郵輪初級（餐飲）【筆試模擬2】(附答案）

1、郵輪初級餐飲【筆試模擬2】一、 單項選擇題1、包船，是指某一旅行社從郵輪公司獲得某一航次的 ，成為一級批發(fā)商壟斷某一航次的經(jīng)營行為。 a、 主要分銷權(quán)b、 價格制定權(quán)c、 郵輪使用權(quán)d、 獨立經(jīng)營權(quán)標準答案： d答案解析：d。包船模式是郵輪公司迅速翻開中國市場通常采用的渠道營銷模式。2、游客在郵輪航線的始發(fā)港登船，需要提前抵達港口，進行一系列登船手續(xù)的辦理。港口登船過程一般包括_、_、_等三個步驟。以下哪個不屬于登船過程中的步驟 。 a、 候船b、 通關(guān)c、 綁定信用卡d、 廊橋登船標準答案： 

2、c答案解析：游客在郵輪航線的始發(fā)港登船，需要提前抵達港口，進行一系列登船手續(xù)的辦理。一般而言，港口登船過程依次為候船、通關(guān)和廊橋登船。綁定信用卡發(fā)生在游客登船以后。因此，答案為c。3、郵輪產(chǎn)品是以 來售賣的，具有明顯的價值易逝性和時效性。 a、 套餐價格b、 艙房價格c、 競拍價格d、 餐飲價格標準答案： b答案解析：b。假設郵輪艙房在開船時尚未賣出，那么該艙房帶來的收益就是負值。4、信用卡支付是郵輪上最常見的一種支付方式。游客登船伊始，可以在前臺將 相關(guān)聯(lián)，或者通過郵輪上的自助設備自行辦理。 a、 登船卡與信用卡b、 登船

3、卡與借記卡c、 護照與信用卡d、 護照與借記卡標準答案： a答案解析：信用卡支付是郵輪上最常見的一種支付方式。游客登船伊始，可以在前臺將登船卡與信用卡相關(guān)聯(lián)，或者通過郵輪上的自助設備自行辦理。因此，答案為a。5、郵輪旅游是 旅游，所以 完成出入境檢驗檢疫、海關(guān)檢查、邊防檢查等各項手續(xù)。 a、 國內(nèi)；無需b、 國內(nèi)；需要c、 出境；無需d、 出境；需要標準答案： d答案解析：郵輪旅游是出境旅游，需要依次完成出入境檢驗檢疫、海關(guān)檢查、邊防檢查等各項手續(xù)。因此，答案為d。6、切艙，是指郵輪分銷商從郵輪公司或包船商手中 一

4、些艙位來銷售。 a、 租賃b、 買斷c、 共享d、 切割標準答案： b答案解析：b。切艙其實也可以視為包船模式的一種。7、 的打造是未來開展的方向，是差異化、特色化的表達，可以有效促進對不同細分市場的吸引，提升游客的互動和參與。 a、 博弈郵輪b、 精品郵輪c、 內(nèi)河郵輪d、 主題郵輪標準答案： d答案解析：d。各大旅行社為了更好地銷售船票，運用大數(shù)據(jù)技術(shù)對游客進行有效研究，針對不同的游客群體設計“美食主題、“音樂主題、“茶文化體驗主題、“戲劇主題、“養(yǎng)生主題、“佛文化主題、“親子主題等多種主題

5、。8、 游客比擬務實，講求實用。他們花錢謹慎，觀念保守。他們要么覺得郵輪旅游價格昂貴，要么覺得它提供的是適合全家人一起參與的活動太少。 a、 謹慎型b、 家庭型c、 花錢隨意型d、 出手大方型標準答案： b答案解析：b。郵輪旅游的促銷方式在指定時應視游客類型的不同而采取不同的策略?？梢葬槍Σ煌愋陀慰偷奶攸c實行不同的促銷策略。9、受相關(guān)政策的限制，目前國際郵輪企業(yè)還無法直接銷售其郵輪產(chǎn)品，它們必須通過 的幫助才能讓相關(guān)信息抵達游客手中。 a、 海關(guān)b、 出入境管理處c、 郵輪港口d、 旅行社標準答案：&#

6、160;d答案解析：d。鑒于旅行社與郵輪游客之間的密切關(guān)系，國際郵輪企業(yè)絕對有必要與旅行社開展廣泛的合作。10、從市場定位的角度，按產(chǎn)品的市場受眾航線目的地及是否按乘客需要提供個性定制效勞，可以將郵輪產(chǎn)品分為四大類，平價郵輪，群眾郵輪，高端郵輪，和_。 a、 奢華郵輪b、 平民郵輪c、 個性郵輪d、 定制郵輪標準答案： a答案解析：a。從市場定位的角度，按產(chǎn)品的市場受眾航線目的地及是否按乘客需要提供個性定制效勞，可以將郵輪產(chǎn)品分為4大類，平價郵輪、群眾型郵輪，高端郵輪以及奢華郵輪。11、游客在以下登船流程中，最先需要用到艙房信息的是 。 a、&

7、#160;通過海關(guān)b、 行李托運c、 辦票柜臺d、 廊橋登船標準答案： b答案解析：游客抵達港口后，可以先行辦理行李托運。托運行李時，工作人員首先核對游客的身份信息以及預訂艙位信息，然后在需要辦理托運的行李上系好專用的行李標簽，統(tǒng)一安排運送。托運行李發(fā)生在辦票柜臺辦理艙位確認、通過海關(guān)查驗及廊橋登船之前。因此，答案為b。12、以下關(guān)于職業(yè)素養(yǎng)的表達，不正確的一項為哪一項 。 a、 職業(yè)素養(yǎng)是一個人在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質(zhì)b、 職業(yè)素養(yǎng)主要是由先天素養(yǎng)決定的，與后天努力關(guān)系不大c、 資質(zhì)、知識、行為和技能是顯性職業(yè)素養(yǎng)，

8、人力資源管理中比擬重視d、 職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)態(tài)度隱性職業(yè)素養(yǎng)更深刻影響著員工開展標準答案： b答案解析：b。一個從業(yè)人員良好的職業(yè)素養(yǎng)品質(zhì)不是先天就有的，而是通過在日常學習、工作和生活中按照職業(yè)素養(yǎng)標準的要求進行自我教育，自我改造，自我磨礪和自我完善中逐步形成的。13、 對職業(yè)生涯開展具有決定性作用。 a、 職業(yè)生涯規(guī)化b、 職業(yè)素養(yǎng)c、 職業(yè)技能d、 身體狀況標準答案： b答案解析：b。職業(yè)素養(yǎng)對職業(yè)生涯開展具有決定性作用，首先是能確定你個人的職業(yè)生涯路線，其次，有明確的目標通過努力能到達你想要到達的職業(yè)高度，好的

9、職業(yè)素養(yǎng)可以讓你終身受益。14、大型郵輪的載客數(shù)量為 。 a、 200-500paxb、 500-1200paxc、 1200- paxd、  pax或以上標準答案： c答案解析：c。按照載客數(shù)量劃分郵輪，小型郵輪載客數(shù)量為200-500pax ，中型郵輪載客數(shù)量為500-1200pax，大型郵輪載客數(shù)量1200- pax，巨型郵輪載客數(shù)量為 pax或以上。15、第一艘完全使用蒸汽動力推進的船是 a、 鳳凰號輪船b、 皮羅斯卡皮號輪船c、 阿萊克特號輪船d、 拉特勒號輪船標準答案： b答案解析：

10、b。第一艘完全使用蒸汽動力推進的船是皮羅斯卡皮號輪船。16、郵輪客源地集中在哪些地區(qū)? a、 東部長江三角洲、南部珠江三角洲和北部環(huán)渤海地區(qū)b、 東部長江三角洲、北部珠江三角洲和北部環(huán)渤海地區(qū)c、 東部長江三角洲、南部珠江三角洲和南部環(huán)渤海地區(qū)d、 東部長江三角洲、北部珠江三角洲和南部環(huán)渤海地區(qū)標準答案： a答案解析：a。郵輪客源地集中在東部長江三角洲、南部珠江三角洲和北部環(huán)渤海地區(qū)。17、ibm公司會認真調(diào)査每個應聘者的工作經(jīng)歷，如果發(fā)現(xiàn)有頻繁“跳槽的人來應聘，他們就格外關(guān)注，通過各種途徑了解其頻繁“跳槽的原因，并根推其言談舉止推測其是否還會

11、見異思遷。該材料說明，當前企業(yè)在選擇員工時非常重視員工的 。 a、 協(xié)作能量b、 創(chuàng)新能力c、 敬業(yè)精神d、 適應能力標準答案： c答案解析：c。因為職業(yè)人最根本的敬業(yè)精神就是在工作中做到做一行愛一行，而不是頻繁的跳槽。而敬業(yè)精神也是企業(yè)在選擇員工時最注重的一種精神。18、職業(yè)道德主要通過 的關(guān)系，增強企業(yè)的凝聚力。 a、 協(xié)調(diào)企業(yè)職工間 調(diào)節(jié)領(lǐng)導與職工 調(diào)節(jié)企業(yè)與市場b、 協(xié)調(diào)企業(yè)職工間 調(diào)節(jié)領(lǐng)導與職工 協(xié)調(diào)職工與企業(yè)c、 調(diào)節(jié)領(lǐng)導與職工 協(xié)調(diào)職工與企業(yè) 調(diào)節(jié)企業(yè)與市場d、 協(xié)調(diào)職工與企業(yè) 協(xié)調(diào)企業(yè)職工

12、間 調(diào)節(jié)企業(yè)以市場標準答案： b答案解析：b。職業(yè)道德主要通過協(xié)調(diào)企業(yè)職工間 協(xié)調(diào)領(lǐng)導與職工 協(xié)調(diào)職工與企業(yè)的關(guān)系。19、就郵輪的載客量而言，_ 人為大型郵輪？ a、 500-1200人b、 300-500人c、 2600-4000人d、 1000-1800人標準答案： c答案解析：c。就郵輪的載客量而言，500-1200人為小型郵輪，1200-2600人為中型郵輪，2600-4000人為大型郵輪，4000人以上的為超大型郵輪。20、郵輪上舉行緊急救生演習期間，郵輪上的所有效勞場所和效勞設施 。 a、 繼續(xù)營業(yè)b、 

13、;正常使用c、 暫停使用d、 以上均不對標準答案： c答案解析：c。郵輪在每一個航次起航之前，均會進行緊急救生演習，此時船上的一切效勞設施將會停用。因此，答案為c。21、郵輪旅游是出境旅游，需要依次完成出入境檢驗檢疫、海關(guān)檢查、邊防檢查等各項手續(xù)。需要對游客的護照、簽證進行查驗的是 。 a、 檢驗檢疫b、 海關(guān)檢查c、 邊防檢查d、 船方檢查標準答案： c答案解析：c。對于搭乘郵輪出游的游客來講，需要準備好有效出入境證件、前往國簽證、登船憑證等相關(guān)證件及材料，并在接受邊防檢查時主動出示。因此，答案為c。22、當國內(nèi)

14、外發(fā)生重大傳染病疫情時，游客乘坐郵輪旅行出入境，需要如實填寫相關(guān)的 。 a、 海關(guān)申報b、 疫苗接種信息c、 行李申報d、 檢疫申明卡標準答案： d答案解析：d。游客乘坐郵輪旅行出入境時，需要配合檢驗檢疫部門做好健康申報和禁止攜帶物品申報。游客有發(fā)熱等情況時需要主動口頭向檢疫官員申報，接受檢驗檢疫；當國內(nèi)外發(fā)生重大傳染病疫情時，需要如實填寫相關(guān)的檢疫申明卡。因此，答案為d。23、托盤輕托的使用要領(lǐng)是 。 a、 所托物品一般在10公斤左右b、 用右手的五個手指指腹和掌根接觸托盤底部，掌心一般為空c、 一般裝盤時重物、

15、高物放在托盤外擋，輕物、低物放在托盤里檔d、 用輕托的方式給客人斟酒時，要隨時調(diào)節(jié)托盤重心，使之落在手指控制范圍之內(nèi)標準答案： d答案解析：d。d表述是正確的，其他表述有誤。24、西餐的上菜時間不取決于 。 a、 客人的用餐速度和氣氛b、 廚房的烹飪時間c、 廚房和餐桌的距離d、 效勞員的效勞空擋標準答案： d答案解析：d。效勞員應保持高效的效勞工作，根據(jù)客人的用餐速度及時為客人上菜。25、西餐宴會酒水效勞時，一般而言，紅葡萄酒斟 成，白葡萄酒斟 成。 a、 五；八b、 三；七c、 五；七d、&

16、#160;五；五標準答案： c答案解析：c。因為這個成數(shù)剛好到達酒液在杯中的最大橫切面，使酒液與空氣充分接觸。26、以下哪項不符合香檳酒的效勞程序 。 a、 香檳酒、紅酒的效勞手法和杯型一致b、 將香檳酒展示給客人，酒標朝向客人c、 開香檳酒要特別注意平安，防止氣體沖擊瓶塞誤傷客人d、 開啟時站在冰桶后面，不要讓酒瓶朝向有人的方向標準答案： a答案解析：a。香檳酒飲用使用香檳杯，香檳酒是起泡酒，效勞手法與紅葡萄酒不同。27、西式正餐效勞中，菜點效勞到桌的時間應不超過 的時間。 a、 10分鐘b、 8分鐘c、

17、0;15分鐘d、 20分鐘標準答案： a答案解析：a。西餐文化中菜點效勞超過10分鐘，菜肴味道會產(chǎn)生變化，影響客人用餐體驗。28、郵輪旅游是出境旅游，需要護照、簽證等相關(guān)證件。游客乘坐郵輪前往日韓的航線旅行時，實施 政策。 a、 護照、簽證b、 落地簽c、 免簽d、 通行證標準答案： c答案解析：c。目前，日韓等國對于中國郵輪游客實行免簽政策，郵輪公司以船為單位向有關(guān)方面申請，獲得批準后即可執(zhí)行，極大地便利了郵輪游客出行。因此，答案為c。29、西餐宴會效勞咖啡或茶之前，需先放上餐桌的是 。 a、 奶盅b、 

18、;餐巾紙c、 水杯d、 酒杯標準答案： a答案解析：a。根據(jù)西餐飲食文化，奶盅用于搭配咖啡或茶。30、輕托所托的重量是 千克左右。 a、 2b、 3c、 5d、 10標準答案： c答案解析：c。輕托是指托送的較輕的物品或進行分菜、斟酒，所托物品的重量一般在5千克左右。二、 多項選擇題1、以下情況需及時更換餐碟的是 。 a、 菜肴口味差異大時b、 上名貴菜肴前c、 帶殼、帶骨的菜肴d、 弄臟的餐具標準答案： a b c d答案解析：abc

19、d。基于為客人品嘗美味佳肴以及提供良好的用餐體驗，效勞員應及時為客人更換餐碟。2、對于郵輪餐飲效勞人員身體素質(zhì)的要求有。 a、 較強的紀律觀念b、 優(yōu)美的儀態(tài)c、 健康的體魄d、 良好的個人衛(wèi)生習慣標準答案： b c d答案解析：郵輪餐飲效勞人員身體素質(zhì)的要求包括：優(yōu)美的儀態(tài)、健康的體魄、良好的個人衛(wèi)生習慣。較強的紀律觀念不屬于身體素質(zhì)3、餐廳效勞員對宴會應做到八知、三了解，三了解指：了解賓客 。 a、 人數(shù)b、 風俗習慣c、 生活忌諱d、 特殊需要標準答案： b 

20、c d答案解析：bcd。效勞員著重需要于宴會前獲知影響與會客人用餐體驗的飲食習慣、生活禁忌等重要因素。4、從旅行社的角度看，包船模式的好處有 。 a、 占領(lǐng)郵輪旅游市場份額b、 價格制定權(quán)c、 自己提供領(lǐng)隊d、 賺取較高利潤e、 掌握足夠資源標準答案： a b c d e答案解析：abcde。在旅行社的包船航次中，可以在價格上獲得優(yōu)勢，并在廣告支持、銷售渠道、銷售政策等方面獲得郵輪公司的大力支持。5、根據(jù)郵輪產(chǎn)品分類，以下是屬于群眾型郵輪的有 。 a、 嘉年華b、 

21、歌詩達c、 皇家加勒比d、 麗星標準答案： a b c d答案解析：abcd。根據(jù)郵輪產(chǎn)品分類，愛達、嘉年華，歌詩達、迪斯尼，星夢、地中海、諾唯真、皇家加勒比、麗星、途易都是群眾型郵輪。6、郵輪上艙房主要分為哪幾種？ a、 內(nèi)倉房b、 陽臺房c、 海景房d、 套房標準答案： a b c d答案解析：abcd。郵輪上艙房主要分為內(nèi)艙房，海景房，陽臺房和套房四大類。游客可以根據(jù)自己的喜好預算和人數(shù)來選擇適合的房型。7、在游客登船之前，郵輪上的禮賓人員需要做好游

22、客的信息查驗、信息登記等工作，除了游客姓名、護照信息、登船時間等根本信息外，還包括 等特殊效勞信息。 a、 游客紀念日情況b、 游客蜜月情況c、 特殊飲食客人情況d、 宗教禁忌情況標準答案： a b c d答案解析：abcd。在游客登船之前，郵輪上的禮賓人員需要做好游客的信息查驗、信息登記等工作，除了游客姓名、護照信息、登船時間等根本信息外，還包括特殊效勞信息，比方貴賓客人情況、團隊客人情況、蜜月客人情況、紀念日客人情況、飲食特殊客人情況、行動不便客人情況以及其他需要特別關(guān)注的客人情況等。宗教禁忌情況一般指特殊飲食

23、、特殊場地或器皿等的情況。因此，答案為abcd。8、美國皇家加勒比郵輪集團“fire滅火程序有效標準了船員滅火行為?！癴ire滅火程序包括 。 a、 find it 發(fā)現(xiàn)b、 isolate it 隔離c、 resuce it 救助d、 extinguish it 滅火標準答案： a b d答案解析：abd。美國皇家加勒比郵輪集團“fire滅火程序有效標準了船員滅火行為?！癴ire滅火程序包括發(fā)現(xiàn)find it、隔離(isolate it )、報告(report it )、消滅( extinguish it )四個步驟。因此

24、，答案為abd。9、對于郵輪餐飲效勞人員的素質(zhì)要求有 。 a、 文化理論知識b、 專業(yè)操作技能c、 駕馭自如的語言能力d、 應變能力標準答案： a b c d答案解析：對于郵輪餐飲效勞人員的素質(zhì)要求有：文化理論知識、專業(yè)操作技能、駕馭自如的語言能力、應變能力10、自助餐廳的特點是 。 a、 食物種類豐富b、 用餐氣氛較為輕松c、 通常免費d、 供給早、午、晚餐標準答案： a b c d答案解析：自助餐廳食物種類豐富，用餐氣氛輕松，免費供

25、給早、午、晚餐。三、 填空題1、現(xiàn)有郵輪研究證明，游客對郵輪港口及其目的地的滿意水平對_和_具有顯著的影響作用。 標準答案： 口碑傳播 重游行為答案解析：口碑傳播；重游行為。在根底設施建設和郵輪接待能力到達一定規(guī)模后，郵輪港口只有持續(xù)吸引郵輪掛靠和游客訪問才能保證郵輪產(chǎn)業(yè)的持續(xù)繁榮，而根本前提必須是通過功能配備和效勞質(zhì)量的不斷優(yōu)化來獲得游客滿意。2、郵輪在每一個航次起航之前，均會進行_，通過播送和報警信號召集游客，游客需要前往_。 標準答案： 緊急救生演習 緊急集合地點答案解析：緊急救生演習；緊急集合地點。郵輪在每一個航次起航之前，均會進行緊急救生演習，

26、每一位登船游客必須參加。船方通過反復播送和緊急報警信號召集游客，游客需要按照郵輪登船卡上標示的緊急集合地點編號前往緊急集合地點。3、信用卡支付是郵輪上最常見的一種支付方式。游客登船伊始，可以在前臺將_與_相關(guān)聯(lián)，或者通過郵輪上的自助設備自行辦理。賬單費用由郵輪公司從關(guān)聯(lián)的信用卡公司直接劃轉(zhuǎn)，無須再到前臺結(jié)算。 標準答案： 登船卡 信用卡答案解析：登船卡；信用卡。游客登船伊始，可以在前臺將登船卡與信用卡相關(guān)聯(lián)，或者通過郵輪上的自助設備自行辦理。4、為了保障船舶在發(fā)生緊急情況時船員及游客能夠迅速做出應急反響，按照_公約的規(guī)定，郵輪必須定期或不定期舉行各類_。 標準答案：

27、0;solas 應急演習答案解析：solas；應急演習。為了保障船舶在發(fā)生緊急情況時船員及游客能夠迅速做出應急反響，按照solas公約的規(guī)定，郵輪必須定期或不定期舉行各類應急演習。5、不同的旅行社代理等級郵輪公司給予的鼓勵不同，代理的權(quán)力義務也不同。作為對應義務，不同的旅行社代理要完成的_和_也不同。 標準答案： 銷售指標 業(yè)務量答案解析：銷售指標；業(yè)務量。不同的代理等級，在郵輪公司給予的市場支持費用也不同，依據(jù)“一類代理優(yōu)先考慮，二類代理其次考慮的原那么。當然，不同的旅行社代理要完成的銷售指標和業(yè)務量也不同。四、 判斷題1、國內(nèi)郵輪市場分銷渠道受政策限制，常常造

28、成低價競爭。 a、 對b、 錯標準答案： a答案解析：對。郵輪產(chǎn)品作為出境旅游產(chǎn)品，銷售方必須具備出境資質(zhì)。目前中國參與郵輪分銷的旅行社由500多家，銷售渠道“窄而長，滋生了很多“票務黃牛，在船期臨近時與郵輪公司、旅行社進行價格博弈，影響了健康市場價格體系。2、游客如果在開航之后兩個小時沒有取到行李，可以前往郵輪前臺進行咨詢和查找。 a、 對b、 錯標準答案： a答案解析：正確。游客如果在開航之后兩個小時沒有取到行李，可以前往郵輪前臺進行咨詢和查找。一些行李在運送過程中，出現(xiàn)行李標簽脫落而無法送達游客之時，一般會被送至郵輪前臺等候認領(lǐng)。因此，此題為對。3、目前中國正在使用的國際郵輪港口有15個，已成為全球最大的郵輪客源市場，郵輪旅游逐漸成為人們的重要選擇之一。 a、 對b、 錯標準答案： b答案解析：錯×。以來，中國郵輪旅客運輸量年均增長40%以上，已成為全球第二大郵輪客源市場。越來越多的國際郵輪公司將最新最