如何識(shí)別真假鱈魚(yú)

1、一、教你一招油魚(yú)和色雪魚(yú)的鑒別油魚(yú)與鰭魚(yú)外形近似，非專業(yè)人士難以分辨。加之商販銷售時(shí)，一般是將它加工成 魚(yú)段、魚(yú)片，消費(fèi)者就更是難以辨別。1、看橫切面鰭魚(yú)市場(chǎng)上賣(mài)的基本都是冷凍切片，銀鰭魚(yú)肉色潔白，肉上面沒(méi)有特別粗特別明顯 的紅線，魚(yú)鱗非常密，是一片壓一片的那種。橫切面大的是真色雪魚(yú)，橫切面小的則可 能是油魚(yú)。這是因?yàn)樯~(yú)的體積比油魚(yú)大。油魚(yú)中間會(huì)有一條淡黃或淡紅色的線 條,而色雪魚(yú)是沒(méi)有的。2、看肉和皮的顏色色雪魚(yú)的魚(yú)段皮發(fā)白或灰白，色淡，肉質(zhì)細(xì)膩；油魚(yú)的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀，肉 質(zhì)較硬且粗糙。真鰭魚(yú)的肉相比油魚(yú)更為潔白，油魚(yú)仔細(xì)看后會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。3、看鱗片色雪魚(yú)鱗片較小，身上有小小

2、的銀色圓點(diǎn)，肉色較淺。色雪魚(yú)的鱗片非常鋒利，摸上去像 針刺一樣，為了體現(xiàn)真色雪魚(yú)的這一高貴”特點(diǎn)，賣(mài)場(chǎng)一般不會(huì)剝?nèi)テ澉[片。而油魚(yú) 的鱗片則無(wú)此特征。4、用手摸這一點(diǎn)兩者冰凍時(shí)很難區(qū)別，但在解凍之后，IS魚(yú)摸上去就會(huì)很柔滑。解凍以后摸 魚(yú)皮，銀鰭魚(yú)是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚(yú)相對(duì)粗糙。5、價(jià)格色雪魚(yú)是瀕危魚(yú)種，撈捕量被嚴(yán)格限制，加上原產(chǎn)地不在中國(guó)，價(jià)格不可能過(guò)丁低廉。 鰭魚(yú)售價(jià)至少每斤100元以上，而油魚(yú)一般不到30元一斤，如果遇到價(jià)格低廉的鰭 魚(yú)，一定要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。編輯本段科普常識(shí)你知道嗎?市場(chǎng)上賣(mài)的色雪魚(yú)塊，其實(shí)多數(shù)不是真正的銀色雪魚(yú)，而是油魚(yú)。由于油魚(yú)所 含蠟酯人體無(wú)法吸收，食用

3、后容易引起腹瀉，特別是針對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)。馬伊瑚和文 章的女兒在一個(gè)月前，就因?yàn)槌粤嗣俺銲S魚(yú)的油魚(yú)，導(dǎo)致拉肚子。他們?cè)谖⒉┥暇?此事發(fā)怒，引來(lái)眾多網(wǎng)友關(guān)注。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，被稱作 偽鰭魚(yú)”的油魚(yú)易致腹瀉的案例 在過(guò)去幾年中屢見(jiàn)不鮮，市民在選擇食用時(shí)須謹(jǐn)慎。鰭魚(yú)因被宣傳為脂肪含量低、富含多種微量元素，備受媽媽們宵睞。一般來(lái)說(shuō)，這 種名為色雪魚(yú)的產(chǎn)品最常見(jiàn)的只有一種：冰凍色雪魚(yú)塊，售價(jià)均在20元/斤以下。如果 按馬伊刑所稱，銀鰭魚(yú)最便宜的至少一白多元一斤，那這些售價(jià)便宜的冰凍IS魚(yú)塊 應(yīng)該多為油魚(yú)。據(jù)了解，正宗鰭魚(yú)只有大西洋鰭、太平洋IS和格陵蘭IS 3種，因過(guò) 度捕撈現(xiàn)已被列入瀕危魚(yú)種，市場(chǎng)價(jià)通常為上白

4、元至數(shù)白元每斤不等。市場(chǎng)上冒 充色雪魚(yú)的，多為叫油魚(yú)的深海魚(yú)，因體內(nèi)含人體無(wú)法分解吸收的蠟酯，故食用后腸 道受到刺激會(huì)出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象，排出橙黃色的油脂，但不會(huì)中蠹。對(duì)丁怕中蠹的擔(dān)心， 科學(xué)松鼠會(huì)成員、知名科普作家瘦駝表示，其實(shí)油魚(yú)是常見(jiàn)的商業(yè)魚(yú)類，但是其蠟 質(zhì)含量較高，容易引起腹瀉和油便，但沒(méi)有蠹。一次食用量不超過(guò)三兩一般沒(méi)事?！?但小朋友抵抗力較弱，媽媽們更要注意。油魚(yú)有圖有真相 詳解色雪魚(yú)和油魚(yú)的區(qū)別IS魚(yú)刺少肉嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，容易消化，很多媽媽都會(huì)給寶寶買(mǎi)來(lái)食用。小編提 醒您，在買(mǎi)鰭魚(yú)的時(shí)候一定要小心鑒別，包括女星馬伊刑在內(nèi)的眾多媽媽都買(mǎi)到 了一種名叫油魚(yú)的“假I(mǎi)S魚(yú)”。那么我們?cè)趺磪^(qū)別I

5、S魚(yú)和油魚(yú)呢？下面小編就通 過(guò)多幅圖片從外觀、手感、口味等方面告訴您IS魚(yú)和油的區(qū)別。上圖從左至右分別為圓鰭、扁IS、油魚(yú)當(dāng)?shù)v魚(yú)和油魚(yú)完整時(shí)的鑒別銀祐魚(yú)皮發(fā)白或灰白，色淡，看上去鱗片小，魚(yú)體相當(dāng)延長(zhǎng)而稍側(cè)扁，呈圓筒形。體背深藍(lán)灰色或綠灰色；體腹灰色或淡色；除第一背鰭后，各鰭均具有黑色外緣，體長(zhǎng)可達(dá)120厘米。祐魚(yú)要比油魚(yú)大一些。真祐魚(yú)的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣。油魚(yú)的形態(tài)特征有圓唇魚(yú)體略長(zhǎng)，前部圓，后部側(cè)扁；體長(zhǎng)約20余厘米；頭的背部成弧形；體上部為黑色或青黑色，腹面灰白色，各鰭微黑，體側(cè)鱗絕大部分有黑色邊緣，從燃孔 之后至胸鰭前，黑色的斑塊較粗而聯(lián)成一大形黑斑。祐魚(yú)和油魚(yú)切片后的鑒別油

6、魚(yú)與祐魚(yú)的橫切面怎么區(qū)別祐魚(yú)和油魚(yú)看橫切面祐魚(yú)現(xiàn)在賣(mài)的基本都是冷凍切片，銀祐魚(yú)肉的顏色潔白， 肉上面沒(méi)有特別粗特別明顯的紅線；魚(yú)鱗非常密，是一片壓一片的那樣長(zhǎng)的。橫切面大的是真祐魚(yú)，橫切面小的則可能是 油魚(yú)。這是因?yàn)榈v魚(yú)的體積比油魚(yú)大。油魚(yú)的中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線條，而真祐魚(yú)是沒(méi)有的。就蛆蛇緝(fin vctfus pretiosui)怎么區(qū)別祐魚(yú)和油魚(yú) 看肉和皮的顏色祐魚(yú)的魚(yú)段皮發(fā)白或灰白，色淡，肉質(zhì)細(xì)膩；油魚(yú)的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀，肉 質(zhì)較硬且粗糙。真祐魚(yú)的肉相比油魚(yú)更為潔白，油魚(yú)仔細(xì)看后會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。怎么區(qū)別祐魚(yú)和油魚(yú) 看鱗片銀祐魚(yú)鱗片較小，身上有小小的銀色圓點(diǎn)，肉色較淺。祐魚(yú)

7、的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為了體現(xiàn)真祐魚(yú)的這一 “高貴”特點(diǎn)， 賣(mài)場(chǎng)一般不會(huì)剝?nèi)テ澉[片。 而油魚(yú)的鱗片 則無(wú)此特征。怎么區(qū)別祐魚(yú)和油魚(yú)用手摸這一點(diǎn)兩者冰凍時(shí)很難區(qū)別，但在解凍之后,皮，銀祐魚(yú)是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，真妖魚(yú)摸上去就會(huì)很柔滑。解凍以后摸魚(yú)而油魚(yú)相對(duì)粗糙；一般來(lái)說(shuō)銀祐魚(yú)在銷售的時(shí)候，都是不刮鱗的。怎么區(qū)別祐魚(yú)和油魚(yú)口感銀祐魚(yú)是深海魚(yú)，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩, 清香和鮮味?？诟惺窍裥吠热馑频谋容^有筋道；可以像三文魚(yú)那樣蘸辣根生吃，有獨(dú)特的油魚(yú)用油煎熟后有肉香味， 吃起來(lái)十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。怎么區(qū)別祐魚(yú)和油魚(yú)價(jià)格祐魚(yú)是瀕危魚(yú)種，撈捕量被嚴(yán)格限制，再加上原

8、產(chǎn)地不在中國(guó)， 它的格不可能過(guò)于低廉。如果是價(jià)格過(guò)低的“祐魚(yú)”，很可能是假的。祐魚(yú)售價(jià)一般在每斤80元，銀祐魚(yú)的價(jià)格大概 一斤150以上，而油魚(yú)一般不到 30元一斤，如果遇到價(jià)格低廉的祐魚(yú)，一定要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。為什么油魚(yú)會(huì)被冒充祐魚(yú)來(lái)買(mǎi)油魚(yú)的貿(mào)易價(jià)值并不高，屬低價(jià)魚(yú)類，在我國(guó)浙江、東海等地就有，價(jià)格也比較便宜，只有10多元一斤，加上油魚(yú)外形跟祐魚(yú)非常像， 有些商家會(huì)欺騙消費(fèi)者是祐魚(yú)， 消費(fèi)者在買(mǎi) 的時(shí)候一般都不會(huì)發(fā)現(xiàn)，因此不少酒樓和超級(jí)市場(chǎng)都愿意將油魚(yú)充任祐魚(yú)出售。油魚(yú)吃多了有什么害處呢？油魚(yú)內(nèi)含的蠟酯，雖然并非有毒，但人體難以消化，并累積于直腸，故部份人進(jìn)食后， 會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份

9、可能會(huì)不斷從肛門(mén)流出。人食用后，腸胃功能好的人不會(huì)有不良反應(yīng)，腸胃功能較弱的人， 特別是兒童就會(huì)出現(xiàn)排油性腹瀉?；颊哌M(jìn)食后，最快30分鐘就會(huì)出現(xiàn)癥狀，大多于兩天內(nèi)痊愈。在中藥里，油魚(yú)是一種瀉藥，在本草綱目里有 所記載。油魚(yú)蠟酯高脂溶點(diǎn)高，到體內(nèi)不易被溶解吸收，會(huì)導(dǎo)致不同程度腹瀉。名詞解釋油魚(yú)油魚(yú)是棘鱗蛇鰭和異鱗蛇鰭的通稱，分布于熱帶和溫帶海域， 屬低價(jià)魚(yú)類，主要用于提煉工業(yè)用潤(rùn)滑劑-它含有一種名為蛇鰭毒素的天然蠟酯。蠟酯在人體內(nèi)難以消化，食用 后容易導(dǎo)致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導(dǎo)致排油性腹瀉。油魚(yú)沒(méi)有毒，一次食用量不超過(guò)三兩一般沒(méi)事。但小朋友抵抗力較弱，媽媽們更要注意。祐魚(yú)銀祐魚(yú)是冷水深海魚(yú)，

10、 肉質(zhì)細(xì)嫩，富含多種營(yíng)養(yǎng)元素， 原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東 部的北大西洋寒冷水域， 在歐洲被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，因此一般吃的“祐魚(yú)”指的就是“銀祐魚(yú)”。一般捕撈個(gè)體的體重可達(dá)11.5公斤，最大的可達(dá)1.8米長(zhǎng)，91公斤重。目前祐魚(yú)主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。祐魚(yú)已被列入瀕 危魚(yú)種，撈捕量被嚴(yán)格限制。銀祐魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，在歐洲被譽(yù)為“海中黃 金”。真正的銀祐魚(yú)看上去鱗片小，身上有小小的銀色圓點(diǎn)，肉色較淺。市場(chǎng)上的祐魚(yú)都是去頭、切塊銷售，一般人很難分辨銀祐魚(yú)的真假，不過(guò)從價(jià)格、鱗片、 肉質(zhì)可以分辨。真正的銀祐魚(yú)看上去肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗片小，身上有小小

11、的銀色圓點(diǎn)，每一斤價(jià)格至少六七十元，低于這個(gè)價(jià)格的就不是銀祐魚(yú)。銀祐魚(yú)口感甜滑，可以像三文魚(yú)那樣蘸辣根生吃。而水祐魚(yú)肉質(zhì)松散，水多，口感差，鱗片大而硬，價(jià)格很低。超市鰭魚(yú)品種大減海鮮城還有龍?chǎng)掫~(yú)賣(mài)需擦亮眼睛中國(guó)江蘇網(wǎng)4月21日訊 這兩天，超市被曝“用油魚(yú)代替H魚(yú)”售賣(mài)的消息，在網(wǎng)上引起 軒然大波。那么，無(wú)錫有沒(méi)有冒充鰭魚(yú)的油魚(yú)還在出售呢？昨天，記者在錫城幾大超市以及天鵬海鮮城調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 超市里散稱鰭魚(yú)已經(jīng)下架，而天鵬海鮮市場(chǎng)銷售的鰭魚(yú)仍有兩種，一種叫銀鰭魚(yú)，另一種叫龍?chǎng)掫~(yú)，而后者就是油魚(yú)。據(jù)了解，這些龍?chǎng)掫~(yú)往往流向低檔餐館。超市多品種鰭魚(yú)“一夜蒸發(fā)”鰭魚(yú)門(mén)”事件曝光后，昨日記者走訪我市多家超市

12、，發(fā)現(xiàn)超市供應(yīng)的多品種鰭魚(yú)都已消失不 見(jiàn)，只有售價(jià)達(dá)到 100元/500克以上的品種有售。“原來(lái)那些散稱的鰭魚(yú)怎么沒(méi)有了？ ”在城西一家大型超市，一位買(mǎi)菜的阿姨詢問(wèn)售貨員。售貨員表示，超市商品調(diào)整是常有的事，目前只有這一種品種有售。隨后，記者又來(lái)到城南一家大型連鎖超市內(nèi)，在一樓的冷凍柜臺(tái)， 記者也只看到了售價(jià)142元/500克的銀鰭魚(yú)銷售，鰭魚(yú)被切成一塊塊塑封在包裝袋內(nèi)，一小塊的價(jià)格就達(dá)到90多元。超市的工作人員告訴記者，之前有兩個(gè)品種的鰭魚(yú)銷售，目前只有這一種了。天鵬海 鮮城還有龍I!魚(yú)隨后，記者來(lái)到位于通沙路的天鵬海鮮城發(fā)現(xiàn)，該市場(chǎng)銷售的鰭魚(yú)仍有兩種，一種叫銀鰭魚(yú)，另一種叫龍?chǎng)掫~(yú)，而后者就

13、是油魚(yú)。記者發(fā)現(xiàn)，在天鵬海鮮城內(nèi)，有鰭魚(yú)出售的商家 并不多，他們表示，銀鰭魚(yú)售價(jià)太貴，銷量并不好。不過(guò)但凡有售，商家都表示有兩個(gè)品種 可供選擇。在一家名為“上海姐妹”的店內(nèi)，老板向記者展示了兩塊不同品種的鰭魚(yú)肉，其中一塊形狀較為圓潤(rùn)，肉質(zhì)白皙，老板開(kāi)價(jià)100元/500克，另一塊呈橢圓形，肉質(zhì)有些暗黃，開(kāi)價(jià)40元/500克。老板告訴記者，這兩塊的區(qū)別是魚(yú)肉的部位不同，并且含水量不同。貴的這一種肉質(zhì)能達(dá)到 90%以上，便宜的一種只能達(dá)到 70%在另一家店內(nèi)，一位店員向記者展示了冰柜中的兩塊鰭魚(yú)，而售價(jià)100元/500克的銀鰭魚(yú)，店內(nèi)僅有一小塊，已經(jīng)被塑封。老板告訴記者，大多數(shù)人嫌貴，都挑散稱的，只

14、要 40元/500克。當(dāng)記者詢問(wèn)散裝的便宜I!魚(yú)是否是正宗的銀I!魚(yú)時(shí)，店家都拍著胸脯表示保 證是正宗的。在一家鋪內(nèi)，記者借著買(mǎi)螃蟹的機(jī)會(huì)和老板娘攀談起來(lái)，老板娘告訴記者，如果是自己吃，就別買(mǎi)那種便宜的鰭魚(yú)，那是龍?chǎng)掫~(yú)，雖然也能吃，但口感不好，營(yíng)養(yǎng)也不如銀鰭魚(yú)， 但對(duì)外宣稱都是鰭魚(yú)。 低價(jià)鰭魚(yú)多流入飯店“如果你是自己吃，還是建議買(mǎi)銀鰭魚(yú)， 這種魚(yú)肉質(zhì)鮮美?！碧禊i海鮮城中一名攤主告訴記者，龍?chǎng)掫~(yú)其實(shí)就是俗稱的油魚(yú)，通常是些低檔餐館來(lái)采購(gòu)。因?yàn)橐话慵彝ベ?gòu)買(mǎi)的很少，商家儲(chǔ)存的數(shù)量不會(huì)很多， 量多的話需要提前預(yù)約。攤主告訴記者，目前市場(chǎng)上最常見(jiàn)的是銀Hi魚(yú)，都是從上海進(jìn)口的，原產(chǎn)地是法國(guó)。這 種去頭冰凍鰭魚(yú)每 500克90元到100元，大概有半米長(zhǎng)，一條魚(yú)大概要800元，“很少有飯店來(lái)買(mǎi)這種鰭魚(yú)， 一般都是市民自行采購(gòu)， 要的量都不多。業(yè)內(nèi)人士還向記者介紹說(shuō)，M 魚(yú)的品種非常多，按照外形分，有黑鰭魚(yú)、銀鰭魚(yú)、藍(lán)鰭魚(yú)、金鰭魚(yú)、長(zhǎng)尾鰭等等，我們平 時(shí)在餐館酒店里吃到的一般是銀鰭魚(yú)。因?yàn)轹掫~(yú)是冷水性高檔魚(yú)類，所以在我國(guó)產(chǎn)量很少，般都是從加拿大、法國(guó)進(jìn)口。（記者小吳/攝影報(bào)道）專家教你如何辨別據(jù)介紹、魚(yú)類研究專家楊廷寶介紹，目前商場(chǎng)上販賣(mài)的鰭魚(yú)大多是已經(jīng)切塊的，市民在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，主要還是靠肉眼判斷。一般來(lái)說(shuō)，油魚(yú)的腹側(cè)和背面顏色較一致，且顏色較深，肉色由于油脂含量較高的緣故呈現(xiàn)透