餐飲部2017年全年工作計劃

1、平野園林大酒店餐飲部2017年全年工作計劃 2017年2月18日 平野園林酒店2017年第一季度工作計劃表部門：餐飲部負責(zé)人：李鳳述工作事項行動步驟/要點行動計劃完成日期責(zé)任人一、客戶分析客戶餐飲消費數(shù)字收集1、將16年客戶的消費統(tǒng)計，對客戶進行分析，制訂2017年客戶消費目標(biāo)。1月1日-2月10日李鳳述協(xié)同銷售部二、滿足客戶預(yù)定消費需求完成宴席、團年宴接待工作完成內(nèi)容：1、 婚壽宴場地、菜品的保證正常2、 設(shè)施設(shè)備的完好3、 外援的申請使用4、 客戶反饋1月1日-2月12日蔣成華三、餐飲檔案梳理將全年餐飲消費檔案梳理存檔1、 梳理餐飲賓客喜好；2、 梳理全年客戶消費，進行分類存檔；3、 梳理

2、全年大客戶消費檔案；4、 梳理16年全年會議宴會接待檔案。1月1日-2月28日李鳳述四、每日例會常態(tài)化每日例會2次1、 經(jīng)理監(jiān)督2、 主管實施3、 區(qū)域領(lǐng)班跟蹤落實1月1日-12月31日賀 曉 平野園林酒店2017年第一季度工作計劃表部門：餐飲部負責(zé)人： 李鳳述工作事項行動步驟/要點行動計劃完成日期責(zé)任人五、年夜飯的預(yù)訂確認，收集客人反饋意見收集年夜飯預(yù)定工作的完成1、出品部確認年夜飯菜單；2、樓面跟進押金收取；2、年夜賓客用餐跟進；3、廚師長收集用餐菜品情況1月1日-2月15日蔣成華 嚴(yán)傳華六、安全教育每日提醒觀察1、 一線員工提醒客人地板（尤其是宴會一樓）2、 消防檢查3、 食品臺賬的登記

3、檢查4、 工作中意外事故（尤其是出品部）每日嚴(yán)傳華 賀 曉七、部門輪崗、瘦身計劃全員部門交方案，酒店統(tǒng)一部署就生意而定蔣成華八、開源節(jié)流1、 收集賓客意見2、 拜訪目標(biāo)客戶3、 發(fā)動周邊資源1、 全年不定期對用餐客戶進行拜訪，主要內(nèi)容針對酒店菜品、服務(wù)評價，以電話拜訪或?qū)τ貌涂腿肆奶斓男问竭M行賓客意見的收集反饋2、 根據(jù)餐飲部節(jié)能措施實施執(zhí)行全年李鳳述 平野園林酒店2017年第一季度工作計劃表部門：餐飲部部門總監(jiān)： 李鳳述工作事項行動步驟/要點行動計劃完成日期責(zé)任人九、婚壽宴會市場開發(fā)同步酒店年銷售計劃1、婚宴：（密切聯(lián)系友好婚慶公司）設(shè)計主題婚宴，根據(jù)客人的不同進行選擇，也可根據(jù)客人需求設(shè)計

4、主題婚宴，為每一場婚宴制訂一個主題。2、商務(wù)、政務(wù)宴會根據(jù)酒店近幾年接待宴會特點，主要可分為l 會議宴會（中餐圍爐和自助餐）l 答謝宴會l 新春宴會根據(jù)上述宴會性質(zhì)，酒店設(shè)計不同主題宴會方案，重點在年末、年初設(shè)計新年宴會，根據(jù)客戶類型可設(shè)計出宴會方案：3、制定出全年宴席優(yōu)惠方案（酒水贈送）1月1日-3月1日李鳳述李鳳述十、制定出淡季會議價格3月4月、6月9月1、在保證贏利點的情況下，制定出淡季會場價、布展費和設(shè)備使用費的收取2、堅持留住每位客人2月1日-3月1日李鳳述 平野園林酒店2017年第一季度工作計劃表部門：餐飲部部門總監(jiān)： 李鳳述工作事項行動步驟/要點行動計劃完成日期責(zé)任人十一、制定出

5、餐飲部全年培訓(xùn)計劃計劃1、 基礎(chǔ)知識培訓(xùn)；（六大基本技能）2、 酒水知識；3、 設(shè)施設(shè)備的使用；4、 崗位職責(zé)；1月1日-3月31日蔣成華十二、出品部年工作計劃第一季度計劃1、 重慶市場詢價，了解新食材；2、 帶領(lǐng)出品部走出去考察一次（預(yù)計長壽）3、 菜品更換調(diào)整（零點、宴席套餐）1月1日-3月31日嚴(yán)傳華 尹 力十三、衛(wèi)生常態(tài)化樓面、出品部將星級標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。全年餐飲部全

6、員 平野園林酒店2017年第二季度工作計劃表部門：餐飲部部門總監(jiān)：李鳳述工作事項行動步驟/要點行動計劃完成日期責(zé)任人一、跟進落實全年培訓(xùn)計劃1、 軍訓(xùn)（增強執(zhí)行力）2、 拓展訓(xùn)練（培養(yǎng)協(xié)助精神）3、 郊游（員工凝聚力）4月1日-4月30日蔣成華二、出品部菜品研發(fā)推陳出新1、 對酒店第一季度的宴會產(chǎn)品價格調(diào)研；2、 對酒店菜品價格調(diào)研。3、 核算利潤率4月1日-4月30日嚴(yán)傳華三、完成梁平區(qū)美食計劃1、 根據(jù)美食節(jié)計劃宣傳銷售美食節(jié)產(chǎn)品；2、 美食節(jié)后賓客意見的反饋收集，完成分析報告。時間待定四、全年自留地的雜草清除整理出品部、樓面全員參加每月25號前完成賀 曉劉井泓 平野園林酒店2017年第二

7、季度工作計劃表部門：餐飲部部門總監(jiān)： 李鳳述工作事項行動步驟/要點行動計劃完成日期責(zé)任人五、餐飲具體工作的實施1、 日常接待工作2、 加強禮儀禮節(jié)鞏固3、 雅間散客服務(wù)4、 物資物品的清理整頓，晾曬（布草）5、 重點客戶用餐的關(guān)注6、 依照“三查三問”的原則運用到實際工作4月1日-6月30日包房領(lǐng)班六、培訓(xùn)工作的完成1、公共課2、業(yè)務(wù)知識的掌握和考核1、認真完成培訓(xùn)課程2、按時完成部門內(nèi)部的培訓(xùn)3、部門人員考核。4、熟練掌握酒店“應(yīng)知應(yīng)會”4月1日6月30日蔣成華七、領(lǐng)班以上人員辦公軟件培訓(xùn)1、電腦基礎(chǔ)培訓(xùn)2、文檔、表格、PPT及各類報表3、對客交流語言培訓(xùn)6月1日6月30日李鳳述 IT員八、

8、出品部夏季菜品研發(fā)針對夏季菜品1、 消暑降溫菜品（涼蝦、龜苓膏等）2、 重慶市場詢價調(diào)研3、 萬州市場學(xué)習(xí)（目標(biāo)三九酒樓）5月20日-7月5日嚴(yán)傳華 平野園林酒店2017年第三季度工作計劃表部門：餐飲部部門總監(jiān)： 李鳳述工作事項行動步驟/要點行動計劃完成日期責(zé)任人一、完成上半年餐飲分析報告1、 分析上半年餐飲完成情況，需改進的地方2、 調(diào)研競爭酒店上半年餐飲價格，制訂下半年宴會產(chǎn)品價格6月30日-7月6日李鳳述二、餐飲具體工作的實施1、餐飲重點客人的維護2、日常接待工作1、每日重要接待的落實和安排；2、每日重點雅間的服務(wù)；3、雅間散客的服務(wù)；4、陌生客戶的拜訪；5、重點客戶用餐的關(guān)注；6、重要

9、接待的匯報；7、賓客喜好的收集；7、 各檔案的規(guī)范。7月1日9月30日蔣成華三、完成餐飲部設(shè)施設(shè)備檢查檢查報修（滿足國慶正常開展）1、 凍庫、抽油煙機2、 音響設(shè)備3、 照明4、 門窗、窗簾清洗8月15-9月22日劉井泓賀 曉四、部門輪崗?fù)瓿筛鲘徫换竟ぷ鹘?jīng)理安排9月1實施蔣成華 平野園林酒店2017年第三季度工作計劃表部門：餐飲部負責(zé)人： 李鳳述工作事項行動步驟/要點行動計劃完成日期責(zé)任人五、出品部內(nèi)訓(xùn)內(nèi)部培訓(xùn)1、 單個菜品成本控制2、 基礎(chǔ)技術(shù)練習(xí)3、 人員思想動態(tài)4、 完成每日接待任務(wù)5、 檢查設(shè)施設(shè)備7月1日-8月30日劉井泓六、培訓(xùn)工作的完成1、公共課2、業(yè)務(wù)知識的掌握和考核1、認真

10、完成行政部部安排的課程2、按時完成部門內(nèi)部的培訓(xùn)7月1日-9月30日蔣成華七、各類報告的按時完成 1、每月培訓(xùn)、質(zhì)檢總結(jié)，培訓(xùn)、質(zhì)檢計劃 2、每月工作計劃 3、食品安全臺賬記錄7月1日-9月30日嚴(yán)傳華蔣成華 平野園林酒店2017年第四季度工作計劃表部門：餐飲銷售部部門總監(jiān)： 李鳳述工作事項行動步驟/要點行動計劃完成日期責(zé)任人一、餐飲具體工作的實施完成接待任務(wù)1、10、1黃金周的接待2、雅間散客的服務(wù)3、制定下半年5、重點客戶用餐的關(guān)注6、重要接待的匯報7、賓客喜好的收集并下發(fā)任務(wù)單8、各檔案的規(guī)范9、及時將重要客戶菜單反饋廚房10月1日-12月31日蔣成華二、餐飲預(yù)定工作的落實和督促1、了解

11、每日雅間的預(yù)定情況2、跟近重要接待3、重要接待的上報4、大型婚宴關(guān)注1、了解需求情況，合理調(diào)控雅間2、關(guān)注高消費的散客，并上報3、充分利用雅間，增加餐飲收入4、落實婚壽宴的接單確定，安排不同場地10月1日12月31日區(qū)域領(lǐng)班三、第四季度節(jié)慶活動1、10月1日國慶節(jié)黃金周3、同學(xué)聚會4、戰(zhàn)友聚會10月1日-10月31日按酒店銷售方案執(zhí)行 平野園林酒店2017年第四季度工作計劃表部門：餐飲部部門總監(jiān)： 李鳳述工作事項行動步驟/要點行動計劃完成日期責(zé)任人四、會議宴會的接待1、會議信息的獲取2、會議宴會細節(jié)的落實3、會議、會議宴會在店的接待1、已確認會議及宴會任務(wù)單的下發(fā)2、未確定的催交押金3、會議信

12、息的跟近（各單位年終會議信息的跟近）4、去年同期接待會議的單位進行拜訪 5、接待會議和宴會后回訪和信息的反饋6、各會議場地的控制和預(yù)留10月1日-12月31日蔣成華五、大型婚宴及宴會的接待宴會的落實與接待1、 宴會菜單及細節(jié)的提前落實；2、 宴會的跟蹤和接待 3、 較大型婚宴雅間的調(diào)整并落實細節(jié)；4、 落實各宴會細節(jié)并簽訂協(xié)議書；1、 各種宴會的接待，保證宴會任務(wù)的完成；2、 適當(dāng)提高宴會的價格；3、 嚴(yán)格執(zhí)行酒店規(guī)定，婚慶設(shè)備費的收取。10月1日-12月31日蔣成華六、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)保證次年高峰正常使用1、凍庫、抽油煙機2、音響設(shè)備3、照明4、門窗5、傳菜梯12月協(xié)同工程部 平野園林酒店2017年第四季度工作計劃表部門：餐飲部部門總監(jiān)：李鳳述工作事項行動步驟/要點行動計劃完成日期責(zé)任人七、培訓(xùn)質(zhì)檢工作的完成1、公共課2、業(yè)務(wù)知識的掌握和考核1、認真完成餐飲部安排的公共課程2、按時完成部門內(nèi)部的培訓(xùn)3、