福建海域短蛸性腺基本營(yíng)養(yǎng)成分分析

1、福建海域短蛸性腺根本營(yíng)養(yǎng)成分分析短蛸屬于軟體動(dòng)物門、頭足綱、八腕目、蛸科【1】，別稱“小章魚，廣泛分布于中國(guó)渤海、黃海、東海、南海海域。我國(guó)福建沿海是短蛸類章魚的主要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)區(qū)，有大量的章魚加工企業(yè)，短蛸性腺生殖腺是加工過程中產(chǎn)生的下腳料局部，是蛸的卵巢和精巢，呈卵圓形，類白色，成熟的雌性性腺較大，雄性性腺較小，外部有膜包被，不易破裂。目前章魚加工企業(yè)主要是將這局部下腳料簡(jiǎn)單加工成魚粉或者提取粗魚油。這些下腳料中含有?；撬?、多糖、脂肪酸等多種生物活性物質(zhì)，如將其加以精深加工，作為食用、藥用生物活性物質(zhì)資源進(jìn)行開發(fā)，將會(huì)提高章魚的整體利用價(jià)值【2】。國(guó)內(nèi)許多研究對(duì)章魚不同部位的營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸、脂

2、肪酸等進(jìn)行了全面分析【3】。但是對(duì)于短蛸成熟雌雄性腺營(yíng)養(yǎng)成分的分類分析鮮見報(bào)道。筆者對(duì)福建東山海域捕撈的短蛸成熟雌雄性腺分別進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分以及氨基酸組分分析，目的在于提高短蛸加工廢棄物的附加值，為以短蛸性腺為原料的保健食品開發(fā)提供參考依據(jù)。1材料與方法1.1材料1.1.1試材。短蛸性腺由福建東山博廣天興食品股份提供，原料為冷凍品，成熟雌雄性腺分別置于-18下冰箱中待用。1.1.2試劑。鹽酸、濃硫酸、硼酸、乙醚、石油醚、硫酸銅、硫酸鉀、氫氧化鈉、苯酚，均為分析純?cè)噭?，?guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑;氨基酸混標(biāo)溶液H型，檸檬酸-檸檬酸鈉系列緩沖溶液、茚三酮顯色試劑，均為色譜純?cè)噭凸饧兯幑I(yè)株式會(huì)社;堿性蛋白酶

3、、中性蛋白酶，南寧龐博生物工程;甲基紅、溴甲酚綠，天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所;葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品、?；撬針?biāo)準(zhǔn)品，上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份。1.1.3儀器設(shè)備。SKD-100凱氏定氮儀，上海沛歐分析儀器;UV-5500型紫外可見分光光度計(jì)，上海元析儀器;FD-1A-50型凍干機(jī)，北京博醫(yī)康實(shí)驗(yàn)儀器;SZF-06A型脂肪測(cè)定儀，上海昕瑞儀器儀表;DL-2021低溫冷卻液循環(huán)泵，上海比朗儀器;GLG-L777食物料理機(jī)，上海格力高食品;L-8900型全自動(dòng)氨基酸分析儀，天美科學(xué)儀器;ME204E型分析天平，梅特勒-托利多儀器公司。1.2試驗(yàn)方法1.2.1樣品處理。短蛸成熟雌雄性腺組織，使用前在室溫下放置6h解凍

4、，清洗去雜，晾干水分，勻漿后冷凍枯燥，枯燥后固體粉末待用做根本營(yíng)養(yǎng)成分分析。1.2.2常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定。水分含量測(cè)定參照國(guó)標(biāo)GB/T5009.32021?食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定?第一法進(jìn)行;灰分含量測(cè)定參照國(guó)標(biāo)GB/T5009.42021?食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定?第一法進(jìn)行;蛋白質(zhì)含量的測(cè)定參照國(guó)標(biāo)GB/T5009.52021?食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定?第一法進(jìn)行;脂肪含量的測(cè)定參照國(guó)標(biāo)GB/T5009.62021?食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定?第一法進(jìn)行。1.2.3粗多糖的測(cè)定。取短蛸雌雄性腺冷凍品，化凍后清洗晾干水分，稱取50g，按照15的量加水勻漿，調(diào)

5、pH10.5，按照底物濃度的1%參加堿性蛋白酶，水浴溫度55，反應(yīng)4h后，取出放冷后，調(diào)整pH7.0，按照底物濃度的1%參加中性蛋白酶，50反應(yīng)4h，取出。沸水浴滅酶10min，4200r/min離心取上清4-5。上清液按照41的量參加Sevage試劑除蛋白【6】，攪拌30min后，4200r/min離心取上清。上清液參加適量活性炭脫色，脫色后溶液過濾作為待測(cè)溶液。苯酚硫酸法測(cè)定待測(cè)液中粗多糖含量。1.2.4氨基酸的測(cè)定。17種氨基酸按照GB5009.1242021?食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定?中的酸水解法，使用日立L-8900型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定。1.2.5?；撬岷康臏y(cè)定。采用丹

6、磺酰氯柱前衍生法，參照GB5009.1692021?食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中?；撬岬臏y(cè)定?第二法進(jìn)行。1.2.6氨基酸評(píng)價(jià)方法。參照FAO/WHO提出的氨基酸計(jì)分模式、中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所提出的雞蛋蛋白模式進(jìn)行比較7-8。氨基酸評(píng)分AAS、化學(xué)評(píng)分CS、必需氨基酸指數(shù)EAAI公式如下：AAS=蛋白質(zhì)氨基酸含量mg/gFAO/WHO評(píng)分模式中同種氨基酸含量mg/g1CS=蛋白質(zhì)氨基酸含量mg/g雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量mg/g22結(jié)果與分析2.1短蛸性腺的一般營(yíng)養(yǎng)成分組成及評(píng)價(jià)從短蛸性腺一般營(yíng)養(yǎng)成分表1可以看出，新鮮性腺組織中雌性水分含量低69.5%，雄性含量高83.4%。2

7、種性腺組織干基中，灰分差異不大。蛋白含量差異也不大，蛋白含量均占干基的70%以上。由此可見，性腺是一種高蛋白的生物組織。脂肪含量雄性11.90%高于雌性6.72%，差異較大，脂肪在性腺發(fā)育過程起到重要的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控作用，雌雄成熟性腺中脂肪含量的差異與其生理作用機(jī)制有關(guān)9。McGurk等10對(duì)雌雄鯡魚性腺的研究顯示，精巢比卵巢的脂肪、水分含量均明顯要高，推測(cè)可能是因?yàn)槌墒炻殉苍诋a(chǎn)卵時(shí)消耗能量多，導(dǎo)致脂肪和水分含量少，雄性個(gè)體因?yàn)橹竞扛?，使其比雌性個(gè)體成熟快。粗多糖含量在2種性腺組織中差異也較大，雌性組織8.14%遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雄性組織2.83%。性腺多糖可增強(qiáng)機(jī)體的體液免疫和細(xì)胞免疫，具有免疫調(diào)節(jié)功能

8、11。2.2短蛸性腺中?；撬岬暮吭u(píng)價(jià)比較牛磺酸的測(cè)定結(jié)果以及與其他水產(chǎn)類軟體動(dòng)物中?；撬岷勘?發(fā)現(xiàn)，在短蛸成熟性腺組織中，雄性中?；撬岬暮?.26%高于雌性的含量2.51%，雄性性腺中?；撬岷扛哂谄渌Ｑ笊?2-13，是一種比較好的天然牛磺酸源。?；撬釓V泛分布于人和動(dòng)物的體內(nèi)，有多種生理功能，是人體內(nèi)不能缺少的功能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有研究說(shuō)明，?；撬釋?duì)催乳素和生長(zhǎng)激素的分泌有一定的促進(jìn)作用14。?；撬峥赏ㄟ^對(duì)激素的影響增加催乳素分泌，促進(jìn)乳汁產(chǎn)生和分泌，同時(shí)母乳中的?；撬釋?duì)于后代的發(fā)育有重要作用15。2.3短蛸性腺中氨基酸組成及評(píng)價(jià)短蛸成熟雌雄性腺的氨基酸含量分析結(jié)果見表3。在測(cè)定過程中，色

9、氨酸因水解被破壞，無(wú)法檢出;除此之外共檢出17種氨基酸。其中，雌性性腺的氨基酸總量為60.15%，必需氨基酸含量為26.09%，半必需氨基酸和非必需氨基酸分別占性腺組織干重的6.24%和27.82%;雄性性腺的氨基酸總量為54.74%，必需氨基酸含量為20.69%，半必需氨基酸和非必需氨基酸分別占性腺組織干重的6.43%和27.62%。2種性腺組織中，雌性性腺的必需氨基酸與總氨基酸的比值EAA/TAA為43.37%，必需氨基酸與非必需氨基酸含量的比值EAA/NEAA為93.78%，雄性性腺的EAA/TAA為37.80%，EAA/NEAA為74.90%。根據(jù)FAO/WHO的理想模式，質(zhì)量較好的蛋

10、白質(zhì)，其組成氨基酸的EAA/TAA為40%左右，EAA/NEAA為60%以上7-8。說(shuō)明2種性腺氨基酸組成比例均符合FAO/WHO的理想模式要求，氨基酸具有良好的平衡性，屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。在性腺組織的氨基酸中，谷氨酸作為一種呈味氨基酸，含量最高，分別為9.50%雌、8.05%雄;呈味氨基酸天門冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和甘氨酸總含量占干基總量的19.14%雌和19.82%雄，分別占總氨基酸的32%和36%，在雌雄性腺中差異不大。表3中的數(shù)據(jù)顯示，短蛸性腺組織中支鏈氨基酸的含量比較高。雌性性腺中支鏈氨基酸BCAAs總量占干基的15.05%，雄性BCAAs總量占干基的10.60%。高BCAA值說(shuō)明性腺

11、組織是一種比較好的補(bǔ)充支鏈氨基酸食物。表4是雌雄性腺氨基酸組成中AAS和CS的分析結(jié)果，按照FAO/WTO評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，2種性腺組織氨基酸組成的6種必需氨基酸AAS均超過參考模式標(biāo)準(zhǔn)>116。按照雞蛋蛋白質(zhì)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，CS值均大于0.6，說(shuō)明氨基酸平衡效果較好，屬于優(yōu)質(zhì)的人體所需蛋白質(zhì)。必需氨基酸指數(shù)EAAI能反映必需氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)雞蛋蛋白相比接近的程度17，雌性EAAI指數(shù)為92.5，接近雞蛋蛋白的必需氨基酸模式，雄性EAAI指數(shù)為81.4，比雌性稍低。必需氨基酸中亮氨酸和賴氨酸含量最高，雌性分別為116.5和89.1mg/g，雄性分別86.76和84.71mg/g，這2種氨基酸均

12、與乳腺上皮細(xì)胞泌乳功能有關(guān)。有研究顯示，亮氨酸0.9mmol/L可以通過促進(jìn)奶牛乳腺上皮細(xì)胞相關(guān)基因S6K1、JAK2、STAT5、CSN3表達(dá)18，且在營(yíng)養(yǎng)缺乏的條件下，補(bǔ)充亮氨酸可促進(jìn)kappa酪蛋白基因表達(dá)。陳璐等19研究顯示賴氨酸Lys對(duì)奶牛乳腺上皮細(xì)胞BMECs內(nèi)乳蛋白合成相關(guān)基因表達(dá)的促進(jìn)效果呈劑量依賴關(guān)系，以濃度為1.02.0mmol/L時(shí)較好，高濃度16.0mmol/LLys抑制乳蛋白合成相關(guān)基因的表達(dá)，Lys可能通過JAK2/STAT5和mTOR信號(hào)通路促進(jìn)乳蛋白合成相關(guān)基因的表達(dá)。在我國(guó)南方福建沿海，民間常用章魚干煲湯，對(duì)于產(chǎn)婦產(chǎn)后氣血虧虛、乳汁缺乏等成效顯著。該研究結(jié)果不

13、僅為民間催乳偏方提供了科學(xué)依據(jù)，也為章魚性腺作為催乳食品的研制提供了理論依據(jù)。3結(jié)論通過對(duì)短蛸雌雄性腺中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析和氨基酸組成分析，得到如下結(jié)論：雄性性腺組織中水分和脂肪含量較雌性組織高，粗多糖含量在雌性性腺組織中大于雄性組織;蛋白質(zhì)含量在2種性腺中相差不大，均占干基的70%以上;2種性腺組織中必需氨基酸占比均符合FAO/WHO和CS參考模式標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明氨基酸平衡效果較好，屬于優(yōu)質(zhì)的人體所需蛋白質(zhì)。支鏈氨基酸含量較高，有望開發(fā)成支鏈氨基酸營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。雄性組織中?；撬?、亮氨酸、賴氨酸含量較高，可以開發(fā)具有催乳功能的保健食品。以上研究顯示短蛸性腺營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的利用價(jià)值，為短蛸性腺高值化利

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