中國餐飲營銷發(fā)展十大趨勢(shì)

1、中國餐飲營銷發(fā)展十大趨勢(shì)來源：格知教育|作者：gzhedu |發(fā)布時(shí)間：2010-3-16今年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增氏率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百 分點(diǎn)以上?？梢哉f我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來 看，餐飲需求乂是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲金業(yè)必須 根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng) 競(jìng)爭(zhēng)小獲得成功。展望未來餐飲營銷的發(fā)展，主要沿著下述i個(gè)方向。其一：走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路其二:更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛其三：生態(tài)

2、農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視 其四：重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)其五：重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求 其六：新奇性其七：重視顧客對(duì)信息的需求 其八：重視人們對(duì)文化知識(shí)的追求其九：重視營銷要素中的文化品味 其十：迎合都市時(shí)尚及其生活方式隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量n趨増人，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率 的快餐居必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)捉出，應(yīng)在我國的一些大城市，建 立快餐屮心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成木，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促 進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。其二：更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛現(xiàn)代社會(huì)

3、的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他 們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食吋的環(huán)境與氛圉。要求進(jìn)食的環(huán)境”場(chǎng)景化”、”情緒化”，從而能更 好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出齊 具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皐或小巧 玲瓏。冇的展現(xiàn)都市風(fēng)物，冇的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。冇中士風(fēng)格的，也冇西式風(fēng)情的，更冇中西合壁的。從美食 環(huán)境到極富浪漫色彩的居名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起t古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和z情。 餐飲店的內(nèi)部也可以來點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。

4、比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營業(yè)屮、準(zhǔn)備 中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如杲改用，本店上午九點(diǎn)開始營業(yè)，敬請(qǐng)稍候”木口下午十點(diǎn)打怡 明 日上午九點(diǎn)再見，敬請(qǐng)?jiān)?#39;就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了 人們的歡迎。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)提岀了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價(jià)廉物美， 而冃還耍求獲得良好的心理的精神享受。其三：生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、口身健丿隸等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、 保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求

5、，紛紛推出了自c的保健綠色食譜，并增加保 健設(shè)丿施，營造保健環(huán)境。其四：重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將fi趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消 費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)彖，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、 球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本 身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。其五：重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求情感生活

6、是人們的基木需要之一，近幾年來社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種 措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的口的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、 情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母了女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng) 親情、同學(xué)情等來調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。贈(zèng)送禮物服務(wù)、生口送禮、猜謎贈(zèng)獎(jiǎng)、贈(zèng)送鮮花等，很多餐飲店均 實(shí)施這種酬賓活動(dòng)。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。其六：新奇性俗話說一招鮮，吃遍天。只要能夠給人們以某種新鮮感，就能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生巨大的吸引力。洛杉磯有 家麥當(dāng)勞快餐店，座席被設(shè)計(jì)得像宇宙飛船

7、一樣，只要對(duì)止前方，就能看到一幅一米見方的屏幕，一旦客滿, 室內(nèi)就會(huì)變暗，接著就會(huì)傳來播音員的聲音，”宇宙飛船就要發(fā)射了”，同時(shí)，椅子自動(dòng)向后傾，屏幕上映現(xiàn) 出宇宙中的種種景色，共持續(xù)八分鐘，顧客可以一邊吃漢堡包，一邊休驗(yàn)宇宙旅行。據(jù)報(bào)道，這家麥當(dāng)勞快 餐店作了這樣的設(shè)計(jì)后，使自己的營業(yè)額增加了 35%。此外還有諸如動(dòng)物服務(wù)餐廳、機(jī)器人服務(wù)餐廳、矮 人餐廳、海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等種種形式的餐廳，所有這些，口的都是利用人們 的好奇心，來吸引客人。其七：重視顧客對(duì)信息的需求當(dāng)今的社會(huì)是高度信息化了的社會(huì)，信息的重要性已得到人們的普遍關(guān)注。信息被人們看成是與物質(zhì)、 能量并列的客

8、觀世界三人耍素中的一個(gè)耍索，也是搞好企業(yè)經(jīng)營的寶貴財(cái)富。人們對(duì)信息的需求日益強(qiáng)烈, 因此，國內(nèi)外有些餐飲企業(yè)，適應(yīng)這種社會(huì)需要，開力、了各種各樣的信息餐廳，提供各具特色的信息服務(wù), 以此來招探顧客，促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。最近，福建泉州建福大廈推出了新穎的”新聞早茶”服務(wù)，頗受廣大 消費(fèi)者的青睬。在這里每位顧客僅需花上十多塊錢，就可悠閑自得地品茶、看報(bào)、吃自助餐。自助餐品種繁 多，任君選擇。還有近十種報(bào)紙隨你翻閱。此外，大廳的顯眼處述設(shè)有大屏幕彩電，連續(xù)播送早間新聞和股市行情等。其八：重視人們對(duì)文化知識(shí)的追求當(dāng)今的社會(huì)發(fā)展一日千里，信息在爆炸、知識(shí)在爆炸，許多人為了趕上時(shí)代發(fā)展的步伐，都在忙于給

9、ft己充電，對(duì)文化知識(shí)的追求顯示出了前所未有的熱情。人們這種強(qiáng)烈的求知欲，即使是在進(jìn)餐時(shí)也不例外。 有些餐館就針對(duì)這種需要，在餐館中備有報(bào)紙、雜志、書籍等供容人隨意閱讀。有的餐館還舉辦各種講座、 學(xué)習(xí)班、文化沙龍等各種活動(dòng)。有的餐館定期刊出有關(guān)營養(yǎng)、保健、醫(yī)療知識(shí)等方面的板報(bào)和印刷品。還有 些餐館就像個(gè)小型的展覽廳，各自以不同的主題陳列著各式各樣的相關(guān)物品，顧客在這里可以從屮獲取許多 有用的知識(shí)。東京惠比壽有一家休閑餐廳，丿占中有外國人專任教師教授英文會(huì)話。采用會(huì)員制，第一次試聽 顧客，1小時(shí)付費(fèi)h幣400元，第二次就需付年費(fèi)4000元，這種附加咖啡或紅茶的學(xué)習(xí)英文會(huì)話方式，頗 受歡迎。該店為

10、了促進(jìn)顧客彼此友誼，每?jī)蓚€(gè)月舉辦一次郊游、露營、舞會(huì)等活動(dòng)。在美國康涅狄格州有一 家贈(zèng)書餐廳，顧客不僅能在這里邊就餐邊閱讀，其至還能得到老板贈(zèng)送的書本，盡管他的飯菜是一流的，但 許多顧客卻是醉翁之意不在酒，而是看屮了他的書。自實(shí)行贈(zèng)書后餐廳的營業(yè)額上升了 40%。其九：重視營銷要素中的文化品味世界上有許多餐飲丿占，以舉辦各種文化活動(dòng)作為招襪客人的重要手段。如卡拉ok、爵士音樂、輕音 斥、電影、劇場(chǎng)、民歌等活動(dòng)。還有的餐館把環(huán)境布置成畫廊，或者以漫畫、古堇來裝飾餐廳環(huán)境，以提高 餐廳的文化品位。深圳竹園賓館獨(dú)樹一幟，高舉”竹文化”的旗幟。一方而冇效地樹立了”竹園“的形彖，同時(shí)也迎合了人們的消 費(fèi)

11、心態(tài)，使人聞雅名而牛慕心，因慕心而欲親身領(lǐng)略，下錫竹園賓館，享受溫蓉高雅的服務(wù)，領(lǐng)略貫穿于服 務(wù)全過程的”竹的風(fēng)骨和竹園文化”，因此回頭容高達(dá)60o其十：迎合都市時(shí)尚及其生活方式追求時(shí)髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，時(shí)髦的東西往往能夠調(diào)動(dòng)起人們的消費(fèi)欲望。最近幾年在倫敦，在巴黎，在舊金山，在香港，在新加坡，在曼谷等許多地方，不斷涌現(xiàn)的電腦酒吧，正在成為新潮一族們感受時(shí)代脈搏和引導(dǎo)生活方式的新場(chǎng)所。電腦酒吧的餐桌上都裝備有電腦，餐臺(tái)也是經(jīng)過特制的，一張餐 臺(tái)由高低兩張桌面組成，一張桌面用來放食物和飲料，另一桌面用來放電腦、鍵盤、及鼠標(biāo)器等。酒吧屮的 電腦是內(nèi)部聯(lián)網(wǎng)的，因此，顧客們可以坐在餐桌前，通過電腦與鄰座進(jìn)行”無聲啲交流，而更讓顧客們心馳 神往的是，這里的電腦還聯(lián)結(jié)著四通八達(dá)的國際計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，顧客們可以一面暢飲，一面在網(wǎng)絡(luò)屮進(jìn)行足不 出門的世界z