公司食堂人員工資及績效考核辦法

1、醫(yī)院食堂經(jīng)營管理及績效考核方案一、目的為了加強(qiáng)食堂工作管理，保本經(jīng)營，提高服務(wù)質(zhì)量，確保員工進(jìn)餐安全。同時 通過有效的績效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛勾，以提高員工的素質(zhì)、 能力和工作熱情。二、經(jīng)營機(jī)制食堂管理實(shí)行成本核算、保本經(jīng)營。成本包括烹飪食品成本、人員工資和水電、 煤氣等。三、績效管理食堂管理內(nèi)務(wù)管理實(shí)行工作績效考核，與食堂主廚（負(fù)責(zé)人）工資掛鉤，食堂 協(xié)作工由食堂負(fù)責(zé)人考核。對食堂考核實(shí)行客餐服務(wù)現(xiàn)場評價、行政部周檢查、月 員工滿意問卷等進(jìn)行綜合考評?？筒头?wù)評價：每餐由招待人進(jìn)行現(xiàn)場評價。周檢查：行政部每周不定期巡視檢和接受員工投訴，并記錄。月度考核：依據(jù)公司食堂管理績效

2、考評表對當(dāng)月食堂管理工作和服務(wù)進(jìn)行 考核，考核時間為每月底，遇節(jié)假日順延。四、食堂人員工資結(jié)算1、定員3人（主廚1人、協(xié)作工2人），人員管理由主廚負(fù)責(zé)。2、食堂人員 工資總額與食堂收入和績效考核掛鉤。1）食堂員工月實(shí)發(fā)工資總額=（員工餐實(shí)際利潤/450 ） X基本工資總額+ （客 餐招待實(shí)際利潤/800 ） X績效工資總額X KPI/100 -水電煤氣其中：設(shè)員工進(jìn)餐利潤為450元/月（利潤率為0.5元/份），客餐利潤為800 元/月（利潤率為40%）;基本工資總額為3500元/月（含主廚1500元/人，協(xié)作工1000 元/人），績效工資總額為1000元/月；KPI考核總分為100分。2）員工

3、餐和客餐實(shí)行定價管理，執(zhí)行成本核算。3）KPI考核結(jié)果與績效工資掛鉤（1）考核成績在80100分者，當(dāng)月績效工資按100%發(fā)放；（2）考核成績在7079分者，當(dāng)月績效工資按80%發(fā)放；（3）績效考核成績在6069分者，當(dāng)月績效工資按60%發(fā)放;（4）績效考核成績在60分以下者，當(dāng)月績效工資全部扣除。五、本考核方案從2015年5月1日起執(zhí)行。食堂管理績效（KPI）考評表考核 類別考核 指標(biāo)考評標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)評 分工作 業(yè)績（60）食堂衛(wèi) 生清潔（20）1、食堂內(nèi)墻壁、地面保持整潔，無 積塵、積水、無蛛網(wǎng)、無雜物每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象， 扣？2?分。2、食堂外周圍環(huán)境（含流水溝）清 潔，無雜草、無蚊蠅

4、、老鼠、蟑螂 滋生地，按照要求開展滅蠅、滅鼠、 滅蟑螂工作未按要求開展工作導(dǎo)致滋生 蚊蠅老鼠等的，扣？3?分。3、紗窗、紗罩應(yīng)隨時關(guān)閉、蓋好每發(fā)現(xiàn)一次門窗不按要求關(guān) 閉的情況，扣？2?分。4、餐廳、餐桌、餐椅清潔衛(wèi)生，及 時做好清潔工作，保證室內(nèi)物品的 整潔未按照規(guī)定進(jìn)行清潔工作 的，每發(fā)現(xiàn)一次扣？2?分。5、垃圾桶應(yīng)蓋好存放并及時處理每發(fā)現(xiàn)一次未蓋好或未及時 處理的情況，扣?2分。6、違反個人衛(wèi)生要求的發(fā)現(xiàn)一次扣？2?分食品安 全（15）1、及時處理變質(zhì)腐爛的食品發(fā)現(xiàn)未及時處理的，每次扣 5分；發(fā)生食品安全責(zé)任事 故，此項(xiàng)不得分。2、銷售變味食品發(fā)現(xiàn)一次不得分采購工 作（10）1、采購工作及

5、時合理，并常備客餐 主菜米購不及時無備菜次扣2分；2、采購記錄不準(zhǔn)確、無成本核算米購品值、價格違反原則得0分1 1滿意度（15）1、就食堂就餐環(huán)境、食堂工作人員 衛(wèi)生習(xí)慣、食堂飯菜的可口程度、 飯菜的種類、食堂工作人員的服務(wù) 態(tài)度等方面展開問卷調(diào)查，具體見食堂工作滿意度調(diào)查冋卷和客 餐服務(wù)質(zhì)量評價表1、調(diào)查問卷每減少?10? 分，則扣除本項(xiàng)?2分，當(dāng)滿 意度得分低于？60?分時，該 項(xiàng)不得分2、評價表評價得分低于 40分，扣2分/次工作 能力（20）溝通能 力（5）語言溫和，態(tài)度誠懇，善于疏導(dǎo)接受意見、態(tài)度誠懇得5分； 勉強(qiáng)接受意見得2分；態(tài)度 不誠懇、與人爭辯不得分執(zhí)行能 力（15）1、按照

6、上級安排及時、積極主動、 出色的完成任務(wù)出色完成任務(wù)得?15分；基 本完成任務(wù)得過10分；督促 才能元成任務(wù)得5分；不能 完成上級安排的任務(wù)不得分；工作 態(tài)度(20)出勤(10)執(zhí)行作息時間和加班加點(diǎn)執(zhí)行工作時間得10分；擅自 離崗1次扣5分；離崗發(fā)生 打牌不得分服務(wù)態(tài) 度(10)服務(wù)周到，熱情熱情周到得10分；態(tài)度一般 得6分；服務(wù)態(tài)度差，發(fā)生 與就餐員工發(fā)生口角、爭執(zhí) 等不得分附表1:食堂工作滿意度調(diào)查問卷調(diào)查時間：20年 月 日(部門員工代表填寫)10人項(xiàng)目問卷評分內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)分值評分伙食 質(zhì)量32分1、大米、面粉、食用油、肉類等主要 食品原料必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨。蔬菜 要求新鮮、潔凈無污

7、染。有一項(xiàng)不合格減2 分，減完5分為止。5分2、食堂米購的不需加工食品必須達(dá)到 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保 質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。有一項(xiàng)不合格減2 分，減完5分為止。5分3、員工餐中、晚餐菜品花式不少于 3 種，葷、素營養(yǎng)搭配合理。每少一種減1分。葷、 素營養(yǎng)搭配不合理減 2分。減完5分為止。5分4、飯菜的份量合適，飯菜可口程度。飯菜份量不合適減2 分；出現(xiàn)進(jìn)餐份飯菜 減2分；飯菜不可口 減4分。10分5、食品食物中出現(xiàn)雜物、不熟或口感 較差現(xiàn)象有一項(xiàng)減2分，減完 6分為止。7分服務(wù) 質(zhì)量30分1、炊事人員在加工及分發(fā)食品時穿戴 整潔的工作服、口罩。沒穿工作服上崗減2 分未戴口罩扣3

8、分。5分2、炊事人員必須保持整潔，兩手干凈， 操作食品時禁止吸煙、挖鼻孔、對食 品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。有任何一項(xiàng)減2分， 減完5分為止。5分3、分發(fā)食品時不能用手直接接觸食品 必須使用食品夾。直接接觸食品減5 分。5分4、食堂服務(wù)人員要耐心解答、微笑服 務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵、打罵等不 文明行為，有問題反映相關(guān)管理部門 解決。出現(xiàn)不文明行為一次 減2分。10分5、按公司規(guī)定時間開飯。出現(xiàn)一次延誤減25分衛(wèi)生 質(zhì)量 38分1、工作間無蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、 防塵設(shè)備齊全、有效。分現(xiàn)一次蒼蠅、老鼠 減2分。10分2、原料、半成品、成品的生、熟食品 分開，食品存放分類分架，無過期、 變質(zhì)食品。生、熟食品末分開減 5分，食品存放沒有 分類分架減3分。10分3、工作間、操作臺、灶臺及售飯臺衛(wèi) 生整潔。就餐場所地面及桌椅每日每 餐清掃，地面整潔，桌椅潔凈無油污。有一項(xiàng)不清潔減2 分，減完7分為止。8分4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消 毒并保持清潔，做到“一洗二清三消 毒四隔離”。出現(xiàn)未清洗進(jìn)行使用 減6分，無防塵或清 洗不潔減4分。1