18幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度

1、雙江鎮(zhèn)達(dá)央幼兒園食堂管理制度 一、 餐具用具衛(wèi)生消毒制度 （一） 餐具用具使用前必須洗凈消毒。 （二） 洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬 菜、肉類等其他水池混用。 （三） 洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須 符合食品用洗滌 劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 （四） 消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜 內(nèi)備用。餐用保 潔柜定期清洗消毒，避免污染。 （五） 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必 須有明顯標(biāo)志。 二、 粗加工管理制度 （一） 粗加工間保持清潔衛(wèi)生， 并配有防蠅、防鼠設(shè)備， 購(gòu)回的原材料 先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。 （二） 各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)

2、首先檢查食 品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐 爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料 均不得加工。 （三） 洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)， 加工肉類操作臺(tái) 與蔬菜操作臺(tái)分開使用。 （四） 加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五） 每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。 三、 食堂衛(wèi)生檢查制度 （一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位 職責(zé)。 （二） 食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定 質(zhì)量，每天消毒， 并做好記錄 （三） 管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查， 每周組織全園大 檢查，并作好記錄。 （四） 環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水， 無污垢，墻腳、 屋頂、屋腳

3、無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下 水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油 垢。 （五） 餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三 消毒、四保潔。 保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保 潔柜，防止二次污染。菜墩清 潔，生熟分開，并有明顯標(biāo) 識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾 分類專用，冰 箱廚柜定期消毒。 （六） 庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。 四、配餐制度 （一） 烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、 桶），并作好分開使 用，定位存放。用后少將保持清潔。 （二） 幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于 7070 攝氏度， 煮熟后的食品 應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。 （三） 在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)

4、時(shí)間存放的食品， 應(yīng)當(dāng)在高于 6060 攝氏度或低于 1010 攝氏度的條件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、 食品衛(wèi)生“五四制 （一） 由原料到成品實(shí)行“四不”制度： 1 1、采購(gòu)員不 買腐爛變質(zhì)原料。2 2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。 3 3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 4 4、各班老師不給 幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放 和 包裝食品。 （二） 成品食品存放實(shí)行“四隔離” ：1 1、成品與半 成品隔離。2 2、生熟食品隔離。3 3、食品與藥物隔離。 4 4、 食品與天然水隔離。 （三） 用（食）具實(shí)行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、 四消毒

5、（蒸汽或開：水消毒）。 （四） 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時(shí)間、 定質(zhì)量，劃片分工包：干負(fù)責(zé)。 （五） 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡 理發(fā)、勤洗衣服被褥、 ：勤換工作服。 六、 食品衛(wèi)生安全管理制度 1 1、 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的 工作方針，實(shí)行衛(wèi)生 行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管 理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原 貝嘰 2 2、 幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組” ，配備專職或 者兼職的食品衛(wèi)生 管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施， 建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí) 分解，落實(shí)到具體崗位和具 體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé) 任落實(shí)情況進(jìn) 行督

6、查。 3 3、 幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的 上海市食品衛(wèi)生 許可證，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān) 幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員 配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主 動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。 4 4、 幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及 崗位職責(zé)， 相關(guān)的 衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受 用餐者的監(jiān)督。 5 5、 必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 ， 以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn) 繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員 進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī) 與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培 訓(xùn)，并進(jìn)行考核。 6 6、 落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度” ，定期開展各 類檢查評(píng)比活動(dòng)及 從業(yè)人

7、員基本功大比武活動(dòng)。 七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 1 1、 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施， 嚴(yán)禁非食堂工 作人員隨意進(jìn)入幼兒 園食堂的食品加工操作間及食品原料 存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確 保師生用餐的衛(wèi)生與安 全。 2 2、 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查， 新參加工 作和臨時(shí)參加工作的 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢 查，取得健康證明后方可參加工作。 3 3、 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： （1 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗 手；接觸直接 入口食品之前應(yīng)洗手消毒； （2 2）穿戴清潔 的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （3 3）不得留長(zhǎng)指甲、 涂

8、指甲油、戴戒指加工食品； （4 4）不得在食品加工和銷售 場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 4 4、 認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度” ，蔬菜和伙 食品按當(dāng)天的需要 量定購(gòu)和烹調(diào)。 5 5、 嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制 度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生 保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理 規(guī)章制度， 建立健全 “幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急 處理 機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。 6 6、 每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否 關(guān)閉。 7 7、 冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱” 、“五涼”， 出食堂的飯、菜、 湯必須加蓋。

9、 八、食品米購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度 1 1、 食品采購(gòu)原則上都做到由配貨中心送貨到園。 2 2、 特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、 驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食 品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格 證。 3 3、 每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。 4 4、 驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無 正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)） 杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保 質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許 可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。 5 5、 食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。 6 6、 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少 1515 厘米） 存放。儲(chǔ)

10、存食品 場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。 7 7、 儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先 進(jìn)先出”的原則。冰 箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。 8 8、 用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、 盆、筐、抹布以及 其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分 開使用，定位存放，用后洗凈， 保持清潔。 9 9、 蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分 沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消 毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬 菜類食品原料的清洗必須分 別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。 1010、 燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì) 量；食品必需燒 熟熟透，其中心溫度不低于

11、75 75 C。加工后 的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半 成品分開存放，防止交叉污 九、食品供應(yīng)制度 1 1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日 攝入的營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。 2 2、 不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng) 高溫充分加熱后方可供應(yīng)。 3 3、 食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日 常保潔工作。 4 4、 營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不 重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米 面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。 5 5、 為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。 6 6、 應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做 到五

12、熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五 涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。 7 7、 烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不 得超過 2 2小時(shí)。 十、食品留樣制度 1 1、 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品） ， 應(yīng)當(dāng)分 別在冰箱內(nèi)留樣 4848 小時(shí)。 2 2、 每種菜肴留樣量為 150150 克以上，并做好留樣記錄， 以便隨時(shí)檢查。 3 3、 留樣超過 4848 小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。 4 4、 留樣柜由專人負(fù)責(zé)，其內(nèi)不得放入其他食品。 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 1 1、 食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒， 并擺放在固定位

13、置。 2 2、 食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具 必須嚴(yán)格執(zhí)行“一 洗、二清、三消毒、四保潔”制度。 3 3、 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、 蒸汽消毒應(yīng)保持溫 度 100100 度，作用 1010 分鐘，煮沸消毒時(shí) 餐具、工用具必須全部浸沒在沸 水中；采用紅外線消毒的， 溫度應(yīng)控制在 120120 度，作用 1515- -2020 分鐘；采 用含氯制劑 消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/1250mg/1，作用 5 5 分鐘以 上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 4 4、 已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在 貯存柜上有明顯標(biāo)記。 5

14、 5、 清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密 閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。 6 6、 各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。 7 7、 餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)或要求。 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所 （櫥柜）， 并有明顯的標(biāo)記。 十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度 1 1、 食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨 檢，通過者方可上崗。 2 2、 食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)， 應(yīng)及時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可 重新上崗： （1 1）有腹瀉、嘔吐等癥狀； （2 2）有感冒咳嗽， 熱度高于或等于 3838 度。

15、3 3、 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做 到“三白”和“三不” ：（1 1） “三白”：穿白大褂、戴白口 罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)） ；（2 2）“三不”：不留長(zhǎng) 指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 4 4、 食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手， 接 觸直接入口食品之 前必須洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所 內(nèi)吸煙。 5 5、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。ò?括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病 以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。 十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 1 1、 室內(nèi)凈高度不低于 2.52.5 米，建有通暢的污水排放系 統(tǒng)和

16、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用 冰箱或者冷庫(kù)；配備足夠的工具、容器；安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。 2 2、 抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開， 使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。 3 3、 初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、 水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。 4 4、 每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品 櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄 物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。 5 5、 國(guó)定長(zhǎng)假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班， 對(duì)食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒；保育員 對(duì)幼兒玩具、課桌椅、扶手 等進(jìn)行擦洗、消毒。最

17、后關(guān)閉 門窗進(jìn)行空氣消毒。 6 6、 將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核 獎(jiǎng)掛鉤。 7 7、 由園長(zhǎng)、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記 錄有反饋，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題。 十四、教師用餐制度 1 1、 教師用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、明亮、整齊。 2 2、 餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、飯前飯后、點(diǎn) 心前后）。餐具每 天用高溫消毒。 3 3、 培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣： （1 1）餐前洗手； （2 2） 進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩； （3 3）進(jìn)餐時(shí)一手扶碗一手拿餐具，并 做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、 衣服凈； （4 4）不吃 湯泡飯； （5 5）不挑食、不偏食。 4 4、 為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)

18、境：如播放輕音樂、 進(jìn)餐前或 進(jìn)餐時(shí)不批評(píng)訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和 諧發(fā)展。 5 5、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開，不允許發(fā)生占用幼 兒伙食現(xiàn)象。 十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案 制度 在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感 官性狀異?；蛴?變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理 該批全部食品。 1 1、 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列 措施：（1 1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)， 并向所在地人民政府、 教育行政部門和衛(wèi) 生行政部門報(bào)告； （2 2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu) 救治病人； （3 3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒 的食品及其原料、工具、 設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)

19、； （4 4）配合衛(wèi)生行 政部門進(jìn)行調(diào)查， 按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān) 材 料和樣品； （5 5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施， 把事態(tài)控制在最小范圍。 2 2、 對(duì)病人采取應(yīng)急處理： （1 1）采取病人的嘔吐物或 排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn)； （2 2）及時(shí)送去醫(yī)院 治療。 3 3、 對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理： （1 1 ）對(duì)剩余的 可疑食物徹底清除，排除中毒隱患； （2 2）對(duì)接觸過中毒食 品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員 的手都 必須徹底清潔、消毒。 4 4、對(duì)餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時(shí) 間不少于 5分鐘； 對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用7 5

20、%酒精 擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。 十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 1 1、 責(zé)任制的分工： （1 1）園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全 負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。 （2 2）幼兒園食品衛(wèi)生 安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和 職責(zé)范 圍，對(duì)部門的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。 （3 3）食堂從 業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。 2 2、 責(zé)任制的追究： （1 1）對(duì)玩忽職守、疏于管理，造 成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的 相關(guān)責(zé)任人，由幼 兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行 政處 分。（2 2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后， 隱瞞實(shí) 情不上報(bào)的幼兒園相 關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或

21、教育行政部門 按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政 處分。（3 3）對(duì)違反學(xué) 校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，造成重大食物中毒 事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 十七、分管園長(zhǎng)職責(zé) 1 1、 建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。 2 2、 落實(shí)“一日三巡”制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒 園食品衛(wèi)生工作的情 況，做到“共性問題集體反饋，個(gè)性 問題個(gè)別指導(dǎo)”。 3 3、 做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁” 、“龍頭”作 用。對(duì)上級(jí)部門檢查出的 問題，及時(shí)采取整改措施。 4 4、按分層管理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核， 考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。 5 5、 有計(jì)劃地組織食

22、品衛(wèi)生管理員、 食堂管理員以及 食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi) 生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提 高認(rèn)識(shí)，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè) 環(huán)節(jié)中。 十八、食品衛(wèi)生管理員職責(zé) 1 1、 每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作 ，作好記 錄。 2 2、做好“一日三巡”工作，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒 園食品衛(wèi)生安全工作 的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制 度、操作規(guī)范。 3 3、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議，及 時(shí)反饋、溝通，共 商對(duì)策。 4 4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記 錄、有對(duì)策，消除不安全隱患。 5 5、 加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作， 努力增強(qiáng)她們的責(zé) 任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)

23、，提高崗位技能。 6 6、創(chuàng)條件、搭舞臺(tái)，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。 十九、食堂管理員職責(zé) 1 1、 了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。 2 2、 正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問 題及時(shí)處理。 3 3、 每月召開一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的 意見，研究膳食烹 調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。 并協(xié)助保健老師制定好適合幼 兒年齡特點(diǎn)的菜譜。 4 4、 督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、 消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。 5 5、 根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供 應(yīng)量。 二十、食品采購(gòu)、驗(yàn)收員職責(zé) 1 1、 認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度，根

24、據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配 貨中心定購(gòu)蔬菜和 伙食品。 2 2、 認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度， 每天對(duì)配貨中心送來的 貨品進(jìn)行驗(yàn)收、 過秤， 嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。 3 3、 建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、 數(shù)量、價(jià)格、進(jìn) 貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。 4 4、 驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看（根據(jù)不同種類） ：蔬菜、 水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味； 豆制品、肉類： 必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明；米、 餅干、干果等包裝類： 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 5 5、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變 質(zhì)，應(yīng)立即與送貨 單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新 購(gòu)買。 二十一

25、、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé) 1 1、 做好食堂倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺 放整齊合理。 2 2、 分類分架儲(chǔ)存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須 離地 15cm15cm。 3 3、 每天做好入庫(kù)、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。 4 4、 主副食品、 調(diào)味品庫(kù)存量不宜過多， 按需要量進(jìn) 貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。 5 5、 出庫(kù)食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。 6 6、 定期檢查庫(kù)存物品，及時(shí)處理包裝損壞、超過保質(zhì) 期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。 7 7、 每月月底進(jìn)行庫(kù)存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。 &倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 二十二、食堂輔助工職責(zé) 1 1、

26、 認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消 毒、保潔工作， 分類擺放。 2 2、 搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大 掃，保持初加工間 的環(huán)境衛(wèi)生。 3 3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配 加工。要求先洗后 切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、 切薄、切小。 4 4、 加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變 質(zhì)、感官性狀異常 等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。 5 5、 幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、 防暑降溫工作。 二十三、營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé) 1 1、 每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工 作帽，做 好個(gè)人衛(wèi) 生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食

27、前須用肥 皂、流動(dòng)水洗手。 2 2、 根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到 色、香、味俱全以 及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗 細(xì)搭配、干濕搭配，營(yíng)養(yǎng)素調(diào)配 合理。自制點(diǎn)心花色多樣， 美味可口。 3 3、 根據(jù)師生作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼， 每天留好樣。 4 4、 定期巡視幼兒進(jìn)餐情況， 及時(shí)聽取老師和幼兒對(duì)伙 食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。 5 5、 嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求， 按“操作一條龍”規(guī)范 操作。食物要燒熟燒透。 6 6、 加強(qiáng)物品管理， 擺放整齊； 做好廚房清潔衛(wèi)生工作， 堅(jiān)持“每周一大掃，每日一小掃”。 7 7、下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防 火安全工

28、作。 &參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn) 心。 二十四、食品供應(yīng)人員職責(zé) 1 1、 做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清 洗、消毒工作，避 免二次污染。 2 2、 每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品，并做 好留樣工 作。 3 3、 不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。 4 4、 根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。 5 5、 嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改 刀菜的供應(yīng)。 6 6、 嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品： （1 1）在備菜間將營(yíng) 養(yǎng)員、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密圭寸的單人份 后再 分發(fā)給師生員工； （2 2）分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專用 器，切忌用

29、手抓。 二十五、消毒人員崗位職責(zé) 1 1、 每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。 2 2、 定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識(shí)、消毒 技能，嚴(yán)格按食 品衛(wèi)生法、食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 操作。 3 3、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消 毒工作： （1 1）日常物品的消毒要求： A A、餐具、茶具、毛 巾消毒可以用蒸汽 100100 攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí) 以上； 也可以煮沸消毒，水開后 2020- -3 30 0 分鐘以上。做到“幼兒一 人一杯一 消毒”。B B、物體表面消毒：每天用 0.05%0.05%- -0.1% 0.1% 過氧乙酸或有效氯含量 250250- -50

30、0mg/L500mg/L 的溶液拖、擦、噴灑 兩次。C C、玩具消毒每周一次：用消毒靈 1%1%- -3%3%有效氯浸泡 半小時(shí)，清洗后晾 干備用。D D、被褥消毒：晴天每周一次， 暴曬 1 1- -2 2小時(shí)。E E、手的消毒：用藥皂、流動(dòng)水洗手，必 要時(shí)用 75%75%的酒精擦拭 1 1- -3 3 分鐘。（2 2）發(fā)生傳染病后的 消毒要求：A A、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分 開消毒。餐具、茶具、 毛巾消毒可以用蒸汽100100 攝氏度消 毒，時(shí)間為半小時(shí)以上； 也可以用煮 沸消毒，水開后 4040- -60 60 分鐘以上。B B、物體表面空氣消毒：用 0.2%0.2%- -0.5%0.5%過氧乙酸， 消毒靈含有效氯1000mg/L1000mg/L 的溶液拖、擦、噴灑 6060 分鐘， 每天兩次。C C、玩具消毒每天一次： 用消毒靈 5%5%- -10%10%浸泡 1 1 小時(shí)。D D、被褥消毒：被單浸泡 2 2 小時(shí)以上，棉絮暴曬 4 4- -6 6 小時(shí) E E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈 2000mg/L2000mg/L 溶液， 攪勻加蓋 2 2 小時(shí)， 容器使用后消毒，用消毒靈 5000mg/L5000mg/L 溶液浸泡消毒 3030- -6060 分鐘以上。 4 4、餐用、工用具所使用的洗滌、