第6周教案(15級(jí))-劉宗曉

1、臨沭縣職業(yè)中專教師教案（20142015學(xué)年 第二學(xué)期 第6周）系（部）： 綜合部 課程名稱： 烹 飪 授課教師： 劉宗曉 2015年4月13日臨沭縣職業(yè)中專周教學(xué)計(jì)劃表（2015年4月13日至2015年4月17日）授課教師：劉宗曉 科目：烹飪 系部：綜合部星期節(jié)次班級(jí)授課內(nèi)容課型地點(diǎn)備注二8-915烹飪緒論新授教室四3-415烹飪糖類新授教室8-915烹飪糖類新授教室五1-215烹飪脂類新授教室審核簽字：注：1、課型：新授課、實(shí)訓(xùn)課、練習(xí)課、復(fù)習(xí)課、講評(píng)課、測(cè)試等；2、此計(jì)劃一式二份，填寫好后于每周五11:00前報(bào)系部辦公室，經(jīng)主任審核簽字后，系部留存一份，教師本人留存一份并周教案裝訂一起。

2、第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述【教學(xué)目標(biāo)】 1. 了解營(yíng)養(yǎng)素的概念和分類。 2. 了解營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)有那些作用?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】 營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的功能。【教學(xué)難點(diǎn)】 理解食物與人體生命、生理活動(dòng)之間的必然聯(lián)系?！窘虒W(xué)方法】 1. 通過(guò)提問(wèn)、討論，分析食物的特點(diǎn)。 2. 鼓勵(lì)學(xué)生大膽想像，自由評(píng)說(shuō)各種食物對(duì)人體的重要性，見(jiàn)仁見(jiàn)智。 3. 通過(guò)合理的講述，引導(dǎo)學(xué)生理性思考，使學(xué)生理解并掌握本節(jié)課內(nèi)容?！窘虒W(xué)過(guò)程】 第一環(huán)節(jié)： 課程導(dǎo)入請(qǐng)同學(xué)們想一想，自然界中，有那些東西可供人類食用？在日常生活中，你經(jīng)常都吃那些食物？你是根據(jù)什么來(lái)選擇食物的-是口味？是經(jīng)濟(jì)條件？是它們對(duì)人體的重要作用？還是？ 你認(rèn)為你經(jīng)常吃的食物

3、對(duì)你的身體有用嗎？有些什么作用？人要是一天不吃飯會(huì)發(fā)生什么事？人要是不需要吃飯那該有多好！第二環(huán)節(jié)： 教材內(nèi)容要點(diǎn)講授板塊內(nèi)容 ： 1. 營(yíng)養(yǎng)素的概念與分類。 2. 食物與人體生命活動(dòng)之間的關(guān)系。板塊內(nèi)容 ： 營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的作用。第三環(huán)節(jié)： 師生互動(dòng)-討論答疑 對(duì)學(xué)生中存在的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行討論解答。第四環(huán)節(jié)： 知識(shí)拓展 如何保持健康體質(zhì)人類社會(huì)發(fā)展到今天，越來(lái)越多的人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到健康人生的重要性。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，人必須具有良好的社會(huì)適應(yīng)能力和自我調(diào)節(jié)能力。要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中表現(xiàn)出實(shí)力，知識(shí)的累積和實(shí)際技能極為重要，但最基本的還是要有一個(gè)健康的體質(zhì)。健康是人立身之本，象水之源、木之根，一枝病木遇弱風(fēng)

4、也許就會(huì)折斷，難言日后做棟梁。沒(méi)有健康的體質(zhì)，在為事業(yè)、理想奮斗的過(guò)程中你會(huì)感到力不從心，或者你可能在進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)之前就因身體原因而被淘汰，更有甚者也許連人的正常生活你都會(huì)望而興嘆。 要保持健康體質(zhì)，除遺傳因素外，應(yīng)注意三點(diǎn)：堅(jiān)持體育煅煉。對(duì)大多數(shù)人而言，有規(guī)律的、適度的體力活動(dòng)對(duì)健康有益，這就足夠了。運(yùn)動(dòng)可以增強(qiáng)體質(zhì)，可以使自我感覺(jué)更好、更強(qiáng)壯，看起來(lái)也更有精神，充滿自信。注意防病治病。人生病的原因，可能是遺傳性的，也可能是環(huán)境因素的影響，也可能是食源性的。防病治病就是要通過(guò)外加作用“扶正驅(qū)邪”，幫助機(jī)體恢復(fù)健康。正確地選擇食物并形成良好的飲食習(xí)慣。如果你很在意自己的健康，你就必須給這一點(diǎn)以極大

5、的關(guān)注。面對(duì)五光十色、色香味誘人的食物你可能眼花嘹亂、感到饑餓、食欲大增。但你能從其中選擇出對(duì)你健康有益的食物嗎？又有誰(shuí)在這種情況下自問(wèn)過(guò)“我的身體真的需要這些東西嗎？”、“這些食物對(duì)我有什么好處？”、“我該不該吃這些食物？”?？赡苡腥藭?huì)調(diào)侃，“享用此等美餐死而無(wú)憾”，可是到他真正不能享用時(shí)他還是會(huì)很遺憾，后悔當(dāng)初沒(méi)有考慮到“可持續(xù)性享受”。 這三點(diǎn)同等重要，都有其獨(dú)特的一面，然而更多的是相互之間的關(guān)聯(lián)。有良性影響，也可能是惡性循環(huán)。如何能發(fā)揮良性作用，保持身體健康，這就看你的知識(shí)積累和應(yīng)用能力。 二十一世紀(jì)伊始，世界衛(wèi)生組織預(yù)計(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家人口壽命將延長(zhǎng)，嬰兒和兒童死亡律減少，因患心血管疾病而不

6、能正常生活的老年人口也會(huì)降低，這都與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展、疾病治療的進(jìn)步以及針對(duì)如何選擇有益于健康的生活方式所進(jìn)行的教育等有密切的關(guān)系。認(rèn)識(shí)選擇食物的必要性和重要性，主動(dòng)地、長(zhǎng)期地堅(jiān)持正確的方式，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，是保持健康體質(zhì)所必須。本書力圖從各個(gè)方面較完整地討論食物對(duì)健康的影響，尤其是要讓讀者了解其中的道理，知其然并知其所以然，目底在于幫助讀者在面對(duì)紛繁誘人的食物面前做出對(duì)健康有益的明智選擇。如果你的確在意自己的健康，不防閱讀一遍這本書，之后你會(huì)懂得應(yīng)該選擇哪些食物、怎樣吃以及吃多少才算合理，你會(huì)感到受益非淺。 第五環(huán)節(jié)： 小結(jié) 食物為人體提供細(xì)胞生命活動(dòng)所需要的能量和生長(zhǎng)、發(fā)育、更新所需要的

7、原材料，并為各細(xì)胞之間的協(xié)調(diào)活動(dòng)提供調(diào)節(jié)物質(zhì)。健康的體質(zhì)離不開合理的選擇食物。 第六環(huán)節(jié)： 課后作業(yè) 1. 閱讀課文內(nèi)容，掌握營(yíng)養(yǎng)素的種類及其在人體內(nèi)的作用。 2. 請(qǐng)?zhí)钕卤恚?日進(jìn)餐記錄（連續(xù)記錄五天） 年 月 日日期早 餐午 餐晚 餐餐外1食物名稱數(shù)量克2食物名稱數(shù)量克3食物名稱數(shù)量克4食物名稱數(shù)量克5食物名稱數(shù)量克 例：早餐 面包：50g；牛奶：220g；醬牛肉：30g；生菜：80g第一節(jié) 糖類【 課 題 】 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素-糖類【教學(xué)目標(biāo)】 知識(shí)目標(biāo)： 1. 了解糖的概念和分類2. 理解糖類對(duì)人體的生理學(xué)意義能力目標(biāo)： 3. 掌握糖類的食物來(lái)源和人體對(duì)糖的需要量【教學(xué)重點(diǎn)】 1. 糖

8、類的生理功能2. 糖類的食物來(lái)源【教學(xué)難點(diǎn)】 如何保持糖類的供需平衡【教學(xué)方法】 1. 通過(guò)復(fù)習(xí)、提問(wèn)導(dǎo)入新課2. 列出幾種食物，通過(guò)合理講授，使學(xué)生理解糖對(duì)人體的重要性，并能分辯出含糖多的食物以及合理的攝入量【教學(xué)過(guò)程】 第一環(huán)節(jié) 課程導(dǎo)入1. 復(fù)習(xí)提問(wèn)：.人必須每日進(jìn)餐，因?yàn)槭澄铮I(yíng)養(yǎng)素的概念與分類）. 食物中的營(yíng)養(yǎng)成分在人體內(nèi)能發(fā)揮哪些作用2. 以下是幾種常吃的食物，本節(jié)課講完后請(qǐng)按照作業(yè)的要求對(duì)其作出分析：土豆 牛肉 米飯 芹菜 香蕉 西瓜 第二環(huán)節(jié) 教材內(nèi)容要點(diǎn)講授板塊內(nèi)容 ： 糖的組成和分類 1. 糖的元素組成及碳水化合物名稱的來(lái)源 2. 糖的分類 單 糖 雙 糖 多 糖概念營(yíng)養(yǎng)特

9、點(diǎn)重要的糖葡萄糖果糖半乳糖麥芽糖蔗糖乳糖淀粉糖原纖維素分子組成生理意義食物來(lái)源其 它其它如： 血糖的含意與生理學(xué)意義蔗糖、麥芽糖在烹飪中的應(yīng)用乳糖的特殊作用糊精的概念和利用膳食纖維的概念和生理意義板塊內(nèi)容 ：糖的生理功能 1. 供給熱能 2. 構(gòu)成機(jī)體組織 3. 幫助脂肪氧化和節(jié)省蛋白質(zhì) 4. 保護(hù)肝臟和解毒作用板塊內(nèi)容 ： 糖的食物來(lái)源和人體需要量 1. 含糖多的食物 2. 各類食物中所含糖的類型 3. 不同活動(dòng)類型人體對(duì)糖的需要量 第三環(huán)節(jié) 師生互動(dòng)-討論答疑 對(duì)學(xué)生提出的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行討論解答第四環(huán)節(jié) 知識(shí)拓展-中國(guó)居民膳食指南（2007）（1） 2008年1月15，衛(wèi)生部召開新聞發(fā)布會(huì)，

10、正式發(fā)布中國(guó)居民膳食指南（2007）。這是我國(guó)膳食指南第三版。中國(guó)居民膳食指南（2007）是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，緊密結(jié)合我國(guó)居民膳食消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)際情況制定的，是指導(dǎo)廣大居民實(shí)踐平衡膳食，獲得合理營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)文件。其目的是幫助我國(guó)居民合理選擇食物，并進(jìn)行適量的身體活動(dòng)，以改善人們的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，減少或預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，提高國(guó)民的健康素質(zhì)。中國(guó)居民膳食指南（2007）由三部分組成，即：一般人群膳食指南、特殊人群膳食指南、平衡膳食寶塔。一般人群膳食指南適用于6歲以上人群，根據(jù)該人群的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要，結(jié)合我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，制定了10條建議，以達(dá)到平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、保證健康的目的。主要內(nèi)容

11、是：1. 食物多樣，谷物為主，粗細(xì)搭配；2. 多吃蔬菜、水果和薯類；3. 每天吃奶類、大豆或其制品；4. 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；5. 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；6. 食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；7. 三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；8. 每天足量引水，合理選擇飲料；9. 如飲酒應(yīng)限量；10. 吃新鮮衛(wèi)生的食物。 第五環(huán)節(jié) 小結(jié) 糖是人體的主要能源物質(zhì)。葡萄糖是人體獲取能量的最基本形式，更是神經(jīng)細(xì)胞和心肌的主要能源物質(zhì)。淀粉是人體葡萄糖的主要來(lái)源。含淀粉多的食物以糧谷類和薯類為主。中等體力活動(dòng)的人每天需要攝入400450g可消化糖類。 第六環(huán)節(jié) 課后作業(yè) 1. 閱讀所學(xué)課程內(nèi)容 2

12、. 根據(jù)所學(xué)知識(shí)分析開課前所列舉的幾種食物： A. 哪些食物是以糖為主要成分構(gòu)成的？ B. 所列舉的各種食物都可能含有哪種類型的糖？ 3. 預(yù)習(xí)“人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素-脂類”第二節(jié) 脂類【教學(xué)目標(biāo)】 知識(shí)目標(biāo) 1. 了解脂類組成和分類 2. 了解脂類對(duì)人體生理的重要作用 能力目標(biāo) 3. 掌握對(duì)食用油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn) 4. 掌握人體對(duì)脂肪的需要量【教學(xué)重點(diǎn)】 1. 必需脂肪酸的概念和生理意義 2. 脂肪的食物來(lái)源和供給量【教學(xué)難點(diǎn)】 1. 膳食脂肪對(duì)人體生命活動(dòng)的重要性 2. 如何保持膳食脂肪的供需平衡【教學(xué)方法】 1. 綜合運(yùn)用導(dǎo)讀、提問(wèn)等方式，分析膳食脂肪的特點(diǎn) 2. 通過(guò)合理講解引導(dǎo)學(xué)生

13、思考，使學(xué)生認(rèn)識(shí)膳食脂肪的不可替代性 3. 通過(guò)對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中某些營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)象的分析使學(xué)生理解保持膳食脂肪供需平衡的必要性【教學(xué)過(guò)程】 第一環(huán)節(jié)： 導(dǎo)課 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，由膳食結(jié)構(gòu)不合理而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)性疾病越來(lái)越突出。在發(fā)達(dá)國(guó)家和許多發(fā)展中國(guó)家，肥胖已成為一種頑疾，心血管疾病已成為人類的第一殺手。究竟是膳食中的什么成分使情況變得如此嚴(yán)重？為什么會(huì)產(chǎn)生這樣的結(jié)果？ 一個(gè)患者在醫(yī)院經(jīng)過(guò)檢查后，大夫說(shuō)“你的血脂偏高”，“血液中的膽固醇偏高”，“你必須減少飲食中的飽和脂肪酸含量，可用油來(lái)取代它們，以減少患心血管疾病的危險(xiǎn)性”。 “血脂、膽固醇、飽和脂肪酸、油”，這些物質(zhì)對(duì)人體都是必須的，對(duì)健康

14、都是有貢獻(xiàn)的，然而它們也經(jīng)常帶來(lái)危害。 第二環(huán)節(jié)： 教材內(nèi)容要點(diǎn)講授板塊內(nèi)容 ： 脂類的組成和分類 1. 脂類是脂肪和類脂的總稱 2. 脂肪 元素組成和分子組成油/脂的內(nèi)函脂肪酸的分類飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的概念3. 類脂 元素組成和種類食物來(lái)源板塊內(nèi)容 ： 脂類的生理功能 1. 貯存和供給能量 2. 構(gòu)成身體組織 3. 維持體溫、保護(hù)臟器 4. 促進(jìn)脂容性維生素的吸收 5. 提供必需脂肪酸 必需脂肪酸的概念 必需脂肪酸的生理意義板塊內(nèi)容 ： 膳食中脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值平價(jià) 1. 脂肪的消化率 影響脂肪消化率的因素 2. 必需脂肪酸的含量 含必需脂肪酸比較多的油脂 3. 脂溶性維生素的含量板塊內(nèi)容

15、： 膳食中脂肪的來(lái)源和供給量 1. 來(lái)源 可見(jiàn)與不可見(jiàn) 2. 供給量 以占每日熱能供給量的20%25%為宜 第三環(huán)節(jié)： 師生互動(dòng)-討論答疑 對(duì)學(xué)生提出的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行討論解答第四環(huán)節(jié)： 知識(shí)拓展-中國(guó)居民膳食指南（2007）（2） （一） 一般人群膳食指南 1. 食物多樣，谷物為主，粗細(xì)搭配 一般可將人類的食物分為五大類： 糧谷類及薯類。主要為人體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素及膳食纖維。如米、面、雜糧、馬鈴薯、甘薯、木薯等等。動(dòng)物性食物。主要為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素D。如畜禽肉、魚、奶、蛋等等。豆類和堅(jiān)果類。主要為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素、維生素E、膳食纖維。如大豆（黃豆、黑豆、青豆）、其它豆類（綠豆、紅豆、江豆）、花生、核桃、杏仁等等。蔬菜、水果和菌藻類。主要為人體提供礦物質(zhì)、維生素C、類胡蘿卜素、維生素K、膳食纖維及有益于健康的植物化學(xué)物質(zhì)。純能量食品。如動(dòng)、植物油、淀粉、食糖、酒類等。不過(guò)，植物油還可為人體提供維生素E和必需脂肪酸?？梢?jiàn)，人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，每種食物至少可以為