餐廳服務(wù)員工作流程

1、餐廳效勞員工作流程餐廳效勞員流程和標(biāo)準(zhǔn)一、餐廳效勞員餐前準(zhǔn)備工作流程1、準(zhǔn)時到崗，參加班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品外表及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、 無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。6安點立崗定位，準(zhǔn)備迎客。二、餐廳效勞員迎客工作流程7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，效勞員應(yīng)微笑點頭問好。8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速

2、沏茶倒 水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜如點菜當(dāng)好顧客參謀，如不點菜示意顧 客有事招喚。三、餐廳效勞員點菜工作流程9、 翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水看 人下菜碟。10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、效勞員姓名。11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品 上桌。四、餐廳效勞員下單工作流程12、在吧臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。五、餐廳效勞員餐中效勞工作流程13、 迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯 中。14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補(bǔ)充顧客

3、所需，整理臺面，上菜報 清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品 上齊后應(yīng)告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應(yīng) 征求顧客是否加添。16、效勞員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的效勞員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。六、餐廳效勞員結(jié)賬工作流程18、顧客示意結(jié)賬時，效勞員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服 務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要準(zhǔn)確無誤。19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目

4、，顧客在看賬 單時發(fā)現(xiàn)疑問，效勞應(yīng)馬上核實，并耐心的做好解釋工作。20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點清所收數(shù)目收您 XXX元，請您稍后或您的 付款正好，或的客人刷會員卡或儲值卡；到吧臺找零后，在賬單上簽實發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢找您XXX元，請您清點并收好，謝謝！， 如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票， 應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。七、餐廳效勞員收臺工作流程22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定 的收臺工具將餐具分別送到

5、洗碗間和洗杯間。23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。效勞員如何得體地為客人介紹菜式在為客人訂菜時進(jìn)行必要的介紹和推薦是效勞能力和素質(zhì)的綜合表達(dá)，也是餐廳經(jīng)營者最希望效勞員具有的能力。介紹和推薦應(yīng)該是兩個不太一樣的問題。介紹菜肴是第一頻道，推薦是第二步，可以說，只有第一步做好了，才有 第二步。餐廳效勞員為了向客人適當(dāng)?shù)亟榻B菜肴， 必須對本餐廳所經(jīng)營的各式菜 肴有深刻的了解，如所經(jīng)營的哪些是具有代表性的名菜佳肴， 對餐廳菜單上的各 式菜肴要了解其售價、主料、配料、烹調(diào)方法和烹調(diào)步驟，特別是要了解有特色 的烹調(diào)方法。還有菜肴的口味特點，是咸鮮味、酸辣味，還是酸甜味或是荔枝味。每道

6、菜肴所需的準(zhǔn)確烹調(diào)時間、對各種套餐菜單，當(dāng)日的特色菜單，也要了解清楚， 這樣等客人需要得到效勞員的幫助時，效勞員即可脫口而出，如數(shù)家珍。效勞員向客人介紹餐廳所經(jīng)營的菜肴要適時，針對不同的客人介紹餐廳所 經(jīng)營的菜肴要適時，針對不同的客人有不同的介紹方法。 對常客只需行當(dāng)介紹一 下近日或者當(dāng)天的特菜即可。因為他們對餐廳的菜肴品種很熟悉，過多介紹反倒 會引起客人的反感。如果是第一次來用餐的客人，效勞員那么應(yīng)該簡略介紹一下餐廳所經(jīng)營菜肴 的大致情況，如所屬菜系，有哪些風(fēng)味特色，什么樣的菜肴隨時觀察客人的反響， 如客人反響平淡就應(yīng)適可而止；如感興趣那么可多講幾句。如果是商務(wù)商人利用進(jìn) 餐時間談生意，效勞員可以從高檔菜開始介紹，同時介紹中檔和有特色的菜肴， 因為這樣的客人往往較注意菜肴的質(zhì)量，講究菜肴的檔次。如果是國外的客人，效勞員可介紹一些特色較濃的地方菜肴，同時注意客 人的飲食習(xí)慣，不要介紹大多數(shù)歐美客人不感興趣的如用動物內(nèi)臟所制的菜肴。 可著重介紹肉、禽類菜肴，而且應(yīng)該盡量介紹清楚烹調(diào)的方法。 許多歐美客人對 等不太喜歡。同樣是國內(nèi)客人，由于生活習(xí)慣不同，就餐時選擇菜肴也有很大的區(qū)別。南方客人一般喜歡吃清淡，咸、甜適中的菜肴。而北京的客人那么喜歡帶有辣酸口 味的菜肴。而北京的客人那