下半年餐廳經(jīng)理工作計劃

1、下半年餐廳經(jīng)理工作方案 日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，我們又將續(xù)寫新的詩篇，展開新的旅程，寫一份工作方案，為接下來的工作做準(zhǔn)備吧！但是相信很多人都是毫無頭緒的狀態(tài)吧，以下是的下半年餐廳經(jīng)理工作方案，歡送閱讀與收藏。 工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人?！肮堋笨?，“理”靠感染。犯錯誤，不能一味去批評、指責(zé)、處分。重要的是對其進(jìn)行教育，讓他們反省自己的錯誤在哪里。及時進(jìn)行改正，同樣的錯誤下次一定不能重犯；多組織各類文體活動和課程，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個認(rèn)真、踏實。在豐富員工文化生活的同時又能補充到知識能源，永葆企業(yè)活力。 首先，我們自己的思路要清晰，知道我們的顧客群，明白我們的效勞對

2、象，制定我們自己的效勞模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進(jìn)行銷售與維系，用心去感受，真誠去體驗。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項細(xì)節(jié)效勞工作，帶動我們的餐廳穩(wěn)中攀升。 “5s”在我們的xx餐廳相對來說提的還是比擬早的，但運用的如何、實施的如何，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對此意識可能不強，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)督的意識，并對此有深刻的認(rèn)識與體會，把它作為一項管理工具運用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比擬，他們的思想就會慢慢改變，使員工形成自覺、主動的質(zhì)量意識和標(biāo)準(zhǔn)意識，提高工作效率，提高效

3、勞質(zhì)量。 在工作中我們每個人都需要新的能量補充，企業(yè)因員工的努力而開展，員工因企業(yè)的成長而進(jìn)步。我們xx餐廳傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)時機(jī)與氣氛，大力支持、幫助、催促員工不斷學(xué)習(xí)，成長進(jìn)步。利用裝修停業(yè)時間，為員工量身定做培訓(xùn)方案，使每一位員工都有新的知識補充，新的活力和新的激情，為我們企業(yè)開展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的根底。 平安是經(jīng)營的根底，是我們工作的前提，每周四是我們的平安檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財產(chǎn)等檢查一定要落到實處，為企業(yè)承諾一份平安保障，把所有的易耗品歸類、量化，并認(rèn)真妥善保管，堅決抵抗長流水、長明燈、物品浪費，職工餐浪費現(xiàn)象

4、。 餐廳的設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，天天檢查，及時報修，及時進(jìn)行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮，花草充滿生機(jī)，輔助設(shè)施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。 在20xx年下半年的工作中，我們一定要按照工作方案嚴(yán)格認(rèn)真執(zhí)行每一項工作，把創(chuàng)新經(jīng)營、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新效勞、創(chuàng)新出品，作為我們永恒的工作主題，讓我們攜手共進(jìn)，再接再厲，再創(chuàng)新的輝煌！ 在餐飲效勞過程中，效勞人員要注意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，效勞員更要提高警惕。 如客人飯酒過量，效勞人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事

5、、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。 有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人效勞并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。 在宴會或各種活動以后，效勞人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。 不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。 廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。 保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨

6、時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。 廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。 廚房人員要注意平安操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。 各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。 廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練

7、使用各種消防器材。 做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。 對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。 餐飲部效勞員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。 銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人

8、體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。 1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。 2、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。 3、抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時機(jī)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各

9、項培訓(xùn)活動，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。 1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。 2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、 訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、牢牢抓住xx餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的效勞，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。 本餐廳位于繁華地段，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，

10、川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此： 1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。 2、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。 3、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。 今后的工作中，我將以此方案為根底，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。 1、餐飲部效勞平安管理 在餐飲效勞過程中，效勞人員要注意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，效勞員更要提高警惕。如客人飯酒過量，效勞人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人效勞并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止