餐飲部上墻制度最新版

1、部門管理制度索引Rules & Regulations Index編號(hào)任務(wù)頁(yè)碼Task No.TaskPage餐飲部樓面管理制度F&B PP001餐飲部例會(huì)制度1F&B PP002餐飲部物資管理制度2F&B PP003餐飲部樓面衛(wèi)生管理制度4F&B PP004餐飲部員工考勤制度6F&B PP005餐飲部樓面安全管理制度7餐飲部酒吧管理制度F&B PP006餐飲酒水管理制度15F&B PP007餐飲部名貴紅酒保管制度16F&B PP008酒水存酒制度17崗位職責(zé)F&B PP009行政總廚職責(zé)18-21F&B

2、PP西廚師長(zhǎng)職責(zé)22-26F&B PP011西餐經(jīng)理職責(zé)27-31F&B PP012中廚師長(zhǎng)職責(zé)32-35F&B PP013餐飲總監(jiān)職責(zé)36-41餐飲部管理制度F&B PP014餐飲布草管理制度42F&B PP015宴會(huì)部家具及倉(cāng)庫(kù)管理制度43F&B PP016洗碗機(jī)的操作程序44F&B PP017清潔藥劑的安全使用制度45F&B PP018清洗瓷磚地面的程序46F&B PP019按規(guī)定完成對(duì)廚具、用具的手工清洗47F&B PP020瓷器運(yùn)送和清理程序48F&B PP按規(guī)定程序完成垃圾運(yùn)送和清理工作49F&

3、amp;B PP按要求去除餐具上的茶及咖啡漬50F&B PP餐具盤點(diǎn)程序51F&B PP餐具破損的控制程序52F&B PP025部門資產(chǎn)管理制度53F&B PP026每月盤點(diǎn)制度54F&B PP027月度清潔用品消耗分析制度55F&B PP管事部員工衛(wèi)生制度56F&B PP管事部員工儀表儀容制度57F&B PP030管事部日常工作58F&B PP清潔用品和清潔劑的控制程序59F&B PP032員工行為管理準(zhǔn)則60-62F&B PP033員工紀(jì)律管理制度63F&B PP034餐飲部廚房食品衛(wèi)生管理制度

4、64F&B PP廚師鑰匙管理制度65F&B PP036部門采購(gòu)驗(yàn)收制度66F&B PP食品原料管理制度67F&B PP038冷庫(kù)管理制度68F&B PP039廚房安全操作守則69-70F&B PP040廚房防火制度70F&B PP041廚房安全制度71-73F&B PP餐飲部廚房治安、消防管理制度74F&B PP043食品留樣制度75餐飲部管理制度Food&Beverage Dept Rules &Regulations制度：餐飲部例會(huì)制度1、餐飲部例會(huì)由餐飲總監(jiān)主持。2、部門例會(huì)參加人員：餐飲部經(jīng)理、西餐

5、廳經(jīng)理、主管，宴會(huì)部主管行政總廚，中廚廚師長(zhǎng)，西廚師長(zhǎng)，文員，管事經(jīng)理，營(yíng)業(yè)部主管。3、會(huì)議安排時(shí)間每周一，周五下午三點(diǎn)到四點(diǎn)，周一匯報(bào)上周工作，傳達(dá)本周工作安排，周五本周工作總結(jié)和下周工作計(jì)劃。每月第一周的周一例會(huì)及最后一周的周五例會(huì)由主管及以上人員參加。4、各部門負(fù)責(zé)人員匯報(bào)工作落實(shí)情況，發(fā)言要求簡(jiǎn)明扼要，突出重點(diǎn)，并匯報(bào)一下上周工作落實(shí)情況。5、餐飲總監(jiān)每周一對(duì)上周經(jīng)營(yíng)管理狀況，客源市場(chǎng)問(wèn)題，人員組合問(wèn)題，服務(wù)質(zhì)量，成本費(fèi)用問(wèn)題，部門布置的各項(xiàng)工作完成情況進(jìn)行分析評(píng)估，提出表?yè)P(yáng)及批評(píng)，布置下周部門工作計(jì)劃，規(guī)定落實(shí)的具體時(shí)間和要求。6、布置重大宴請(qǐng)和會(huì)議接待計(jì)劃，提出要求及具體責(zé)任人。7

6、、下達(dá)酒店總經(jīng)理對(duì)部門的工作指令。8、會(huì)議要有專人記錄，各參加會(huì)議人員必須有自己的會(huì)議記錄，以便在部門班前會(huì)傳達(dá)。餐飲部管理制度Food&Beverage Dept Rules &Regulations制度：餐飲部物資管理制度1、餐飲部物資管理制度實(shí)行班組責(zé)任制，由各分部門經(jīng)理負(fù)總責(zé)，餐廳主管和廚師主管具體負(fù)做好二級(jí)賬，班組做好三級(jí)賬。2、對(duì)部門物資每月清點(diǎn)一次，由分部門報(bào)出月?lián)p耗率及設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)情況，每年年底由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一組織物資清查，做好物資管理。3、缺損物資應(yīng)填寫物資損耗報(bào)告單，經(jīng)主管簽字后，報(bào)餐飲總監(jiān)，如設(shè)施設(shè)備不能維修，應(yīng)及時(shí)按有關(guān)規(guī)定辦理報(bào)廢手續(xù)。4、貴重餐具、

7、用具必須正確使用，加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告，查找原因，追究責(zé)任。5、各部門部設(shè)備、餐具有借用，應(yīng)辦理借用手續(xù)，部門外借用，應(yīng)經(jīng)部門總監(jiān)批準(zhǔn)方可辦理借用手續(xù)。餐飲部管理制度Food&Beverage Dept Rules &Regulations制度：餐飲部樓面衛(wèi)生管理制度1、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的桌椅等清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，墻面天花板無(wú)積灰，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)蒼蠅、蟑螂。2、保持工作場(chǎng)所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無(wú)污漬。3、各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰塊用消毒過(guò)的冰夾，不能直接用手拿取。4、取送食品

8、與上菜時(shí)，嚴(yán)禁撓頭摸臉，或?qū)χ称房人?，打噴嚏?、保持餐廳各種輔助用品如：臺(tái)號(hào)，酒單，花瓶的清潔完好，做到無(wú)污漬，無(wú)油膩，無(wú)破損。6、嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái)、上菜、上飲料的操作衛(wèi)生要求。7、做好的每日清潔消毒工作。8、餐廳的衛(wèi)生要實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任制，專人負(fù)責(zé)，餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)本餐廳整體衛(wèi)生。餐飲部管理制度Food&Beverage Dept Rules &Regulations制度：餐飲部員工考勤制度1、員工必須按時(shí)上下班，并按規(guī)定簽到、簽退。2、各員工的考勤由各部門主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)，主管及廚師長(zhǎng)由餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。3、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專人進(jìn)行考勤統(tǒng)計(jì)，填寫員工情況月報(bào)表，

9、報(bào)餐飲總監(jiān)審閱認(rèn)可，再報(bào)人力資源部作為工資報(bào)表及發(fā)放工資的依據(jù)。4、員工考勤容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假等。5、員工應(yīng)嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間須嚴(yán)守崗位，不得擅離職守和早退，下班后不得在店逗留，如需調(diào)換班次需征求上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的同意。6、員工因病請(qǐng)假須持有醫(yī)院的病假證明，由餐廳經(jīng)理認(rèn)可方可準(zhǔn)假。7、員工因私請(qǐng)假，應(yīng)事先提出申請(qǐng)，經(jīng)本部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假，主管以上人員請(qǐng)三天以上的假，需報(bào)餐飲總監(jiān)、人事行政總監(jiān)經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假餐飲部管理制度Food&Beverage Dept Rules &Regulations制度：

10、 餐飲部樓面安全管理制度1、如有重要宴請(qǐng)或大型宴會(huì)和會(huì)議應(yīng)及時(shí)通知保安部，協(xié)助維持治安秩序。2、營(yíng)業(yè)前，餐廳主管對(duì)安全消防設(shè)施、通道進(jìn)行細(xì)致檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。3、發(fā)現(xiàn)可疑物品或不明物品，應(yīng)及時(shí)通知保安部，妥善處理。4、營(yíng)業(yè)中隨時(shí)注意客人隨身帶來(lái)的貴重物品，防止遺失，如在餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，應(yīng)按盛世民航大酒店客人遺留物品處理規(guī)定進(jìn)行處理。5、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)把所有火種隱患（煙頭和燃剩的蠟燭、固體酒精等）熄滅，集中倒在有蓋的鐵桶，存放在安全的地方，關(guān)閉所有電器開關(guān)、門窗，傾倒干凈所有垃圾，做好安全檢查，確保安全。6、如發(fā)生醉酒鬧事影響治安，應(yīng)迅速報(bào)告保安部，并勸導(dǎo)制止和隔離。如發(fā)現(xiàn)有不軌行為

11、的人和事，應(yīng)嚴(yán)密監(jiān)視和控制，并迅速報(bào)告保安部。餐飲部管理制度Food&Beverage Dept Rules &Regulations制度：餐飲部酒水管理制度1、營(yíng)業(yè)前各酒吧當(dāng)值吧員必須將每瓶酒水擦干凈，營(yíng)業(yè)時(shí)吧員憑酒水三聯(lián)單發(fā)放酒水2、客人點(diǎn)酒水，由看臺(tái)服務(wù)員按照所點(diǎn)酒水的名稱、數(shù)量開好三聯(lián)單（吧員無(wú)權(quán)開單），三聯(lián)單是必須注明日期、臺(tái)號(hào)、服務(wù)員工號(hào)或，并蓋有收銀專用章，吧員憑第一聯(lián)（白聯(lián) ) 及第三聯(lián)（黃聯(lián)）發(fā)貨。3、每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各酒吧當(dāng)值吧員憑三聯(lián)單作好“酒水每日盤存報(bào)表”，報(bào)表一式三份，一份酒吧留底，一份交主管留存，一份同三聯(lián)單一起投箱。4、吧員每日必須檢查酒水品種是

12、否齊全，按標(biāo)準(zhǔn)定量備貨，若倉(cāng)庫(kù)無(wú)貨及時(shí)報(bào)給酒吧主管申購(gòu)。5、各酒吧建立標(biāo)準(zhǔn)定量，營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，根據(jù)預(yù)計(jì)客流量及時(shí)對(duì)酒水進(jìn)行調(diào)整、補(bǔ)充。6、吧員不得私吃私拿私存酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)提供人、拿用人一并從嚴(yán)懲處。在保證質(zhì)量的前提下，團(tuán)體用餐酒水如有節(jié)余必須填表一式兩份，一份酒吧留存，一份交部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理。7、吧員必須堅(jiān)持見(jiàn)單發(fā)貨，不得私借、私換酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按實(shí)數(shù)售價(jià)賠償并對(duì)當(dāng)事人從嚴(yán)處罰。8、客人用餐點(diǎn)什么酒水品種，三聯(lián)單必須開什么品種，不得采取變通辦法（如茶水充當(dāng)酒水），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按實(shí)數(shù)售價(jià)并對(duì)當(dāng)事人從嚴(yán)處罰。9、各餐廳不得隨意改動(dòng)各類酒水價(jià)格，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對(duì)責(zé)任人從重處罰。10、吧員不按規(guī)定和制度檢查

13、、核實(shí)庫(kù)存情況而造成酒水過(guò)期報(bào)損的，由吧員負(fù)責(zé)按售價(jià)賠償。11、因銷售不暢或儲(chǔ)存條件、方法不到位而造成酒水變質(zhì)造成損失的，要及時(shí)統(tǒng)計(jì)種類及數(shù)量，上報(bào)酒吧經(jīng)理并報(bào)財(cái)務(wù)審計(jì)部門核實(shí)，查明原因落實(shí)責(zé)任。12、在保證質(zhì)量的前提下，酒店部舉行促銷活動(dòng)或團(tuán)體用餐飲料如有節(jié)余，必須填表一式兩份，一份酒水員保存，一份交餐飲總監(jiān)結(jié)算一次。13、按酒店財(cái)務(wù)、審計(jì)部門規(guī)定的時(shí)間做好酒水盤點(diǎn)。14、每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后，酒水員要將酒水單與賬臺(tái)進(jìn)行核對(duì)，并作好記錄，每月酒水表必須填寫清楚，做到日清日結(jié)酒水毛利，每月餐廳經(jīng)理要對(duì)本部門酒水盤點(diǎn)一次。15、酒水員領(lǐng)用酒水時(shí)，若運(yùn)輸途中損壞，按實(shí)物價(jià)格賠償。16、嚴(yán)禁員工私拿飲料，

14、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，提供人和拿用人一并從嚴(yán)懲處。餐飲部管理制度Food&Beverage Dept Rules &Regulations制度： 餐飲部名貴紅酒保管制度1、名貴紅酒存放于專用的紅酒柜，保持恒溫度。2、名貴紅酒柜放置“名貴紅酒流量登記表”，嚴(yán)格登記紅酒的中英文名稱、入柜日期、數(shù)量、出酒日期，數(shù)量、以及吧員簽名等。3、“名貴紅酒流量表”更換時(shí)必須由酒水領(lǐng)班或經(jīng)理簽名方可。4、名貴紅酒柜開啟，必須由酒水領(lǐng)班或經(jīng)理同意方可，其他人不得隨意打開，否則按處罰。5、入柜紅酒必須保持整潔干凈，整齊合理擺放，所有商標(biāo)向上。6、所有展柜紅酒或空瓶保持干凈，整齊合理擺放，所有商標(biāo)向外。7、酒水領(lǐng)

15、班不定期、不定時(shí)進(jìn)行盤查，是否按要求登記擺放。8、按酒店審記、財(cái)務(wù)部門規(guī)定的時(shí)間做好酒水盤點(diǎn)。餐飲部管理制度Food&Beverage Dept Rules &Regulations制度：餐飲部酒水存酒制度1、當(dāng)客人需要將在各營(yíng)業(yè)點(diǎn)消費(fèi)的瓶酒，交由酒吧進(jìn)行儲(chǔ)存保管時(shí)，吧員應(yīng)有禮貌接收客人的存酒。2、當(dāng)客人存酒時(shí)吧員必須完整的建立好客人的存酒檔案，登記清楚客人、存酒名稱、存酒數(shù)量、存酒日期，并由當(dāng)值吧員及各營(yíng)業(yè)點(diǎn)當(dāng)值領(lǐng)班級(jí)以上管理人員以及客人同時(shí)簽名確認(rèn)。3、吧員應(yīng)向客人解釋存酒的期限。4、收到客人的存酒后，吧員應(yīng)在存酒的包裝上做有明顯標(biāo)識(shí)，注明客人、存酒日期、存酒數(shù)量、并經(jīng)客人

16、確認(rèn)。5、客人存放的酒水必須單獨(dú)存放妥善保管，不能和酒吧銷售的酒水混合存放。6、吧員不能私自動(dòng)用客人存放的酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按該酒水整瓶對(duì)當(dāng)事人處罰。7、吧員及主管不定期抽查客人的酒水是否過(guò)存酒期，如發(fā)現(xiàn)超過(guò)以書面形式及時(shí)上報(bào)餐飲總監(jiān)作出處理。8、客人取回存酒時(shí)，吧員應(yīng)問(wèn)清楚客人、存酒名稱、存酒數(shù)量、存酒日期。9、客人取完存酒后，吧員應(yīng)做好記錄并由當(dāng)值吧員及各營(yíng)業(yè)點(diǎn)當(dāng)值領(lǐng)班級(jí)以上管理人員同時(shí)確認(rèn)。10、客人自帶酒水不在存酒圍之，特殊情況須由餐飲總監(jiān)簽名認(rèn)可證明方可。11、啤酒存放半個(gè)月，紅酒、洋酒、白酒存放一個(gè)月，啤酒、紅酒為未開瓶酒崗位職責(zé)說(shuō)明JOB DESCRIPTION職位名稱行政總廚所屬部

17、門餐飲部直屬上級(jí)餐飲總監(jiān)直屬下級(jí)中西廚房員工職位概要 :餐飲總監(jiān)的管理下，全面負(fù)責(zé)各廚房的成本、衛(wèi)生、出品、財(cái)產(chǎn)、培訓(xùn)，維持整個(gè)后廚的良好運(yùn)轉(zhuǎn)，保證客人飲食安全。屬部門經(jīng)理級(jí)。工作容 :1、執(zhí)行餐飲總監(jiān)的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，對(duì)后廚的成本、衛(wèi)生、出品、財(cái)產(chǎn)培訓(xùn)有著總體的控制和指導(dǎo)，維持整個(gè)后廚的良好運(yùn)轉(zhuǎn)，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計(jì)劃。向餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、堅(jiān)持按級(jí)上灶制度，負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保

18、萬(wàn)無(wú)一失。4、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。建立各種控制體系（衛(wèi)生、成本等） 。5、熟悉和掌握貨源、 食品切配加工和儲(chǔ)存情況， 負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種。7、抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴(yán)格控制各類菜

19、點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整價(jià)格，努力較少浪費(fèi)，提高利用率，堵塞各種漏洞。8、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚(yáng)菜品特色和風(fēng)格并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。9、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求，符合出菜速度。10、分析年度、月度經(jīng)營(yíng)狀況，嚴(yán)抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場(chǎng)變化制定促銷計(jì)劃，制訂和研究中西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。11、全面檢查菜品質(zhì)量 , 減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。12、經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。1

20、3、制定本部各項(xiàng)規(guī)章制度，健全完善部管理。14、抓好員工隊(duì)伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力。15、加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全。16、了解中西方文化，并熟知各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。職務(wù)權(quán)限：職務(wù)權(quán)限業(yè)務(wù)事項(xiàng)提案權(quán)審核權(quán)審定權(quán)備 注（）（）（）1、對(duì)每月工作計(jì)劃2、對(duì)每月培訓(xùn)計(jì)劃3、客人用餐折扣權(quán)限88 折5、可對(duì)客人送餐前小食、點(diǎn)心或糖水、水果6、可對(duì)部屬人員調(diào)休、排班、請(qǐng)假7、對(duì)廚房出品質(zhì)量提升方案8、對(duì)員工崗位調(diào)動(dòng)9、對(duì)客人提出食品改

21、進(jìn)意見(jiàn)10、對(duì)部門所屬物品管理11、對(duì)每月新菜設(shè)定12、對(duì)所屬部門開源節(jié)流13、對(duì)原材料的采購(gòu)14、對(duì)所屬部門工作紀(jì)律制度崗位職責(zé)說(shuō)明JOB DESCRIPTION職位名稱西餐廚師長(zhǎng)所屬部門餐飲部直屬上級(jí)餐飲總監(jiān)直屬下級(jí)西廚房員工職位概要 :在行政總廚的管理下，全面負(fù)責(zé)西餐、風(fēng)味廚房的成本、衛(wèi)生、出品、財(cái)產(chǎn)、培訓(xùn)，維持整個(gè)后廚的良好運(yùn)轉(zhuǎn)，保證客人飲食安全。工作容 :1、組織和指揮西餐、監(jiān)督食品制作過(guò)程，按規(guī)定的成本率生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，以滿足客人的一切需求。2、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各主廚的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核和評(píng)估，并根據(jù)其工作業(yè)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。3、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作

22、調(diào)動(dòng)。4、根據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬的出勤情況，核準(zhǔn)加班費(fèi)用報(bào)表。5、根據(jù)酒店的要求，制定、修訂廚房工作規(guī)章制度、直接下屬的崗位職責(zé)和各項(xiàng)工作的控制、檢查表。6、根據(jù)餐飲娛樂(lè)部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐廳的菜單設(shè)計(jì)、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定。7、對(duì)重要的宴會(huì)，親自組織、制定、修訂菜單及進(jìn)貨計(jì)劃、生產(chǎn)安排，在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行督導(dǎo)、檢查，確保其符合質(zhì)量要求，達(dá)到贏利的目的。8、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好美食節(jié)或美食周的各項(xiàng)工作計(jì)劃；根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況和庫(kù)存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃工作。9、根據(jù)銷售預(yù)測(cè)，作好日產(chǎn)量的要求；嚴(yán)格控制廚房原材料的庫(kù)存量和剩余

23、食品，做好成本管理工作。10、制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作規(guī)；11、根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求，組織、制定、修訂所需原材料的質(zhì)量規(guī)，并向采購(gòu)部門提出質(zhì)量要求。12、組織、實(shí)施新菜品的開發(fā)、試驗(yàn)和制作等工作，創(chuàng)立酒店獨(dú)特的餐飲風(fēng)格；13、根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計(jì)劃。14、負(fù)責(zé)制定、修訂各種菜肴的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)及制作流程，以確保菜品符合質(zhì)量要求；15、制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，做好廚師的技術(shù)檔案和業(yè)務(wù)培訓(xùn)等工作。16、督導(dǎo)、檢查廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，食品的制備方法和操作規(guī)程，菜肴的數(shù)量與規(guī)格，對(duì)烹調(diào)的菜肴品嘗、試味。17、督導(dǎo)、檢查裝盤規(guī)格，使菜品符合規(guī)定的盤飾要求，生產(chǎn)

24、過(guò)程的衛(wèi)生情況，使制作的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，出菜的速度和溫度。18、檢查和控制食品制作的原材料儲(chǔ)藏情況，保證生產(chǎn)的菜點(diǎn)符合質(zhì)量和成本核算要求。19、定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，針對(duì)提出的問(wèn)題進(jìn)行解決，以提高菜點(diǎn)的銷售量。20、督導(dǎo)下屬與餐廳密切協(xié)作，重視客人的意見(jiàn)，處理好客人對(duì)廚房菜點(diǎn)生產(chǎn)方面的投訴，以提高客人的滿意度，保證菜點(diǎn)的銷售量。21、督導(dǎo)員工遵守員工手冊(cè) ，檢查、考核員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，使其行為符合酒店的有關(guān)規(guī)定。22、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的安全檢查，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；檢查“三防”和安全操作，防止責(zé)任事故和食物中毒的

25、發(fā)生。23、完成行政總廚交給的其它任務(wù)。職務(wù)權(quán)限：職務(wù)權(quán)限業(yè)務(wù)事項(xiàng)提案權(quán)審核權(quán)審定權(quán)備 注（）（）（）1、對(duì)每月工作計(jì)劃2、對(duì)每月培訓(xùn)計(jì)劃3、客人用餐折扣權(quán)限九折5、可對(duì)客人送餐前小食、點(diǎn)心或糖水、水果一份6、可對(duì)部屬人員調(diào)休、排班、請(qǐng)假7、對(duì)廚房出品質(zhì)量提升方案8、對(duì)員工崗位調(diào)動(dòng)9、對(duì)客人提出食品改進(jìn)意見(jiàn)10、對(duì)部門所屬物品管理11、對(duì)每月新菜設(shè)定12、對(duì)所屬部門開源節(jié)流13、對(duì)原材料的采購(gòu)14、對(duì)所屬部門工作紀(jì)律制度崗位職責(zé)說(shuō)明JOB DESCRIPTION職位名稱西餐廳經(jīng)理所屬部門餐飲部直屬上級(jí)餐飲部經(jīng)理直屬下級(jí)西餐主管、酒吧主管職位概要 :在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下， 嚴(yán)格執(zhí)行酒店的規(guī)章制度

26、， 認(rèn)同本酒店的企業(yè)文化， 全面負(fù)責(zé)西餐廳、紅酒吧的日常運(yùn)營(yíng)與管理工作，組織員工向客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，并提高餐廳的經(jīng)營(yíng)收益。工作容 :1、在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下，主持制訂西餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧各項(xiàng)規(guī)章制度，并監(jiān)督實(shí)施，不斷完善西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)及提升西餐菜品的質(zhì)量。2、參與制訂、修訂西餐廳、酒吧各項(xiàng)服務(wù)工作規(guī)與工作標(biāo)準(zhǔn)，檢查相關(guān)人員對(duì)各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)糾正和處理。3、參與制訂西餐廳、酒吧的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)主管、領(lǐng)班、員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并努力提高餐廳的銷售收入。4、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫西餐廳的早餐菜單、正菜單及酒

27、水單。5、做好西餐廳、酒吧銷售工作，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷計(jì)劃由特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推銷計(jì)劃等。6、全面掌握西餐廳、酒吧預(yù)訂和重要接待活動(dòng)，主持召開西餐廳、酒吧有關(guān)會(huì)議。7、做好西餐廳、酒吧主管的排班工作，監(jiān)督主管制定的員工排班表，保證西餐廳對(duì)客服務(wù)正常、有序地運(yùn)轉(zhuǎn)。8、抓好西餐廳、酒吧的衛(wèi)生及安全工作，定期組織衛(wèi)生及安全檢查，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，以確保西餐廳的安全。9、親自督導(dǎo)或參加貴賓的迎送、接待工作，積極征求客人的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題。10、及時(shí)處理客人投訴，積極聽取客人對(duì)西餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，并為客人提供良好

28、的用餐環(huán)境。11、監(jiān)督建立并完善西餐廳、酒吧客戶接待檔案，并匯總存檔。12、參加餐飲部經(jīng)理主持的部門工作例會(huì)，并于開餐前召開西餐廳、酒吧班前會(huì)，傳達(dá)部門工作例會(huì)容并布置當(dāng)日的任務(wù)。13、及時(shí)填寫西餐廳、酒吧日?qǐng)?bào)表，將餐廳經(jīng)營(yíng)情況擬成日工作報(bào)告，并及時(shí)向負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)理匯報(bào)。14、每月月底，分析西餐廳、酒吧月度經(jīng)營(yíng)狀況、本月發(fā)生的重大事項(xiàng)，及時(shí)向負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)理匯報(bào)。15、負(fù)責(zé)與各廚房、管事部等相關(guān)部門保持良好的溝通、協(xié)調(diào)與合作，及時(shí)處理各類突發(fā)事件。16、審核西餐廳、酒吧的營(yíng)業(yè)收入，做好結(jié)賬控制工作，杜絕舞弊行為發(fā)生。17、建立物資管理制度，督導(dǎo)相關(guān)人員對(duì)西餐廳設(shè)備、物資、用具等實(shí)行嚴(yán)格管理，最

29、大程度地降低西餐廳運(yùn)營(yíng)成本。18 、負(fù)責(zé)西餐廳主管的任用、晉升的提名工作。19、制訂西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃， 有計(jì)劃地組織開展西餐服務(wù)、 酒水、西餐方面的培訓(xùn)活動(dòng)，提升服務(wù)人員的業(yè)務(wù)熟練程度。20、負(fù)責(zé)對(duì)下屬主管、領(lǐng)班及其他管理人員的檢查和考核，參與評(píng)估員工的各項(xiàng)工作表現(xiàn)和紀(jì)律行為21、完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他工作。職務(wù)權(quán)限：職務(wù)權(quán)限業(yè)務(wù)事項(xiàng)提案權(quán)審核權(quán)審定權(quán)備 注（）（）（）1、對(duì)每月工作計(jì)劃2、對(duì)每月培訓(xùn)計(jì)劃3、客人用餐折扣權(quán)限九折4、對(duì)客人現(xiàn)金優(yōu)惠30 元以下5、可對(duì)客人送餐前小食、點(diǎn)心或糖水、水果一份6、可以主管級(jí)及以下人員調(diào)休、排班、請(qǐng)假7、對(duì)主管日常工作安排8、對(duì)樓面服務(wù)提升方案9、對(duì)

30、員工崗位調(diào)動(dòng)10、對(duì)客人意見(jiàn)改進(jìn)11、對(duì)部門物品管理12、對(duì)每月出品意見(jiàn)13、對(duì)開源節(jié)流14、對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷開拓15、對(duì)餐廳衛(wèi)生管理16、對(duì)餐廳菜品、飲品定價(jià)17、對(duì)員工違規(guī)處罰崗位職責(zé)說(shuō)明JOB DESCRIPTION職位名稱中餐廚師長(zhǎng)所屬部門餐飲部直屬上級(jí)餐飲總監(jiān)直屬下級(jí)中廚房員工職位概要 :在行政總廚的管理下，全面負(fù)責(zé)中廚房的成本、衛(wèi)生、出品、財(cái)產(chǎn)、培訓(xùn)，維持整個(gè)后廚的良好運(yùn)轉(zhuǎn)，保證客人飲食安全。工作容 :1 、執(zhí)行政總廚的工作指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向行政總廚負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2 、堅(jiān)持按級(jí)上灶制度，負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每

31、個(gè)廚師的積極性。3 、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹調(diào)制作，確保萬(wàn)無(wú)一失。4 、嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜點(diǎn)達(dá)到規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量的要求，符合出菜的速度。并加強(qiáng)廚房小票管理。5 、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。6 、熟悉和掌握貨源、 食品切配加工和儲(chǔ)備情況， 負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、 質(zhì)量，調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。7 、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集

32、和聽取客人的意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種。8 、抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算， 掌握各種食品原料的價(jià)格， 加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類物料及水、電、煤氣耗用的管理，嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整售價(jià)，努力減少浪費(fèi)，提高利用率，堵塞各種漏洞。9 、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜點(diǎn)品種，保持和發(fā)揚(yáng)菜點(diǎn)特色和風(fēng)格并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。10 、做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。職務(wù)權(quán)限：職務(wù)權(quán)限業(yè)務(wù)事項(xiàng)提案權(quán)審核權(quán)審定權(quán)備 注（）（）（）1、對(duì)每月工作計(jì)劃2、對(duì)每月培訓(xùn)計(jì)劃3、客人用餐折扣權(quán)限85 折5、可

33、對(duì)客人送餐前小食、點(diǎn)心或糖水、水果6、可對(duì)部屬人員調(diào)休、排班、請(qǐng)假7、對(duì)廚房出品質(zhì)量提升方案8、對(duì)員工崗位調(diào)動(dòng)9、對(duì)客人提出食品改進(jìn)意見(jiàn)10、對(duì)部門所屬物品管理11、對(duì)每月新菜設(shè)定12、對(duì)所屬部門開源節(jié)流13、對(duì)原材料的采購(gòu)14、對(duì)所屬部門工作紀(jì)律制度崗位職責(zé)說(shuō)明JOB DESCRIPTION職位名稱餐飲總監(jiān)所屬部門餐飲部直屬上級(jí)總經(jīng)理直屬下級(jí)餐飲各部經(jīng)理職位概要 :在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助制定、組織實(shí)施酒店餐飲戰(zhàn)略，全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算， 督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)、 管理食品安全及成本控制， 不斷地向客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。工作容 :1、執(zhí)行分管副總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，堅(jiān)持“以

34、市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。2、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營(yíng)銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。3、主持本部門例會(huì)，聽取各部門匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。4、負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)作業(yè)。5、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。6、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)“讓客人完全滿意”的基本宗旨的教育，

35、督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見(jiàn)，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。8、審閱當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。10 、溝通本部門與其它部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。11、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提

36、高管理效能。13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。14、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。17、了解采購(gòu)部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低成本、減少庫(kù)存的有效措施，并控制好

37、成本核算，提高毛利率。18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。19、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他職務(wù)權(quán)限：業(yè)務(wù)事項(xiàng)1、每月工作總結(jié)和下月工作計(jì)劃2、每月培訓(xùn)計(jì)劃和地點(diǎn)3、客人用餐折扣權(quán)限4、可以給客人免服務(wù)費(fèi)和送點(diǎn)心或糖水、水果等5、可對(duì)部屬人員調(diào)休、排班、請(qǐng)假6、可對(duì)部屬人員日常工作安排7、對(duì)食品質(zhì)量提升方案8、對(duì)服務(wù)質(zhì)量提升方案9、對(duì)部門所屬物品管理10、對(duì)菜牌、新菜推出。訂餐合同11、對(duì)所屬員工處分、調(diào)升、評(píng)估、開除、入職12、對(duì)原材料物資采購(gòu)，數(shù)量、價(jià)格確定13、對(duì)年度營(yíng)銷方案14、對(duì)部門工作紀(jì)律制度制定15、對(duì)本部開源節(jié)流工作工作條件 :工作場(chǎng)所 :辦公室16、對(duì)市

38、場(chǎng)調(diào)研試菜權(quán)限17、對(duì)部門菜品、飲品成本標(biāo)準(zhǔn)制定18、對(duì)部門員工精神文明建設(shè)方案19、對(duì)客人現(xiàn)金折扣20、對(duì)員工違規(guī)處罰職務(wù)權(quán)限提案權(quán)審核權(quán)審定權(quán)備 注（）（）（）8.5 折環(huán)境狀況 :舒適危 險(xiǎn) 性:無(wú)危險(xiǎn) , 無(wú)職業(yè)病危險(xiǎn)。員工承諾履行職責(zé)：1. 為自己的業(yè)績(jī)負(fù)責(zé)并且為持續(xù)的增長(zhǎng)而努力。2. 堅(jiān)持民航大酒店的管理模式。3. 堅(jiān)持酒店的員工手冊(cè)和總的政策與程序。4. 堅(jiān)持餐飲部的政策與程序。5. 向管理層匯報(bào)存在的問(wèn)題并提出建議與決策。自覺(jué)工作：1. 闡明自己的工作職責(zé)并找尋能提升工作技能與知識(shí)的機(jī)會(huì)。2. 了解他人工作并分享成功經(jīng)驗(yàn)。3. 了解酒店的設(shè)施設(shè)備、產(chǎn)品及服務(wù)。4. 為客人提供酒

39、店的服務(wù)、設(shè)備和特殊事件的服務(wù)時(shí)提供相關(guān)的信息。5. 根據(jù)需要貫徹執(zhí)行部門的程序和政策。關(guān)注顧客：1. 與部員工和客人建立和維持積極的關(guān)系，以便能有效滿足他們的合理需求。2. 預(yù)見(jiàn)客人的需要，解答客人的咨詢，并為客人解決問(wèn)題。3. 通過(guò)與店外顧客和部員工的交談為酒店樹立良好的形象。4. 堅(jiān)持酒店的品牌標(biāo)準(zhǔn)。5. 保持產(chǎn)品和服務(wù)知識(shí)的高水準(zhǔn)以便更好向顧客解說(shuō)、出售酒店的服務(wù)及設(shè)施。6. 根據(jù)客人的需要幫助并引領(lǐng)客人到達(dá)他們想去的地方。7. 了解關(guān)于酒店特別的節(jié)目及事情，以便知曉他們的需要并做出回復(fù)。8. 了解酒店最新的信息以便為客人提供信息服務(wù)。關(guān)注團(tuán)隊(duì)：1. 與同事友好合作并對(duì)同事、主管、團(tuán)隊(duì)

40、給予信任，可跨部門地交流工作成果。2. 通過(guò)良好的交流確保交班工作的順利進(jìn)行。3. 參與更多的酒店會(huì)議。4. 以專業(yè)而積極的方式與部門和酒店員工進(jìn)行接觸與交流，促進(jìn)彼此感情，增進(jìn)團(tuán)隊(duì)精神并保持兩種有效的交流方式。適應(yīng)能力：1. 在工作及日常事務(wù)中根據(jù)實(shí)際需求做出改變2. 工作應(yīng)符合商業(yè)要求的需要。3. 完成管理層指派下來(lái)的工作。自我發(fā)展：1. 發(fā)展 / 更新知識(shí)與技能以便適應(yīng)變化（在與外在） 。2. 找出并分析存在的不足之處。3. 為自我發(fā)展尋求更多的機(jī)會(huì)。忠誠(chéng)：1. 確保以最小的監(jiān)督力量使工作質(zhì)量符合所要求的標(biāo)準(zhǔn)并及時(shí)完成任務(wù)。2. 遵循標(biāo)準(zhǔn)、制度及程序。3. 符合酒店現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)。人際關(guān)系：

41、與來(lái)自不同國(guó)家、地區(qū)具有不同文化、觀念的顧客和同事友好相處。部: 與上級(jí)主管保持良好溝通, 發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題及時(shí)向主管匯報(bào)外部 : 與客人保持緊密聯(lián)系 , 了解客人的一切需求自我認(rèn)知：企業(yè)少了任何一個(gè)個(gè)體都將會(huì)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，如果我辭職，酒店將會(huì)招募或從部門部選拔適合人員替換我的工作。我已經(jīng)閱讀和理解該職位描述，我將照此執(zhí)行我的職責(zé)。餐飲部管理制度Food&Beverage Dept Rules &Regulations制度：餐飲布草管理制度布草間的管理1、餐飲布草統(tǒng)一由管事部倉(cāng)庫(kù)管理，各崗領(lǐng)用使用制度。2、餐飲布草分類 : 口布、臺(tái)布、臺(tái)呢、臺(tái)裙、椅套、清潔巾、小毛巾等。3、非本崗工作

42、人員不得隨意進(jìn)入布草間，布草間嚴(yán)禁煙火。4、布草間所存物品擺放必需分類、固定位置整齊擺放且無(wú)它類物資。5、建立布草管理臺(tái)賬，借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)及布草交接本要放到指定位置，不能隨處亂放。6、當(dāng)天賬目當(dāng)天清理，不得隨便涂改賬目，賬面須與實(shí)物平衡。涂改的地方經(jīng)手雙方必須簽字，布草本交接本每天應(yīng)有當(dāng)值主管檢查簽字。7、每月除盤點(diǎn)外還應(yīng)定期對(duì)物品進(jìn)行盤查，核對(duì)所有數(shù)目。8、下班前關(guān)好門窗， 檢查倉(cāng)庫(kù)一遍， 保證沒(méi)有燃燒物， 關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電等，鎖好布草間門。9、布草進(jìn)出布草間，要做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，防止物品霉壞。10、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境、氣溫變化、通風(fēng)條件，調(diào)節(jié)溫度

43、，要勤檢查，防止蟲柱、鼠咬、霉變。布草的換洗1、與布草洗滌商之間應(yīng)有完善的布草送洗交接記錄，餐廳自留布草送洗交接記錄。2、布草的領(lǐng)取，要做到以布草送洗交接記錄本的尺寸、顏色、和數(shù)量來(lái)領(lǐng)取。3、領(lǐng)用尺寸 / 顏色相同的布草時(shí)，注意布草的標(biāo)識(shí)是否符合。4、布草洗滌商洗滌不及時(shí)又需急用時(shí)可到其它餐廳借取，做好借還登記，用后返還。5、員工實(shí)行以舊換新的方式換洗布草，并確保所換洗布草數(shù)量與客人數(shù)相符。布草的盤點(diǎn)每月由財(cái)務(wù)監(jiān)督盤點(diǎn)一次布草，盤點(diǎn)前領(lǐng)回所有清洗的布草，按物品的種類分好，統(tǒng)計(jì)未領(lǐng)回?cái)?shù)量、報(bào)損數(shù)量、未清洗數(shù)量、廳面數(shù)量，然后計(jì)算總數(shù)，最后等待核查。布草的報(bào)損平時(shí)挑出來(lái)的破損布草集中在一起，月底進(jìn)

44、行統(tǒng)計(jì)，盤點(diǎn)后交給管事部，由管事部匯同財(cái)務(wù)部一起核定， 按照 0.3%破損率進(jìn)行報(bào)損， 超出由部門承擔(dān)。最后送制服房處理作為本部門抹布。布草的補(bǔ)充1、管事部將根據(jù)各崗點(diǎn)的賠償結(jié)果及布草盤點(diǎn)結(jié)果和餐飲總監(jiān)的簽字許可補(bǔ)充相應(yīng)的布草。2、需要更改配備的，可在月底進(jìn)行申報(bào)，由餐飲總監(jiān)的簽字確認(rèn)，方可更改配備。餐飲部管理制度Food&Beverage Dept Rules &Regulations制度： 宴會(huì)部家具及倉(cāng)庫(kù)管理制度1、宴會(huì)部家具分布在公共區(qū)域和部區(qū)域2 部分2、公共區(qū)域家私一經(jīng)固定不能私自移動(dòng)搬運(yùn)如需移動(dòng)需上報(bào)酒店總經(jīng)理總經(jīng)理不準(zhǔn)后方能搬運(yùn)移動(dòng)3、 部區(qū)域家私 桌椅 沙發(fā) 每次宴會(huì)結(jié)束后檢查不破損宴會(huì)部員工自行收入倉(cāng)庫(kù)碼放整齊 圓桌面對(duì)面 腿隊(duì)腿 宴會(huì)椅 10 把一落 會(huì)議課桌面對(duì)面腿對(duì)腿4、宴會(huì)部倉(cāng)庫(kù) 桌椅 沙發(fā) 會(huì)議桌 進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)后分別放在指定區(qū)域禁止入庫(kù)后隨意丟放5 、倉(cāng)庫(kù)貨架需貼標(biāo)示明細(xì)化6 、倉(cāng)庫(kù)定期檢查禁止出現(xiàn)過(guò)期食品7 、倉(cāng)庫(kù)保持良好的衛(wèi)生 過(guò)道暢通 禁止堵塞8 、倉(cāng)庫(kù)禁止存放已結(jié)束后客人遺留的物品9 、酒店各部門如