淡談餐飲業(yè)營銷

1、淡談餐飲業(yè)營銷隨著商品經(jīng)濟社會競爭的日益加劇，旅游餐飲企業(yè)的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐步發(fā)展成為以賓客需求為依據(jù)的市場營銷觀念，甚至還出現(xiàn)了從餐飲企業(yè)更久遠的發(fā)展著眼的“社會營銷”理論，即餐飲企業(yè)不應(yīng)只盯著眼前的經(jīng)濟利益，而應(yīng)同時注重其社會效益，注重樹立餐飲企業(yè)自身的整體形象以及長遠利益。作為旅游企業(yè)一個重要組成部分的旅游餐飲企業(yè)，自然也受到影響，各種營銷手段層出不窮，營銷之戰(zhàn)大有愈演愈烈之勢。 所謂餐飲營銷，不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時還包含有餐飲經(jīng)營者為使賓客滿意并為實現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及

2、服務(wù)活動。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動，而更是一個完整的過程。餐飲營銷是在一個不斷發(fā)展著的營銷環(huán)境中進行的，所以，為適應(yīng)營銷環(huán)境的變化，抓住時機，營銷人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營銷計劃。首先，應(yīng)確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營方向，進行市場調(diào)查以確定經(jīng)營方向；然后深入進行市場細分，對競爭對手及形勢進行分析，確定營銷目標；隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價格及市場營銷策略；以及具體實施計劃財務(wù)預算，并通過一段時期的實施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時調(diào)整經(jīng)營方向和營銷策略，最后達到賓客(people)、價格(price)、實績(performance)、產(chǎn)品(product)、包裝(package)、促銷(promo

3、tion)等諸多因素的最佳組合。一般來說，餐飲企業(yè)可以從以下幾個方面考慮，采取相應(yīng)的營銷手段，如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關(guān)營銷以及特殊營銷活動。下面本文就以上幾個方面作進一步的闡述。廣告營銷 它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時間，來向餐飲公眾或特定的餐飲市場中的潛在的賓客進行推銷或者宣傳的營銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營銷手段?！熬葡悴慌孪镒由睢边@句古語所存在的局限性，已經(jīng)被越來越多的人所認識。所以餐飲營銷中，廣告是必不可少的重要手段。餐飲廣告一般可分為以下幾種：電視廣告 其特點是傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動感并用，可謂感

4、染力很強的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，制作起來費工費時，同時還受時、播放頻道、儲存等因素的限制和影響，信息只能被動地單向溝通。一般晚上七點半至十點半，被認為是廣告的最佳時間，但是費用也相當?shù)酶撸欢耶敩F(xiàn)在的商家們正不亦樂乎地爭奪“黃金檔”、“黃金時間”而進行廣告大戰(zhàn)之時，觀眾們卻由于過多過頻地被動接受視覺上的廣告刺激，對產(chǎn)品的期望過高，一旦在現(xiàn)實消費中“按圖索驥”之后，卻深受某些虛假廣告之苦，反而對那些大做廣告的餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生不信任感；也有的因為不合時宜的或者粗制濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。電臺廣告 它是適于對本地或者周邊地區(qū)的消費群體的一種餐飲廣告形

5、式。其特點是：成本較低、效率較高、大眾性強。一般可以通過熱線點播、邀請佳賓對話、點歌臺等形式，來刺激聽眾參與，從而增強廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術(shù)的限制；不具備資料性、可視性；表現(xiàn)手法單一；及其被動接受性等等。報紙、雜志刊物廣告 這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動、小包價等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料性的優(yōu)點，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。餐廳內(nèi)部宣傳品 例如可以印制一些精美的定期餐飲活動目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動；上有餐廳的種類、級別、位置、電話號碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務(wù)

6、方式、開餐時間、各式特色菜點的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等，將它們放置于餐廳的電梯旁、餐廳的門口，或者前廳服務(wù)臺等處，供賓客取閱。電話推銷 即餐飲營銷人員與賓客通過電話所進行的雙向溝通。這種推銷方式只是通過聲音進行溝通，所以就需要特別注意運用自己的聽覺，要在很短的時間內(nèi)對賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致地了解和判斷，推銷自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)時力求精確，突出重點，同時準確作好電話記錄。對話時語音語調(diào)應(yīng)委婉、悅耳、禮貌，同時不要忘記商定面談，以及進一步確認的時間、地點等細節(jié)，最后向賓客致謝。這

7、種方式局限性較大，一般細節(jié)性的內(nèi)容不易敲定。郵寄廣告 即通過將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動、新產(chǎn)品的推出、新餐廳的開張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機構(gòu)以及老客戶等活動。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績效；但是費用較高，且費時費工。其他印刷品、出版物上的 廣告 如可在電話號碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點門票等處所登載的餐飲廣告。戶外廣告 通過戶外的道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業(yè)中心區(qū)、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機場、廣場

8、等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標牌、墻體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標牌；汽車、火車等交通工具內(nèi)外車身上的廣告；設(shè)置在餐飲設(shè)施現(xiàn)場的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機等都可以成為廣告的載體。其特點是：費用低、廣告持續(xù)時間長。這種方式很適合餐飲設(shè)施等做形象廣告，只是應(yīng)注意其廣告的側(cè)重點應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色，廣告載體的地理位置以及形象，應(yīng)給人以新奇獨特的感覺。其他廣告 如借約廣告，即以餐飲產(chǎn)品和服務(wù)來抵償債務(wù)的一種廣告，一般是在廣告費用缺乏時所采用的方式；由信用卡公司為客戶提供的免費廣告；飯店或餐廳門口的告示牌；店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)

9、、甜品、酒水、最新菜點等信息的帳篷式臺卡等。宣傳營銷 這是以付費或非付費新聞報道、消息等形式出現(xiàn)的，一般通過電臺廣播、電視、報刊文章、口碑、標志牌或其他媒介，為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息。與廣告相比，它更容易贏得消費者的信任。 餐飲業(yè)營銷人員應(yīng)善于把握時機，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價值的活動，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請、新聞發(fā)布會、文娛活動、美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請媒體代表參加?？梢允孪忍峁┯嘘P(guān)信息，也可以書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式進行。一般應(yīng)由部門有關(guān)人員負責稿件的撰寫、新聞?wù)掌呐臄z等事宜。還可以與電視臺、電臺、報紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)

10、日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴大本飯店在社會上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽，又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動進行宣傳。人員推銷 人員推銷一般又可以分為以下幾種情形：專人推銷：一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來進行餐飲產(chǎn)品的營銷工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預訂和許諾。全員推銷：亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實的或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如營銷總監(jiān)、餐飲銷售代理、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)（或餐飲部經(jīng)理）、宴會部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預訂員、迎

11、賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客；餐中巡視，現(xiàn)場解決各種投訴疑難問題；餐畢向賓客們誠懇道謝，并征詢賓客對菜點、酒水以及服務(wù)的看法和意見，；服務(wù)人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當?shù)皿w的語言藝術(shù)，向賓客進行有聲或無聲的推銷；第三層次則由各廚師長以及其他人員組成。菜單營銷 即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷。 可通過各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來進行宣傳和營銷。 各種菜單也可以根據(jù)情況來選擇不同質(zhì)地，設(shè)計出

12、意境不同，情趣各異的封面，格式、大小、可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，無形中產(chǎn)生了購買欲，并付諸行動。這些菜單實際上起了無言的廣告作用。餐廳形象營銷 對餐廳的形象進行設(shè)計策劃，比如在店徽的設(shè)計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。如可營造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐廳；越南風情的芭蕉別墅；傣族風格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房；以紅木（或仿紅木）家具出現(xiàn)的太師椅、清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌

13、、花地毯作為主題形象，散發(fā)著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內(nèi)到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候賓客，著中式大褂的后生，則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人沖茶的川味餐廳，都屬于餐廳形象營銷成功的例子.差異化連鎖經(jīng)營 餐飲業(yè)營銷全球化與本土化隨著中國加入WTO，“國際市場國內(nèi)化和國內(nèi)市場國際化”已客觀地擺在中國企業(yè)面前。企業(yè)和產(chǎn)品越來越趨向同質(zhì)化，在這種特殊的市場環(huán)境下，餐飲業(yè)如何滿足消費者不同的個性化需求？筆者認為，在餐飲業(yè)營銷全球化競爭中，其實質(zhì)就是特色的本

14、土化和本土的特色化的競爭。    近年來，武漢餐飲業(yè)可謂是生機勃勃，一批“新字號”的異軍崛起，“老字號”已逐漸是“日落西山”，新一輪的餐飲競爭已拉開了序幕，這是一場品牌、個性、菜肴創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新等人才綜合實力的較量。目前武漢的餐飲業(yè)呈現(xiàn)出以下的態(tài)勢：人氣旺、消費低；重扎堆，輕錯位：“無序超生”。    小藍鯨實施差異化連鎖經(jīng)營策略思路的形成    差異化連鎖經(jīng)營實際是“以顧客為中心經(jīng)營”的體現(xiàn)，消費者對產(chǎn)品需求的差異性，遠遠大于對產(chǎn)品供應(yīng)的同一性。中外不少著名企業(yè)集團如寶潔、海爾等就是通過差異化個性經(jīng)營，

15、作為品牌延伸來做強做大的。    小藍鯨學習寶潔、海爾、馬里奧特、上海錦江，實施差異化連鎖經(jīng)營，一是對服務(wù)營銷全球化與本土化的創(chuàng)新，二是對激烈的餐飲市場同質(zhì)化競爭的冷靜分析，三是結(jié)合了中餐自身的特點，更是想破解中餐長不大的謎。    由于小藍鯨是武漢市第一個引進標準化連鎖的餐飲企業(yè)，1995年開辦第一家連鎖店，其健康特色、文化氛圍、管理理念、發(fā)展模式得到了市場及部分投資商的認同，短短8年就發(fā)展了20家店，僅武漢就有6家店。    沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展，沒有創(chuàng)新就沒有競爭力。當然，差異化連鎖不等于無規(guī)則連鎖，

16、小藍鯨差異化連鎖的內(nèi)涵是：“三變四不變”，變化的是顧客切身感受到的東西，包括菜肴，服務(wù)流程和店堂布置。菜肴將隨著酒店的“主題”而變化，不再是“百店一菜”，而是各有主打特色；服務(wù)流程的設(shè)計也會隨主題菜肴的變化而有所變化，傳遞出難以模仿的個性；環(huán)境布置上的變化只是圍繞菜肴服務(wù)特點，為顧客營造一個良好的進餐氛圍?！八牟蛔儭奔矗骸俺猿鼋】祦怼钡睦砟畈蛔?；加盟連鎖規(guī)范標準不變；管理規(guī)范不變；形象識別系統(tǒng)不變。    小藍鯨差異化連鎖經(jīng)營的實踐    2001年12月，小藍鯨在原積玉橋連鎖店的基礎(chǔ)上推出了“荊楚人家”品牌，“荊楚人家”的正式推出，

17、是小藍鯨實施差異化經(jīng)營首推子品牌的第一個探索。武昌作為旅游文化區(qū)，有很多名勝古跡，人文景觀，卻沒有純粹的做湖北菜的菜館；許多外地人到湖北考察旅游，卻沒有向客人推薦湖北菜館，很多人也不知什么是地道的湖北菜，不知道如何介紹湖北菜。小藍鯨依托楚文化深厚的底蘊，推出了具有楚風楚韻特色的旅游文化餐廳“荊楚人家”新品牌?！扒G楚人家”以獨特個性不同于小藍鯨其它店，體現(xiàn)在濃郁的楚文化氛圍，如：象征楚國的圖騰裝飾建筑風格，裝飾掛件、銅件、擺件、龍鳳桌、關(guān)公、銅像、楚國照壁的雙塔樓等等，每個包房都有不一樣的典故文化；菜肴特色是：荊楚鄉(xiāng)土名肴、歷史文化名菜、高寒野生菜、官府菜、民間菜、年節(jié)菜、大碗菜等系列。這些個性

18、經(jīng)營與武昌區(qū)旅游定位相呼應(yīng)，迎來了外省外市和外賓朋友，營業(yè)狀況比沒有實施個性經(jīng)營時逐步好起來。此舉也堅定了我們進一步在武漢市內(nèi)實施全面差異化連鎖的信心。    劉國梁：武漢小藍鯨健康美食管理公司董事長兼總經(jīng)理、武漢市政協(xié)副秘書長、武漢市工商聯(lián)副會長、武漢市餐飲業(yè)協(xié)會會長、中國烹飪協(xié)會理事。餐飲營銷的未來十景近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分 點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變

19、化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。筆者以為未來餐飲營銷的發(fā)展，將主要沿著下述十個方向發(fā)展。 其一：走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。請看

20、以下實例。嘉興五芳齋挑戰(zhàn)洋快餐。從洋快餐的品牌意識、嚴格的工藝、經(jīng)營管理中吸取營養(yǎng)，并從傳統(tǒng)的前店后廠經(jīng)營方式中擺脫出來，于95年自籌資金建起了占地70畝的現(xiàn)代化工廠，當年粽子產(chǎn)量上升到1500萬只 。96年截止6月18日實際銷售粽子1500萬只。半年時間完成了上年全年的銷量和利潤，并開始向日本等地出口。重慶市有一萬多家火鍋店，競爭非常激烈。其中傻子火鍋店以其低廉的價格和規(guī)模經(jīng)營的優(yōu)勢，在競爭中處于一個有利的地位。三個連鎖店每天要接待上萬人次的顧客，在單個客人身上所獲利潤雖然微薄，但通過薄利多銷，利潤總額還是相當可觀的。常州武進賓館是一家二星級賓館，瞄準一般大眾在出差時追求廉價、實惠的心理，組

21、織快餐到集市上銷售，去年五月份快餐營業(yè)達七萬余元，并首次出現(xiàn)月餐飲收入超百萬余元的喜人景象。南京現(xiàn)已出現(xiàn)專業(yè)生產(chǎn)饅頭的企業(yè)，利用現(xiàn)代化的機器設(shè)備進行大批量生產(chǎn)，一籠就有600個，極大地提高了生產(chǎn)效率，為群眾提供了物美價廉的主食，方便了群眾的生活。此外還出現(xiàn)了專業(yè)生產(chǎn)各式快餐且具有一定規(guī)模的快餐公司。我國餐飲行業(yè)的生產(chǎn)力還比較低，有必要通過發(fā)展快餐公司，搞集約化經(jīng)營，提高餐飲業(yè)的生產(chǎn)效率，把許多家庭從繁雜的一日三餐的勞作中解放出來。在餐飲食品加工方面，擁有較高的生產(chǎn)效率，就是因為美國擁有一大批重視規(guī)模經(jīng)營的大公司.如泰森食品公司是世界上規(guī)模最大的禽肉加工廠，每周能加工2600萬只雞!其銷售額占全

22、美國快餐店銷售總額的80 其二：更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境"場景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風物，有的炫示鄉(xiāng)村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使

23、你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點奇特的刨意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用'本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候''本日下午十點打炸，明日上午九點再見，敬請原諒'就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。近幾年來，各地紛紛出現(xiàn)了諸如阿凡提風味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風情園、民族歌舞美食城等以經(jīng)營民族風味佳看為主的企業(yè)。例如，北京建國飯店每當一個國家的節(jié)日到來之時，就在餐廳懸掛這個國

24、家的小國旗，做這個國家的菜。并在裝飾上突出這個國家的風土人情，收到了良好的效果。上海錦江飯店在餐廳的設(shè)計上力圖突出自己的特色，掘棄那種靠模仿追潮流的做法，確定了巴蜀宴天府席的改造計劃。在環(huán)境布置上力圖突出巴蜀意境，同時身著四川民間蠟染布旗袍的服務(wù)員輕盈相迎，為賓客指點巴蜀風情、天府之路。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色，吸引了許多外國人來就餐。所有這些都說明了情調(diào)、氛圍在餐飲營銷中的重要性。隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業(yè)提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。 其三：生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視隨著人們對環(huán)境

25、污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、渝枷教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)L 素、抗壞血酸和核黃索等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值.據(jù)分析，野菜中的莽菜具有和脾利水、止血明目的作用，拘把具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭

26、頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用.在南京地區(qū)，野菜已成為市面上的熱門,有和脾利水、止血明目的作用，拘把具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用.在南京地區(qū)，野菜已成為市 其四：重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通

27、過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。 其五：曰視人們的情感生活、社交活動等方面的需求情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂'煽情'的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來促銷?；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學情等來調(diào)動人們的消費欲望。贈送禮物服務(wù)。'生日送禮"猜謎贈獎"贈送鮮花'等，很多

28、餐飲店均實施這種酬賓活動。在宣傳上也強調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。國外的餐飲企業(yè)中，經(jīng)常通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供社交機會。有些飯店的餐廳設(shè)有專門的招待單身客人的餐桌，為那些無陪伴的商業(yè)旅游者提供一個與飯店職員和其客人相互認識的機會，這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。 其六：新奇性和娛樂性俗話說，不怕干招會。只怕一招鮮。一招鮮，吃遍天。只要能夠給人們以某種

29、新鮮感，就能對消費者產(chǎn)生巨大的吸引力。洛杉礬有家麥當勞快餐店，座席被設(shè)計得像宇宙飛船一樣，只要對正前方，就能看到一幅一米見方的屏幕，一旦客滿，室內(nèi)就會變暗，接著就會傳來播音員的聲音，"宇宙飛船就要發(fā)射了"，同時，椅子自動向后傾，屏幕上映現(xiàn)出宇宙中的種種景色，共持續(xù)八分鐘，顧客可以一邊吃漢堡包，一邊體驗宇宙旅行。據(jù)報道，這家麥當勞快餐店作了這樣的設(shè)計后，使自己的營業(yè)額增加了35。此外還有諸如動物服務(wù)餐廳、機器人服務(wù)餐廳、矮人餐廳、海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等種種形式的餐廳，所有這些，目的都是利用人們的好奇心，來吸引客人。餐飲業(yè)和娛樂業(yè)的結(jié)合是個普遍現(xiàn)象。許多餐

30、飲店都在極力營造一種歡樂樣和的氣氛，有的在餐廳里舉辦馬戲表演，有的請相聲演員說相聲、講笑話，有的在餐廳里辦舞會，總之都在竭力讓顧客吃得開心，吃得快樂，吃得滿心歡喜。 其七：重視顧客對信息的需求當今的社會是高度信息化了的社會，信息的重要性已得到人們的普遍關(guān)注。信息被人們看成是與物質(zhì)、能量并列的客觀世界三大要素中的一個要素，也是搞好企業(yè)經(jīng)營的寶貴財富。人們對信息的需求日益強烈，因此，國內(nèi)外有些餐飲企業(yè)，適應(yīng)這種社會需要，開力、了各種各樣的信息餐廳，提供各具特色的信息服務(wù)，以此來招探顧客，促進餐飲產(chǎn)品的銷售。最近，福建泉州建福大廈推出了新穎的"新聞早茶"服務(wù)，頗受廣大消費者的青睬

31、。在這里每位顧客僅需花上十多塊錢，就可悠閑自得地品茶、看報、吃自助餐。自助餐品種繁多，任君選擇。還有近十種報紙隨你翻閱。此外，大廳的顯眼處還設(shè)有大屏幕彩電，連續(xù)播送早間新聞和股市行情等。 其八：重視人們對文化知識的追求當今的社會發(fā)展一日千里，信息在爆炸、知識在爆炸，許多人為了趕上時代發(fā)展的步伐，都在忙于給自己充電，對文化知識的追求顯示出了前所未有的熱情。人們這種強烈的求知欲，即使是在進餐時也不例外。有些餐館就針對這種需要，在餐館中備有報紙、雜志、書籍等供容人隨意閱讀。有的餐館還舉辦各種講座、學習班、文化沙龍等各種活動。有的餐館定期刊出有關(guān)營養(yǎng)、保健、醫(yī)療知識等方面的板報和印刷品。還有些餐館就像

32、個小型的展覽廳，各自以不同的主題陳列著各式各樣的相關(guān)物品，顧客在這里可以從中獲取許多有用的知識。東京惠比壽有一家休閑餐廳，店中有外國人專任教師教授英文會話。采用會員制，第一次試聽顧客，1小時付費日幣400元，第二次就需付年費4000元，這種附加咖啡或紅茶的學習英文會話方式，頗受歡迎。該店為了促進顧客彼此友誼，每兩個月舉辦一次郊游、露營、舞會等活動。在美國康涅狄格州有一家贈書餐廳，顧客不僅能在這里邊就餐邊閱讀，甚至還能得到老板贈送的書本，盡管他的飯菜是一流的，但許多顧客卻是醉翁之意不在酒，而是看中了他的書。自實行贈書后餐廳的營業(yè)額上升了40。 其九：重視營銷要素中的文化品味世界上有許多餐飲店，以

33、舉辦各種文化活動作為招襪客人的重要手段。如卡拉OK、爵士音樂、輕音樂、電影、劇場、民歌等活動。還有的餐館把環(huán)境布置成畫廊，或者以漫畫、古董來裝飾餐廳環(huán)境，以提高餐廳的文化品位。深圳竹園賓館獨樹一幟，高舉"竹文化"的旗幟。一方面有效地樹立了"竹園"的形象，同時也迎合了人們的消費心態(tài)，使人聞雅名而生慕心，因慕心而欲親身領(lǐng)略，下錫竹園賓館，享受溫蓉高雅的服務(wù)，領(lǐng)略貫穿于服務(wù)全過程的"竹的風骨和竹園文化"，因此回頭容高達60。內(nèi)地風行的紅樓宴，流傳到海峽對岸后產(chǎn)生了有趣的連鎖反應(yīng)。據(jù)1991年12月18日臺北民生報報導?quot;最近，臺北突然一下子冒出好幾種不同形式的小說菜，業(yè)者把小說中提到的食物抽離出來，經(jīng)過模擬修正，推上餐桌，讓現(xiàn)代人透過菜看去溫習小說中的情節(jié)，也借小說的想象空間和流通性，吸引客人上門"。臺北"茶余酒餐廳"的老板陳靖，自稱是"金庸迷&q