食堂員工守則

1、員工食堂管理制度本制度適用于本公司食堂的管理，包括管理職能、管理原則、管理制度和管理內(nèi)容。一、 管理職能1. 負(fù)責(zé)統(tǒng)管就餐的全面工作，其基本職能是：1.1嚴(yán)格把好進(jìn)入食堂的各種原料質(zhì)量、安全關(guān)口，執(zhí)行食品衛(wèi)生法等相關(guān)法規(guī)，確保日常用餐的食品安全衛(wèi)生，使員工能夠吃到可口、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠的飯菜。二、 管理原則1.食堂是非營(yíng)利性質(zhì)運(yùn)作的，主要宗旨是為本公司就餐的員工提供服務(wù)。2.每餐伙食提供六菜一湯套餐形式，凡在食堂就餐的員工，一律使用本公司有效飯卡、餐劵就餐。三、 管理制度1.食堂安全衛(wèi)生制度1.1環(huán)境衛(wèi)生劃區(qū)分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。1.2做好防塵、防蠅、防鼠、防蟑

2、螂措施，并與有毒、有害物品保持規(guī)定的距離。1.3設(shè)備布局合理，存放整齊有條理，容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。1.4做到室內(nèi)無(wú)積生，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水、不滑、無(wú)油積，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污，無(wú)霉斑，無(wú)滴水。1.5垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾要袋裝化，每天清除。1.6每天對(duì)餐具進(jìn)行衛(wèi)生消毒。1.7不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。1.8經(jīng)常檢查調(diào)味品和倉(cāng)庫(kù)物品是否超過(guò)保質(zhì)期。1.9每天飯前飯后打掃衛(wèi)生，逢周五大清洗食堂飯廳臺(tái)椅、玻璃窗、地面、雪柜表面、貨架、油煙罩、門等有污地方。2.0下水道隔揸罩不能打開(kāi)，以免賭塞。2倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度2.1必須落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)收

3、制度，把好原料入貨關(guān)，堅(jiān)持索證制度，所有入庫(kù)原料必須有生產(chǎn)廠家的“營(yíng)業(yè)執(zhí)照”和“衛(wèi)生許可證”。 2.2物品存放要離地離墻，采取必要的通風(fēng)、防潮措施，避免陽(yáng)光直接照射物品而使其變質(zhì)。2.3建立入庫(kù)、出庫(kù)物品登記制度。存放的所有物品要有明確標(biāo)記，入庫(kù)物品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)倉(cāng)日期、保質(zhì)期均限須有完整記錄。庫(kù)存物品要按入庫(kù)時(shí)間先后分類上架存放，并做到先進(jìn)先出，避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存而生蟲、發(fā)霉。食品與非食品不能混放。2.4建立庫(kù)存物品定期檢查制度，防止物品過(guò)期變質(zhì)。對(duì)庫(kù)存超過(guò)保存期限的物品或出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、生蟲、霉變的食品要及時(shí)處理。嚴(yán)禁使用過(guò)期變質(zhì)食品。2.5洗潔用品、藥品、腐敗變質(zhì)物品、有強(qiáng)烈氣味的物品

4、或其他有毒、有害物質(zhì)不能與食品同庫(kù)存放。2.6保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境整潔，進(jìn)庫(kù)物品堆放整齊合理。庫(kù)內(nèi)通道暢順。門窗完整堅(jiān)固，能防蟲防鼠。2.7嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)點(diǎn)燃火種。配置必須的消防器具。2.8定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行滅鼠、除蟲處理。防止生物媒介造成的污染和損害。2.9保持庫(kù)內(nèi)干燥環(huán)境。四、 食堂管理內(nèi)容及要求1.食堂廚工守則1.1必須持健康證上崗，并每年進(jìn)行體檢及換證，身體不合格者，要及時(shí)調(diào)離工作崗位。1.2考勤制度：每天工作8小時(shí)，上午9:00至午餐工作結(jié)束,午餐開(kāi)餐時(shí)間：11:50-12:30,無(wú)特殊情況，保證按時(shí)開(kāi)飯，不得提前或推遲開(kāi)餐。每人每月按國(guó)家規(guī)定休息，如個(gè)人有特殊情況，可提前一天通知食堂主管，經(jīng)

5、同意后可安排休息，否則，按曠工論處。1.3注重個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)，不得戴手飾，不得涂指甲油。平時(shí)要養(yǎng)成良好習(xí)慣，做好“五勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)和勤換工作服。上崗前必須穿戴清潔的工作服、穿水鞋和戴工作帽，并且洗手消毒。分、發(fā)食品操作間時(shí)須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須要全部戴入帽內(nèi)，并應(yīng)洗手消毒和戴口罩，工作前后、飯前便后須用肥皂洗手、消毒。不準(zhǔn)隨地吐痰，不要對(duì)食品談笑和打噴嚏；禁止用手抓食品的行為。1.4在工作場(chǎng)所內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、喝酒，吃零食和用餐，在上班時(shí)間不能洗澡、洗頭和洗面。1.5每天做好廚房、副食品倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所的防鼠、防蚊、防蟑工作，隨手關(guān)閉各餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和跌入其中，確保食堂

6、周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染，無(wú)雜物。1.6注意各項(xiàng)日常安全事項(xiàng)，每天工作完畢，必須檢查是否關(guān)閉燃?xì)?、水、電、火種等易燃物品器材后再關(guān)好門窗才能離開(kāi)工作場(chǎng)所，并且下班后所有人員不得進(jìn)入廚房。1.7品行端正，不得以權(quán)謀私，不得擅自拿取公司財(cái)物食用或留于內(nèi)部食用。1.8 注重服務(wù)意識(shí)，應(yīng)為就餐員工提供熱情禮貌的服務(wù)。1.9必須自覺(jué)遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度和管理規(guī)定，并且執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程；虛心聽(tīng)取和服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)主管的工作安排與指示，履行自身崗位職責(zé)。2. 食堂主管職責(zé)3.1負(fù)責(zé)食堂全面工作的安排和檢查，處理食堂的日常事務(wù)以及配合總務(wù)日常工作需要。每天必須監(jiān)督好食堂組織食堂廚工的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查，并且認(rèn)真組織完成各項(xiàng)工

7、作任務(wù)。3.2每日公布當(dāng)餐菜式，賬目日清月結(jié)。3.3每日搞好成本核算，降低伙食成本，提高飯菜質(zhì)量，虛心聽(tīng)取各方面意見(jiàn)，力爭(zhēng)每月達(dá)到不倍不賺的目標(biāo)。3.4根據(jù)成本核算原則和市場(chǎng)供應(yīng)情況，及時(shí)調(diào)換菜式，吸引更多員工就餐。3.5組織食堂全體廚工不定期學(xué)習(xí)，教育遵守“食品衛(wèi)生法”，搞好飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，參加公司各項(xiàng)活動(dòng)，做好思想工作。3.6合理安排好食堂工作人員的工作和休息，建立良好的食堂工作秩序。3.7管好食堂的物資財(cái)產(chǎn)，物資出入要有實(shí)物帳，經(jīng)常檢查，保養(yǎng)維修，庫(kù)房要經(jīng)常清理，倉(cāng)庫(kù)要安全、要防止丟失、盜竊、火災(zāi)等事故的發(fā)生。3.8積極配合總務(wù)工作，月底務(wù)必參加盤點(diǎn)。4就餐人員4.1

8、指揮就餐人員必須按時(shí)按序排隊(duì)領(lǐng)餐，并杜絕邊喝湯水邊排隊(duì)領(lǐng)餐的行為，體現(xiàn)公司飯?zhí)玫慕】敌蜗蟆?.2 就餐后,剩余飯菜應(yīng)倒入指定容器,飯桌和凳子按指定地方整齊放好。3. 廚師職責(zé)2.1履行食堂廚工守則外，遵守以下規(guī)定：2.2廚師每天上班第一時(shí)間按菜譜所需肉食材料準(zhǔn)確過(guò)稱。2.3廚師將所需菜譜肉食明確加工（如炒片的肉食、蔬菜必須按菜譜制作；如鮮魚必須按價(jià)錢來(lái)處理分切）。違反以上條款的，每次罰款10元，可多項(xiàng)累計(jì)，當(dāng)月再犯者加倍處罰，如此類推，公司對(duì)于屢教不改者，可以給予違紀(jì)辭退。食堂總務(wù)崗位職責(zé)一、食堂管理職責(zé)1、負(fù)責(zé)食堂全面工作的安排和檢查，處理食堂的日常事務(wù)，組織食堂工作人員認(rèn)真完成各項(xiàng)工作任務(wù)

9、。2、組織食堂全體廚工的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，參加公司各項(xiàng)活動(dòng)，做好政治思想工作，及時(shí)表?yè)P(yáng)好人好事，批評(píng)不良傾向。3、合理安排好勞動(dòng)力，建立良好的食堂工作秩序。4、教育全體廚工嚴(yán)格遵守中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。5、管好食堂的物資財(cái)產(chǎn)，物資出入要有實(shí)物帳，經(jīng)常檢查，保養(yǎng)維修，庫(kù)房要經(jīng)常清理，倉(cāng)庫(kù)要安全、要防止丟失、盜竊、火災(zāi)等事故的發(fā)生。6、搞好成本核算，降低伙食成本，提高飯菜質(zhì)量，虛心聽(tīng)取各方面意見(jiàn)，更好地為員工服務(wù)，盈虧不超過(guò)3%。7、督促檢查保管員和采購(gòu)員的工作，月底參加盤點(diǎn)。8、處理好職工的獎(jiǎng)金評(píng)定，各種福利的分配和勞保用品的發(fā)放，做到堅(jiān)持原則，公平合理。

10、二、食堂保管職責(zé)1、負(fù)責(zé)食堂的糧食、副食材料（包括蔬菜、肉蛋、熟食成品、飲料等）以及餐具、備品的保管工作。2、經(jīng)常與采購(gòu)員、炊事員聯(lián)系，根據(jù)庫(kù)存情況，提出采購(gòu)物品的種類和數(shù)量，保證伙食的正常需要。3、把好驗(yàn)收關(guān)，做到物品的種類、數(shù)量與發(fā)貨票、保管帳相符。4、妥善保管倉(cāng)庫(kù)物質(zhì)，努力減少損耗，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制，物品存放整齊，冷庫(kù)無(wú)異味，不擅自出售食品，不擅自存放私人食物入冷庫(kù)，不擅自借出任何餐具，備品等物品。5、做好收、付、存，及時(shí)報(bào)給會(huì)計(jì)。每月盤點(diǎn)庫(kù)存物資一次。6、食堂內(nèi)餐具出庫(kù)、收回要有登記，有經(jīng)手人，發(fā)現(xiàn)破損、丟失要及時(shí)打報(bào)告給管理員，查清原因，以便處理。三、食堂會(huì)計(jì)（成本核算）職責(zé)1

11、1負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)經(jīng)政策、規(guī)章制度，?？顚Ｓ茫昏b收鑒支;負(fù)責(zé)食堂所有食物材料驗(yàn)收工作，必須落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)收制度，把好食品及其原料入貨點(diǎn)和妥善保管。2、堅(jiān)持索證制度,所有入庫(kù)的食品及原料必須有生產(chǎn)廠家的“衛(wèi)生許可證”和該產(chǎn)品的“檢驗(yàn)合格報(bào)告書”。3、按要求建立帳簿，如實(shí)反映經(jīng)濟(jì)情況，準(zhǔn)確及時(shí)，完整地做好記錄，日清月結(jié)，做到帳帳相符，負(fù)責(zé)管理好全部財(cái)務(wù)憑證，帳簿等檔案資料。4、協(xié)助管理員搞好伙食核算，如有發(fā)現(xiàn)不合理的情況，協(xié)助查清原因。月末參加盤點(diǎn)。5、負(fù)責(zé)回收和發(fā)放餐票，并妥善保管。6、及時(shí)向管理員匯報(bào)財(cái)務(wù)情況，每月公布食堂伙食盈虧的結(jié)算情況。食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)提供食堂所有食物材料的補(bǔ)充，必須以保證一切食物材料來(lái)源的安全和衛(wèi)生為采購(gòu)宗旨，并且保證及時(shí)提供充足和無(wú)誤的食物材料。2、  要摸清市場(chǎng)食品供應(yīng)情況，經(jīng)常與保管員和炊事員聯(lián)系，做到心中有數(shù)，一不脫銷，二不積壓，購(gòu)物時(shí)要看質(zhì)論價(jià)，設(shè)法購(gòu)買價(jià)廉物美的食品，不采購(gòu)使用腐爛、變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料和無(wú)合法來(lái)源的米、面、食用油和醬油等調(diào)味品，防止食物中毒和浪費(fèi)。3、  采購(gòu)時(shí)必須應(yīng)向