，如何保證實(shí)驗(yàn)的單因素控制?第9頁/共44頁探究探究pH對(duì)果膠酶活性的影響對(duì)果膠酶活性的影響 只須將溫度梯度改成只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。 反應(yīng)液中的反應(yīng)液中的pH可以通過體積分?jǐn)?shù)為可以通過體積分?jǐn)?shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。第10頁/共44頁攪拌器拌制成蘋果泥均分裝入攪拌器拌制成蘋果泥均分裝入等

8、量果膠酶水溶液等量果膠酶水溶液支試管支試管支試管支試管各取一支分組分別放入各取一支分組分別放入3737度度的恒溫水箱中恒溫加熱的恒溫水箱中恒溫加熱5min5min。3737度恒溫保持度恒溫保持10min10min過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥中，并調(diào)節(jié)將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥中，并調(diào)節(jié)p p值依次為、值依次為、實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)pHpH值值5 56 67 78 89 9果汁量（果汁量（mlml）第11頁/共44頁探究果膠酶的最適用量是建立在探究最探究果膠酶的最適用量是建立在探究最適溫度和適溫度和pHpH對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之

9、對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。上的。實(shí)驗(yàn)時(shí)可以配制不同濃度的果膠實(shí)驗(yàn)時(shí)可以配制不同濃度的果膠酶溶液酶溶液，此時(shí)，研究的變量是果膠酶的，此時(shí)，研究的變量是果膠酶的用量，其他因素都應(yīng)保持不變，否則將用量，其他因素都應(yīng)保持不變，否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。探究果膠酶的最適用量第12頁/共44頁 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度和根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度和pHpH對(duì)果膠酶活性影響的曲線圖對(duì)果膠酶活性影響的曲線圖 5 5、結(jié)果分析與評(píng)價(jià)、結(jié)果分析與評(píng)價(jià)第13頁/共44頁不同果膠酶用量對(duì)出汁量影響的曲線不同果膠酶用量對(duì)出汁量影響的曲線圖（在濃度和體積相同的條件下）圖（在濃度和體積相同的條件下

10、）酶的用量酶的用量0 0果汁果汁體積體積（mLmL）第14頁/共44頁(1)pH(1)pH對(duì)不同蛋白酶的活力影響有差異。據(jù)圖對(duì)不同蛋白酶的活力影響有差異。據(jù)圖1212可知，可知，_更適宜作為食品添加劑，理由是更適宜作為食品添加劑，理由是_。蛋白酶的活力可用蛋白酶的活力可用_的量來表示。的量來表示。 （20122012廣東）廣東） 29 29 （1616分）食品種類多，酸堿度范圍廣。分）食品種類多，酸堿度范圍廣。生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)應(yīng)用范圍較廣的蛋白酶，查閱生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)應(yīng)用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，得知：相關(guān)文獻(xiàn)，得知：木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶 由圖可以看出，木瓜蛋白酶

11、的由圖可以看出，木瓜蛋白酶的活性不隨活性不隨pHpH的變化而變化的變化而變化 單位時(shí)間內(nèi)底物消耗（產(chǎn)物產(chǎn)生）單位時(shí)間內(nèi)底物消耗（產(chǎn)物產(chǎn)生） “漢水丑生的生物同行”超級(jí)群大型公益活動(dòng)：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。第15頁/共44頁(2)該蛋白酶的提取工藝流程如下：該蛋白酶的提取工藝流程如下：興趣小組分別對(duì)酶保護(hù)劑濃度、提取液興趣小組分別對(duì)酶保護(hù)劑濃度、提取液pHpH進(jìn)行了探究實(shí)驗(yàn)。進(jìn)行了探究實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示，酶保護(hù)劑濃度在結(jié)果顯示，酶保護(hù)劑濃度在0.020.020.06mol/L0.06mol/L范圍內(nèi)，酶活力

12、較范圍內(nèi)，酶活力較高；提取液高；提取液pHpH在在6.06.08.08.0范圍內(nèi)，酶活力較高。他們認(rèn)為，要進(jìn)范圍內(nèi)，酶活力較高。他們認(rèn)為，要進(jìn)一步提高粗酶制劑的酶活力，以達(dá)到最佳提取效果，還需對(duì)酶保一步提高粗酶制劑的酶活力，以達(dá)到最佳提取效果，還需對(duì)酶保護(hù)劑濃度和提取液護(hù)劑濃度和提取液pHpH進(jìn)行優(yōu)化，并確定以此為探究課題。請(qǐng)擬定進(jìn)行優(yōu)化，并確定以此為探究課題。請(qǐng)擬定該課題名稱，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表。該課題名稱，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表。（20122012廣東）廣東） 29 29 （1616分）食品種類多，酸堿度范圍廣。生分）食品種類多，酸堿度范圍廣。生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)應(yīng)用范圍較廣的蛋白酶，

13、查閱相關(guān)物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)應(yīng)用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，得知：文獻(xiàn)，得知：“漢水丑生的生物同行”超級(jí)群大型公益活動(dòng)：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。第16頁/共44頁(2)該蛋白酶的提取工藝流程如下：該蛋白酶的提取工藝流程如下：課題：探究酶保護(hù)劑的最適濃度和提取液的最適課題：探究酶保護(hù)劑的最適濃度和提取液的最適pHpH單位時(shí)單位時(shí)間內(nèi)底間內(nèi)底物的消物的消耗量耗量提取液的提取液的pH6.06.26.46.66.87.07.27.47.67.88.0酶酶保保護(hù)護(hù)劑劑的的濃濃度度0.020.030.04

14、0.050.06第17頁/共44頁1 1、定義：、定義：（一）加酶洗衣粉（一）加酶洗衣粉含有酶制劑的洗衣粉。含有酶制劑的洗衣粉。2 2、成分：、成分：除含有普通洗衣粉的成分外，還含有多種酶制除含有普通洗衣粉的成分外，還含有多種酶制劑：蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，纖維素酶，復(fù)劑：蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，纖維素酶，復(fù)合酶。其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是合酶。其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性堿性蛋白酶和堿性脂肪酶蛋白酶和堿性脂肪酶。課題課題2 2 探討加酶洗衣粉的洗滌效果探討加酶洗衣粉的洗滌效果（二）影響酶活性的因素（二）影響酶活性的因素 溫度、溫度、pHpH、表面活性劑等、表面活性劑等第18頁/共4

15、4頁蛋白酶蛋白酶應(yīng)用：有助于去除如汗?jié)n，血漬，青草，應(yīng)用：有助于去除如汗?jié)n，血漬，青草，粘液，以及各種食品類中的蛋白質(zhì)污垢。粘液，以及各種食品類中的蛋白質(zhì)污垢。作用：作用：堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解成可堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解成可溶于水的多肽和氨基酸。溶于水的多肽和氨基酸。種類：我國在洗衣粉中添加的蛋白酶最種類：我國在洗衣粉中添加的蛋白酶最主要的是主要的是堿性蛋白酶。堿性蛋白酶。第19頁/共44頁脂肪酶脂肪酶應(yīng)用：可以催化水解各類動(dòng)植物油脂和應(yīng)用：可以催化水解各類動(dòng)植物油脂和人體皮脂腺分泌物及化妝品污垢。人體皮脂腺分泌物及化妝品污垢。種類：堿性脂肪酶。種類：堿性脂肪酶。作用：作用：堿性脂肪酶能使

16、甘油三脂水解成容堿性脂肪酶能使甘油三脂水解成容易用水沖洗掉的甘油和游離脂肪酸。從而易用水沖洗掉的甘油和游離脂肪酸。從而達(dá)到清除衣物上脂質(zhì)污垢的作用。達(dá)到清除衣物上脂質(zhì)污垢的作用。脂肪脂肪 甘油甘油 + + 脂肪酸脂肪酸脂肪酶脂肪酶方程式：方程式：第20頁/共44頁淀粉酶淀粉酶應(yīng)用：可以去除例如來自面條、巧克力、應(yīng)用：可以去除例如來自面條、巧克力、肉汁和嬰兒食品中含有淀粉的污垢。肉汁和嬰兒食品中含有淀粉的污垢。淀粉淀粉 麥芽糖麥芽糖淀粉酶淀粉酶方程式：方程式：第21頁/共44頁纖維素酶纖維素酶應(yīng)用：去除棉紡織品表面的浮毛，使洗滌后的應(yīng)用：去除棉紡織品表面的浮毛，使洗滌后的棉紡織品柔軟蓬松，織紋清

17、晰，色澤更加鮮艷，棉紡織品柔軟蓬松，織紋清晰，色澤更加鮮艷，穿著更加舒適。穿著更加舒適。種類：堿性纖維素酶。種類：堿性纖維素酶。纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖纖維素酶纖維素酶方程式：方程式：第22頁/共44頁1.1.此實(shí)驗(yàn)的自變量、因變量以及無關(guān)變量是什么？此實(shí)驗(yàn)的自變量、因變量以及無關(guān)變量是什么？自變量自變量: :因變量因變量: :無關(guān)變量無關(guān)變量: :2.2.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的主要原則？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的主要原則？ 對(duì)照性原則、單一變量原則、等量原則等。對(duì)照性原則、單一變量原則、等量原則等。洗衣粉類型洗衣粉類型對(duì)污漬的洗滌效果對(duì)污漬的洗滌效果洗衣粉的用量、水溫、水量、水質(zhì)、衣物的質(zhì)洗衣粉的用量、水

18、溫、水量、水質(zhì)、衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時(shí)間和洗滌方式及時(shí)間等。料、大小及浸泡時(shí)間和洗滌方式及時(shí)間等。比較洗滌相同時(shí)間后污漬的殘留程度；或比較達(dá)同樣效果所用時(shí)間。二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（一）子課題一：探究普通洗衣粉和加酶洗衣（一）子課題一：探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬的洗滌效果粉對(duì)衣物污漬的洗滌效果第23頁/共44頁3 3、實(shí)驗(yàn)操作流程、實(shí)驗(yàn)操作流程（1 1）實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備）實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備 帶有污染物的實(shí)驗(yàn)用布的制取：取一帶有污染物的實(shí)驗(yàn)用布的制?。喝∫欢康奈廴疚镏瞥扇芤?，取等量的污染物定量的污染物制成溶液，取等量的污染物滴加在相同大小、質(zhì)地的新布上。滴加在相同大小、質(zhì)地的新布上。 稱取等量的洗

19、衣粉：用天平準(zhǔn)確稱稱取等量的洗衣粉：用天平準(zhǔn)確稱取等量普通洗衣粉和加酶洗衣粉。取等量普通洗衣粉和加酶洗衣粉。第24頁/共44頁將制好的污染布和洗衣粉（一組為污染布和普通將制好的污染布和洗衣粉（一組為污染布和普通洗衣粉，另一組為污染布和加酶洗衣粉）分別放入洗衣粉，另一組為污染布和加酶洗衣粉）分別放入兩只燒杯中。兩只燒杯中。用玻璃棒同時(shí)充分?jǐn)嚢枰欢螘r(shí)間。一段時(shí)間后攪用玻璃棒同時(shí)充分?jǐn)嚢枰欢螘r(shí)間。一段時(shí)間后攪拌可重復(fù)進(jìn)行。拌可重復(fù)進(jìn)行。過相同的時(shí)間后觀察洗滌效果。過相同的時(shí)間后觀察洗滌效果。（3 3）實(shí)驗(yàn)結(jié)論）實(shí)驗(yàn)結(jié)論 加酶洗衣粉的效果好加酶洗衣粉的效果好（2 2）實(shí)驗(yàn)過程）實(shí)驗(yàn)過程取兩只大燒杯并編

20、號(hào)，用量筒分別量取兩只大燒杯并編號(hào)，用量筒分別量500ml500ml蒸餾水蒸餾水放入其中。放入放入其中。放入40400 0C C的水浴鍋保溫。的水浴鍋保溫。第25頁/共44頁1 1、分析資料二、分析資料二 溫度梯度設(shè)置并不恰當(dāng)和完善，主要是梯度差值溫度梯度設(shè)置并不恰當(dāng)和完善，主要是梯度差值偏大。假定用上述梯度測(cè)得偏大。假定用上述梯度測(cè)得4040度時(shí)洗滌效果最好，度時(shí)洗滌效果最好，也并不能說最適溫度就是也并不能說最適溫度就是4040度。度。（二）子課題二：探究加酶洗衣粉使用時(shí)的最適溫度（二）子課題二：探究加酶洗衣粉使用時(shí)的最適溫度 某同學(xué)探究溫度對(duì)加酶洗衣粉洗滌效果的影某同學(xué)探究溫度對(duì)加酶洗衣粉

21、洗滌效果的影響，選擇響，選擇1010、2020、3030、4040、5050、6060和和7070進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。這個(gè)方案是否妥當(dāng)，并提出改進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。這個(gè)方案是否妥當(dāng)，并提出改進(jìn)建議。進(jìn)建議。第26頁/共44頁改進(jìn)改進(jìn) 制取同樣的污染布，稱取等量的同一種洗衣粉，制取同樣的污染布，稱取等量的同一種洗衣粉，分幾個(gè)溫度不同的試驗(yàn)組，溫度梯度可設(shè)為分幾個(gè)溫度不同的試驗(yàn)組，溫度梯度可設(shè)為2020、2525、3030、3535、4040、4545、5050、5555度，若測(cè)出在度，若測(cè)出在4040度時(shí)洗滌效度時(shí)洗滌效果最好，可設(shè)置更細(xì)的試驗(yàn)組如果最好，可設(shè)置更細(xì)的試驗(yàn)組如3535、3636、3737、3838、

22、3939、4040、4141、4242、4343、4444、4545度，直至測(cè)出具體的最適溫度，直至測(cè)出具體的最適溫度度第27頁/共44頁實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 酶的活性受溫度的影響，最適溫度時(shí)酶的活性受溫度的影響，最適溫度時(shí)酶的活性最大，去污力最強(qiáng)，高于或低酶的活性最大，去污力最強(qiáng)，高于或低于此溫度酶的活性降低，去污力下降。于此溫度酶的活性降低，去污力下降。洗滌效果的判斷洗滌效果的判斷 可在洗滌后比較污物的殘留狀況，如：可在洗滌后比較污物的殘留狀況，如：已消失、顏色變淺、面積縮小等，最好能已消失、顏色變淺、面積縮小等，最好能進(jìn)行定量的比較。進(jìn)行定量的比較。2 2、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)第28頁/共44

23、頁（三）子課題三：不同種類的加酶洗衣粉的洗滌效果（三）子課題三：不同種類的加酶洗衣粉的洗滌效果1 1、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)原理 不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有專一性，所以對(duì)不同污漬洗滌效果不同。具有專一性，所以對(duì)不同污漬洗滌效果不同。第29頁/共44頁課題課題3 3 酵母細(xì)胞的固定化酵母細(xì)胞的固定化第30頁/共44頁1 1、固定化酶、固定化酶: :（1 1）概念：）概念：固定化酶就是將酶分子固定化酶就是將酶分子結(jié)合在特定支持物上且不影響酶的功結(jié)合在特定支持物上且不影響酶的功能。用于固定化酶的底物有瓊脂糖、能。用于固定化酶的底物有瓊脂糖、聚丙烯酰胺、海

24、藻酸鈉等。聚丙烯酰胺、海藻酸鈉等。第31頁/共44頁（2 2）. .固定化酶的反應(yīng)柱示意圖及工作原理固定化酶的反應(yīng)柱示意圖及工作原理第32頁/共44頁2.2.固定化酶在生產(chǎn)實(shí)踐中的優(yōu)點(diǎn)固定化酶在生產(chǎn)實(shí)踐中的優(yōu)點(diǎn)反應(yīng)柱能連續(xù)使用半年，大大降低了生產(chǎn)成反應(yīng)柱能連續(xù)使用半年，大大降低了生產(chǎn)成本，提高了果糖的產(chǎn)量和質(zhì)量。本，提高了果糖的產(chǎn)量和質(zhì)量。第33頁/共44頁（二）固定化細(xì)胞技術(shù)（二）固定化細(xì)胞技術(shù)固定化細(xì)胞是指固定在一定空間范圍內(nèi)的、能夠進(jìn)行生命活動(dòng)的并且可以反復(fù)使用的活細(xì)胞，又叫固定化活細(xì)胞或固定化增殖細(xì)胞。第34頁/共44頁2.2.將酶或細(xì)胞固定化的方法將酶或細(xì)胞固定化的方法將酶（或細(xì)胞）

25、包將酶（或細(xì)胞）包埋在細(xì)微網(wǎng)格里埋在細(xì)微網(wǎng)格里將酶（或細(xì)胞）將酶（或細(xì)胞）相互連接起來相互連接起來將酶（或細(xì)胞）吸將酶（或細(xì)胞）吸附在載體表面上附在載體表面上包埋法包埋法化學(xué)結(jié)合法化學(xué)結(jié)合法物理吸附法物理吸附法更適合于固定化酶更適合于固定化細(xì)胞第35頁/共44頁類型類型優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)不足不足直接使直接使用酶用酶催化效率高；低能催化效率高；低能耗；低污染等。耗；低污染等。易失活；難回收，成本高；易失活；難回收，成本高；酶混合在產(chǎn)物中可能影響產(chǎn)酶混合在產(chǎn)物中可能影響產(chǎn)品質(zhì)量。品質(zhì)量。固定化固定化酶酶既能與反應(yīng)物接觸，既能與反應(yīng)物接觸，又能與反應(yīng)物分離；又能與反應(yīng)物分離；可重復(fù)利用可重復(fù)利用一種酶只能催化

26、一種或一類一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)，而生產(chǎn)中很多產(chǎn)物需反應(yīng)，而生產(chǎn)中很多產(chǎn)物需一系列酶促反應(yīng)才能得到。一系列酶促反應(yīng)才能得到。固定化固定化細(xì)胞細(xì)胞成本低；操作更容成本低；操作更容易易大分子物質(zhì)難以自由通過細(xì)大分子物質(zhì)難以自由通過細(xì)胞膜使應(yīng)用受到某些限制。胞膜使應(yīng)用受到某些限制。練習(xí)練習(xí)1 1、直接使用酶、使用固定化酶和使用固定化細(xì)胞催、直接使用酶、使用固定化酶和使用固定化細(xì)胞催化反應(yīng)，各有哪些優(yōu)點(diǎn)與不足？化反應(yīng)，各有哪些優(yōu)點(diǎn)與不足？第36頁/共44頁2 2、固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)有哪些？各有什么優(yōu)、固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)有哪些？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？缺點(diǎn)？有包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。有

27、包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。固定化酶分子小更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法，固定化酶分子小更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法，用包埋法卻容易從包埋材料中漏出。固定化細(xì)胞因細(xì)用包埋法卻容易從包埋材料中漏出。固定化細(xì)胞因細(xì)胞大不易被吸附或結(jié)合適宜采用包埋法。胞大不易被吸附或結(jié)合適宜采用包埋法。3 3、固定化酶和固定化細(xì)胞的原理是什么？、固定化酶和固定化細(xì)胞的原理是什么？ 就是將酶固定在不溶于水的載體上，或者將微生物細(xì)就是將酶固定在不溶于水的載體上，或者將微生物細(xì)胞均勻地包埋于不溶于水的多孔性載體上，使酶既能胞均勻地包埋于不溶于水的多孔性載體上，使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，同時(shí)，固定在載

28、體與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，同時(shí)，固定在載體上的酶還可以被上的酶還可以被反復(fù)利用反復(fù)利用的技術(shù)。的技術(shù)。第37頁/共44頁u在果汁加工中，果膠不僅在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率會(huì)影響出汁率，還，還會(huì)會(huì)使果汁渾濁使果汁渾濁。u果膠酶能夠分解果膠酶能夠分解果膠果膠，瓦解植物細(xì)胞的，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞細(xì)胞壁壁及及胞間層胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的成可溶性的半乳糖醛酸半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變也使得渾濁的果汁變得澄清。得澄清。u果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括一類酶的總稱，包括多聚多聚半乳糖醛酸酶半乳糖醛酸酶、果膠果膠分解酶分解酶和和果膠酯酶果膠酯酶等。等。果膠酶果膠酶 第38頁/共44頁說明說明:等量的控制（果泥、果膠酶的量）等量的控制（果泥、果膠酶的量）等時(shí)間的控制（反應(yīng)時(shí)間、過濾時(shí)間）等時(shí)間的控制（反應(yīng)時(shí)間、過濾時(shí)間）恒溫的控制（不同反應(yīng)物的預(yù)熱水浴、反應(yīng)恒溫的控制（不同反應(yīng)物的預(yù)熱水浴、反應(yīng)物的混合攪拌等）物的混合攪拌等）其他處理（加水、濾紙等）其他處理（加水、濾紙等）分析結(jié)果得出結(jié)論分析結(jié)果得出結(jié)論:溫度影響酶的活性溫度影響酶的活性在實(shí)驗(yàn)設(shè)