商品質(zhì)保期管理制度

1、辦公精品歡迎下載商品質(zhì)保期管理制度一、目的：為了縮短商品中間流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的時(shí)間，最大限度地保證商品采、貯、產(chǎn)、運(yùn)、銷(xiāo)過(guò)程中的新鮮 與安全，為銷(xiāo)售營(yíng)造充分的條件，進(jìn)一步規(guī)范公司商品質(zhì)保 期的管理，減少損耗，降低費(fèi)用，促進(jìn)銷(xiāo)售，特制訂本制度。二、部門(mén)職責(zé)采購(gòu)部：商品采購(gòu)把關(guān)。品控部：入庫(kù)前質(zhì)量抽查。倉(cāng)庫(kù)：庫(kù)存商品的管理。生產(chǎn)單位：分揀、加工過(guò)程保質(zhì)期把關(guān)。物流配送：配貨、運(yùn)輸過(guò)程把關(guān)。銷(xiāo)售部及門(mén)店：流通環(huán)節(jié)把關(guān)。運(yùn)營(yíng)管理部：檢查督導(dǎo)各個(gè)環(huán)節(jié)。三、相關(guān)要求商品保質(zhì)期不是一成不變， 受貯存條件，現(xiàn)場(chǎng)管理等多 重因素影響隨時(shí)發(fā)生變化。對(duì)生鮮商品來(lái)說(shuō)，要想確保新鮮 或延長(zhǎng)保質(zhì)期，只能創(chuàng)造良好的采、貯、產(chǎn)、運(yùn)、

2、銷(xiāo)冷鏈。 哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)斷鏈，都可能影響到商品的質(zhì)量與安全。不具 備貯存條件的環(huán)節(jié)，要盡量縮短非標(biāo)準(zhǔn)條件存放時(shí)間，隨時(shí) 調(diào)整保質(zhì)期。因此要求全過(guò)程控制和把關(guān)。各部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)行 以下規(guī)定：（一）采購(gòu)部：1、商品采購(gòu)必須嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，索取相關(guān) 有效證件，加工商品標(biāo)簽規(guī)范，農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)有采摘時(shí)間。1/6，2、采購(gòu)商品保質(zhì)期：加工商品不得超過(guò)保質(zhì)期的 農(nóng)產(chǎn)品必須新鮮，易變質(zhì)的葉菜類(lèi)、漿果類(lèi)盡量直接從基地 當(dāng)天采收入庫(kù)。3、制定保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)、異常及臨期商品等退換貨明 細(xì)及標(biāo)準(zhǔn)。4、與供應(yīng)商簽訂保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)、異常及臨期商品等 退換貨合同，明確相關(guān)事項(xiàng)。嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行管理。5、建立供應(yīng)商檔案，半年進(jìn)行一次

3、供應(yīng)商信譽(yù)度評(píng) 價(jià)，擇優(yōu)汰劣。（二）品控部1、嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)采購(gòu)商品進(jìn)行索證、驗(yàn)證、檢驗(yàn)把 關(guān)。2、監(jiān)督檢查采購(gòu)、貯存、生產(chǎn)過(guò)程中商品、產(chǎn)品的貯 存管理和保質(zhì)期，及時(shí)糾正不合格。3、制定修訂商品保質(zhì)期。結(jié)合實(shí)際制定或修訂相關(guān)保 質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)、貯存條件、貯存方法，確保商品新鮮與安全。4、建立相關(guān)質(zhì)量安全檔案，實(shí)現(xiàn)全程可追溯。（三）倉(cāng)儲(chǔ)1、協(xié)助品控搞好商品的索證、驗(yàn)貨把關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行商 品保質(zhì)期的有關(guān)規(guī)定。2、各庫(kù)房分別或集中劃分合格區(qū)與不合格區(qū)，按照各 類(lèi)商品的類(lèi)別和貯存條件歸類(lèi)存放，隔墻離地，碼放整齊、 符合保鮮要求、標(biāo)識(shí)清晰、便于管理。建立記錄臺(tái)賬，記錄 品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貨位號(hào)、進(jìn)貨

4、時(shí)間（精確 到時(shí)、分）等。3、新鮮果蔬嚴(yán)格按照商品的生物特性，及時(shí)攤開(kāi)散熱 降溫，輕拿輕放，防止磕碰損傷。6、對(duì)有催熟作用的水果，蔬菜必須嚴(yán)格分離，以免 影響保質(zhì)期。7、嚴(yán)格管理：倉(cāng)庫(kù)合格區(qū)內(nèi)不得存放不新鮮商品， 特別是生鮮類(lèi)商品。要先進(jìn)先出，及時(shí)出庫(kù)記錄，隨時(shí)掌握 庫(kù)存，每日檢查商品，及時(shí)反饋?zhàn)冑|(zhì)、臨期、過(guò)期、呆滯、 異常商品，并跟蹤處理。&控制倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度等，按時(shí)檢查記錄。9、控制庫(kù)存周期，盡可能縮短庫(kù)存時(shí)間，初步規(guī)定：商品保質(zhì)期5天以?xún)?nèi)的產(chǎn)品10小時(shí)內(nèi)全部發(fā)出，不得庫(kù)存， 保質(zhì)期5天以上10天以?xún)?nèi)的，庫(kù)存不得超過(guò)24小時(shí)，10-15 天不超過(guò)2天，15天以上的不超過(guò)保質(zhì)期的1/

5、6，3個(gè)月以上的不超過(guò)1/4。10、分揀配貨，對(duì)于拆分商品，必須按照原生產(chǎn)日期表示在外包裝上，要遵循保質(zhì)要求（四）生產(chǎn)單位1、 領(lǐng)取商品時(shí)要認(rèn)真檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等， 按需領(lǐng)取，不使用過(guò)期及不合格商品，不得積壓，更不得造成過(guò)期。2、嚴(yán)格按照貯存條件進(jìn)行保存，不得在使用過(guò)程中造 成變質(zhì)。3、在制品的貯存條件和保質(zhì)期也必須嚴(yán)格規(guī)定，并按 規(guī)定執(zhí)行。4、嚴(yán)格按訂單生產(chǎn)，當(dāng)班入庫(kù)，車(chē)間不得存放產(chǎn)品。6、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整時(shí)，首先要消化處理專(zhuān)用商品不得造 成積壓或過(guò)期。（五）物流配送1、按照商品運(yùn)輸要求，配備運(yùn)輸工具。2、冷凍、冷藏、常溫商品必須分別配運(yùn)，無(wú)條件必須 混運(yùn)的，要遵循從嚴(yán)的原則，確保新鮮

6、安全。3、分別制定各門(mén)店及銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的供貨時(shí)間，做到保質(zhì) 保量、安全準(zhǔn)時(shí)。4、冷藏冷凍商品必須記錄車(chē)輛發(fā)貨時(shí)的溫度、時(shí)間， 以及卸貨溫度、時(shí)間。使在途商品安全做到可控。（六）銷(xiāo)售門(mén)店1、門(mén)店必須具備商品經(jīng)營(yíng)的條件，特別是建立生鮮商 品的冷鏈，嚴(yán)格按貯存條件和商品類(lèi)別，科學(xué)陳列，合理布 局，既便于銷(xiāo)售，又防污染、防串味。2、結(jié)合門(mén)店銷(xiāo)售特點(diǎn)，搞好銷(xiāo)售需求分析預(yù)測(cè)，合理 訂貨，做到商品陳列豐滿(mǎn)，無(wú)斷貨，無(wú)積壓。3、按訂單控制到貨品種、數(shù)量，時(shí)間、生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期，不得經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不規(guī)范商品（初加工農(nóng)產(chǎn)品除 外）。4、加強(qiáng)商品管理，勤理勤整，水果蔬菜噴灑保濕，延 長(zhǎng)保鮮期，異常商品及時(shí)下架，妥善保存，及時(shí)處理。5、通過(guò)門(mén)店調(diào)貨，供應(yīng)商退換、臨期出清等及時(shí)處理 異常、積壓、臨期、滯銷(xiāo)商品。四、退換貨及報(bào)廢處理1、外購(gòu)商品，由采購(gòu)部制定退換貨管理規(guī)定，各部門(mén) 按照規(guī)定，整理需要退換商品，按時(shí)交到指定地點(diǎn)，由采購(gòu) 部處理。2、內(nèi)部產(chǎn)品，有相關(guān)部門(mén)制定退換貨管理規(guī)定，按照 相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3、中央廚房產(chǎn)品按規(guī)定處理，由相關(guān)部門(mén)提出申請(qǐng)， 營(yíng)運(yùn)管理部協(xié)調(diào)。4、不屬于退換貨及正常處理范圍的，由運(yùn)營(yíng)部處理。5、過(guò)期變質(zhì)商品、在制品及時(shí)上報(bào)