流年餐飲終稿

1、流年連鎖餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 院系：南工院 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 班級(jí)：連鎖經(jīng)營(yíng)管理（店長(zhǎng)）班 項(xiàng)目：流年連鎖餐廳 姓名：陳傳儡 學(xué)號(hào)：1105403102目 錄一、 執(zhí)行總結(jié)二、 項(xiàng)目背景三、 市場(chǎng)分析四、 SWOT分析五、 公司戰(zhàn)略六、 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)七、 業(yè)務(wù)外包八、 財(cái)務(wù)分析九、 管理體系十、 風(fēng)險(xiǎn)管理十一、 附錄一、執(zhí)行總結(jié) 我們針對(duì)在校大學(xué)生平時(shí)的中小型聚會(huì)和畢業(yè)后的周年慶典，為他們建立一個(gè)能尋找曾經(jīng)共同記憶的平臺(tái)，因?yàn)閬?lái)自各地的學(xué)生多年后如果能有一個(gè)像共同的家一樣的地方來(lái)重溫大學(xué)時(shí)代，那會(huì)是件很令人幸福的事；另外結(jié)合上班族的習(xí)慣，我們也為這類(lèi)顧客提供一個(gè)便捷的餐飲環(huán)境，同時(shí)還可以滿足低消費(fèi)者的休閑需

2、求，如喝茶、談心等。（1） 餐廳名稱：流年餐廳。（2） 目標(biāo)：把“流年”餐廳辦成連鎖型餐飲店。（3） 餐廳位置：位于大學(xué)城或單位辦公樓附近，是人群聚集處，而且此類(lèi)顧客屬于中等消費(fèi)水平。（4） 餐廳面積：預(yù)計(jì)餐廳的經(jīng)營(yíng)面積在260平方米左右，規(guī)模、檔次趨同于目前個(gè)體餐飲標(biāo)準(zhǔn)。包括營(yíng)業(yè)區(qū)220平方米（大廳150平方米-附開(kāi)放式KTV（一臺(tái)handle v8做點(diǎn)歌和人聲處理一臺(tái)四通道功放兩對(duì)8-10寸的KTV音箱做主音和補(bǔ)音一對(duì)麥克風(fēng)和兩個(gè)話放這些下來(lái)大概一萬(wàn)）,“流年墻”以及“回憶寄存”壁櫥；包房3間含一間自助廚房合計(jì)70平方米）；共設(shè)計(jì)餐位62個(gè)（大廳4×8桌=32個(gè)，包房合計(jì)30個(gè)）

3、；另外廚房40平方米。（5） 營(yíng)業(yè)時(shí)間：早餐：6：30-9：00；午餐11：00-14：00；晚餐：17：30-凌晨2：00。（6） 消費(fèi)對(duì)象：大學(xué)生、白領(lǐng)以及上班族。（7） 經(jīng)營(yíng)菜品定位：主營(yíng)家常菜、面食、茶點(diǎn)、西式餐飲等。另設(shè)限時(shí)限量的免費(fèi)早餐，形式為特色糕點(diǎn)、靚湯、小菜。（8） 餐廳客流預(yù)算：60300人/天。（9） 價(jià)格定位：20400元/人；毛利率40%左右。（10） 經(jīng)營(yíng)特色：1、 餐廳在節(jié)假日期間會(huì)舉辦不同的活動(dòng)，也可以利用大廳開(kāi)展各種美食節(jié)；2、 承辦大學(xué)畢業(yè)周年聚會(huì)和同事、朋友宴會(huì)及小型Party；3、 會(huì)員制消費(fèi)；4、 免費(fèi)發(fā)放小便簽供顧客記下生活中的各種心情和想說(shuō)的話，并

4、粘貼在“流年墻”上；5、 有償使用“回憶寄存壁櫥”以存放顧客想送給他人或者臨時(shí)存放的東西（計(jì)費(fèi)方式為：短期一個(gè)月內(nèi)每周收費(fèi)6元，長(zhǎng)期存放限定3年內(nèi)為時(shí)間制每月15元）；6、 自助廚房包間以滿足喜歡自己動(dòng)手的顧客的需求；7、開(kāi)放式KTV舞臺(tái)供顧客自由表演和開(kāi)展活動(dòng)時(shí)充當(dāng)主席臺(tái)；8、供小型家庭聚會(huì)和臨時(shí)餐飲消費(fèi)等。（十一）廚房人員計(jì)劃：廚師（含面點(diǎn)師）3名、灶頭3名（含西餐師1名）、打雜2名、服務(wù)員4名，共計(jì)12人。（十二）菜譜要求：品種簡(jiǎn)單精致，兼顧南北顧客飲食特色，盡量滿足顧客的各種需求。2、 項(xiàng)目背景（1） 首先，我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念落后，就餐環(huán)境有待改進(jìn)。 理論方面，目前餐飲的理論研究與專(zhuān)

5、業(yè)指導(dǎo)工作，特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實(shí)際操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面，在指導(dǎo)性和實(shí)用性方面不強(qiáng)，更多的企業(yè)主要依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型的管理與服務(wù)手段，與餐飲發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時(shí)，企業(yè)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對(duì)國(guó)際上先進(jìn)的餐飲信息、專(zhuān)業(yè)成果的引進(jìn)與借鑒也有待加強(qiáng)。 我國(guó)餐飲業(yè)目前就餐環(huán)境與服務(wù)方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優(yōu)雅、實(shí)惠、服務(wù)規(guī)范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務(wù)大多規(guī)范化，裝修豪華，但由于價(jià)格偏高，普通民眾消費(fèi)有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個(gè)體小吃店較多，服務(wù)不規(guī)范，難以滿足消費(fèi)者基本的就餐要求。（2） 其次，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難。 西餐和洋快餐的連鎖餐廳，各店質(zhì)量基本

6、一致，食品外觀品質(zhì)都差不多。究其原因是制作的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。而中餐食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食，這決定了其不可能像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)化生產(chǎn)的罐頭等食品那樣集中生產(chǎn)、分散供應(yīng)。所以目前餐飲行業(yè)內(nèi)大多是現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行初加工，客人點(diǎn)菜后現(xiàn)烹制現(xiàn)出售，靠廚師掌握火候，控制原料配比。由于主觀因素的影響，制出的菜肴從原料規(guī)格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時(shí)間制作出的菜肴也有質(zhì)量差別?？陀^因素就是原材料的采購(gòu)、產(chǎn)品的生產(chǎn)管理沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，每一位顧客在任何營(yíng)業(yè)時(shí)間都能享受到相同品質(zhì)、口感的產(chǎn)品的要求不能確保，不利于企業(yè)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化方面的要求。（三）再次，我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展無(wú)特色，模式和途徑有待進(jìn)一步突破。

7、 隨著市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，發(fā)展領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬，一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現(xiàn)與壯大，但是，在企業(yè)發(fā)展中，仍然存在著經(jīng)營(yíng)方式千篇一律、無(wú)特色，定位與模式、市場(chǎng)與目標(biāo)、速度與效益、理想與現(xiàn)實(shí)之間的磨合，存在著模式雷同和創(chuàng)新不足的現(xiàn)象。如何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑，需要我們繼續(xù)實(shí)踐和深入探索，以更好地滿足社會(huì)需求和實(shí)現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展。（4） 最后，餐飲企業(yè)中缺乏高素質(zhì)的管理人才。 餐飲經(jīng)營(yíng)是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營(yíng)方式，也是一種高度專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，從小學(xué)畢業(yè)到大學(xué)學(xué)歷都有。年齡跨度大，總體素質(zhì)較差?？茖W(xué)

8、文化素質(zhì)低制約了我國(guó)烹飪科學(xué)的發(fā)展，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開(kāi)拓難度大。三、市場(chǎng)分析 餐飲消費(fèi)動(dòng)機(jī)就是為滿足一定的需要而引起人們購(gòu)買(mǎi)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的愿望和意念。餐飲消費(fèi)動(dòng)機(jī)是激勵(lì)餐飲消費(fèi)者產(chǎn)生餐飲消費(fèi)行為的內(nèi)在原因。餐飲消費(fèi)動(dòng)機(jī)包括：1、生存動(dòng)機(jī)。即為了維持人的生存需要而進(jìn)行餐飲消費(fèi)活動(dòng)。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，人們的消費(fèi)水平有限，能吃飽飯維持生存需要已不錯(cuò)。能夠去飯店吃飯已不易，要求也不會(huì)高。因此，廚師只要按照師傅傳下來(lái)的手藝，將百姓家中稀缺的雞鴨魚(yú)肉中規(guī)中矩地做熟，就可以讓客人滿意了。2、文化動(dòng)機(jī)。指為了了解和欣賞不同的飲食文化、烹任藝術(shù)而產(chǎn)生的飲食需要。3、社交動(dòng)機(jī)。包括通

9、過(guò)餐飲活動(dòng)與親友溝通、聚會(huì)，進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)擺脫家庭事務(wù)、環(huán)境工作壓力而產(chǎn)生的飲食愿望。4、地位與聲望動(dòng)機(jī)包括通過(guò)餐飲活動(dòng)滿足自尊，體現(xiàn)個(gè)人成就等餐飲需要。四、SWOT分析（1） 、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)（S）是指一個(gè)企業(yè)超越其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的能力，或者指所特有的能提高競(jìng)爭(zhēng)力的東西。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)可以是以下幾個(gè)方面：1、技術(shù)技能優(yōu)勢(shì)：獨(dú)特的生產(chǎn)技術(shù)，領(lǐng)先的革新能力，雄厚的技術(shù)實(shí)力，完善的質(zhì)量控制體系，豐富的營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)，上乘的客戶服務(wù)，卓越的大規(guī)模采購(gòu)技能 （每個(gè)月對(duì)餐廳產(chǎn)品質(zhì)量檢查，百分百的顧客滿意是我們的服務(wù)目標(biāo)，不符合質(zhì)量的產(chǎn)品我們決不能付出，餐廳有專(zhuān)門(mén)的人員負(fù)責(zé)品質(zhì)工作，每周都會(huì)對(duì)后廚員工進(jìn)行品質(zhì)的培訓(xùn)及溝通工作）2、

10、有形資產(chǎn)優(yōu)勢(shì)：先進(jìn)的生產(chǎn)流水線，現(xiàn)代化車(chē)間和設(shè)備，擁有豐富的自然資源儲(chǔ)存，吸引人的不動(dòng)產(chǎn)地點(diǎn)，充足的資金，完備的資料信息 （室內(nèi)裝潢以現(xiàn)代為主，主題紅色，門(mén)面通透玻璃，極具格調(diào)，充分體現(xiàn)了休閑主題，具有極高的視覺(jué)及感觀效果，餐廳內(nèi)先進(jìn)的電器及工作設(shè)備，與所有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，是其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法比擬的，具有較高的品味。）3、無(wú)形資產(chǎn)優(yōu)勢(shì)：優(yōu)秀的品牌形象，良好的商業(yè)信用，積極進(jìn)取的餐飲文化并擁有極好的品牌知名度，員工之所以留在企業(yè)更多是是因?yàn)楸旧韺?duì)企業(yè)文化的認(rèn)可度，顧客之所以愿意來(lái)餐廳是因?yàn)閷?duì)我們品牌及產(chǎn)品的可信度，可能不會(huì)有更多的人知道我們的使命，但是我們正在用我們的實(shí)際行動(dòng)來(lái)證實(shí)這一宣言。與其他小

11、吃城相比信譽(yù)更好，知名度更高。4、 人力資源優(yōu)勢(shì)：關(guān)鍵領(lǐng)域擁有專(zhuān)長(zhǎng)的職員，積極上進(jìn)的職員，很強(qiáng)的組織學(xué)習(xí)能力，豐富的經(jīng)驗(yàn) （我們餐廳可能沒(méi)有像麥當(dāng)勞及百盛企業(yè)旗下餐廳中所設(shè)的更多的職位，但是餐廳管理組成員各負(fù)其責(zé)）。 我們餐廳與部分競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比：人員配備完整，管理人員具有較高的文化素質(zhì)及管理知識(shí)，餐廳整體有較高的品牌及信譽(yù)知名度，同時(shí)餐廳熱情周到的服務(wù)也是同商圈內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。5、組織體系優(yōu)勢(shì)：高質(zhì)量的控制體系，完善的信息管理系統(tǒng)，忠誠(chéng)的客戶群，強(qiáng)大的融資能力。6、競(jìng)爭(zhēng)能力優(yōu)勢(shì)：產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期短，強(qiáng)大的經(jīng)銷(xiāo)商網(wǎng)絡(luò)，與供應(yīng)商良好的伙伴關(guān)系，對(duì)市場(chǎng)環(huán)境變化的靈敏反應(yīng)，市場(chǎng)份額處于領(lǐng)導(dǎo)地位 。（每經(jīng)過(guò)一

12、定的周期我們便會(huì)研發(fā)出新的產(chǎn)品上市，餐廳會(huì)為迎合新品的上市作出相應(yīng)的促銷(xiāo)計(jì)劃，同時(shí)餐廳每月也會(huì)根據(jù)餐廳的目標(biāo)制訂不同的促銷(xiāo)計(jì)劃。）（二）、競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)（W）是指某種餐廳缺少或做的不好的東西，或指某種會(huì)使餐廳處于劣勢(shì)的條件?？赡軐?dǎo)致內(nèi)部弱勢(shì)的因素有：1、缺乏具有競(jìng)爭(zhēng)意義的技能技術(shù) （商圈內(nèi)的其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如小吃城：一般經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品無(wú)須太多的技術(shù)含量，所售出的產(chǎn)品是否標(biāo)準(zhǔn)或是否有質(zhì)量問(wèn)題，不會(huì)有太多人進(jìn)行追究，且售出產(chǎn)品的成本較低（本身的售賣(mài)價(jià)格也很低）。如KFC等，所售賣(mài)的產(chǎn)品我們一般稱為洋快餐，多半以機(jī)械化為主，吃這些東西的目的性多半不在于是否能夠吃飽，而吃的是一種時(shí)尚。）2、缺乏有競(jìng)爭(zhēng)力的有形資產(chǎn)

13、、無(wú)形資產(chǎn)、人力資源、組織資產(chǎn) （我們餐廳的有些項(xiàng)目，由于時(shí)間或季節(jié)上的原因有時(shí)也是一種劣勢(shì)，如餐廳整體的時(shí)尚環(huán)境，每個(gè)月要付出高額的房費(fèi)，由于餐廳的整體設(shè)計(jì)多半是玻璃，所以餐廳的冬天整體的溫度就較低，給顧客就餐帶來(lái)困擾。餐廳服務(wù)人員的不穩(wěn)定性及服務(wù)人員的工作熱情的不穩(wěn)定的性也是餐廳的一個(gè)弊端。）3、關(guān)鍵領(lǐng)域里的競(jìng)爭(zhēng)能力正在喪失 （餐廳存在所有的不穩(wěn)定性，人員、服務(wù)、品質(zhì)、溫度）（三）、我們面臨的潛在機(jī)會(huì)(O)：市場(chǎng)機(jī)會(huì)是影響經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的重大因素。管理者應(yīng)當(dāng)確認(rèn)每一個(gè)機(jī)會(huì)，評(píng)價(jià)每一個(gè)機(jī)會(huì)的成長(zhǎng)和利潤(rùn)前景，選取那些可與餐廳財(cái)務(wù)和組織資源匹配、使餐廳獲得的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛力最大的最佳機(jī)會(huì)。潛在的發(fā)展機(jī)會(huì)

14、可能是：客戶群的擴(kuò)大趨勢(shì)或產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)餐廳可以設(shè)定特有的早餐，供應(yīng)給未吃早餐的顧客，冬天可以提供熱飲（但是此供應(yīng)給餐廳帶來(lái)的營(yíng)業(yè)效應(yīng)并不是很明顯）。廣大的商圈及潛在的消費(fèi)群體，流動(dòng)性消費(fèi)者，可以根據(jù)不同的消費(fèi)群體制定不同的銷(xiāo)售計(jì)劃，如對(duì)于特別注重健康的群體來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的貴賤不是問(wèn)題，主要是保證產(chǎn)品的衛(wèi)生及品質(zhì)，我們可以制訂一些比較有營(yíng)養(yǎng)的套餐。（4） 、危及餐廳的外部威脅(T)。在我們的外部環(huán)境中，總是存在某些對(duì)餐廳的盈利能力和市場(chǎng)地位構(gòu)成威脅的因素。作為管理者應(yīng)當(dāng)及時(shí)確認(rèn)危及餐廳未來(lái)利益的威脅，做出評(píng)價(jià)并采取相應(yīng)的戰(zhàn)略行動(dòng)來(lái)抵消或減輕它們所產(chǎn)生的影響。外部威脅可能是：1、出現(xiàn)將進(jìn)入市場(chǎng)的強(qiáng)大的

15、新競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能會(huì)分餐廳的一部分客戶。2、 客戶或供應(yīng)商的談判能力提高 （成本增長(zhǎng)及員工工資的增加）3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：（1）、小吃城：經(jīng)營(yíng)餃子、豆?jié){、拉面、盒飯、炒面、麻辣燙等。適合中低檔收入者消費(fèi)。中午11：0013；30 是用餐高峰，有等位現(xiàn)象，六、日中午餐期會(huì)持續(xù)到15：00左右。顧客來(lái)源主要為商場(chǎng)職工、民工、學(xué)生，及逛街人員等。環(huán)境衛(wèi)生很差但價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。營(yíng)業(yè)時(shí)間為9：0017：00。（2）、商場(chǎng)美食城：主要經(jīng)營(yíng)炒飯、面條、面食、炸串、火鍋、盒飯等?？土髦饕獊?lái)源為商場(chǎng)內(nèi)部員工及到商場(chǎng)消費(fèi)人員，營(yíng)運(yùn)高峰期為12：0013：00，六、日高峰期會(huì)持續(xù)到14：00。（3）、其他餐廳：提供所有的面對(duì)面

16、美食（有炒面），有固定的客源。五、公司戰(zhàn)略5.1.總體戰(zhàn)略建立具有我國(guó)特色的特色餐飲模式，形成連鎖店運(yùn)作模式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)價(jià)值與社會(huì)責(zé)任的和諧統(tǒng)一，努力成為餐飲業(yè)領(lǐng)域創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。5.1.1公司使命責(zé)任與服務(wù)是一致的，收獲真情，壯大企業(yè)！5.1.2公司的價(jià)值觀創(chuàng)新觀：生命不息 創(chuàng)新不止服務(wù)觀：為客戶創(chuàng)造價(jià)值 與客戶風(fēng)雨同舟成本觀：持續(xù)縮減 挑戰(zhàn)極限速度觀：永遠(yuǎn)領(lǐng)先一步品質(zhì)觀：精益求精 滿足需求責(zé)任觀：陽(yáng)光掙錢(qián) 對(duì)員工負(fù)責(zé) 對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)5.2發(fā)展戰(zhàn)略5.2.1初期戰(zhàn)略團(tuán)隊(duì)建設(shè)：完善團(tuán)隊(duì)人員內(nèi)部素質(zhì)，提高團(tuán)隊(duì)成員的學(xué)習(xí)能力，營(yíng)造良好的團(tuán)隊(duì)文化；形成完善的團(tuán)隊(duì)制度、考核機(jī)制、薪酬體系。市場(chǎng)決策

17、：在五年內(nèi)占領(lǐng)華北特色餐飲業(yè)的重比。企業(yè)規(guī)模：由徐州向各大學(xué)成及合適地點(diǎn)進(jìn)軍，逐步擴(kuò)大規(guī)模。資源整合：與政府各級(jí)部門(mén)建立良好的合作關(guān)系，發(fā)揮聯(lián)動(dòng)優(yōu)勢(shì)。通過(guò)政府的政策支持、技術(shù)引進(jìn)、財(cái)政支持的迅速發(fā)展壯大。5.2.2中期戰(zhàn)略市場(chǎng)決策：通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)，迅速占領(lǐng)國(guó)內(nèi)特色餐飲市場(chǎng)。企業(yè)規(guī)模：形成此領(lǐng)域內(nèi)的領(lǐng)軍企業(yè)。技術(shù)支持與技術(shù)研發(fā)：積極尋求與國(guó)際快餐店的烘焙技術(shù)和設(shè)備研究的領(lǐng)軍企業(yè)合作，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的處理設(shè)備和經(jīng)驗(yàn)。品牌建設(shè):所在區(qū)域的市場(chǎng)占有量達(dá)到初期目標(biāo)的二倍。特色經(jīng)營(yíng)：形成產(chǎn)業(yè)鏈，連鎖形式出現(xiàn)。5.2.3長(zhǎng)期戰(zhàn)略將企業(yè)核心業(yè)務(wù)分拆上市，吸引資本支持公司發(fā)展。企業(yè)形成經(jīng)營(yíng)多元化，擴(kuò)展企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)

18、打造綠色衛(wèi)士就餐環(huán)境，取得餐飲業(yè)認(rèn)可的各種證書(shū)。爭(zhēng)取在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)辦五十家以上連鎖店，盡到社會(huì)責(zé)任，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。六、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)1、同樣地處商圈，面積大小相差無(wú)幾，商圈距離的遠(yuǎn)近是我們現(xiàn)在所不能控制的，我們需要做的把固定客流留住的同時(shí)，將流動(dòng)客流轉(zhuǎn)化為我們的固定客流，增加我們的知名度，擴(kuò)大影響力。行動(dòng)計(jì)劃： 增加每次店單的平均消費(fèi)（20元）向顧客促銷(xiāo)品嘗單位價(jià)格高的產(chǎn)品向顧客建議購(gòu)買(mǎi)更多的產(chǎn)品 增加顧客的訪問(wèn)頻率不同時(shí)段進(jìn)行促銷(xiāo) 帶進(jìn)新的顧客利用促銷(xiāo)手段吸引新顧客到訪餐廳利用廣告鼓勵(lì)新顧客到訪餐廳2、促銷(xiāo)計(jì)劃：實(shí)行積分卡或會(huì)員卡制度（1）、免費(fèi)送給顧客積分卡(在餐廳內(nèi)張貼海報(bào),顧客消費(fèi)滿15

19、元即可到收銀臺(tái)索取一張積分卡,顧客自愿),顧客消費(fèi)每達(dá)到15元即可在積分卡上進(jìn)行積分(15元 1分、30元2分、45元3分,注:顧客消費(fèi)達(dá)到29.5元也只能積一分),積分達(dá)到十分即可換購(gòu)餐廳10元產(chǎn)品一份(面對(duì)面、麻辣湯面),或兌換10元代金券。15元×10分10元÷15元×10分=9.3折（2）、可以參考網(wǎng)吧的會(huì)員卡制度,顧客可以預(yù)存一部分金額,然后發(fā)給顧客一張卡,每次來(lái)消費(fèi)后,在該卡上注明本次消費(fèi)金額及余存金額(換句話說(shuō),可以當(dāng)作中檔消費(fèi)人群的一張飯卡.)上述兩條均是以促進(jìn)消費(fèi)及增加消費(fèi)次數(shù)為目的3、時(shí)間段針對(duì)性促銷(xiāo)針對(duì)逛街的人群,多半是以年輕人為主,可以采取

20、金額滿30元即贈(zèng)送小杯飲料或熱飲.(時(shí)間限制為14:0017:00)在征求顧客可接受的促銷(xiāo)方式中共分為幾個(gè)層次年輕人建議的促銷(xiāo)方式為贈(zèng)送酒水中年人建議的促銷(xiāo)方式為打折老年人建議的促銷(xiāo)方式基本沒(méi)有,只要是口味適合就好.七、業(yè)務(wù)外包 我們企業(yè)會(huì)在合適的時(shí)間段推出一部分業(yè)務(wù)，如送餐到家和委托其他同類(lèi)餐飲行業(yè)個(gè)體店協(xié)助部分活動(dòng)的舉辦和飯菜的供應(yīng)。同時(shí)，在采購(gòu)方面，和其他供貨商的業(yè)務(wù)協(xié)商也可以給公司帶來(lái)可喜的利潤(rùn)。八、財(cái)務(wù)分析1、前期投入資本構(gòu)成資本結(jié)構(gòu)自籌資金創(chuàng)業(yè)投資政府支持銀行借款規(guī)模（萬(wàn)元）50602050比例（）27.78%33.33%11.11%27.78%前期資本投入結(jié)構(gòu)圖注:關(guān)于創(chuàng)業(yè)投資6

21、0萬(wàn)元的用途，其中30萬(wàn)元用于購(gòu)買(mǎi)基礎(chǔ)設(shè)施，20萬(wàn)元用于廠房租賃的預(yù)付款，剩余10萬(wàn)元用于采購(gòu)成本、員工工資及福利費(fèi)用。2、公司前五年利潤(rùn)預(yù)測(cè)表公司前五年利潤(rùn)預(yù)測(cè)表 單位：萬(wàn)元項(xiàng)目第一年第二年第三年第四年第五年一、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入251.39502.56916.321402.341826.95減：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本150.94286.18423.69679.16895.36 營(yíng)業(yè)稅金及附加2.345155.4792711.49217.8897822.72271 銷(xiāo)售費(fèi)用10.5211.3213.2117.1326.35管理費(fèi)用93.3520101.64313.23467.32426.35財(cái)務(wù)費(fèi)用2.51

22、23.0123.5124.0125.012二、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)-8.2791594.92873151.186216.82822451.15529加：營(yíng)業(yè)外收入0.851.232.764.534.43減：營(yíng)業(yè)外支出0.760.981.343.176.21三、利潤(rùn)總額-8.1891595.17873152.606218.18822449.37529減：所得稅00027.27352856.1719113四、凈利潤(rùn)-8.1891595.17873152.606190.91469393.2033783、第一年資產(chǎn)負(fù)債表資產(chǎn)年初數(shù)年末數(shù)負(fù)債及所有者權(quán)益年初數(shù)年末數(shù)流動(dòng)資產(chǎn)：負(fù)債：貨幣資金150144.41835短

23、期借款500存貨011.344應(yīng)付工資036流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)：150應(yīng)付福利費(fèi)01.5固定資產(chǎn)：應(yīng)交稅金023.4515固定資產(chǎn)原值3030負(fù)債合計(jì)5060.9515減：累積折舊03所有者權(quán)益：固定資產(chǎn)凈值3027實(shí)收資本130130固定資產(chǎn)合計(jì)27本年利潤(rùn)0-8.18915所有者權(quán)益合計(jì)130121.81085資產(chǎn)總計(jì)180182.76235負(fù)債及所有者權(quán)益合計(jì)180182.76235另外平時(shí)營(yíng)業(yè)期間： 評(píng)估餐廳需求，用以前的利潤(rùn)分析報(bào)表來(lái)收集餐廳的資料，如采購(gòu)成本、工時(shí)成本等。 制定長(zhǎng)期的工作目標(biāo)并排定優(yōu)先順序（每月的營(yíng)業(yè)額預(yù)估）。 指定短期的工作目標(biāo)并排定優(yōu)先順序（短期決定長(zhǎng)期）。 制定行動(dòng)

24、計(jì)劃（也是預(yù)估的過(guò)程，如工服的管理）。 授權(quán)與追蹤（把利潤(rùn)職責(zé)分配給管理組成員，定期進(jìn)行追蹤）。九、管理體系（一）、餐廳的管理1、品質(zhì)對(duì)于任何一家餐廳來(lái)講，品質(zhì)都不應(yīng)該是問(wèn)題，只是員工的執(zhí)行能力及管理組的追蹤能力問(wèn)題，餐廳有專(zhuān)門(mén)的管理組人員負(fù)責(zé)品質(zhì)，每周一次的面、菜房培訓(xùn)及溝通，有助于將經(jīng)理在在前廳與顧客溝通時(shí)的信息和管理組溝通時(shí)的問(wèn)題匯總，及時(shí)的反饋給直接操作人，全體管理組的主要任務(wù)是在接下來(lái)的時(shí)間內(nèi)對(duì)培訓(xùn)及反饋內(nèi)容進(jìn)行追蹤。2、服務(wù)對(duì)于一個(gè)餐廳來(lái)講，最難管理的就是人，我們不能保證餐廳的所有上班人員都擁有一個(gè)良好及樂(lè)觀向上的心態(tài)，因此員工臉上的表情向我們展示著內(nèi)心的狀態(tài)。每一個(gè)光臨餐廳的顧客

25、，不管他自己的心情好與壞，他希望自己在這里能夠得到熱情周到的服務(wù)，找到賓至如歸的感覺(jué)，因此我認(rèn)為把我們的員工訓(xùn)練成為能夠提供這樣服務(wù)的人是我們的工作重點(diǎn)。行動(dòng)計(jì)劃： 培訓(xùn)不在于次數(shù)多少，而在于參加培訓(xùn)人數(shù)的多少，少數(shù)人的力量很難帶動(dòng)大多數(shù)人的積極性，相反會(huì)形成“少數(shù)服從多數(shù)”的局面，利用假期，增加員工的培訓(xùn)，用大多數(shù)來(lái)帶動(dòng)少數(shù)。 控制員工的離職率：餐廳存在很多的不穩(wěn)定性，主要是由于大批員工的離職，有一部分學(xué)生可能放假回家待了一段時(shí)間，回來(lái)以后員工都不認(rèn)識(shí)了，使他很難在短時(shí)間內(nèi)融入新的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行工作，新老員工的工作磨合需要一定的時(shí)間，極大的影響了團(tuán)隊(duì)合作的不穩(wěn)定性。因此降低員工的離職率起到穩(wěn)定“軍心”的作用，同時(shí)也就降低了上述問(wèn)題的不穩(wěn)定性。我們的服務(wù)目標(biāo)是：給顧客一個(gè)再次光臨的理由。3、清潔：餐廳制定合理的清潔計(jì)劃并配有管理組良好的追蹤，確保餐廳清潔無(wú)死角。餐廳在一定的周期內(nèi)會(huì)有專(zhuān)門(mén)的管理組人員對(duì)餐廳的清潔工作做主要負(fù)責(zé)，清潔結(jié)果會(huì)與負(fù)責(zé)人的季度績(jī)效獎(jiǎng)金直接掛鉤。4、顧客滿意度：與顧客保持零距離的溝通，如有中班經(jīng)理上班的情況下，中班經(jīng)理會(huì)負(fù)責(zé)餐廳中午餐廳