廚師長年終總結(jié)報告

1、廚師長年終總結(jié)報告工作總結(jié)頻道廚師長年終總結(jié)報告，供大家閱讀參考一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定 較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一 些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推 出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員 工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚 藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努 力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制 度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已 經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競 爭力。作為廚師長

2、，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了 一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確 保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見 及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進 不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確 ?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓 好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定， 每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定 期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚 房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍 箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一

3、切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒， 造成不必要的后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本， 讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長， 我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅 決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售 出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品， 以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每 日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工 身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚 房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、

4、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費 者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度 的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴 來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好 效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新 性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴辭舊迎新之際，我們將在 XX年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng) 營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作 思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同 時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐