冷凍食品也是營養(yǎng)高手

1、冷凍食品也是營養(yǎng)高手冷凍餃子、冷凍蔬菜、冷凍肉類 隨著生活節(jié)奏的加快，方便、快捷的冷凍食品時(shí)不時(shí)地就會(huì)出現(xiàn)在我們的餐桌上，與此同時(shí)，很多疑問和誤解也隨之而來。冷凍食品到底安全不安全，營養(yǎng)情況如何，怎么挑選和食用？本期，我們特邀權(quán)威專家為您指點(diǎn)迷津。知識篇什么是冷凍食品？根據(jù)國際上通用的定義， 冷凍食品應(yīng)符合以下4 個(gè)條件：1.采用營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的食品原料進(jìn)行前處理加工；2.快速將食品凍結(jié)； 3.產(chǎn)品溫度控制在零下18以下，并保持在零下15以下運(yùn)輸、銷售并流通；4.必須達(dá)到安全、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。在冷凍條件下， 微生物不能繁殖， 所以無需添加防腐劑，冷凍食品也能保存很長時(shí)間。冷凍果蔬顏色鮮艷，是加了著色劑

2、嗎？冷凍果蔬一般選用當(dāng)季的新鮮果蔬進(jìn)行加工，經(jīng)燙漂加熱后馬上急速冷凍，并保存在零下18條件下， 這樣處理能夠“鎖”住果蔬本身原有的鮮艷色澤，所以沒必要使用著色劑。家庭冷凍和工業(yè)速凍有啥區(qū)別？用冰箱冷凍自制的水餃、湯圓，由于冷凍速度慢、形成的冰晶大，產(chǎn)品外觀發(fā)暗，煮后易破皮。而工業(yè)化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置，食物內(nèi)水分快速凍結(jié)變成細(xì)小冰晶，所以外觀呈白色，煮后風(fēng)味好。營養(yǎng)篇制作冷凍食品的原料是新鮮的嗎？冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農(nóng)場或者種植基地提供的，收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠，從采摘到冷凍的時(shí)間很短，并且正規(guī)的冷凍加工廠會(huì)對食品的品質(zhì)進(jìn)行檢測，確認(rèn)合格后

3、清洗干凈才用于加工。經(jīng)過急速凍結(jié)處理的加工食品，營養(yǎng)流失很少。另外，在零下 18恒溫條件下儲存， 可以使食品的營養(yǎng)價(jià)值保持在理想狀態(tài)。冷凍果蔬比新鮮果蔬營養(yǎng)差很多嗎？研究表明，冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營養(yǎng)價(jià)值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營養(yǎng)價(jià)值還高。因?yàn)?，新鮮果蔬在被采摘后，經(jīng)過數(shù)天運(yùn)輸才能抵達(dá)廚房，尤其是當(dāng)這些果蔬與熱和光充分接觸時(shí)，許多維生素和抗氧化物質(zhì)會(huì)在運(yùn)送過程中流失。當(dāng)然，如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費(fèi)者手中，其營養(yǎng)損耗就非常小了。冷凍食品經(jīng)過反復(fù)冷凍，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有變化嗎？答案是肯定的，冷凍食品第一次解凍時(shí)，食物內(nèi)的水分會(huì)重新分布，細(xì)胞內(nèi)水分向外流失，使那些易溶于水的營養(yǎng)素，

4、比如某些維生素隨之流失。同時(shí)，小冰晶會(huì)不斷變大，這樣冰晶對細(xì)胞的傷害就會(huì)增大，當(dāng)再一次解凍時(shí)營養(yǎng)就會(huì)損失很多。所以，冷凍食品不宜反復(fù)冷凍。選購篇挑選冷凍食品的要點(diǎn)是什么？要到正規(guī)的超市、賣場，選購有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和 QS 標(biāo)志；產(chǎn)品包裝要密封完整；產(chǎn)品表面有光澤，無大量冰霜晶體殘留；觸摸產(chǎn)品表面，手感堅(jiān)硬，未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象；肉禽產(chǎn)品沒有大量血水、冰塊殘留。冷凍食品的包裝有透明和不透明之分，有什么區(qū)別？不透明的包裝材料阻光性好，可以防止紫外線等影響食品品質(zhì)，而且密閉性好，不易漏氣，可有效防止食品氧化，但成本高于透明性好的包裝材料。采用何種包裝材料，要根據(jù)不同產(chǎn)

5、品的特性。冷凍食品上為什么會(huì)有一層“冰膜”？冷凍食品經(jīng)過凍結(jié)后，在包裝之前會(huì)“鍍”一層薄薄的冰膜，也被稱為“冰衣” 。冰衣的主要作用是為了防止食品在貯藏過程中水分流失，減少食品表面因與空氣接觸而發(fā)生氧化。如何將冷凍食品安全帶回家？為了保證冷凍食品的質(zhì)量，保持冷凍狀態(tài)很關(guān)鍵，應(yīng)注意以下細(xì)節(jié)：逛超市時(shí)，最后買冷凍食品；放入保冷袋中，有條件的放入干冰（固體二氧化碳）；用報(bào)紙或包裝紙包裹2 3 層，為防止吸熱， 可將食品放在購物袋的中央。在夏季，此方法可使食品保持 1 個(gè)小時(shí)冷凍狀態(tài)；購物后，馬上回家放入冰箱冷凍室。保存篇儲存冷凍食品應(yīng)該注意哪些問題？不要將有包裝破損或已拆封的冷凍食品直接放入冷凍室，

6、需在包裝外加個(gè)食品袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品變干或油脂氧化；冷凍食品要放在冰箱冷凍室，而不是冷藏室；已解凍過的食物不宜再次冷凍；不要將冷凍室放得太滿，以免影響冷氣對流。冷凍食品脹袋還能吃嗎？經(jīng)常開關(guān)冷凍室的門會(huì)使冷凍室內(nèi)的溫度上升，由于包裝袋內(nèi)的冰晶升華成氣體而造成的袋子膨脹現(xiàn)象，一般來說不影響食品的品質(zhì)。但如果是因溫度升高，造成食品在解凍過程中產(chǎn)生腐敗氣體而引起的脹袋，就不能食用了。頻繁開關(guān)冰箱門，溫度波動(dòng)大，冷凍食品的品質(zhì)也會(huì)受到影響。一般建議冷凍食品在家儲存不要超過兩個(gè)月。自己制作的水餃、包子等也能長期冷凍儲存嗎？從專業(yè)角度看，這是一種臨時(shí)保存手段，自制冷凍食品經(jīng)歷的是“緩凍” ，所以不宜

7、在冰箱中長期貯存，建議最好一個(gè)月內(nèi)吃完。食用篇冷凍食品吃之前需要解凍嗎？冷凍餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍，從冰箱中取出后可以直接烹飪。雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級農(nóng)產(chǎn)品，在烹飪前必須解凍后再切。常用的解凍方法有哪些，分別要注意什么問題？一是低溫解凍，將包裝袋原封不動(dòng)地放入冰箱冷藏室內(nèi)慢慢解凍，但是做生魚片的魚肉應(yīng)從包裝袋中取出后解凍，以免變色；二是自然解凍，將包裝袋放在室內(nèi)涼爽的地方；三是流水解凍， 在時(shí)間緊的情況下， 將包裝袋中的空氣排出，封好開口并用流水沖泡；四是微波爐快速解凍，這種解凍方式一定要先用最低 ?n，再根據(jù)食品的狀態(tài)進(jìn)行逐步加熱，避免時(shí)間過長，造成食品干燥變硬，汁液流出。烹調(diào)冷凍食品要注意啥？要注意包裝袋上印刷的“食品標(biāo)簽”中“食用方法”的內(nèi)容，按提示內(nèi)容進(jìn)行烹飪操作；在微波爐加熱