出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范模板

1、出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范1依據(jù)本規(guī)范根據(jù)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定(國家質(zhì)檢總局 第20號(hào)令)，參照國際食品法典委員會(huì)(CAC)和有關(guān)進(jìn)口 國水產(chǎn)品衛(wèi)生法規(guī)、 標(biāo)準(zhǔn)制定。2適用范圍2. 1本規(guī)范適用于出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。2. 2本規(guī)范中的水產(chǎn)品，是指所有適合人類食用的淡水或者海水 水生動(dòng)物或它們的可食部分，以及以它們?yōu)樘卣鹘M分制成的食品。3定義3. 1出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)：經(jīng)國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè) 的水產(chǎn)品生產(chǎn)、 加工、儲(chǔ)存企業(yè)。3. 2前處理：改變水產(chǎn)品形狀完整性的處理 ，如宰殺、 去頭、 去 皮、去臟、去鰭等。3. 3加工：用物理或者化學(xué)

2、方法處理水產(chǎn)品的過程，如冷凍、 加熱、脫水、煙熏、油炸、罐藏、腌制、發(fā)酵等。3. 4清潔海水：未受到影響水產(chǎn)品安全衛(wèi)生的有害微生物、有毒浮游生物、 有害化學(xué)物質(zhì)等污染的海水。3. 5凈化：將貝類放入清潔海水或等效的人工海水中處理一段時(shí) 間，以消除微生物的污染，使其適合人類食用。3. 6食品接觸表面：在正常加工過程中，直接或間接接觸食品的各 種表面，如工器具、刀具、桌面、案板、傳送帶、制冰機(jī)、貯 冰池、手套、圍裙等。3. 7衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP):企業(yè)為了保證食品衛(wèi)生所制訂的 用于控制生產(chǎn)衛(wèi)生的操作程序。3. 8危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP):對(duì)食品安全危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估以及控制的體系

3、。4原料4. 1企業(yè)應(yīng)針對(duì)原料制定有效控制程序，保證原料的安全衛(wèi)生。所有原料應(yīng)來自無污染的水域。在原料的儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中應(yīng)保證溫度和時(shí)間適宜，不得使用未經(jīng)許可的或成分不明的化學(xué)物 質(zhì)。4. 2捕撈類水產(chǎn)品原料的捕撈船、加工船或運(yùn)輸船應(yīng)符合衛(wèi)生要求，獲得主管部門的許可；活水產(chǎn)品應(yīng)在適宜的存活條件下運(yùn)輸 ；冰 鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近0 c;保鮮廚冰(水)應(yīng)清潔、 衛(wèi)生；捕撈和在船上的前處理、冷卻、冷凍處理等操作應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求。4. 3養(yǎng)殖類水產(chǎn)品的原料應(yīng)來自于主管部門許可的養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖環(huán)境和水質(zhì)應(yīng)符合安全衛(wèi)生要求；養(yǎng)殖用飼料和獸藥應(yīng)符合有關(guān)規(guī) 定，保證來源和成分清楚，

4、并附有相應(yīng)的證明材料；養(yǎng)殖過程中應(yīng)有 飼養(yǎng)日志及用藥記錄；養(yǎng)殖水產(chǎn)品應(yīng)在適當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件下宰殺，不得被泥土、 黏液或糞便污染，如果宰后不能立即加工，應(yīng)保持冷卻； 其捕撈和運(yùn)輸應(yīng)符合4. 2的有關(guān)要求。4. 4來、進(jìn)料加工類水產(chǎn)品的原料應(yīng)有輸出國主管機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生證書和原產(chǎn)地證書；經(jīng)檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)合格后方可使用。4. 5貝類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定專門的控制程序，以保證貝類原料的安全性和可追溯性。4. 5. 1貝類原料應(yīng)來自國家允許養(yǎng)殖或捕撈的水域，并在必要時(shí)進(jìn)行凈化處理。來、進(jìn)料加工的貝類應(yīng)來自于進(jìn)口國貝類主管機(jī)構(gòu)允許養(yǎng)殖或捕撈的水域。貝類原料的養(yǎng)殖者或捕撈者應(yīng)獲得主 管機(jī)構(gòu)頒發(fā)的許可證。4. 5. 2裝載

5、貝類原料的每一個(gè)容器應(yīng)附有標(biāo)簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標(biāo)簽或文件應(yīng)注明貝類養(yǎng)殖或捕撈的日期、地點(diǎn)、種類、數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。企業(yè)驗(yàn)收時(shí)應(yīng)保留相關(guān)信息資料。4.5.3去殼貝類應(yīng)有包裝，并附有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)注明去殼生產(chǎn)企 業(yè)的名稱、 地址及衛(wèi)生注冊(cè)登記編號(hào)。4. 5. 4企業(yè)應(yīng)定期有針對(duì)性地對(duì)貝類原料進(jìn)行貝毒檢測，以保證原料的安全性。4. 6其它要求。4. 6. 1河豚魚等自身帶有生物毒素的水產(chǎn)品原料的處理和驗(yàn)收應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。4.6.2水產(chǎn)品的半成品原料應(yīng)來自于獲得衛(wèi)生注冊(cè)登記的企業(yè)。4.6.3生產(chǎn)用輔料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定 ，并經(jīng)驗(yàn)收合格后，方準(zhǔn) 使用。輔料應(yīng)專庫存放，避免污染

6、；超過保質(zhì)期的輔料不得用于水 產(chǎn)品生產(chǎn)。5廠區(qū)環(huán)境5. 1企業(yè)應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，不得建在有礙水產(chǎn)品衛(wèi)生的區(qū)域 ；廠區(qū)周 圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充分；廠區(qū)內(nèi)不得兼營、 生 產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。5. 2廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面（如混凝土或?yàn)r青路面等）,路面平整、易沖洗，無積水。5. 3廠區(qū)布局和設(shè)計(jì)合理，應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并符合衛(wèi)生 要求的原料、 輔料、化學(xué)物品、 包裝物料儲(chǔ)存設(shè)施，以及污水處 理、廢棄物、垃圾暫存等設(shè)施。廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通。5. 4廠區(qū)內(nèi)不得有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地 ；廢棄物、 垃圾應(yīng)用加 蓋的不漏水、防腐蝕的容器盛放及運(yùn)輸，廢棄物和垃圾應(yīng)及時(shí)清 理出廠。5. 5生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料、 煙塵的處理和排放應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。5. 6廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、通