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1、 食品中重金屬砷的檢測(cè)研究 范艷艷+呂欽對(duì)于人類而言,人體中存在大量元素與微量元素,大量元素大部分是人體的必需元素,離開了這些元素,人類將無法生存,而微量元素可能具備一定的毒性,如果人體中這些毒性元素含量過高,將會(huì)給人體帶來傷害。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,人類生活水平不斷提高,食品污染和食品安全問題越來越嚴(yán)重,有些食品生產(chǎn)商生產(chǎn)出的食品并不滿足安全指標(biāo),甚至有些不法商家向視頻中添加有毒物質(zhì),以達(dá)到食品保鮮、提高口感的效果。各種各樣的食品安全隱患就發(fā)生在日常生活中,因此食品檢測(cè)部門對(duì)視頻中的重金屬元素含量進(jìn)行測(cè)定,是保證食品安全的重要手段。檢測(cè)食品中
2、的重金屬砷的方法原子熒光光譜法。這種方法的主要原理是讓處于蒸汽狀態(tài)的原子吸收輻射,從而發(fā)射出熒光,根據(jù)熒光就能檢測(cè)出砷元素。這種方法不僅具有很高的靈敏性,并且操作流程簡單,容易操作,能夠快速地檢測(cè)出食物中的砷元素,是一種測(cè)定微量元素的常用方法。原子吸收光譜法。這種方法的靈敏性很強(qiáng),測(cè)定出的結(jié)果非常準(zhǔn)確,廣泛應(yīng)用于食品中的重金屬測(cè)量。這種方法不僅操作流程簡單,而且可以不用人工操作,節(jié)約了大量人工成本,這種方法有很長的發(fā)展歷史,因此比較成熟,在化學(xué)研究、地質(zhì)勘探、輕工業(yè)發(fā)展、環(huán)境保護(hù)等方面都有應(yīng)用。x射線熒光光譜法。x射線熒光光譜法也是食品工業(yè)中常見的測(cè)量元素的方法。這種方法便于分析、測(cè)量速度快、
3、被用于不同的領(lǐng)域,如金屬冶煉、建筑業(yè)、石油開采等行業(yè)。然而,這種方法難以測(cè)定出輕金屬的含量,定量分析比較困難。食品中金屬砷的測(cè)量食品中,金屬砷的來源有土壤、空氣、水分。近年來我國土壤污染和水污染嚴(yán)重,空氣質(zhì)量急劇下降,許多農(nóng)作物的生長發(fā)育受到嚴(yán)重影響,農(nóng)作物中積累的大量有毒物質(zhì)被人所食用,造成安全問題。由于食品多種多樣,不同的食品應(yīng)采用不同的測(cè)量方法,從而保證測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性粗糧類。粗糧往往是人體一天之中主要攝入的食物,如果粗糧中重金屬砷含量超標(biāo),將導(dǎo)致人體積累大量的重金屬砷,危害腸胃、肝臟甚至是神經(jīng)。一般而言,用aas法測(cè)定玉米葉片中的重金屬砷;采用微波消解法測(cè)量大米中的重金屬砷。隨著科學(xué)技
4、術(shù)的進(jìn)步,還可以采用電化學(xué)分析法、生物傳感器法等快速、便捷高效的方法,科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步將有利于食品中的重金屬元素的檢測(cè)。水果蔬菜類。蔬菜水果中含有大量的水分,可以為人們提供大量礦物質(zhì)、無機(jī)鹽、糖類和維生素,從而達(dá)到降低血壓、延緩衰老、保養(yǎng)皮膚的作用。隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),人們逐漸在一日三餐中食用較多的水果的蔬菜。但是由于工業(yè)的發(fā)展和環(huán)境的嚴(yán)重破壞,蔬菜水果中的砷元素超標(biāo),嚴(yán)重影響了其食用價(jià)值。光譜法是分析水果蔬菜中的重金屬砷含量的重要方法,可分為faas法、雙道afs法等,光譜法能夠準(zhǔn)確測(cè)定水果蔬菜中的金屬砷,其操作簡單易行、準(zhǔn)確度高,對(duì)于維護(hù)食品安全具有重要意義。食物是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ),沒有食物人類將無法生存,食品安全問題必須要得到食品安全部門的重視。近年來我國食品安全屢次出現(xiàn)問題,奶粉中添加三聚氰胺、食品添加劑超標(biāo)等,給消費(fèi)者造成了心理上的恐慌。準(zhǔn)確測(cè)定出食品中的重金屬含量,是食品安全部門的重要工作,食品安全部門要結(jié)合食品的自身特性,選擇恰當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行測(cè)量。為解
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