教學(xué)計(jì)劃烹飪工藝美術(shù)

1、Q/BSZJ-JL-84編號(hào) :保山技師學(xué)院保山中等專業(yè)學(xué)校教學(xué)計(jì)劃2017-2018學(xué)年上 學(xué)期課程烹飪工藝美術(shù)班級(jí)技 252、253任課教師蘭 春 艷教 研 組文學(xué)藝術(shù)教研室2017年9月1日教研組意見(jiàn)：教務(wù)處意見(jiàn)：精選文庫(kù)1、教學(xué)目標(biāo)（含實(shí)訓(xùn)目標(biāo)）1）了解美學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉烹飪美學(xué)的內(nèi)容。2）掌握美術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)在烹飪工藝中的運(yùn)用。3）熟悉掌握菜點(diǎn)美的意義和要素，掌握菜點(diǎn)造型藝術(shù)手法。本學(xué) 2、能力培養(yǎng)（知識(shí)和技能）期1）掌握美術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)在烹飪工藝中的運(yùn)用。要2）熟悉掌握菜點(diǎn)美的意義和要素，掌握菜點(diǎn)造型藝術(shù)手法。3）掌握美學(xué)原理和技能，提高學(xué)生的審美水平和審美能力。達(dá)到的教學(xué)目 3、 思想教

2、育（使學(xué)生受到哪些思想教育）標(biāo)1）愛(ài)崗敬業(yè)，樹(shù)立良好的職業(yè)道德觀念。2）初步具備應(yīng)用美學(xué)知識(shí)、創(chuàng)新技能解決實(shí)際問(wèn)題的能力。3）具有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)能力。-2精選文庫(kù)教材情況教材名稱：烹飪工藝美術(shù)版本：第二版編著者：周文涌教材評(píng)價(jià)：本教材吸納了當(dāng)代烹飪?cè)煨汀⑸?、用料、口味和諧統(tǒng)一的優(yōu)秀作品，體現(xiàn)了熱菜、冷菜、食品雕刻和面點(diǎn)造型的先進(jìn)性。同時(shí)強(qiáng)化了美術(shù)在烹飪技術(shù)學(xué)習(xí)中的運(yùn)用和聯(lián)系，注重學(xué)生的審美情趣的培養(yǎng)，突出實(shí)用性和時(shí)代性，使培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法緊貼餐飲市場(chǎng)的發(fā)展和需要，以適高速發(fā)展的專業(yè)需要和高素質(zhì)人才培養(yǎng)的時(shí)代步伐。教材增、刪、調(diào)整的具體說(shuō)明：1）增加了大量的美術(shù)訓(xùn)練題， 這些美術(shù)作

3、品是與烹飪密切相關(guān)的或經(jīng)常運(yùn)用的，可以供不同層次的學(xué)生臨摹訓(xùn)練，體現(xiàn)了美術(shù)訓(xùn)練的烹飪活動(dòng)中“美”的有機(jī)結(jié)合。2 ）適當(dāng)增加了中國(guó)傳統(tǒng)的十二生肖、 龍鳳圖、壽星、仙女等剪紙、窗花、白描作品，注重了中國(guó)傳統(tǒng)文化與飲食文化的有機(jī)融合，也使教材內(nèi)容更具全面性，同時(shí)對(duì)學(xué)習(xí)烹飪制作合培養(yǎng)審美情趣有了很大幫助。3 ）增補(bǔ)好和刪減了部分烹飪菜品，將一些近年來(lái)涌現(xiàn)出來(lái)的各類全國(guó)烹飪比賽的熱菜、冷菜、食品雕刻和點(diǎn)心優(yōu)秀作品，呈現(xiàn)在教材中，更具時(shí)代性。學(xué)生情況分析：技 252、253 班為烹飪專業(yè)學(xué)生，對(duì)于烹飪工藝美術(shù)理論性學(xué)習(xí)要求不高，要求學(xué)生對(duì)烹飪工藝美術(shù)繪畫有基本掌握即可。針對(duì)烹飪專業(yè)的專業(yè)發(fā)展需求，應(yīng)增強(qiáng)學(xué)

4、生烹飪工藝美術(shù)資源獲取及整合的能力，提升學(xué)生在烹飪藝術(shù)造型制作及筵席展臺(tái)設(shè)計(jì)方面的技術(shù)，在綜合臨摹練習(xí)任務(wù)方面與造型創(chuàng)作過(guò)程中，難度較大的創(chuàng)作任務(wù)可以以小組合作為主完成。-3精選文庫(kù)課周次章節(jié)時(shí)1 4 單元一2 4 單元一3 4 單元二4 4 單元二5單元三4674單元三84單元三教學(xué)進(jìn)度教學(xué)內(nèi)容及重點(diǎn)難點(diǎn)（含實(shí)踐性教學(xué)）備注1.1 了解烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展1.2 烹飪工藝美術(shù)的涵義和特點(diǎn)1.3 如何學(xué)好烹飪工藝美術(shù)臨摹各類花草素描圖案2.1 色彩的基本知識(shí)2.2 色彩的情感和象征三原色、三間色、三復(fù)色的練習(xí)色相、明度、純度的推移練習(xí)2.3 菜肴的色彩聯(lián)想2.4 色彩的色調(diào)處理色相對(duì)比練習(xí)

5、、色彩調(diào)和練習(xí)3.1 烹飪圖案的類別3.2 烹飪圖案的基本樣式臨摹對(duì)稱、均衡、旋轉(zhuǎn)、自由式的單獨(dú)紋樣國(guó)慶放假3.3烹飪圖案的平面構(gòu)成單獨(dú)紋樣和連續(xù)紋樣的臨摹3.4 烹飪圖案的立體構(gòu)成3.5烹飪圖案與美術(shù)字賞析圓雕式、浮雕式和菜肴紋樣的立體構(gòu)成作品944.1烹飪圖案與寫生單元四4.2烹飪圖案的變化1044.3烹飪圖案的內(nèi)容與構(gòu)成單元四掌握烹飪圖案的構(gòu)圖法則完成1-2 幅寫生作業(yè)授課時(shí)間安排：根據(jù)校歷要求合理安排（分正常班級(jí)和畢業(yè)班級(jí)）-4精選文庫(kù)教學(xué)進(jìn)度周次課章節(jié)教學(xué)內(nèi)容及重點(diǎn)難點(diǎn)（含實(shí)踐性教學(xué)）備注時(shí)11 412 413 414 415 416 417 418 45.1 變化與統(tǒng)一 5.2 對(duì)比與協(xié)調(diào) 5.3 節(jié)奏與韻單元五 律 5.4 對(duì)稱與均衡 5.5 重復(fù)與漸次了解烹飪圖案形式美的基本法則， 并運(yùn)用這些單元五 原理法則進(jìn)行烹飪圖案設(shè)計(jì)，提高圖案的綜合運(yùn)用，努力達(dá)到美的形式和內(nèi)容的統(tǒng)一6.1 冷菜造型與拼擺藝術(shù)單元六6.2 熱菜造型與裝盤藝術(shù)單元六6.3 食品雕刻與造型藝術(shù)單元六6.4 面點(diǎn)造型藝術(shù)6.5 圍邊裝飾藝術(shù)單元六初步學(xué)會(huì)各類菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)技巧，提高和培養(yǎng)自身的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)新意識(shí)7.1 中國(guó)烹飪器具造型及美學(xué)應(yīng)用單元七 7.2 菜肴造型與盛器的選用原則7.3 筵席展臺(tái)設(shè)計(jì)7.4 飲食環(huán)境的美化冷、熱菜