高二生物組解敏學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1高二生物組解敏高二生物組解敏第一頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。高二生物組：解敏第1頁(yè)/共22頁(yè)第二頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。早在公元早在公元5世紀(jì)的北魏古籍中，世紀(jì)的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載“于豆腐加鹽成熟后為腐乳于豆腐加鹽成熟后為腐乳”。第2頁(yè)/共22頁(yè)第三頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。腐乳制作的科學(xué)原理及制作過(guò)程。 三三.學(xué)習(xí)難點(diǎn)：學(xué)習(xí)難點(diǎn)：在實(shí)踐中探索影響腐乳品質(zhì)的條件。二.學(xué)習(xí)重點(diǎn)第3頁(yè)/共22頁(yè)第四頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。一一.基礎(chǔ)知識(shí)：腐乳釀造微生物基礎(chǔ)知識(shí)：腐乳釀造微生物毛霉毛霉第4頁(yè)/共22頁(yè)第五頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn)

2、一分。同化作用類(lèi)型：同化作用類(lèi)型：異化作用類(lèi)型：異化作用類(lèi)型：適宜生存溫度：適宜生存溫度：分類(lèi)：分類(lèi)：生殖（主要方式）：生殖（主要方式）：異養(yǎng)型異養(yǎng)型 15-18絲狀真菌絲狀真菌孢子生殖孢子生殖需氧型需氧型回顧：酵母菌和醋酸菌的特點(diǎn)呢？回顧：酵母菌和醋酸菌的特點(diǎn)呢？第5頁(yè)/共22頁(yè)第六頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。第6頁(yè)/共22頁(yè)第七頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。第7頁(yè)/共22頁(yè)第八頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。二二 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：讓豆腐讓豆腐長(zhǎng)出毛長(zhǎng)出毛霉霉加加鹽鹽腌腌制制加鹵湯加鹵湯裝瓶裝瓶密封密封腌制腌制注意：溫注意：溫度控制度控制1518；豆腐的水豆腐的水分控制在分控制在70左右

3、左右析出豆腐析出豆腐中水分，中水分，并抑制微并抑制微生物生長(zhǎng)生物生長(zhǎng)避免豆腐避免豆腐腐敗變質(zhì)腐敗變質(zhì)抑制微生抑制微生物的生長(zhǎng)物的生長(zhǎng)并使腐乳并使腐乳有香味有香味封瓶時(shí)封瓶時(shí)瓶口通瓶口通過(guò)酒精過(guò)酒精燈火焰燈火焰防止瓶防止瓶口污染口污染第8頁(yè)/共22頁(yè)第九頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。3.在接近瓶口處多加鹽的原因是什么？在接近瓶口處多加鹽的原因是什么？4.鹵湯中的哪些成分具有防腐殺菌作用？鹵湯中的哪些成分具有防腐殺菌作用？第9頁(yè)/共22頁(yè)第十頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。思考：思考：第10頁(yè)/共22頁(yè)第十一頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。3.在接近瓶口處多加鹽的原因是什么？在接近瓶口處多加鹽的原因是

4、什么？答：接近瓶口處更容易被雜菌污染。答：接近瓶口處更容易被雜菌污染。4.鹵湯中的哪些成分具有防腐殺菌作用？鹵湯中的哪些成分具有防腐殺菌作用？答：酒精和香辛料答：酒精和香辛料第11頁(yè)/共22頁(yè)第十二頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。紅方紅方白方白方青方青方配方不同，口味不同配方不同，口味不同第12頁(yè)/共22頁(yè)第十三頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。殺菌殺菌 脫水脫水 調(diào)節(jié)口味調(diào)節(jié)口味影響毛霉的生長(zhǎng)和酶的活性，影響發(fā)酵進(jìn)程和品質(zhì)影響毛霉的生長(zhǎng)和酶的活性，影響發(fā)酵進(jìn)程和品質(zhì)發(fā)酵不充分發(fā)酵不充分不易成形，影響口味不易成形，影響口味第13頁(yè)/共22頁(yè)第十四頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。D第14頁(yè)/共22頁(yè)第十五頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。B第15頁(yè)/共22頁(yè)第十六頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。c第16頁(yè)/共22頁(yè)第十七頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。改正：改正：2，加鹽時(shí)接近瓶口應(yīng)多加，加鹽時(shí)接近瓶口應(yīng)多加 4，香辛料要適量，香辛料要適量第17頁(yè)/共22頁(yè)第十八頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。B第18頁(yè)/共22頁(yè)第十九頁(yè)，編輯于星期三：七點(diǎn) 一分。D第19頁(yè)/共22頁(yè)第二十頁(yè)