[題庫(kù)]二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題集

1、題庫(kù)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題集1. 以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋?zhuān)e(cuò)誤的是()。江蘇省2015年5月二級(jí)真題A. UL是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源之和B. 這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C. 主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避免發(fā)生中毒D. UL是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】D【考點(diǎn)】可耐受最高攝入量;2. 利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)()可以降低腸道中氟的吸收。遼寧省2015年5月二級(jí)真題本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。A. 鈣B.

2、鐵C. 鋅D. 維生素C【答案】A【考點(diǎn)】鈣的生理功能;3. 食物脂肪的吸收率一般在()以上。湖北省2015年5月二級(jí)真題A. 95%B. 85%C. 70%D. 80%【答案】D【考點(diǎn)】食物脂肪的吸收率;4. 豆類(lèi)與谷類(lèi)蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡?lèi)含有較多的()。福建省2014年11月三級(jí)真題A. 蛋白質(zhì)B. 必需氨基酸C. 賴(lài)氨酸D. 蘇氨酸【答案】C【考點(diǎn)】豆類(lèi)及其制品的合理利用;5. 山藥的血糖生成指數(shù)高于()。浙江省*2014年11月二級(jí)真題A. 胡蘿卜B. 南瓜C. 葡萄D. 香蕉【答案】C【考點(diǎn)】食物的血糖生成指數(shù);6. 乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。A. 鈣B. 乳糖

3、C. 維生素AD. 維生素B1【答案】B7. 下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。A. 1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B. 嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC. 嬰兒出生體重平均為3000gD. 1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】D8. 下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確()。A. 歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B. 疾病使基礎(chǔ)代謝增高C. 同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D. 一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】D9. 下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是()。河北省2008年9月三級(jí)真題A. 脂肪B. 蛋白質(zhì)C. 碳水化合物D. 乙醇【答案】A本資料來(lái)

4、源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。10. 關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為()。A. 膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B. 膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素C. 膽固醇不能合成膽汁酸D. 膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C11. 影響谷類(lèi)中礦物質(zhì)吸收利用的成份是()。河北省2014年11月三級(jí)真題A. 磷酸B. 淀粉C. 果糖D. 植酸【答案】D【考點(diǎn)】礦物質(zhì)的吸收;12. 維生素E中，以()的生物活性最高。江蘇省2014年7月二級(jí)真題A. -生育酚B. -生育酚C. -三系生育酚D. -三烯生育酚【答案】A【考點(diǎn)】維生素E;13. 如膳食中含-TE、-TE、-TE各5m

5、g，則總維生素E含量為()mg-TE。河北省2015年5月三級(jí)真題A. 7.6B. 8C. 9D. 15【答案】B【考點(diǎn)】維生素E的含量;14. 癩皮癥是由于缺乏()。遼寧省2015年5月三級(jí)真題A. 維生素PPB. 維生素B1C. 維生素B2D. 維生素A【答案】A【考點(diǎn)】維生素PP缺乏;15. 在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。河北省2015年5月三級(jí)真題A. 色氨酸B. 賴(lài)氨酸C. 蛋氨酸D. 蘇氨酸【答案】A【考點(diǎn)】氨基酸的生理功能;16. 大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量()的。A. 最低B. 中等C. 最高D. 適中【答案】C【考點(diǎn)】大

6、豆?fàn)I養(yǎng)特點(diǎn);17. 食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱(chēng)為()。A. 食品的營(yíng)養(yǎng)素密度B. 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C. 食品的熱能密度D. 食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B【考點(diǎn)】營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;18. 大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹?)。A. 黃酮類(lèi)B. 植物紅細(xì)胞凝集素C. 植酸D. 酚糖苷【答案】A【考點(diǎn)】豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及特點(diǎn);19. 谷類(lèi)中第1限制氨基酸是哪一種()。A. 蛋氨酸+胱氨酸B. 賴(lài)氨酸C. 色氨酸D. 蘇氨酸【答案】B【考點(diǎn)】谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);20. 在下列谷類(lèi)中，脂肪含量最高的是()。A. 大米B. 高梁C. 小麥D. 蕎麥【答案】C【考點(diǎn)】植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;21. 患者口角濕白

7、，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A. 維生素B1B. 核黃素C. 尼克酸D. 維生素A【答案】B22. 維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。A. 果糖B. DNAC. 氨基酸D. 脂肪【答案】C23. 水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的()以上，就會(huì)危及生命。A. 6%B. 4%C. 8%D. 10%【答案】D24. 膳食纖維是()。A. 單糖類(lèi)物質(zhì)B. 雙糖類(lèi)物質(zhì)C. 可被消化吸收的多糖D. 不能被消化吸收的多糖【答案】D25. 蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)()。A. 盡量切小塊B. 先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C. 切后再洗

8、D. 盡量在臨烹調(diào)前切【答案】D26. 孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的2030%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。A. <10%、10%和10%B. >10%、10%和10%C. 10%、<10%和10%D. 10%、10和<10%【答案】A【考點(diǎn)】孕婦的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ);本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。27. 孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為()mg/d。A. 40 30B. 50 40C. 60 50D. 70 60【答案】C【考點(diǎn)】孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ);28. 臨床上用()輔助治療早孕反應(yīng)。A. 維生

9、素B6B. 維生素B1C. 維生素AD. 維生素C【答案】A【考點(diǎn)】維生素B;29. 孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是()。A. 綠色蔬菜B. 肉類(lèi)C. 豆類(lèi)D. 葉酸強(qiáng)化食物【答案】D【考點(diǎn)】葉酸的來(lái)源;30. 孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A. 巨幼紅細(xì)胞性貧血B. 溶血性貧血C. 再障性貧血D. 營(yíng)養(yǎng)不良性水腫【答案】A【考點(diǎn)】孕期維生素B;31. 蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。A. 表現(xiàn)消化率B. 利用率C. 蛋白質(zhì)含量D. 凈利用率【答案】B【考點(diǎn)】蛋白質(zhì);32. 根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A. 亮氨酸B. 色氨酸C.

10、蘇氨酸D. 賴(lài)氨基【答案】B【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的氨基酸模式;33. 食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定()乘以6.25。A. 總碳B. 總氧C. 總氮D. 總硫【答案】C【考點(diǎn)】食物蛋白質(zhì)含量測(cè)定;34. 計(jì)算食物血糖生成指數(shù)(GI)時(shí)，常用()作為比較基準(zhǔn)。A. 蔗糖耐量面積B. 乳糖耐量面積C. 葡萄糖耐量面積D. 果糖耐量面積【答案】C【考點(diǎn)】碳水化合物;35. 關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為()。A. 膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B. 膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素C. 膽固醇不能合成膽汁酸D. 膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C【考點(diǎn)】脂肪;36. ()是人體能量的主要食物來(lái)源。A. 谷類(lèi)B. 肉類(lèi)C. 奶類(lèi)D

11、. 蛋類(lèi)【答案】A【考點(diǎn)】人體能量的主要食物來(lái)源;37. 谷類(lèi)中的碳水化合物主要以()形式存在。A. 纖維素B. 葡萄糖C. 淀粉D. 果糖【答案】C【考點(diǎn)】谷類(lèi)中的碳水化合物的存在形式;38. 谷類(lèi)淀粉以()為主。A. 直鏈淀粉B. 變性淀粉C. 抗性淀粉D. 支鏈淀粉【答案】A【考點(diǎn)】谷類(lèi)淀粉的存在形式;39. 谷類(lèi)主要提供的維生素為()。A. 維生素DB. 維生素AC. 維生素ED. 維生素B1【答案】D【考點(diǎn)】谷類(lèi)主要提供的維生素;40. 谷類(lèi)種子中()含維生素E較多。A. 谷皮B. 糊粉層C. 胚乳D. 谷胚【答案】D【考點(diǎn)】谷類(lèi)種子的維生素E含量;41. 與精白米比較，()保留了較

12、多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的作用。A. 九五米B. 八五米C. 九二米D. 八一米【答案】A【考點(diǎn)】九五米;42. 大豆的限制氨基酸為()。A. 蛋氨酸B. 蘇氨酸C. 丙氨酸D. 賴(lài)氨酸【答案】A【考點(diǎn)】大豆的限制氨基酸;43. 含淀粉最少的豆類(lèi)是()。A. 大豆B. 蠶豆C. 綠豆D. 小豆【答案】A【考點(diǎn)】淀粉含量最少的豆類(lèi);44. 下列豆制品含維生素C較多的是()。A. 豆腐B. 豆?jié){C. 豆腐干D. 豆芽【答案】D【考點(diǎn)】含維生素C較多的豆制品;45. 含抗胰蛋白酶因子的是()。A. 大豆B. 大米C. 菠菜D. 小麥【答案】A【考點(diǎn)】含抗胰蛋白酶因子的植

13、物性食物;46. 營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A. 生活方式B. 運(yùn)動(dòng)方式C. 飲食行為D. 心理平衡【答案】C47. 關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是()。A. “知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)B. 行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C. 只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D. 知識(shí)是行為的基礎(chǔ)【答案】D48. 社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為()。A. 社區(qū)的基層組織B. 社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員C. 非政府組織D. 領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)【答案】A49. 下列屬于問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是()。A. 回收率高B. 準(zhǔn)確性低C. 費(fèi)時(shí)費(fèi)力D. 調(diào)查對(duì)象文化程度低【

14、答案】A50. 維生素A缺乏可引起()。遼寧省2007年11月四級(jí)真題A. 角膜周?chē)茉錾鶥. 脂溢性皮炎C. 干眼病D. 青光眼【答案】C【考點(diǎn)】維生素A缺乏;51. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。A. 5B. 10C. 15D. 20【答案】A【考點(diǎn)】乳母鐵的推薦攝入量;52. 不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括()。A. 維生素D和鐵B. 長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C. 必需氨基酸和鈣D. 鈣和維生素D【答案】A【考點(diǎn)】不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素;53. 乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。A. 1.8和1.7B. 1.7和1.8C. 1.2和1.3D. 1.3和1.2【答案】A【考點(diǎn)】乳母維生素B;54. 為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過(guò)()個(gè)。A. 10B. 4C. 6D. 2【答案】C【考點(diǎn)】產(chǎn)褥期每日雞蛋進(jìn)食量;55. 嬰幼兒可選用的乳類(lèi)為()。A. 配方奶制品B. 奶酪C. 酸奶D. 牛奶【答案】A【考點(diǎn)】嬰兒營(yíng)養(yǎng);56. 下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()。A. 豬肉B. 牛肉C. 兔肉D. 羊肉【答案】A【考點(diǎn)】動(dòng)物性食品中脂肪含量;57. 關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是()。A. 豬瘦肉中的高于羊瘦肉B. 豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C. 兔肉的脂肪含量也較低