自己總結(jié)西餐原料

1、自己總結(jié)西餐原料 自己總結(jié)西餐原料 黑胡椒牛排 blackpeppercorns黑胡椒粒20gpepperpowder"paud胡椒粉lambloin小羊排腰肉200gfingerlingpotato小土豆80gmushroom蘑菇60g brownsugar紅糖blackbean豆豉greenpepper青椒redwine紅酒whitewine白酒greenapple青蘋果caraway香菜coriander,kri:"nd香菜spring/greenonion蔥 chivetaiv細香蔥cilantrosi"l:ntru芫荽葉香菜salmon三文魚 light

2、soysauce生抽淡色醬油darksoysauce老抽深色醬油soy醬油 chivestaivz蔥大的yellowwine黃酒 radish蘿卜 parsnip歐洲防風歐洲蘿卜driedradish蘿卜干chickenpowder雞精/粉chinesechive韭菜 sunnysdeup煎一面荷包蛋over-sides煎兩面荷包蛋boilingwater熱水juicy多汁/水 clam蛤蠣gélíomelet煎蛋卷；炒雞蛋蛋餅chinesedishes中國菜chinesefood中國菜codloin鱈魚里脊asparagus蘆筍celery西芹parsley荷蘭芹/歐芹t

3、enderloin里脊肉cherry櫻桃fennel茴香fillet魚片/切片salmonfillet三文魚片beetroot甜菜根dill蒔蘿fennelbulb莖部pumpkin南瓜 maple楓樹淡棕色 maplesyrup"sirp楓糖漿果汁leek韭蔥韭菜almond":mnd杏仁樹blender攪拌機chickenstock雞湯oliveoil橄欖油 zucchinizu:"ki:ni節(jié)瓜夏季產(chǎn)的一種南瓜stew：stju:,stu:燉/燜gooseliveru:s鵝肝lotusroot蓮藕lotus"luts蓮花荷花prawnpr:n對蝦

4、pork豬肉 mincedpork豬肉糜剁碎/切碎oystersauce耗油oyster"ist牡蠣starchst:t淀粉/上漿eggyolk/white蛋黃/白saladoil色拉油chickensauce雞醬hotpepper辣椒 ifyoulikespicyflavor"spaisi辛辣的喜愛吃辣的chillisauce辣椒醬/油soft軟的wonton"wn"tn餛飩 wontonskin餛飩皮shallot"lt紅蔥頭garlic":lik大蒜scallop"sklp,"sk-扇貝waterlemon西

5、瓜salt鹽blanchbl:nt,blnt焯水blanching"bl:nti焯水/漂白cornk:n玉米 sweetcorn甜玉米/嫩玉米 美洲南瓜hot辣的seedsi:d籽/種子beeftenderloin牛柳dragonbean"drn龍豆redchili紅辣椒matsutake"m:tsu:松茸 theyareveryeasy-made簡單易學executivechinesechef中餐行政總廚stir-fry炒saute炒 mustard"mstd芥末bokchoy"bk"ti青菜/白菜干香黑胡椒牛仔beefcube牛仔

6、粒 blackpeppersauce黑胡椒少司kalepeeled介蘭度curryleavf咖喱葉 擴大閱讀：酒店西餐廳實習總結(jié) 酒店西餐廳實習總結(jié) 隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為合適國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐廳有施行了一個月時間，獲得了經(jīng)驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。 第一部分：感言篇 在尊

7、品的一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的施行生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與欣賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當時的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水

8、果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深入. 在這里，自己對西餐方面有了比較深入的熟悉，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m。第一個是“menu(菜單)，第二個是“music(音樂)，第三個是“mood(氣氛)，第四個是“meeting(會面)，第五個是“manner(禮俗)，第六個是“meal(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而

9、且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。 在尊品實習最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供"溫馨細小,物有所值"的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么湯克的服務魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結(jié)出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,假設要為客人提供

10、優(yōu)質(zhì)的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質(zhì)量提升。 在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，加強了自己的自信心，從這次實習中我深深

11、的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！ 第二部分:施行篇下面我就在尊品的實習過程及體會作一小結(jié)：第一次暑期獨自一人在異地生活，而且還要找份工作作為施行的內(nèi)容，這一切關于我來說既新鮮又刺激。假期一開始便在整個古城西安兜轉(zhuǎn)，卻發(fā)現(xiàn)沒有一樣是大學生能干的。后來買了份招聘類的報紙，應聘的時候發(fā)現(xiàn)有點類似傳銷，立馬就走人了。不經(jīng)意間經(jīng)過了尊品牛排餐廳，也就是我后來認真工作的地方，門口有個招聘啟事，其中“兼職兩字深深吸引了我。進去以后，更是被其美觀整潔而又幽雅的環(huán)境所打動。當時想即使讓我在那里當清潔工也愿意，于是留了份個人資料，開開心心的走了

12、。 7月19日下午培訓，正是沒回家的同學們發(fā)傳單的好日子，干一天據(jù)說是40元錢，我毅然放棄了名額選擇了尊品。和我一同入尊品牛排的新員工還有另外兩個，一個叫陳水，一個叫李容榕。培訓我們的是店領班董嵐，她講了尊品牛排餐廳的歷史發(fā)展，文化氛圍，將來的追求以及餐廳的管理原則，員工守則，獎懲及福利等等，使我對尊品更為向往。員工守則概括為六個字：“美真準，優(yōu)高快，即美觀整潔的環(huán)境，真誠友善的接待，準確無誤的供餐，合格維護的設施，高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，快捷迅速的服務。尊品的管理原則與一般的酒店大同小異：以客為尊，互相信任，認同激勵嵐姐還講了產(chǎn)品及衛(wèi)生知識，講到“臺塑小牛排，“頂級菲力，“特質(zhì)牛排套餐，“意大利肉醬

13、面等等，都是店里的招牌菜，我恨不能馬上嘗遍所有的菜，在這樣的餐廳吃飯確實是種享受。餐廳名字叫做“尊品牛排zunpingbeefsteak，餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。 西餐廳的管理相關于中餐廳來說可謂是迥然不同，從服務程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不

14、過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪換休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了，讓大家替換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲憊，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？ 容榕以前在飯店干過，立馬就上手了；陳水悟性也不錯，也很出色。就我傳菜傳的慢，而且老讓老員工幫我上菜。后來我們訓練點菜，我感覺自己簡直到了害羞的地步，實在無可救藥。點菜時客人問及菜的原料及做法，我是一問三不知，幸而有老員工指導，總算勉強應付了第一天

15、。 第二天我提前一小時到店，專門看菜譜，記菜名，請教老員工菜的做法。那天傳菜比先前快多了，也熟練多了。晚上下班時還小有成就感。助理經(jīng)理給我一張激勵卡，評語是“提前到店熟悉菜譜，具有敬業(yè)精神，很棒！我深受激勵。激勵卡其實是員工福利的一部分，一個月中誰得到的激勵卡最多就將得到50元的就餐券。所有員工還分為四個組，組與組之間還要競爭，一個月中哪個組得到的激勵卡最多將得到150元的活動現(xiàn)金。我暗暗下定決心，一定要努力！有一天我做預打烊，發(fā)現(xiàn)某些裝飾品損壞，于是向嵐姐反映，她當即夸我是所有員工中最認真的一個。我先是高興了一陣，但最后一個老員工對我說：“你不能這樣，其他員工受責備會記恨你的。我頓時體會。提

16、醒自己以后做事一定要三思而后行。 一次，領班趙潔跟一洗碗大姐談話，說：“以后上班記著要戴工作牌，不然要扣工資的。我聽了笑著說：“沒事兒，她在里邊洗碗沒人看見。領班頓時瞪我一眼，說：“我說了算還是你說了算？我不吱聲。隨后她把我叫到一個沒人的地方談話，還問我認為自己是公司的財產(chǎn)還是負債。我慚愧的低下頭。從那一刻起，我才深入意識到自己所處的環(huán)境已不再是自由自在的校園、家庭，而是有各種紀律約束的社會，以后在做人做事方面更得遵守規(guī)矩。 我們來這里打工，真正要學的不是如何傳菜，如何推銷，而是如何搞好人際關系，這才是人生中最最重要的課題。一個領導，他不一定在技能上勝人一籌，但是他在情緒上一定是相當穩(wěn)定的，與

17、人相處的技巧、方法是很適宜的。他能使他的下屬覺得可靠，值得信賴。而我們的最終目標決不是打工而已，我們要吸取他們的長處，一步一步邁向人生的高處 人無論在什么時候都要有樂觀的心情，不管你到了哪里，領導總希望自己的員工是陽光的，有精力的，積極向上的。為什么有些人能到管理階層，有些人則被人管，就是因為做管理者的人樂觀，開朗，能使下屬們信服。 8月10號發(fā)工資，我拿到生平第一次的工資，雖然不是太多，但我很興奮。我覺得我再也不是小孩子了，我開始懂得怎樣靠雙手掙錢，更重要的是懂得怎樣與他人相處。第三部分：獲益篇 通過實訓、實習，我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提升了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有顯然的提升，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提升，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經(jīng)驗，為人處事的經(jīng)驗，想想自己在有兩年就要真正的走向社會，參加工作，或許自己的這次實習就是自己新的開始，也就