學校食堂專項檢查表

1、附件1. 學校食堂食品安全專項整治自查表食堂名稱： 食堂地址： 食堂類型： 大學 高職高專 中學 小學 幼兒園負責人： 聯(lián)系電話： 檢查項目檢查內容結果整改期限組織制度建設是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制是否有食品安全管理機構并配備專職或兼職食堂食品安全管理人員是否落實了食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責任是否定期檢查食品安全并有記錄對外承包食堂是否制定準入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內容，是否切實加強監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項管理制度許可證有無餐飲服務許可證實際經營項目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經營問題食堂環(huán)境食堂環(huán)境是否定期清潔與保持良好是

2、否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅與其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施是否具有足夠的通風與排煙裝置健康管理是否建立了從業(yè)人員健康管理制度與健康檔案從業(yè)人員是否取得健康合格證明健康合格證明是否在有效期內從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整工作崗位落實索證索票制度學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收并具有進貨臺賬庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒與筷子的進貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴格落實索證索票制度清洗消毒食堂是否配備有效洗滌消毒設施，且數(shù)量滿足實際

3、需要是否有餐飲具專用保潔設施消毒池是否與其他水池混用消毒人員是否掌握基本消毒知識餐飲具消毒效果是否符合相關要求食品加工制作管理貯存食品原料的場所、設備是否保持清潔是否有禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品情況運輸食品原料的工具與設備設施是否保持清潔是否使用超期變質等影響食品安全的可疑食品原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透 是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉存放時間超過2小時的食品食用前是否經充分加熱使用食品添加劑情況食品添加劑使用是否符合相關標準，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求自查人員： 檢查時間： 年

4、月 日附件2. 學校食堂食品安全專項整治監(jiān)督檢查表食堂名稱： 食堂類型： 大學 高職高專 中學 小學 幼兒園 地址： 負責人 聯(lián)系電話： 檢查項目檢查內容是否食品安全管理建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制有健全的學校食品安全管理組織機構有專職食品安全管理人員明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責任開展經常性檢查制定學校對外承包食堂準入要求 將保證食品安全作為承包合同的重要內容督促承包人落實食品安全責任許可情況許可證在有效期未超出許可經營范圍沒有轉讓、偽造、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為食堂環(huán)境定期清潔,環(huán)境保持良好有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅與其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施具有足夠的通風與

5、排煙裝置與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內健康管理及培訓建立了從業(yè)人員健康管理檔案從業(yè)人員具有有效的體檢合格證上崗未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗開展食品安全知識與技能培訓,從業(yè)人員掌握基本知識落實索證索票制度有食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品的驗收與進貨臺賬不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒與筷子的進貨渠道符合規(guī)定，落實索證索票制度原料貯存符合安全要求，庫存食品未超過保質期清洗消毒配備了有效消毒設施消毒池與其他水池未混用消毒人員掌握基本消毒知識餐飲具消毒符合相關要求設立專用餐具保潔設施（柜）食品加工制作管理沒有使

6、用超期變質等影響食品安全可疑食品的行為生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能夠做到燒熟煮透按規(guī)定留樣，有留樣設備，留樣設備正常運轉存放時間超過2小時的食品食用前經過充分加熱水質符合衛(wèi)生要求（標準）使用食品添加劑食品添加劑使用符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求檢查人員： 檢查時間： 年 月 日 10 / 10附件3. 學校食堂食品安全專項整治自查統(tǒng)計表上報單位（蓋章）: 報表日期： 年 月 日 本轄區(qū)食堂總數(shù)本轄區(qū)食堂自查總數(shù)本轄區(qū)食堂從業(yè)人員總數(shù)實行量化分級管理食堂總數(shù)開展相關培訓食堂總數(shù)整改效果明顯食堂總數(shù)未取得許可證食堂總數(shù)大學食堂高職高專食堂中學食堂小學食堂幼兒園食堂承包數(shù)未承包數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)送餐數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)送餐數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)附件4. 學校食堂食品安全專項整治監(jiān)督檢查統(tǒng)計表上報單位（蓋章）: 報表日期： 年 月 日 監(jiān)管部門監(jiān)督