山東酒桌上的稱謂座次以及基本禮儀

1、山東的酒桌跟全國(guó)大部分地區(qū)一樣，是圓桌因此以下都已圓桌為例、座次1、主陪位置:主陪是請(qǐng)客一方的第一順位，即是請(qǐng)客的最高職位者， 或陪酒的最尊貴的人，位置在正沖門口的正面主要作用基本就是莊主，把握本次宴請(qǐng)的時(shí)間，喝酒程度等2、副陪位置:副陪是請(qǐng)客一方的第二順位，是陪客者里面第二位尊 貴的人位置在主陪的對(duì)面，即背對(duì)門口。傳統(tǒng)意義上，這個(gè)位置應(yīng)該坐請(qǐng)客買單的人但隨著近幾年請(qǐng)客腐敗之風(fēng)的盛行，一般情況下，陪客者是傾巢出動(dòng)，因此實(shí)際上，掏錢這樣的小事是用不到第二順位的 請(qǐng)客者親白出馬的，所以，這個(gè)位置更多的是帶動(dòng)客人喝酒外地的朋友若是弄不清除其中的原委， 告訴你個(gè)簡(jiǎn)單的方法：只要看 桌子上杯中餐巾的疊法

2、就可以分辨出來。 這兩個(gè)位置的餐巾的疊法是 與眾不同的。主人的餐巾一般是折疊成圓筒形狀，插在杯子里面的。而副陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其位置的餐巾則是一般的三折呈花 瓣?duì)?。整個(gè)餐巾的布局有點(diǎn)象是展翅的鳳凰。定好了這兩個(gè)位子，別 的位置就好確定了。坐在主人右手邊的是 主賓”，左手邊的是 次賓”;3、三陪位置：這是近幾年剛剛流行起來的一個(gè)稱呼，實(shí)際上這個(gè) 位置跟上面所說的主陪和副陪的稱謂。在山東省內(nèi)各個(gè)地方規(guī)矩并不 太一樣，有些地方是沒有這個(gè)位置的；但在濟(jì)南，好像有愈演愈烈的 趨勢(shì)，位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把主賓夾在中間，便于照顧大家如果對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗不是特別了解的 話

3、，不推薦大家坐這個(gè)位置。其余的位置賓主可以隨便坐，酒桌上戲稱這些人是 不三不四”，原因 是酒桌上沒有”三賓”、四陪”的叫法。4、主賓位置：主賓是客人一方的第一順位，是客人里面職位最高 者或地位最尊貴者做的地方，位置在主陪的右手邊。由于許多人對(duì)山 東喝酒的猛烈程度有所顧及，所以對(duì)山東規(guī)矩略知一二的外地客人， 有時(shí)會(huì)選擇讓酒量大的人來做這個(gè)位置，這種不對(duì)的請(qǐng)客的規(guī)矩更多 的時(shí)候?qū)嶋H是一種禮儀，實(shí)質(zhì)還是一個(gè)尊重。如果出現(xiàn)上述的情況， 實(shí)際上真正的主賓不會(huì)少喝多少，名譽(yù)的主賓一般會(huì)被灌倒（因?yàn)槟?不是最尊貴的客人卻坐在主賓位置，只是因?yàn)槟隳芎染?，做客的肯?要把你陪好），所以客人會(huì)得不償失，切忌切忌！

4、 ！ ！5、副主賓位置：是客人一方的第二順位，位置在主陪的左手方6、三賓位置：副賓是客人一方的第三順位，位置在副陪的右手 方7、四賓位置：副賓是客人一方的第四順位，位置在副陪的左手 方。餐桌上的位置基本就是這些需要指出的，以上所列示的主陪、主賓、 副陪、副主賓這四個(gè)位置在整個(gè)山東省是全部一樣的， 把方向列反了， 會(huì)很尷尬的。三陪的位置在個(gè)別地方是比較講究的， 三賓和四賓在大 部分的地區(qū)是這樣劃分的，但在個(gè)別地方規(guī)矩略有不同，例如我知道 有些地方第三順位以后的客人是依次排列在主賓和副賓之后，俗稱往上座。大家在無法準(zhǔn)確把握當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的時(shí)候， 可以不便應(yīng)萬變，就是 按照主人的安排來坐，防止出現(xiàn)疏漏。從

5、上面說得可以看出，整個(gè)位置是按照主陪位置的確認(rèn)而來的， 那么 如何確認(rèn)主陪的位置？有兩種辦法一是餐巾的擺放：一般情況下，由于各地餐巾的折疊方式不同，從形狀上很難區(qū)分但有一點(diǎn)，在山東全 省是統(tǒng)一的，即主陪的餐巾折疊是最高的，或者主陪位置的餐巾顏色 跟其他不同；二是筷子比較正規(guī)的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各 兩雙，俗稱公筷，公筷的作用下面會(huì)說到。二、上菜其實(shí)不僅僅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是從主賓 位置開始，也就是主陪的右手邊大家落座以后， 可以從上述起始位置 看出白己的位置是否做錯(cuò)，以及主人們的等級(jí)程度。那么上的第一道 菜，主陪的主人會(huì)用公筷給主賓夾一筷， 這表示尊重客人，同時(shí)

6、說明 大家可以吃菜了。無論客人是否喜歡這道菜，應(yīng)該是感謝之余要首先 吃一 口的（如果是民族習(xí)慣如回民等應(yīng)在此之前就提出， 主人安排的 時(shí)候會(huì)早有準(zhǔn)備。如果客人有特殊忌口，這道菜是可以說明原因并拒絕的，主人會(huì)把這一筷放在白己盤子里， 其他人依然可以接受到開始 吃菜的信號(hào)）。從第二道菜以后，熱情的主陪會(huì)繼續(xù)這個(gè)動(dòng)作，但三 陪位置上的主人應(yīng)該會(huì)把這個(gè)行為主動(dòng)接過去，否則讓他坐在這個(gè)位 置有什么用？大家要注意的是，在這之前是沒有開始喝酒的，一定記住，喝酒是要 聽主人的招呼，不要擅自行動(dòng)。三、喝酒喝酒預(yù)示著宴會(huì)的正式開始，所以喝酒必須是主人開始提議。一般情 況下，山東人為了表示對(duì)客人的尊重，能喝一點(diǎn)的是

7、選擇白酒，其他 紅酒、啤酒都可以。由于全國(guó)各個(gè)省份的名聲不一樣， 因此北方的客 人一般會(huì)被要求倒白酒，南方的可以寬松一些，但要跟做客的客人說 明的是，大家一定要把握白己的量，不能喝酒的要堅(jiān)決抵制。山東的 熱情是讓人受不了的，如果開始喝上了，除非是喝醉了，否則你中途 說我不能喝了，換白水吧這不是不可以，山東人名目繁多的接口，都 讓你不好意思不喝酒，呵呵！白酒的容器一般是三兩三或者二兩半的，即一瓶白酒倒三杯或者四 杯。我不知道大家對(duì)容器的印象如何，一般意義上的茶杯就是二兩半。大家如果在山東看到有用還小的杯子來喝白酒， 千萬不要感到幸運(yùn)因 為你馬上會(huì)知道，那是一口喝一個(gè)，到時(shí)候你后悔都來不及。去煙臺(tái)

8、 的朋友要特別注意，因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)有一種本地酒是二兩一瓶的， 叫煙 臺(tái)酣釀，俗稱小姑娘，配的杯子也是二兩的，熱情的主人有一套喝酒 的程序，下面會(huì)說道，估計(jì)你看了都得醉倒。下面說喝酒的規(guī)則，還是以白酒為例：山東全省比較正規(guī)的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后隨意。六 口的順序是，主陪帶三口，副陪帶三口（也有四二開的）。在這之前, 客人是不能主動(dòng)出擊敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八 （按白 酒的度數(shù)，不同酒桌白行規(guī)定）。以上說的是程序，只要是喝酒的， 六口以后要求全部干掉。上面說的煙臺(tái)喝法是最不人道的（但也不是在所有的煙臺(tái)宴請(qǐng)都用 到），煙臺(tái)的規(guī)矩是三二一一二三，主陪、副陪各帶六口，三杯主陪 帶

9、三杯，第一杯三口喝掉，第二杯兩口喝掉，第三杯一口喝掉，然后 換副陪帶三杯，規(guī)矩同上，輪次相反這一圈下來，用二兩的杯子計(jì)算 就是六杯，也就是1斤二兩，估計(jì)桌子上已經(jīng)沒有什么人了。在主陪和副陪帶完以后，主陪會(huì)宣布白由時(shí)間。開始這個(gè)時(shí)候就是私 人恩怨了，開始單挑；但在喝的多少上是可以商量的， 所以來山東的 朋友而且能喝一點(diǎn)的，奉勸大家從現(xiàn)在開始要偷懶?；?， 盡量不要 跟著發(fā)飆，否則你有再大的酒量也要趴下。 一般情況下，主人方的每 一位包括主陪和副陪，會(huì)跟每一位客人喝一次，熱情的主人會(huì)跟每位 喝兩次，所謂禮儀之邦，喝酒成雙，普通意義上客人再回敬每位主人 一次，基本就進(jìn)行的差不多了。最后，主陪會(huì)招呼大

10、家喝最后一杯，即宴請(qǐng)結(jié)束的信號(hào)，俗稱門清， 濟(jì)南叫整整盅子。最后一杯要求是要喝完，但大部分的客人這個(gè)時(shí)候 可以用酒量不行了這類的話逃過這一杯， 輕點(diǎn)表示即可，畢竟大家這 個(gè)時(shí)候都喝得差不多了，不會(huì)再強(qiáng)求許多；另外可以跟大家說一點(diǎn)小 竅門，就是在每喝干一杯的時(shí)候不妨留一點(diǎn)， 借機(jī)少喝一些，因?yàn)樵?山東有一種說法，喝酒不喝根，借年年有余的寓意，還有一種說法是 喝瓶底生女兒，但近年來又興起福根的說法，呵呵，道高一尺，魔高 一丈?。。ó?dāng)歸補(bǔ)充：一般為了禮貌，在快結(jié)束時(shí)，主賓帶頭，招呼副主賓、 三主賓們，共敬主、副陪一杯。這之前各白敬的不算）最后一杯一般會(huì)選擇在飯上來的同時(shí)，這樣大家可以開飯了你只要吃 上飯了，就放心吧，今晚的戰(zhàn)斗可以結(jié)束了！整體來說，山東省各地的喝酒規(guī)矩不盡相同，喝酒風(fēng)范也很難統(tǒng)一， 上面說的如果掌握了，應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)大的問題。山東各地的喝酒猛烈 程度也不盡相同，膠