中級食品安全專業(yè)考試題

1、、單項(xiàng)選擇（每題2.0分）:7054B2.01. 控制溫度、妥善貯存的目的是 A. 防止食物受到細(xì)菌污染+B.控制細(xì)菌生長繁殖C.殺滅病原菌D.防止人員污染7235C202. 在常溫貯存時溫度應(yīng)該控制在 。D.1025CA. 0 10CB.10 15C+C.10 20C7501A203. 加工裱花蛋糕用的裱漿和經(jīng)清洗消毒后的新鮮水果應(yīng)_+ A.在加工當(dāng)天使用完畢。B. 在2天內(nèi)使用完畢。C. 在3天內(nèi)使用完畢。D. 在4天內(nèi)使用完畢7779D204. 清除蟲害的藏身場所，錯誤的是 。A. 立即修繕加工場所的破損地方B. 消滅衛(wèi)生死角，保持整個餐飲加工區(qū)的干燥清潔C. 長久放置的設(shè)備和貨物應(yīng)不定

2、期挪位移動D. 長久放置的設(shè)備和貨物不挪位移動7908D2.05. 食品原料與成品的通道與出入口如不能分開，可采用以下哪些方法避免食品受到 污染？A. 原料、成品進(jìn)出的時段分開B. 采用不同的專用密閉式車輛分別運(yùn)送原料或成品C. 將運(yùn)送的成品加以無污染覆蓋+ D.以上都是6897B206. 寄生于棱角表面的寄生蟲是 。A. 華枝睪吸蟲+ B.姜片蟲C.肝片吸蟲D.囊尾蚴6877C207. 細(xì)菌必須在有的狀況下才能生長繁殖。A. 流動的水B.含氧水C. 游離水D. 含礦物質(zhì)的水7605C2.08. 通常應(yīng)放在冰箱內(nèi)最靠近冷卻管的是 A. 即將使用的食品B. 有異味的食物+C.高風(fēng)險的食物D.需保

3、藏較長時間的食物7045C2.09. 桐油屬于。A. 被致病菌或其毒素污染的食品B. 被有毒化學(xué)品污染的食品C. 外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)D. 本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)未能將有毒物質(zhì)去除的食品7452D2010. 涼菜加工過程中會導(dǎo)致交叉污染的情形是 。A. 在專間內(nèi)進(jìn)行涼菜改刀或涼拌操作B. 接觸涼菜的工用具專用C. 裝生、熟食品的盛器有區(qū)分標(biāo)志D. 加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒6886A2011. 河豚魚的別稱是。D.秋刀魚A. 乖魚B.高組胺魚C.鮐魚7379B2.012. 生、熟食品容器區(qū)分標(biāo)記應(yīng)顯眼且不易被磨損、洗刷掉的目的是A. 避免采購引起的交叉污

4、染+B.避免盛裝容器或工具引起的交叉污染C. 避免加工人員引起的交叉污染D. 避免存放不當(dāng)引起的交叉污染7609A2.013. 化學(xué)消毒后的餐飲具在貯存之前應(yīng) + A.采用空氣干燥的方法晾干餐具B. 用毛巾擦干C. 用抹布擦干D. 紫外燈照射6810D2.014. 利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、工具、設(shè)備和設(shè)施等表面的污物所采取的 操作過程被稱為。A. 防腐B.消毒C.滅菌” D.清洗7437B2.015. 冷凍熟食品徹底解凍后 食用。A即可，B經(jīng)充分加熱方C經(jīng)適度加熱方D放置到室溫即可可可7207A2.016. 食品安全法規(guī)定，預(yù)包裝食品和食品添加劑的包裝的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括以下 內(nèi)容？+ A

5、.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、 聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，貯存條件，所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱，生產(chǎn)許可證編號。B. 品名、商標(biāo)、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保 質(zhì)期限、食用或者使用方法、說明書。C. 品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保 存期限、食用或者使用方法、凈含量。D. 產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期7522D2.017. 采用加熱保溫方式的，食品從燒熟至食用的時間不得超過 小時。A.24B.12C.8*D.47166D2018. 以下水產(chǎn)品屬于禁止采購和經(jīng)營的？A

6、.甲魚B.死海蟹C.螯蝦+ D.河豚、死河蟹7133D2.019. 從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購食品原料的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存。A.消毒合格證B.健康證C.購物清單” D.產(chǎn)品合格證明7135C2.020. 從農(nóng)貿(mào)市場非批量采購食品原料的，應(yīng)索取并留存 。A. 工商營業(yè)執(zhí)照B. 食品生產(chǎn)許可證+ C.采購清單D.產(chǎn)品合格證明2.0783421. 專間內(nèi)紫外線燈距離地面應(yīng)在 。米以內(nèi) +B.2米以內(nèi)米以內(nèi)D.3米以內(nèi)7160B2022. 以下不是餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定在采購環(huán)節(jié)應(yīng)開展的活動？A.索取發(fā)票等購貨憑據(jù)+ B.入庫后進(jìn)行驗(yàn)收C. 做好采購記錄D. 查驗(yàn)供貨者的許可證和食品

7、合格的證明文件7703D2.023. 從業(yè)人員可能污染食品的途徑不包括 。A. 加工非直接入口食品后，再加工冷菜B. 穿戴污染的工作服C. 食品原料、成品加工操作的工作服不分或混用D. 認(rèn)真洗手7838D2024. 廢棄物暫存設(shè)施要求不正確的是 。A.在可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有配有蓋子的廢棄物容器B. 加工場所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時集中存放設(shè)施C. 廢棄物臨時集中存放設(shè)施結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，能防止害蟲進(jìn)入、滋生且不污染環(huán)境。+ D.為方便操作，廢棄物容器不用配蓋7833B2.025. 餐飲單位離開糞坑、污水池、垃圾場（站）等污染源的距離應(yīng)在米以上。A.20 米+B.25 米C.30 米D

8、.35 米二、多項(xiàng)選擇（每題4.0分）:7413ACD4.026. 下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是 A.往變質(zhì)肉中加胭脂紅使其看起來像新鮮肉B. 面點(diǎn)制作過程中使用膨松劑 C.用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭 D.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷7719BCD4.027. 以下說法不正確的是 。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度 'B.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每三年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查C. 健康證明能保證食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年的體檢周期之內(nèi)不再會患上可能污染食品的疾病“ D.參加食品生產(chǎn)經(jīng)營工作后才需要取得健康證明6949ABC4.028. 餐飲服務(wù)經(jīng)營中的主要害蟲有 * A.蟑螂

9、"B.蒼蠅“ C.老鼠D.蝗蟲7962ABCD4.029. 單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品貯存的檢查項(xiàng)目包括 A.庫房存放食品是否離地隔墻“ B.冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn) C.貯存溫度是否符合要求 D.食品貯存是否存在生熟混放7249ABCD4.030. 對每批原料出入庫情況進(jìn)行登記，登記的內(nèi)容包括 "D.結(jié)存數(shù)量"A.品名、批號、"B.入庫日期、入“ C.出庫日期 保質(zhì)期庫數(shù)量三、判斷題（每題2.0分）:6970錯誤2.031. 污染食品的細(xì)菌不僅在食品中生長繁殖，許多還會產(chǎn)生使人致病的 耐寒的毒素。7283正確2.032. 干貨可以常溫貯存

10、。7547錯誤2.033. 熱藏設(shè)備可以用來再加熱食物。7639錯誤20-34. 有效的清潔能夠去除污物，清除有害細(xì)菌和病毒。7903正確2035. 加工場所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時集中存放設(shè)施。7263正確2036. 經(jīng)常性整理貯存的貨物，將較早加工的食品包裝上貼上醒目標(biāo)識， 表示要優(yōu)先使用。7191正確2.037. 只有符合要求的供應(yīng)商才能提供安全和質(zhì)量穩(wěn)定的食品原料。7024錯誤2038. 烹調(diào)時只要燒熟煮透，就可以殺滅所有細(xì)菌。6966正確2039. 微生物是一類非常微小的生物體，必須用顯微鏡才能看到。7757正確2040. 非操作人員（如食品安全管理員）進(jìn)入食品加工區(qū)域，應(yīng)按操作人 員要求穿戴工作衣帽。7653錯誤241.