制面現(xiàn)場品管崗位培訓（3、壓延段工藝原理及管控）(2)ppt課件

1、制面現(xiàn)場品管崗位培訓制面現(xiàn)場品管崗位培訓第三部分第三部分 壓延段工藝原理及管控壓延段工藝原理及管控2第三部分 壓延段工藝原理及管控壓延工藝原理及管控壓延工藝原理壓延崗位質(zhì)量管控壓延崗位衛(wèi)生管控經(jīng)典案例目目錄錄31. 1.壓延工序壓延工序切絲初壓片造波復合壓片延續(xù)壓片一、壓延工藝原理原理及管控一、壓延工藝原理原理及管控4 工藝原理工藝原理 復合壓延：復合壓延： 復合壓延是將松散的面團軋成細密的，達成規(guī)復合壓延是將松散的面團軋成細密的，達成規(guī)定厚度要求的薄面片。在軋片過程中進一步促定厚度要求的薄面片。在軋片過程中進一步促進面筋網(wǎng)絡組織細密化和相互粘連，并最終在進面筋網(wǎng)絡組織細密化和相互粘連，并最終

2、在面片中均勻陳列，使面片具有一定的韌性和強面片中均勻陳列，使面片具有一定的韌性和強度。度。 復合壓延機中的前兩對三對壓輥各壓出一復合壓延機中的前兩對三對壓輥各壓出一片厚片，最后一道壓輥是把兩片三片面帶片厚片，最后一道壓輥是把兩片三片面帶合起來壓成一片。目前常用的復合壓延機有兩合起來壓成一片。目前常用的復合壓延機有兩種：采用兩對壓輥稱雙復合，采用三對壓輥的種：采用兩對壓輥稱雙復合，采用三對壓輥的稱三復合。這兩種復合機在我們公司都有運用稱三復合。這兩種復合機在我們公司都有運用。 雙復合壓延機第一組壓輥第二組壓輥第三組壓輥下料斗5三復合壓延機三復合壓延機第一組壓輥第二組壓輥第三組壓輥第四組壓輥熟化槽

3、下料斗急停線急停線67延續(xù)壓延 延續(xù)壓片機的作用是經(jīng)過五七對不同直徑、轉(zhuǎn)速、壓延力的壓輥把面帶逐漸壓薄而后保送給成型器。我們公司的延續(xù)壓延機有六組和七組兩種。 堅持蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡構(gòu)造在擠壓時不被破壞，并在拉伸過程中被拉長成為線狀，使面帶變得構(gòu)造細密，網(wǎng)絡具有一定的方向性，添加面條的拉力和韌性。延續(xù)壓延機急停線急停線壓延棍接片機厚薄調(diào)整器89 影響軋片效果的要素影響軋片效果的要素 面團的工藝性質(zhì)；面團的工藝性質(zhì)； 壓延倍數(shù)；壓延倍數(shù)； 壓軋道數(shù)；壓軋道數(shù)； 軋輥直徑；軋輥直徑； 軋輥的速度、線速度。軋輥的速度、線速度。 操作要求：壓延比合理，面片完好無破損，面片運轉(zhuǎn)操作要求：壓延比合理，面片完好無

4、破損，面片運轉(zhuǎn)不走偏，無堆聚和拉斷景象，面片厚度均勻。不走偏，無堆聚和拉斷景象，面片厚度均勻。 面機寬度面機寬度 面機寬度指壓延輥的寬度。我們公司現(xiàn)有面機寬度有面機寬度指壓延輥的寬度。我們公司現(xiàn)有面機寬度有500mm500mm、530mm530mm、600mm600mm、630mm630mm、700mm700mm、870mm870mm等型號。等型號。10 壓延比 總緊縮比是初軋前的面片厚度與末道軋輥面片厚度的比值。他反映復合壓延前后變形的程度。總壓延比一定時，每一級壓延比大，軋輥級數(shù)就少，反之軋輥級數(shù)就多。末總21i進出進i11最正確壓延比最正確壓延比壓片機稱號輥輪直徑mm面皮厚度mm緊縮比%

5、第一初軋輥3507.2第二初軋輥3507.2復合輥4007.331.96第一壓延輥4003.941.86第二壓延輥3502.531.56第三壓延輥3001.781.42第四壓延輥2401.291.38第五壓延輥2101.051.23第六壓延輥1700.871.20第七壓延輥1200.801.0812切條成型安裝設備構(gòu)造切條成型安裝設備構(gòu)造 包括一對面刀、一對面梳，包括一對面刀、一對面梳，傳動齒輪，連動齒輪，銜接傳動齒輪，連動齒輪，銜接拉桿，刀軸調(diào)理安裝，刀架拉桿，刀軸調(diào)理安裝，刀架，刀軸與成型器、配重板，刀軸與成型器、配重板，活門，成型網(wǎng)帶，支座組成活門，成型網(wǎng)帶，支座組成。 鋸齒銅梳壓力擋板

6、 分面器切絲刀hh為成型器的寬度切絲刀可根據(jù)切出面條外形分方刀和圓刀兩種。切絲刀號和面條寬度換算關(guān)系：例：24#刀面條寬度為：30/24=1.25mm表示圖表示圖13公制刀號10182021222324面條寬度mm31.671.51.431.361.31.251.67圓刀圓刀3.0方刀方刀1415 切絲成型造波切絲成型造波 因成型盒間隔面刀有一定空隙，故由面刀高速送因成型盒間隔面刀有一定空隙，故由面刀高速送來的面條在小網(wǎng)帶折疊，從而構(gòu)成波紋狀的面條。因來的面條在小網(wǎng)帶折疊，從而構(gòu)成波紋狀的面條。因面刀線速度高于小網(wǎng)帶線速度，面帶經(jīng)切絲刀、溜板面刀線速度高于小網(wǎng)帶線速度，面帶經(jīng)切絲刀、溜板后在小

7、網(wǎng)帶堆積成有一定規(guī)那么的面條，再經(jīng)大網(wǎng)帶后在小網(wǎng)帶堆積成有一定規(guī)那么的面條，再經(jīng)大網(wǎng)帶拉伸，成為波紋的面條帶。拉伸，成為波紋的面條帶。 切絲、造波壓延輥切絲刀壓力擋板配重蒸箱網(wǎng)帶制波網(wǎng)面帶16影響切條折花的要素影響切條折花的要素面片質(zhì)量，面刀質(zhì)量，面條速度和成型網(wǎng)帶速比面片質(zhì)量，面刀質(zhì)量，面條速度和成型網(wǎng)帶速比7:17:1到到10:110:1，前壁擋板壓力，成型導箱質(zhì)量，波紋外形。，前壁擋板壓力，成型導箱質(zhì)量，波紋外形。壓力擋板：壓力大，那么波紋密；壓力小，那么波紋稀。壓力擋板：壓力大，那么波紋密；壓力小，那么波紋稀。制波網(wǎng)帶：速度快，波紋??；速度慢，波紋密。制波網(wǎng)帶：速度快，波紋??；速度慢，

8、波紋密。要求：選用刀型正確，面梳無斷齒；切出面花均勻，面條光要求：選用刀型正確，面梳無斷齒；切出面花均勻，面條光滑、無毛刺，無并條，粗條景象?；o毛刺，無并條，粗條景象。面條數(shù)面條數(shù)面條數(shù)面條數(shù)= =面機寬度面機寬度/ /面條寬度面條寬度每列面面條數(shù)不等的緣由：面片厚度普遍表現(xiàn)為中間厚、兩每列面面條數(shù)不等的緣由：面片厚度普遍表現(xiàn)為中間厚、兩邊薄，為減小橫向克重偏向，在調(diào)整分面器時將中間列邊薄，為減小橫向克重偏向，在調(diào)整分面器時將中間列面的寬度適當減小，這樣中間列面的面條數(shù)比兩邊少面的寬度適當減小，這樣中間列面的面條數(shù)比兩邊少1 12 2根。根?？刂浦攸c控制重點 調(diào)整成型安裝配重塊位置和調(diào)理變

9、速器手輪，使成型后的調(diào)整成型安裝配重塊位置和調(diào)理變速器手輪，使成型后的面條波紋疏密適當。面條波紋疏密適當。 相關(guān)調(diào)理方法相關(guān)調(diào)理方法 面花均勻程度：調(diào)整延續(xù)機面條保送帶速度面花均勻程度：調(diào)整延續(xù)機面條保送帶速度 面花拉伸效果：調(diào)整延續(xù)機面條保送帶速度面花拉伸效果：調(diào)整延續(xù)機面條保送帶速度 面餅克重：調(diào)整延續(xù)機速度面餅克重：調(diào)整延續(xù)機速度 面餅長短：調(diào)整網(wǎng)帶速度面餅長短：調(diào)整網(wǎng)帶速度17181. 1.壓延崗位質(zhì)量管控壓延崗位質(zhì)量管控2. 2.感官檢驗感官檢驗步驟圖例要點1.感官檢測面花形效果果。1.檢測其能否有面花不勻、面絮等異常景象。2.感官檢測噴霧效果。1.檢測其能否有滴水景象。2.檢測其噴

10、霧形狀能否均勻分布于面帶上方。19步驟圖例要點3.檢查噴霧能否均勻。1.用手依次覺得兩邊、兩噴頭間的噴霧情況，覺得能否有水噴不到的地方。2、不得出現(xiàn)噴霧散不開、不均勻的情況。4.驗證切絲刀型號。 1.查看切絲刀軸上所刻型號能否符合該種類設計規(guī)范要求。例：700*1.67，標示700mm寬面機，切絲刀號1.67mm。 2.查看切絲刀形狀，能否有銅梳齒斷裂景象。5.感官檢測切絲效果。 1.查看其能否有并條、毛刺、粗條等異常景象。 20 丈量面片厚度丈量面片厚度作業(yè)方法作業(yè)要點、本卷須知1.檢查測厚規(guī)，能否在有效檢定期內(nèi)1.能否在有效期內(nèi)；2.合格證能否掉落、損壞。2.測厚儀調(diào)整零位。1.使測厚儀程

11、度垂直于眼前。2.測厚規(guī)經(jīng)過調(diào)整防護屏，使其指針指“0。3.取樣。1.取面帶中心和兩邊各一點兩邊取點位置為第一列面和第二列面的中心位置，一只手的拇指和食指捏起面片的一點向上提起，用另一只手的食指和中指在所需長度處利用切絲刀的壓力把面片拽斷。21作業(yè)方法作業(yè)要點、本卷須知4.丈量。1.手握測厚儀使測厚儀垂直向上，用大拇指壓下柄，壓桿提起，將所取面帶垂直放在壓桿下面，自然松開拇指，對面帶中間厚度進展丈量，讀取所測得的第一數(shù)據(jù)。范例影片22 常見異常及處置方法：常見異常及處置方法： 切絲效果不符合規(guī)范要求，出現(xiàn)并條、粗條、細條切絲效果不符合規(guī)范要求，出現(xiàn)并條、粗條、細條曲條、毛刺等情況，要求工人、維

12、修工立刻調(diào)整。曲條、毛刺等情況，要求工人、維修工立刻調(diào)整。 切絲刀型號不符合規(guī)范要求，應立刻停頓運用，并切絲刀型號不符合規(guī)范要求，應立刻停頓運用，并對廢品進展對比品評。對廢品進展對比品評。 假設面片厚度不符合規(guī)范要求，督促工人立刻調(diào)整假設面片厚度不符合規(guī)范要求，督促工人立刻調(diào)整到合格。到合格。 面片厚度超越規(guī)范的面片厚度超越規(guī)范的10%10%，應將其清理出消費線，應將其清理出消費線，然后追蹤至下道工序，并對所消費的廢品進展試吃然后追蹤至下道工序，并對所消費的廢品進展試吃鑒定。鑒定。 曲條231. 1.壓延崗位衛(wèi)生管控壓延崗位衛(wèi)生管控管控工程管控規(guī)范壓延機外表：無粉塵、無積面、無蒼蠅壓延輥：無積垢、無銹蝕、無霉變、刮刀處無積面回機面：定置、有防護、無雜物、無油污風扇：無積塵切絲刀無銹跡、無油污、無滯面經(jīng)典案例經(jīng)典案例 2021 2021年年3 3月月1212日，接顧客贊揚辣日，接顧客贊揚辣煌尚袋四川麻辣牛肉面餅黑色油污，煌尚袋四川麻辣牛肉面餅黑色油污，批號為批號為200712100062200712100062。緣由分析：緣由分析：開機或者維修切絲刀時，未將臟面清理出消費開機或者維修切絲刀時，未將臟面清理出消費線；線；將待添加的面條放在設備上，被機油污染。將待添加的面條放在設備上