爾雅食品安全與日常飲食期末考試題

1、爾雅 食品安全與日常飲食 陳芳 期末考試一、 單選題（題數(shù)：50，共 50.0 分）1在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。窗體頂端· A、原生環(huán)境· B、次生環(huán)境· C、復(fù)合環(huán)境· D、人造環(huán)境窗體底端正確答案： B 2下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。窗體頂端· A、環(huán)境刺激素· B、內(nèi)分泌活性化合物· C、內(nèi)分泌干擾化合物· D、以上都對窗體底端正確答案： D 3下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。窗體頂端· A、它是一個

2、條件致病菌· B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境· C、它只在豬之間傳染，不會感染人· D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病窗體底端正確答案： C 4油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。窗體頂端· A、二惡英· B、三苯四丙吡· C、苯并芘· D、亞硝胺窗體底端正確答案： C 5微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（）窗體頂端· A、六分之一· B、五分之一· C、四分之一· D、三分之一窗體底端正確答案： D 6下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。窗體頂端

3、· A、“大脖子”病· B、“克山病”· C、“氟中毒”· D、以上都對窗體底端正確答案： D 7丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。窗體頂端· A、神經(jīng)毒性· B、遺傳毒性和生殖毒性· C、潛在致癌性· D、以上都對窗體底端正確答案： A 8當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。窗體頂端· A、提高口感· B、滅菌· C、增加蛋白質(zhì)含量· D、增加粘稠度窗體底端正確答案： C 9在我國，由食源性

4、微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。窗體頂端· A、三分之一· B、五分之一· C、八分之一· D、十分之一窗體底端正確答案： A 10下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。窗體頂端· A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物· B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物· C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收· D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)窗體底端正確答案： C 11伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。窗體頂端· A、谷物類食品· B、水產(chǎn)食品· C、奶

5、制品· D、肉制品窗體底端正確答案： A 12我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。窗體頂端· A、三分之一· B、五分之一· C、八分之一· D、十分之一窗體底端正確答案： B 13丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。窗體頂端· A、糖· B、脂肪· C、蛋白質(zhì)· D、碳水化合物窗體底端正確答案： D 14醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。窗體頂端· A、鹽酸· B、鹽· C、糖

6、83; D、小蘇打窗體底端正確答案： A 15下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。窗體頂端· A、它的復(fù)制非?？?#183; B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)· C、該病毒可以感染到人· D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究窗體底端正確答案： D 161996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。窗體頂端· A、惡意投毒· B、沒有保持冷鏈的完整性· C、農(nóng)藥殘留· D、食物沒有高溫消毒窗體底端正確答案： B 17腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞

7、硝酸鹽高峰期再吃。窗體頂端· A、1至3天· B、2至5天· C、3至7天· D、5至9天窗體底端正確答案： C 18在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。窗體頂端· A、飲水· B、吃面包· C、吃土豆· D、喝牛奶窗體底端正確答案： A 19我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。窗體頂端· A、地方政府· B、企業(yè)· C、農(nóng)民· D、消費者窗體底端正確答案： B 20葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。窗體頂端·

8、A、乳制品· B、蛋制品· C、熟肉制品· D、蔬果窗體底端正確答案： D 21媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。窗體頂端· A、微生物· B、環(huán)境污染· C、食品加工過程· D、流通環(huán)節(jié)窗體底端正確答案： C 222005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。窗體頂端· A、管理者監(jiān)管不力· B、生產(chǎn)者隱瞞危害· C、風(fēng)險交流缺失· D、競爭商家的造謠窗體底端正確答案： C 23雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，

9、從而引起突變性。窗體頂端· A、血紅蛋白· B、白細(xì)胞· C、DNA· D、神經(jīng)末梢窗體底端正確答案： C 24酚類污染物主要是來源于（）。窗體頂端· A、焦化廠、煤氣廠· B、石油冶煉· C、木材干餾· D、以上都對窗體底端正確答案： D 25風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。窗體頂端· A、風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施· B、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流· C、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估· D、風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交

10、流窗體底端正確答案： D 26歐洲耕地占世界耕地的（）。窗體頂端· A、11%· B、20%· C、7%· D、13%窗體底端正確答案： B 27沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。窗體頂端· A、春季· B、春夏季· C、夏秋季· D、冬季窗體底端正確答案： C 28亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。窗體頂端· A、維生素C· B、白細(xì)胞· C、高氧血紅蛋白· D、血小板窗體底端正確答案：

11、 C 29生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。窗體頂端· A、油炸類· B、烘烤類· C、發(fā)酵類· D、曝曬類窗體底端正確答案： C 30發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。窗體頂端· A、肉毒梭狀芽孢桿菌· B、副溶血性弧菌· C、椰毒假單胞菌酵米面亞種· D、李斯特氏菌窗體底端正確答案： C 31青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。窗體頂端· A、華支睪吸蟲· B、曼氏迭宮絳蟲· C、肺吸蟲· D、廣州管圓線蟲窗體底端正確答

12、案： B 32（）也就是痢疾桿菌。窗體頂端· A、肉毒梭狀芽孢桿菌· B、椰毒假單胞菌酵米面亞種· C、志賀氏菌· D、副溶血性弧菌窗體底端正確答案： C 33我國是什么時間頒布的風(fēng)險情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問題上的應(yīng)用。窗體頂端· A、1988· B、1998· C、2000· D、2001窗體底端正確答案： B 34風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）。窗體頂端· A、風(fēng)險評價· B、風(fēng)險管理選擇評估· C、進(jìn)行風(fēng)險測試· D、監(jiān)控和審查窗體底端正確答案

13、： C 35北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。窗體頂端· A、瘦肉精· B、結(jié)核菌· C、沙門氏菌· D、寄生蟲窗體底端正確答案： D 36（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。窗體頂端· A、風(fēng)險評估· B、采取風(fēng)險管理措施· C、進(jìn)行風(fēng)險測試· D、風(fēng)險交流窗體底端正確答案： D 37亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。窗體頂端· A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖· B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度· C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生

14、長繁殖· D、方便食品加工、使食物顏色漂亮窗體底端正確答案： C 38下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。窗體頂端· A、水果、小麥玉米、蔬菜· B、小麥玉米、蔬菜、水果· C、蔬菜、水果、小麥玉米· D、蔬菜、小麥玉米、水果窗體底端正確答案： A 39每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點不一樣，主要是因為（）。窗體頂端· A、食品安全法律和飲食組成不一樣· B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣· C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣· D、環(huán)境污染情況和食品安全法律窗體底

15、端正確答案： B 40赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。窗體頂端· A、三致作用· B、肝臟毒· C、腎臟毒· D、心臟毒窗體底端正確答案： D 41我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。窗體頂端· A、.1· B、1· C、10· D、100窗體底端正確答案： B 42風(fēng)險評估的四個階段依次是（）。窗體頂端· A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述· B、危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估

16、3; C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述· D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述窗體底端正確答案： A 43豬鏈球菌傳播的途徑是（）。窗體頂端· A、經(jīng)破損的皮膚· B、經(jīng)口傳播· C、經(jīng)呼吸道傳播· D、以上都對窗體底端正確答案： D 44過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因為細(xì)菌分解生成了（）。窗體頂端· A、白三烯· B、血管活性肽類· C、腺苷· D、組胺窗體底端正確答案： D 45下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。窗體頂端· A、“大脖子”病

17、和水俁病· B、“克山病”和“痛痛病”· C、“黑腳病”和“大脖子”病· D、水俁病和“痛痛病”窗體底端正確答案： D 46微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。窗體頂端· A、肉毒梭狀芽孢桿菌· B、椰毒假單胞菌酵米面亞種· C、李斯特氏菌· D、副溶血性弧菌窗體底端正確答案： D 47下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。窗體頂端· A、它是一個強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素· B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性· C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)·

18、 D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活窗體底端正確答案： B 48下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。窗體頂端· A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)· B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)· C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)· D、以上都對窗體底端正確答案： D 49中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。窗體頂端· A、糖尿病· B、癌癥· C、感冒· D、心腦血管病窗體底端正確答案： D 50下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。窗體頂端·

19、 A、糧食安全的英文是Food Security· B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物· C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究· D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全窗體底端正確答案： D 二、 判斷題（題數(shù)：50，共 50.0 分）1鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項。（）窗體頂端正確答案： ×窗體底端2雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）窗體頂端正確答案： 窗體底端3病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）窗體頂端正確答案：  

20、;窗體底端4我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端6桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端7目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端8一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）窗體頂端正確答案：

21、0; 窗體底端9豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端10狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）窗體頂端正確答案： × 窗體底端11關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）窗體頂端正確答案： × 窗體底端12冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端13風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推

22、到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）窗體頂端正確答案： × 窗體底端14烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端15環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端16痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）窗體頂端正確答案： × 窗體底端17丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端18在任何一個

23、國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端19肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端20食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）窗體頂端正確答案： × 窗體底端21所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）窗體頂端正確答案： × 窗體底端22在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的

24、食源性疾病發(fā)病是最高的。（）窗體頂端正確答案： × 窗體底端23大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端24有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端25禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端26肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）窗體頂端正確答案：  窗體底

25、端271999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）窗體頂端正確答案： × 窗體底端28微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。窗體頂端正確答案： × 窗體底端29黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端30亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。窗體頂端正確答案： × 窗體底端31風(fēng)險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端32李斯特氏

26、菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端33食品安全與社會、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。窗體頂端正確答案：  窗體底端34目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端35人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端36風(fēng)險交流是一個貫穿風(fēng)險管理措施的過程。（）窗體頂端正確答案：  窗體底端37在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不