最新廚房培訓(xùn)記錄2

1、精品文檔新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄時(shí)間地點(diǎn)保健室主持人參加人員：內(nèi)容：什么是食物中毒？食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性 （不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。 一般認(rèn)為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過(guò)程為主的疾病， 可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。正常情況下， 般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中 毒往往是由于下列原因：（1）某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖， 以致食品中存在大量活菌 或產(chǎn)生大量毒素。（2）有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。（3）食品本身在定的條件下含有有毒成分，如河豚魚(yú)、毒磨菇、野生 菌。（4）食品貯存過(guò)程中，

2、由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐署發(fā)牙產(chǎn)生 龍葵素。（5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也 可引起中毒。新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄時(shí)間地點(diǎn)保健室主持人參加人員：內(nèi)容：食物中毒的特點(diǎn)1、病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)冋樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有 毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止；2、潛伏期短、來(lái)勢(shì)兇猛，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)（幾小時(shí)）可能有大量的病 人同時(shí)發(fā)??；3、所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；4、人與人之間不直接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過(guò)程中有很多情況和因素可以使食品具 有毒性，所以我們要了解食品整個(gè)加工過(guò)程和在加工

3、過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防 止食物受到污染。新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄時(shí)間地點(diǎn)保健室主持人參加人員:內(nèi)容：食物中毒事故的處理1、報(bào)告：一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部 門，并應(yīng)保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發(fā)現(xiàn)重大病情， 當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級(jí)報(bào)告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。2、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保 護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、突 發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例、國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定、國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用 餐

4、衛(wèi)生管理規(guī)定、食物中毒事故處理辦法等規(guī)定，制定了學(xué)校食物 中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定。規(guī)定了學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)精品文檔生管理的第一責(zé)任人。學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄時(shí)間地點(diǎn)保健室主持人參加人員：內(nèi)容：有毒、有害物質(zhì)包括：（1）、食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚(yú)、毒磨菇、野生菌、四季豆）。（2）在一疋條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)牙土豆產(chǎn)生龍癸素，死亡的魚(yú)類產(chǎn)生組 織胺）。（3） 含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如匍萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。（4）被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)

5、性污染、 放射性污染等。（5） 食品中過(guò)量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移 等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄時(shí)間地點(diǎn)保健室主持人參加人員:內(nèi)容：食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好 記載。三、檢查內(nèi)容：1. 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，. 潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘

6、渣。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。2. 從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到 四勤”是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾 上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣， 分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。3. 食堂的三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮 三防”設(shè)施的功能和作用。4.從業(yè) 人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。5. 庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6. 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄精品文檔任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康

7、證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到 法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工 作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性 肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣 服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真 檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄精品文檔一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí) 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知 識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)

8、和安全法律意識(shí)。二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核， 凡不及 格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔 備案。新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄時(shí)間地點(diǎn)保健室主持人參加人員：內(nèi)容：餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者1直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)， 病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中

9、毒事故、食源性疾病的 發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和 傳染病防治法特制定本 餐具消毒和管理制度。餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操_ 作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒 ：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?060 C為宜）;第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30 C左右為宜）第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用， 以防止再污染。新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄時(shí)間地點(diǎn)保健室主持人參加人員

10、：內(nèi)容：餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接 相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病 菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā) 生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和 傳染病防治法特制定本餐具消毒和管 理制度。餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原 微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用 化學(xué) 消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危 害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化

11、學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒 毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、_ 穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中; 以物理消毒法最理想。新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄時(shí)間地點(diǎn)保健室主持人參加人員：內(nèi)容：幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：(1) 煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具， 當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。(2) 蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、 鍋爐蒸汽法、電熱蒸

12、汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80 C上，保持30分 鐘即可。(3) 滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水 0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。(4) 84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成 1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái) 水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 3-5分鐘， 取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄時(shí)間地點(diǎn)保健室主持人參加人員:內(nèi)容：操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操 作間管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生

13、法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意 識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、 學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需 經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作， 養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能 對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行， 切忌用

14、手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、 鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試 容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。_十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄時(shí)間地點(diǎn)主持人參加人員:內(nèi)容：原料采購(gòu)索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 為了保證學(xué)校

15、師 生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制 度：一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定 點(diǎn)米購(gòu)食品。二、不米購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定 - 數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合 格證復(fù)印件，有的食品要有 QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂

16、不得加 工、使用。新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄時(shí)間地點(diǎn)保健室主持人參加人員：內(nèi)容：操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操 作間管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意 識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、 學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需 經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且

17、數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能 對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行， 切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、 鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試 容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允

18、許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。精品文檔新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄時(shí)間地點(diǎn)保健室主持人參加人員:內(nèi)容：粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有 效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、- 用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。三、盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后 必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過(guò)肉類（

19、包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗 晾干。五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢 棄物等垃圾。七、菜買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使 一 其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄時(shí)間地點(diǎn)保健室主持人參加人員:內(nèi)容：食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的 重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），

20、儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8 攝氏度左右。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留 樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢 _ 查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂 _ 衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻 屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、 消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不

21、能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐 時(shí)不得隨意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐 間。新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄時(shí)間地點(diǎn)保健室主持人參加人員：內(nèi)容：庫(kù)房管理制度學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證1師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn) 出。四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)

22、的物品， 保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防 盜工作。五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放， 食品與非食品不得混放或混裝，食 品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。新錦安幼兒園廚房培訓(xùn)記錄時(shí)間地點(diǎn)保健室主持人參加人員：內(nèi)容：食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全， 關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究 制度。一、 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2 小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、 每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管 理