天津宴會(huì)行業(yè)的改革和發(fā)展趨勢(shì)

1、天津宴會(huì)行業(yè)的改革和發(fā)展趨勢(shì) 宴會(huì)是人類社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的產(chǎn)物，它是人們之間互相交往的一種活動(dòng)方式。舉辦宴會(huì)的目的主要在“會(huì)”上，及著重創(chuàng)造一個(gè)與交往目標(biāo)相匹配的宴會(huì)氛圍，著重利用宴會(huì)這種特定的環(huán)境。在享受美食的過程中，表達(dá)禮儀和進(jìn)行交流，而對(duì)宴會(huì)則強(qiáng)調(diào)適量營(yíng)養(yǎng)和顯示烹飪水平特色。酒店本身的發(fā)展也離不開宴會(huì)的支持。然而到了今天酒店行業(yè)的日益壯大，難免會(huì)有許多方面的不足。我們都知道宴會(huì)在酒店是重要的經(jīng)濟(jì)支柱之一，它的壯大使它在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候會(huì)有很多漏洞?，F(xiàn)在在酒店舉行宴會(huì)是一種風(fēng)潮，在酒店豪華的宴會(huì)廳中，人們會(huì)覺得很有氛圍，有更好的心情去和親戚朋友慶祝。但是存在一定弊端1. 宴會(huì)構(gòu)成存在三種失衡現(xiàn)行：重

2、酒輕食,重葷輕素，重葷輕果蔬。2. 宴會(huì)點(diǎn)菜數(shù)量過多，浪費(fèi)驚人3. 過分追求燕鮑翅等高檔原料。4. 豪宴盛席影響人體健康，影響人體失衡。5. 宴會(huì)禮儀習(xí)俗存在的弊端：經(jīng)常吃宴席的人往往攝入熱量,脂肪膽固醇過多。6. 公款宴會(huì)助長(zhǎng)不正之風(fēng)。7. 忽略衛(wèi)生，風(fēng)格雷同。造成這些弊端也有很多方面的原因：1.我國(guó)飲食文化的發(fā)展，使得中華民族有了高超的烹飪技術(shù)。但是，它也成為人們飲食觀的主宰。2.餐飲企業(yè)思想我國(guó)的餐飲業(yè)這幾年普遍提高招待標(biāo)準(zhǔn)，大都成了星級(jí)豪華高檔餐廳，然而，他們的飲食價(jià)值觀和宴會(huì)觀仍是老一套，在企業(yè)利益最大的刺激下，他們?nèi)允乔Х桨儆?jì)的提高宴會(huì)檔次，宴會(huì)費(fèi)用的一路上升。所以要對(duì)宴會(huì)進(jìn)行一定

3、的改革。1.要改變?nèi)藗兊难鐣?huì)觀念。2.普及營(yíng)養(yǎng)與飲食科學(xué)知識(shí)。3.充分發(fā)揮餐飲企業(yè)的導(dǎo)向作用。4.宴會(huì)的改革措施應(yīng)多法并舉。5.必須要有全社會(huì)的支持和推動(dòng)，特別是領(lǐng)導(dǎo)人的倡導(dǎo)和重視。我們應(yīng)該做到在借鑒中揚(yáng)棄，在繼承中創(chuàng)新，保持和發(fā)揚(yáng)中華民族的飲食風(fēng)格。所以宴會(huì)要有一定的發(fā)展趨勢(shì)： 營(yíng)養(yǎng)化步入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)后，宴會(huì)作為飲食文明的重要舉措，合理配膳越來越受到人們的關(guān)注，在此背景下，現(xiàn)行宴會(huì)的飲食結(jié)構(gòu)己發(fā)生了很大的變化：變重葷輕素為葷素并舉；變重菜肴輕主食為主副食并重；變獵奇求珍為欣賞烹飪技藝與品嘗風(fēng)味并行。人們喜歡食用既有味覺吸引力，又富有營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、低脂肪、低鹽的食物。僅從色、香、味、形的角度來考

4、慮宴會(huì)食物的搭配已不能滿足市場(chǎng)的需求，宴會(huì)食物結(jié)構(gòu)必然朝著營(yíng)養(yǎng)化的趨勢(shì)發(fā)展，綠色食品、保健食品將會(huì)越來越多地出現(xiàn)在宴會(huì)餐桌上，膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將成為衡量宴會(huì)食品質(zhì)量的一條重要標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生化宴會(huì)的衛(wèi)生化趨勢(shì)是表現(xiàn)在食品原料上及就餐方式上。食品衛(wèi)生越來越受到重視，分餐制是一種科學(xué)的進(jìn)食方式，是值得大力提倡的現(xiàn)代社會(huì)文明的就餐方式，因此分餐制勢(shì)在必行，其他的如宴會(huì)上吸煙、唾液橫飛的勸酒、盛情的布菜等不衛(wèi)生、不文明的習(xí)慣都將被摒棄。節(jié)儉化傳統(tǒng)的中國(guó)宴會(huì)重“宴”而輕“會(huì)”，強(qiáng)調(diào)菜肴珍貴豐盛，量多有余，而且以菜肴酒水的貴賤和多少來衡量辦宴者情理之深淺，辦宴者和赴宴者都要保持食而有余，結(jié)果導(dǎo)致浪費(fèi)驚人?，F(xiàn)代宴會(huì)

5、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)要去除傳統(tǒng)的弊端，力戒追求排場(chǎng)，力求講究實(shí)惠，本著去繁就簡(jiǎn)、節(jié)約時(shí)間、量少精作的幾條原則來設(shè)計(jì)制作宴會(huì)菜點(diǎn)。量力而行的宴會(huì)新風(fēng)會(huì)被更多的社會(huì)各階層人士所接受、提倡。精致化宴會(huì)的精致化趨勢(shì)指菜點(diǎn)的數(shù)量與質(zhì)量。特色化特色化趨勢(shì)是指宴會(huì)具有地方風(fēng)情和民族特色，能反映某酒店、地區(qū)、城市、國(guó)家、民族所具有的地域文化、民族特色，使宴會(huì)呈現(xiàn)精彩紛呈、百花齊放的局面。多樣化在經(jīng)濟(jì)日趨發(fā)達(dá)的現(xiàn)代化社會(huì)里，宴會(huì)的形式越來越多，正確和合理選用宴會(huì)方式，有利于人們之間思想、感情、信息的交流和公共關(guān)系的改進(jìn)發(fā)展，宴會(huì)方式的多樣化是大勢(shì)所趨。所謂多樣化，即宴會(huì)的形式會(huì)因人、因時(shí)、因地而宜，顯現(xiàn)需求的多樣化，而宴會(huì)

6、因適合各種不同的需求而出現(xiàn)各種各樣的形式。美境化隨著人們價(jià)值觀的改變和社會(huì)生產(chǎn)的高度發(fā)展，人們不僅對(duì)宴會(huì)食品的要求高，對(duì)服務(wù)及環(huán)境氣氛的要求也越來越高。飯店能否吸引賓客，給顧客留下難忘的印象，與就餐的環(huán)境和氣氛有密切的聯(lián)系。舉辦宴會(huì)時(shí)，精心設(shè)計(jì)宴會(huì)環(huán)境，可使顧客在享受美味佳肴和優(yōu)良服務(wù)的同時(shí)，還能從周圍的環(huán)境獲得相應(yīng)的感受。因此，宴會(huì)的美境化趨勢(shì)主要是指宴會(huì)廳的選用、場(chǎng)面氣氛的控制、時(shí)間節(jié)奏的掌握、空間布局的安排、餐桌的擺放、臺(tái)面的布置、花臺(tái)的設(shè)計(jì)、環(huán)境的裝點(diǎn)、服務(wù)員的服飾、餐具的配套、菜肴的搭配等等，都要緊緊圍繞宴會(huì)主題來進(jìn)行，力求調(diào)動(dòng)一切可以調(diào)動(dòng)的因素，努力創(chuàng)造理想的宴會(huì)藝術(shù)境界，保持宴會(huì)

7、祥和、歡快、輕松的旋律，給賓客以美的藝術(shù)享受。食趣化宴會(huì)的食趣化趨勢(shì)是指在注重宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，越來越注重禮儀，強(qiáng)化宴會(huì)情趣，體現(xiàn)中華民族飲食文化的風(fēng)采，陶冶情操，凈化心靈。1959年美國(guó)一餐廳將劇場(chǎng)搬進(jìn)餐廳，形成餐飲劇場(chǎng)，客人品嘗可口食品的同時(shí)欣賞美妙的歌舞表演，物質(zhì)精神同時(shí)得到滿足。類似的經(jīng)營(yíng)形式目前在我國(guó)也已比較普遍。現(xiàn)代的宴會(huì)在進(jìn)食時(shí)放音樂，觀看舞蹈表演或提供其他形式的藝術(shù)欣賞已成為常事，盛大宴會(huì)上有時(shí)還邊吃喝、邊看娛樂節(jié)目的表演。音樂、舞蹈、繪畫等藝術(shù)形式都將成為現(xiàn)代宴會(huì)乃至未來宴會(huì)不可缺少的重要部分?？焖倩鐣?huì)的快速化趨勢(shì)則是指通過控制和掌握宴會(huì)的時(shí)間，使宴會(huì)不冗長(zhǎng)也不拖沓，做到

8、內(nèi)容豐富，節(jié)奏緊湊，中心突出，大力推行食品適量、品種適可、時(shí)間適當(dāng)?shù)陌才?。隨著菜肴道數(shù)的減少，上菜速度的加快以及各種宴會(huì)形式的靈活選用，特別是宴會(huì)所使用的原料或某些菜肴，會(huì)更多地采用集約化生產(chǎn)方式，半成品乃至成品原料將擺上宴會(huì)的餐桌，宴會(huì)時(shí)間過長(zhǎng)的弊端將得到控制。國(guó)際化所謂國(guó)際化，即宴會(huì)的形式會(huì)向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏，同國(guó)際水平接軌。當(dāng)今世界許多國(guó)家，特別是現(xiàn)代科學(xué)文明發(fā)達(dá)的國(guó)家，其宴會(huì)觀念也趨于現(xiàn)代化。他們舉辦宴會(huì)，是重在“會(huì)”上，即著重創(chuàng)造一個(gè)與交往目標(biāo)相稱的宴會(huì)氛圍，著重利用宴會(huì)這種特定的聚會(huì)方式，表達(dá)禮儀和進(jìn)行交流。而對(duì)宴會(huì)食品則強(qiáng)調(diào)適量、精美和顯示水平特色為主。隨著東西方烹飪文化的交流，西方文