霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)

1、.v .霉菌：霉菌：為絲狀真菌的統(tǒng)稱。凡是在營養(yǎng)基質(zhì)上能形成絨毛狀、網(wǎng)狀為絲狀真菌的統(tǒng)稱。凡是在營養(yǎng)基質(zhì)上能形成絨毛狀、網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌，統(tǒng)稱為霉菌?；蛐鯛罹z體的真菌，統(tǒng)稱為霉菌。.1 1、菌絲概念、菌絲概念 有隔菌絲有隔菌絲 和和 無隔菌絲無隔菌絲營養(yǎng)菌絲營養(yǎng)菌絲 和和 氣生菌絲氣生菌絲產(chǎn)生孢子產(chǎn)生孢子繁殖菌絲繁殖菌絲2 2、菌絲結(jié)構(gòu)、菌絲結(jié)構(gòu).一、菌絲的形態(tài)和構(gòu)造一、菌絲的形態(tài)和構(gòu)造菌絲是霉菌營養(yǎng)體的基本單位；菌絲纏繞成菌絲體菌絲是霉菌營養(yǎng)體的基本單位；菌絲纏繞成菌絲體其直徑通常為其直徑通常為3 31010m mm m，與酵母菌相似；，與酵母菌相似； 無隔菌絲：無隔菌絲：根霉屬和毛

2、霉屬根霉屬和毛霉屬霉菌菌絲霉菌菌絲 有隔菌絲有隔菌絲低等真菌所具有，生低等真菌所具有，生長表現(xiàn)為菌絲的延長表現(xiàn)為菌絲的延長和細(xì)胞核的增多長和細(xì)胞核的增多高等真菌所具有生高等真菌所具有生長每個細(xì)胞獨(dú)立長每個細(xì)胞獨(dú)立.按分化程度分按分化程度分: :營養(yǎng)菌絲營養(yǎng)菌絲 ：伸入到培養(yǎng)基內(nèi)部，以吸收伸入到培養(yǎng)基內(nèi)部，以吸收養(yǎng)分為主的菌絲。養(yǎng)分為主的菌絲。 氣生菌絲氣生菌絲：向空中生長的菌絲。氣生菌向空中生長的菌絲。氣生菌絲發(fā)育到一定階段可分化成絲發(fā)育到一定階段可分化成繁殖菌絲繁殖菌絲。 霉菌（青霉）的菌絲霉菌（青霉）的菌絲.1 1、霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)由由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞

3、質(zhì)、細(xì)胞核、線粒體、核質(zhì)、細(xì)胞核、線粒體、核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)及各種及各種內(nèi)含內(nèi)含物物（肝糖、脂肪滴、異染（肝糖、脂肪滴、異染粒等）等組成。粒等）等組成。幼齡菌往往幼齡菌往往液泡液泡小而少，小而少，老齡菌具有較大的液泡。老齡菌具有較大的液泡。細(xì)胞膜細(xì)胞膜液泡液泡內(nèi)質(zhì)網(wǎng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)細(xì)胞壁細(xì)胞壁線粒體線粒體細(xì)胞核細(xì)胞核核糖體核糖體.2 2、霉菌的菌絲特化形式和繁殖、霉菌的菌絲特化形式和繁殖菌絲體特化形式菌絲體特化形式營養(yǎng)菌絲營養(yǎng)菌絲 簡單簡單復(fù)雜復(fù)雜無性：分生孢子頭無性：分生孢子頭 孢子囊孢子囊有性：擔(dān)子有性：擔(dān)子無性：分生孢子器無性：分生孢子器 分生孢子座分生孢子座有性有性: :閉囊殼、子囊殼、

4、子囊盤閉囊殼、子囊殼、子囊盤氣生菌絲氣生菌絲吸取養(yǎng)料（假根、吸器）吸取養(yǎng)料（假根、吸器）附著（附著枝、附著胞）附著（附著枝、附著胞）休眠（菌核、菌索）休眠（菌核、菌索）延伸（匍匐枝延伸（匍匐枝) )捕食（菌網(wǎng)、菌環(huán)）捕食（菌網(wǎng)、菌環(huán)）.v二、霉菌的特點(diǎn)二、霉菌的特點(diǎn)不能進(jìn)行光合作用不能進(jìn)行光合作用以孢子進(jìn)行繁殖以孢子進(jìn)行繁殖具有發(fā)達(dá)的菌絲體和各種子實(shí)體構(gòu)造具有發(fā)達(dá)的菌絲體和各種子實(shí)體構(gòu)造營養(yǎng)方式為分解吸收型營養(yǎng)方式為分解吸收型扮演有機(jī)物分解者的角色扮演有機(jī)物分解者的角色細(xì)胞壁的主要成分為幾丁質(zhì)細(xì)胞壁的主要成分為幾丁質(zhì)由大量氣生菌絲體特化而成，由大量氣生菌絲體特化而成，子實(shí)體是指在里面或上面子實(shí)

5、體是指在里面或上面可產(chǎn)生孢子的、有一定形可產(chǎn)生孢子的、有一定形狀的任何構(gòu)造狀的任何構(gòu)造 .三、三、霉霉菌菌的的繁繁殖殖方方式式.1 1、孢囊孢子、孢囊孢子.2 2、分生孢子：、分生孢子：分生孢子是由菌分生孢子是由菌絲頂端細(xì)胞，或由分生孢子梗絲頂端細(xì)胞，或由分生孢子梗頂端細(xì)胞經(jīng)過分割或縮縊而形頂端細(xì)胞經(jīng)過分割或縮縊而形成的單個或成簇的孢子。成的單個或成簇的孢子。 曲霉屬曲霉屬青霉屬青霉屬.無性孢子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體無性孢子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體.3 3、節(jié)孢子（又稱粉孢子）、節(jié)孢子（又稱粉孢子） 它是由菌絲斷裂形成的外生孢子。它是由菌絲斷裂形成的外生孢子。 當(dāng)菌絲長到一定階段，出現(xiàn)許多當(dāng)菌絲長到一定階段

6、，出現(xiàn)許多橫膈膜，然后從橫膈膜處斷裂，產(chǎn)生橫膈膜，然后從橫膈膜處斷裂，產(chǎn)生許多孢子。孢子是成串的短柱狀、筒許多孢子。孢子是成串的短柱狀、筒狀或兩端鈍圓的細(xì)胞。狀或兩端鈍圓的細(xì)胞。節(jié)孢子節(jié)孢子.4 4、厚垣孢子、厚垣孢子這類孢子具有很厚的壁，又叫這類孢子具有很厚的壁，又叫厚壁孢子厚壁孢子。 菌絲頂端或中間的個別細(xì)胞膨大、原生質(zhì)菌絲頂端或中間的個別細(xì)胞膨大、原生質(zhì)濃縮、變圓，然后細(xì)胞壁加厚形成圓形、紡濃縮、變圓，然后細(xì)胞壁加厚形成圓形、紡錘形或長方形的厚壁孢子。錘形或長方形的厚壁孢子。厚垣孢子也是霉菌的厚垣孢子也是霉菌的休眠體休眠體，對熱、干燥等，對熱、干燥等不良環(huán)境抵抗力很強(qiáng)。不良環(huán)境抵抗力很強(qiáng)

7、。厚垣孢子厚垣孢子.有性繁殖：有性繁殖：經(jīng)過兩個性細(xì)胞結(jié)合而產(chǎn)生新個體的過程。經(jīng)過兩個性細(xì)胞結(jié)合而產(chǎn)生新個體的過程。 常見的有性孢子有常見的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔(dān)孢子卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔(dān)孢子。( (二二) )霉菌的有性繁殖霉菌的有性繁殖.1 1、卵孢子、卵孢子由大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成。由大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成。2n 2n 小型的配子囊稱雄器，大型的配子囊稱藏卵器，藏卵器內(nèi)有一個或數(shù)個稱為卵小型的配子囊稱雄器，大型的配子囊稱藏卵器，藏卵器內(nèi)有一個或數(shù)個稱為卵球的原生質(zhì)團(tuán)，它相當(dāng)于高等生物的卵。當(dāng)雄器與藏卵器配合時，雄器中的細(xì)球的原生質(zhì)團(tuán)，它相當(dāng)于高等生

8、物的卵。當(dāng)雄器與藏卵器配合時，雄器中的細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核通過受精管進(jìn)入藏卵器，并與卵球結(jié)合，受精卵球生出外壁，發(fā)胞質(zhì)和細(xì)胞核通過受精管進(jìn)入藏卵器，并與卵球結(jié)合，受精卵球生出外壁，發(fā)育成卵孢子。育成卵孢子。.所屬分類地位：卵菌綱。所屬分類地位：卵菌綱。.2 2、接合孢子、接合孢子 是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)基本相似、形態(tài)相同或略有不同是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)基本相似、形態(tài)相同或略有不同兩個配子囊接合而成。兩個配子囊接合而成。 接合孢子的形態(tài)：接合孢子的形態(tài)：厚壁、粗糙、黑殼。厚壁、粗糙、黑殼。接合過程：接合過程：兩個相鄰的菌絲相遇，各自向?qū)Ψ缴鰳O短兩個相鄰的菌絲相遇，各自向?qū)Ψ缴鰳O短的側(cè)枝，稱原配子囊。原配子

9、囊接觸后，頂端各自膨大的側(cè)枝，稱原配子囊。原配子囊接觸后，頂端各自膨大并形成橫隔，分隔形成兩個配子囊細(xì)胞，配子囊下的部并形成橫隔，分隔形成兩個配子囊細(xì)胞，配子囊下的部分稱配子囊柄。然后相接觸的兩個配子囊之間的橫隔消分稱配子囊柄。然后相接觸的兩個配子囊之間的橫隔消失，發(fā)生質(zhì)配、核配，同時外部形成厚壁，即成接合孢失，發(fā)生質(zhì)配、核配，同時外部形成厚壁，即成接合孢子。子。接合孢子接合孢子原配子囊原配子囊配子囊柄配子囊柄.接合孢子形成過程：接合孢子形成過程：所屬分類地位：接合菌綱所屬分類地位：接合菌綱.3 3、子囊孢子（、子囊孢子（ascospore):ascospore):在子囊內(nèi)形成的有性孢子。形成

10、子囊孢子是子囊菌綱的主要特征。在子囊內(nèi)形成的有性孢子。形成子囊孢子是子囊菌綱的主要特征。 子囊：子囊：兩性細(xì)胞接觸以后形成的囊狀結(jié)構(gòu)。兩性細(xì)胞接觸以后形成的囊狀結(jié)構(gòu)。子囊有球形、棒形、圓筒形、長方形等，因種而異。子囊有球形、棒形、圓筒形、長方形等，因種而異。子囊內(nèi)孢子通常是子囊內(nèi)孢子通常是1818個。個。子囊孢子的形狀、大小、顏色也各不相同。子囊孢子的形狀、大小、顏色也各不相同。不同的子囊菌形成子囊的方式不同不同的子囊菌形成子囊的方式不同最簡單的是兩個營養(yǎng)細(xì)胞結(jié)合形成子囊，細(xì)胞核分裂形成子核，每一子核形成一最簡單的是兩個營養(yǎng)細(xì)胞結(jié)合形成子囊，細(xì)胞核分裂形成子核，每一子核形成一個子囊孢子。例：釀

11、酒酵母。個子囊孢子。例：釀酒酵母。. 子囊形成的方式、形狀、大小子囊形成的方式、形狀、大小所屬分類地位：子囊菌綱所屬分類地位：子囊菌綱.子囊孢子子囊孢子.子囊果的形狀子囊果的形狀閉囊殼閉囊殼 子囊殼子囊殼子囊盤子囊盤在子囊和子囊孢子發(fā)育過程中，在子囊和子囊孢子發(fā)育過程中，雄器和雌器下面的細(xì)胞生出雄器和雌器下面的細(xì)胞生出許多菌絲，形成保護(hù)組織，許多菌絲，形成保護(hù)組織，整個結(jié)構(gòu)成為一子實(shí)體整個結(jié)構(gòu)成為一子實(shí)體.4 4、擔(dān)孢子、擔(dān)孢子(basidiospore)(basidiospore)擔(dān)子菌所特有，經(jīng)兩性細(xì)胞核配擔(dān)子菌所特有，經(jīng)兩性細(xì)胞核配合后產(chǎn)生的外生孢子。因著生在合后產(chǎn)生的外生孢子。因著生在擔(dān)子上而得名。擔(dān)子上而得名。所屬分類地位：擔(dān)子菌綱所屬分類地位：擔(dān)子菌綱.擔(dān)孢子和子囊孢子的形成擔(dān)孢子和子囊孢子的形成.五、霉菌的菌落特征五、霉菌的菌落特征毛霉.菌落特征：菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈絨毛狀或霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈絨毛狀或絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長，由于不同的真菌孢絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈現(xiàn)紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、子含有不同的色素，所以菌落可呈現(xiàn)紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色。白、灰等多種顏色。.液體培養(yǎng)時的特征：液體培養(yǎng)時的特征