餐廳點(diǎn)紅酒的禮儀 餐廳如何點(diǎn)紅酒

1、餐廳點(diǎn)紅酒的禮儀 餐廳如何點(diǎn)紅酒餐廳點(diǎn)紅酒的禮儀 餐廳如何點(diǎn)紅酒 關(guān)鍵詞：紅酒，餐廳，禮儀餐廳點(diǎn)紅酒的禮儀 餐廳如何點(diǎn)紅酒 摘餐廳點(diǎn)紅酒的禮儀 餐廳如何點(diǎn)紅酒 詳細(xì)內(nèi)容：/在高級西式餐廳里,，點(diǎn)一瓶葡萄酒來喝有許多關(guān)於禮儀方面的東西要來前清楚。不然,，除了出丑外,，也可能被餐廳搵笨。以下是點(diǎn)酒過程中由始至終要知道的要點(diǎn)：一、 查詢是否有 wine list想點(diǎn)葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時(shí), 應(yīng)問侍應(yīng)有沒有 winelist。wine list 通常不會(huì)擺在餐桌上, 只會(huì)待顧客查詢時(shí)才拿出來, 這是餐飲業(yè)的慣例尤其對

2、於高級的西式餐廳。二、 向侍應(yīng)念出想點(diǎn)的葡萄酒的名稱正式向侍應(yīng)點(diǎn)酒時(shí), 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱?通常包括三點(diǎn)：一、酒莊名字或品牌。如 chateau la france(酒莊)、rmejuliet(某法國牌子)或 cartavieja(某智利牌子)。二、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產(chǎn)區(qū)為準(zhǔn), 這在歐洲尤其流行。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風(fēng)格, 於是約定俗成,以產(chǎn)區(qū)為種類。(2)、以葡萄的品種為類,這在新世界亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張?jiān)槔? 出產(chǎn)了數(shù)個(gè)檔次的紅酒,比較高級的叫高級解

3、百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點(diǎn), 系列名稱可能包括葡萄品種。三、年份。較專業(yè)的飲酒者會(huì)視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同,因而所出的酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距, 風(fēng)格也可能是年不同。舉例,，以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應(yīng)指出該葡萄酒.葡萄酒牌 wine list法國 francebrdeau1. chateau la france, medc, cru burgeis, 1998beaujlais2. rmejuliet, beaujlais, 199

4、7意大利 italypiemnte3. brggne barl, 1997智利 chile4. carta vieja merlt, manle, 1999中國 china5. 張?jiān)８呒壗獍偌{葡萄酒, 1995點(diǎn)酒答案三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒點(diǎn)酒後, 侍應(yīng)便會(huì)取出該支葡萄酒讓你過目侍應(yīng)不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因?yàn)轭櫩涂梢裕阂?、察看葡萄酒是否本人所點(diǎn)的酒。規(guī)矩是,如果你點(diǎn)了頭意示侍應(yīng)可以開瓶, 即使最後你發(fā)覺侍應(yīng)給錯(cuò)了酒你, 你也不能反悔。二、觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài), 如酒塞有沒有嚴(yán)重的凸上這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)

5、更好的。四、 親眼看著酒開瓶當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應(yīng)應(yīng)在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內(nèi)。如果該瓶為白酒或香檳,侍應(yīng)應(yīng)於開瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應(yīng)假如你對他有信心。五、 讓紅酒呼吸及試酒開瓶後,，紅酒應(yīng)先呼吸空氣一會(huì),，以讓進(jìn)行氧化作用,，到達(dá)飲用階段。經(jīng)過呼吸的酒,，侍應(yīng)會(huì)倒入約等於一小口份量的酒進(jìn)顧客的酒杯。此時(shí)你要做的是試酒,。試酒的過程應(yīng)為(一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會(huì)影響酒的品質(zhì)。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用)的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯，向內(nèi)搖晃(右手者即逆時(shí)針，左手者即順時(shí)針)。(三)、然後把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當(dāng)是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭去體會(huì)，在餐廳用酒時(shí)，這時(shí)是決定你是否接受此瓶酒的