華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品分析50選擇50判斷

1、食品分析選擇題：（答案在后面）1、脂肪測定所用的抽提劑是（ ）。A、氯仿 B、石油醚 C、蒸餾水 D、乙醇2、脂肪測定時，裝樣品的濾紙筒的高度應(yīng)（ ），以便于脂肪的抽提。A、高出抽提管 B、與抽提管高度相同 C、以抽提管高度的2/3為宜3、脂肪測定過程中，所使用的主要裝置是（ ）。A、電爐 B、凱氏定氮器 C、索氏抽提器 D、馬弗爐4、以次甲基藍(lán)作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點時，溶液的顏色變化是（ ）即為滴定終點。A、溶液由藍(lán)色到無色 B、溶液由紅色到無色 C、溶液由紅色到黃色5、下列各種糖中，不具有還原性的是（ ）。 A、麥芽糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、蔗糖6、測定蛋白質(zhì)的

2、主要消化劑是( )A、濃硫酸 B、硼酸 C、濃硝酸 D、濃鹽酸7、某樣品水分測定時，稱量瓶重10.0000g，加入樣品后重12.0000g，經(jīng)過一定時間的烘干后樣品和稱量瓶重11.8000g，因此樣品的水分含量是（ ）。A、20% B、15% C、10% D、5%8、灰分的主要成分是( )。A、有機(jī)物 B、無機(jī)鹽或氧化物 C、無機(jī)物 D、礦物質(zhì)9、灰分測定的主要設(shè)備是( )。A、水浴鍋 B、電爐 C、恒溫烘箱 D、馬弗爐10、灰分測定，樣品經(jīng)高溫灼燒后，正?；曳值念伾牵?）。A、黃色 B、黑色 C、白色或淺灰色 D、褐色11、食品中的酸度，可分為（ ）、有效酸度和揮發(fā)酸。A、總酸度 B、有機(jī)

3、酸 C、無機(jī)酸 D、固有酸度12、（ ）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。A、硫酸 B、甲醛 C、硼酸 D、硝酸13、測定酸度的指示劑是（ ）。A、鉻黑T B、堿性酒石酸甲液 C、酚酞 D、甲基橙14、蛋白質(zhì)測定消化時，凱氏燒瓶應(yīng)（ ）放在電爐上進(jìn)行消化。A、與電爐垂直 B、與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方 C、傾斜約45度角15、蛋白質(zhì)測定消化時，應(yīng)（ ）。A、先低溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再加高溫消化B、先高溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再用低溫消化C、一直保持用最高的溫度消化16、系統(tǒng)誤差的來源不包括( )。A、容器刻度不準(zhǔn) B、測量方法存在缺點 C、實驗條件的變化 D、試劑不純17、舌的不同部位

4、對味覺有不同的敏感性，舌根對( )最敏感。A、酸味 B、苦味 C、甜味 D、咸味18、下列感官分析方法中，（ ）屬于差別檢驗法。A、評估檢驗法 B、排序檢驗法 C、成對比較檢驗法 D、分等檢驗法19、食品中的酸度，可分為（ ）、有效酸度和揮發(fā)酸。A、總酸度 B、有機(jī)酸度 C、無機(jī)酸度 D、固有酸度20、取一種物質(zhì)配置成溶液，其折射率與（ ）無關(guān)。A、溶液濃度 B、溫度 C、入射光波長 D、液層厚度21、香料中水分的測定最好選用（ ）。A、蒸餾法 B、常壓干燥法 C、卡爾費休干燥法 D、真空干燥法22、下列試劑中，（ ）既是發(fā)色劑，又是很好的防腐劑。A、苯甲酸鹽 B、亞硫酸鹽 C、亞硝酸鹽 D、

5、硝酸鹽23、蒸餾法測定食品中的漂白劑，所選用的指示劑是 ( )。A、酚酞 B、淀粉 C、甲基橙 D、鉻黑T24、抗氧化劑-特丁基對苯二酚的縮寫是( )。A、BHA B、BHT C、TBHQ D、PG25、微量元素測定最常用的方法是（ ）分光光度法。A、原子吸收 B、原子發(fā)射 C、紫外 D、原子熒光26、化學(xué)試劑的規(guī)格一般可分為四個等級，其中化學(xué)純是指（ ）。A、G . R. B、A . R. C、C. R. D、C. P.27、下列不屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（ ）。A、敵敵畏 B、敵百蟲 C、滴滴涕 D、樂果28、植物油中的游離棉酚用（ ）提取。A、無水乙醇 B、無水乙醚 C、丙酮 D、石油醚29、

6、食品包裝材料有害物質(zhì)的測定，測定項目不包括（ ）。A、高錳酸鉀消耗量 B、浸取液酸度 C、重金屬 D、蒸發(fā)殘渣30、消除系統(tǒng)誤差的方法有（ ）。（1）空白試驗 （2）校準(zhǔn)儀器 （3）標(biāo)定溶液 （4）結(jié)果校正A、（2）（3）（4） B、（1）（2）（3） C、（1）（2）（4） D、（1）（2）（3）（4）31、電器設(shè)備著火，可用（ ）滅火。（1）干粉滅火器 （2）泡沫滅火器 （3）CCl4滅火器（4）1211滅火器A、（1）（2）（3） B、（1）（2）（4） C、（1）（3）（4） D、（2）（3）（4）32、燃?xì)?助燃?xì)饣瘜W(xué)計量關(guān)系 的火焰是（ ）。 A、貧燃火焰 B、富燃火焰 C、中性火

7、焰 D、化學(xué)計量火焰33、色譜分析中用( )進(jìn)行定性分析。A、基線 B、峰高 C、保留時間 D、峰面積34、使用（ ）時，要求被測的兩組數(shù)據(jù)具有相同或相近的方差。A、Q檢驗 B、G檢驗 C、F檢驗 D、t檢驗35、測定揮發(fā)性、熱不穩(wěn)定性的農(nóng)藥用（ ）法。A、氣相色譜 B、高效液相色譜 C、紫外分光 D、原子吸收36、氯仿萃取比色法測定食品中的碘，碘溶于氯仿呈現(xiàn)（ ）色。A、藍(lán)色 B、紅色 C、粉紅色 D、紫紅色37、味覺理論不包括（ ） 。A、伯德羅理論 B、味譜理論 C、薩姆納理論 D、酶理論38、氣體不送入口中而在舌上被感覺出的技術(shù)，稱作( )。A、啜食技術(shù) B、范氏試驗 C、氣味識別 D

8、、香的識別39、感官評定時，試驗區(qū)的溫度恒定在( )。A、10-15 B、10-20 C、20-30 D、20-2540、試驗區(qū)的換氣速度，一般以（ ）為宜。A、2次/分鐘 B、3次/分鐘 C、4次/分鐘 D、5次/分鐘41、對帶有強(qiáng)刺激感官特性的樣品，鑒評樣品數(shù)應(yīng)控制在（ ）。A、1-2個 B、2-3個 C、3-4個 D、4-5個42、下列方法屬于類別檢驗法的是（ ）。A、三點檢驗法 B、排序檢驗法 C、配偶檢驗法 D、選擇檢驗法43、鑒評員進(jìn)行視覺顏色測量時，觀察角度大約為（ ）。A、30度 B、45度 C、60度 D、90度44、總灰分測定中，對含糖和淀粉的樣品處理的方式是（ ）A、水浴

9、上蒸干 B、烘箱內(nèi)干燥 C、小火上燒 D、滴加植物油45、（ ）不是滴定反應(yīng)必須具備的條件。A、反應(yīng)定量發(fā)生 B、方便確定終點 C、體系中不得含有雜質(zhì) D、反應(yīng)速度快46、氧化還原滴定中，莫爾法選用是（ ）作指示劑。A、鉻酸鉀 B、鐵銨礬 C、硫氰酸按 D、鉻黑T47、被蒸餾物熱穩(wěn)定性不好或沸點太高時，可采用（ ）A、水蒸氣蒸餾 B、減壓蒸餾 C、常壓蒸餾 D、濕法消化48、食品中揮發(fā)酸的測定中，常使用（ ）將揮發(fā)酸分離出來。A、減壓蒸餾 B、水蒸氣蒸餾 C、常壓蒸餾 D、濕法消化49、氧化還原滴定中，（ ）屬于自身指示劑。A、次甲基藍(lán) B、淀粉 C、高錳酸鉀 D、鄰二氮菲亞鐵50、下列物質(zhì)中

10、，（ ）不可用作基準(zhǔn)物質(zhì)。A、硼砂 B、無水碳酸鈉 C、重鉻酸鉀 D、氫氧化鈉選擇題答案：1、B 2、C 3、C 4、A 5、D 6、A 7、C 8、B 9、D 10、C11、A 12、B 13、C 14、C 15、A 16、C 17、B 18、C 19、A 20、D21、A 22、C 23、B 24、C 25、A 26、D 27、C 28、A 29、B 30、D 31、C 32、A 33、C 34、D 35、B 36、C 37、C 38、B 39、D 40、A 41、C 42、B 43、B 44、D 45、C 46、C 47、B 48、B 49、C 50、D判斷題：1、密度瓶法特別適用于樣品

11、量較少的場合，但對揮發(fā)性樣品不適應(yīng)。 （ ）2、測定較粘稠樣液時，宜使用具有毛細(xì)管的密度瓶。 （ ）3、若棱鏡表面不整潔，可滴加少量丙酮，用擦鏡紙來回輕擦鏡面。 （ ）4、偏振光能完全通過晶軸與其偏振面垂直的尼克爾棱鏡。 （ ） 5、用標(biāo)準(zhǔn)色卡與試樣比較顏色時，光線非常重要，光線的照射角度要求為45º 。（ ）6、測定水的色度時，需要以白紙為襯底，使光線從頂部向下透過比色管，然后觀察。（ ）7、毛細(xì)管粘度計法測定的是運動粘度，由樣液通過一定規(guī)格的毛細(xì)管所需的時間求得樣液的粘度。 （ ）8、移取灰分時應(yīng)快速從550的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。 （ ）9、脂肪測定時，應(yīng)將索氏抽提器放在

12、水浴上進(jìn)行抽提。 （ ）10、維生素C屬于脂溶性維生素且易被氧化。 （ ）11、評價分析結(jié)果時，首先應(yīng)考察它的精密度，再考察其準(zhǔn)確度。 （ ）12、連續(xù)檢測樣品時，不必每次都洗滌隔粒，若數(shù)小時內(nèi)不用則需洗滌。 （ ）13、差減稱量法常用于稱量吸水、易氧化、易與CO2 起反應(yīng)的物質(zhì)。 （ ）14、原子吸收分光光度法中，石墨爐原子化靈敏度低、重現(xiàn)性好。 （ ）15、配制氯化亞錫溶液時，常加入鹽酸酸化，并加入幾粒金屬錫。 （ ）16、固定相為極性，流動性為非極性的的液相色譜稱為反相色譜。 （ ）17、與動物激素不同，植物激素?zé)o雌激素、雄激素之分。 （ ）18、隨機(jī)誤差不能通過校正的方法減小和消除，所

13、以是不可控制的 。 （ ）19、不確定度是說明測量分散性的參數(shù)，與人們的認(rèn)識程度有關(guān)。 （ ）20、實驗室認(rèn)可從申請認(rèn)可到批準(zhǔn)認(rèn)可的時間期限為3個月。 （ ）21、測定結(jié)果的精密度越好，其準(zhǔn)確度越高。 （ ）22、感知到的可鑒別的感官刺激的最小值稱作差別閾。 （ ）23、含有維生素C的樣品不能用卡爾-費休法測定其中的水分。 （ ）24、如果待測物質(zhì)與滴定劑反應(yīng)很慢，可使用間接滴定法進(jìn)行滴定。 （ ）25、不能在分析天平開啟時，加減物品或增減砝碼。 （ ）26、復(fù)合電極使用后一定要置于飽和氯化鉀溶液中保存。 （ ）27、變色范圍部分落于滴定突躍內(nèi)的指示劑不能用來指示滴定終點。 （ ）28、直接滴

14、定法適用于測定揮發(fā)酸含量較低的樣品。 （ ）29、渾濁和色深的樣品，其有效酸度可用電位法進(jìn)行測定。 （ ）30、高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液可用直接法進(jìn)行配制。 （ ）31、蛋白質(zhì)測定蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體是硼酸。 （ ）32、食品中亞硝酸鹽含量測定所使用的儀器是分光光度計。 （ ）33、標(biāo)定鹽酸的基準(zhǔn)物質(zhì)是硫代硫酸鈉。 （ ）34、應(yīng)用減量稱量法來稱取碳酸鈉固體。 （ ）35、空白試驗是指在不加待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實驗。（ ）36、用分析天平稱量時，加減砝碼的原則是由小到大、減半加碼。 （ ）37、脂肪測定中的“恒重”指的是最初達(dá)到的最低質(zhì)量。 （ ）38、移液管在移液前應(yīng)先用濾紙吸

15、干管尖內(nèi)外的水分。 （ ）39、容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要潤洗。 （ ）40、可采用比色法測定樣品的有效酸度。 （ ）41、EDTA是一種四元酸，在酸性溶液中其配位能力最強(qiáng)。 （ ）42、滴定突躍是判斷滴定能否進(jìn)行的依據(jù)，滴定突躍范圍大，有利于準(zhǔn)確滴定。（ ）43、在水中以硫酸鹽、氯化鹽等形式存在的鈣鹽、鎂鹽所形成的硬度稱為暫時硬度。（ ）44、直接碘量法可在堿性溶液中進(jìn)行。 （ ）45、氧化還原滴定中，兩電對的電極電位相差越大，突躍范圍越大。 （ ）46、堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)分別放置，用時再混合。 （ ）47、莫爾法適用于氯化鈉滴定銀離子。 （ ）48、食品中亞硝酸鹽的測定是在

16、微堿性條件下進(jìn)行的。 （ ）49、氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺出來的技術(shù)稱作范氏實驗。 （ ）50、食品中水分含量越大，其水分活度值越高。 （ ）判斷題答案：1、（×） 2、（） 3、（×） 4、（×） 5、（）6、（×） 7、（） 8、（×） 9、（） 10、（×）11、（×） 12、（） 13、（） 14、（×） 15、（）16、（×） 17、（） 18、（×） 19、（） 20、（×）21、（×） 22、（×） 23、（） 24、（×） 25、（

17、）26、（） 27、（×） 28、（×） 29、（） 30、（×）31、（） 32、（） 33、（×） 34、（） 35、（） 36、（×） 37、（） 38、（） 39、（×） 40、（） 41、（×） 42、（） 43、（×） 44、（×） 45、（）46、（） 47、（×） 48、（×） 49、（） 50、（×）上學(xué)期食工班食分試卷一、 填空題1、實驗員沒有校正天平是 誤差。2、測定淀粉含量乙醚洗滌的作用 ；乙醇洗滌的作用 。3、相對密度測定方法 。4、折光儀是利用 原

18、理測定折光率的儀器，最常用的折光儀是 和 。5、化學(xué)分析法是以 為基礎(chǔ)的分析方法，分為 和 2類。6、預(yù)處理方法包括 、 、 、 等。7、水溶性灰分反映的是 含量。8、雙硫腙比色法中，鉛、鎘在 性質(zhì)溶液中進(jìn)行，Zn、Hg離子在 性質(zhì)溶液中進(jìn)行。9、比旋光度定義： ；公式 。二、選擇題1、采樣分三步，依次獲得 。A原始樣、檢樣、平均樣 B檢樣、原始樣、平均樣C檢樣、平均樣、原始樣 D檢樣、原始樣、試驗樣2、反應(yīng)準(zhǔn)確度與精密度 。A準(zhǔn)確度好，精密度好 B準(zhǔn)確度好，精密度不好C準(zhǔn)確度不好，精密度好 D準(zhǔn)確度不好，精密度不好3、ISO是指A國際標(biāo)準(zhǔn) B行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C國家標(biāo)準(zhǔn) D地方標(biāo)準(zhǔn)4、干法灰化的優(yōu)點

19、A試劑用量少 B空白值低 C不必經(jīng)?？?D時間短、溫度低5、用PH計算出的酸度為A總酸度 B有效酸度 C外表酸度 D真實酸度6、下列不是專門用于測定脂肪的是A氯仿甲醇提取法 B羅紫=哥特里法 C巴布科克法 D蓋勃法7、薄層層析法測定瓜子中糖精鈉含量時，加HCL目的A增加糖精鈉在水中溶解度 B增加糖精在水中溶解度C轉(zhuǎn)變糖精鈉為糖精，使其溶于乙醚 D都不是8、過氧化值是測定 重要指標(biāo)。A脂肪 B淀粉 C維生素 D蛋白質(zhì)9、某物質(zhì)與2,6-二氯靛酚反應(yīng)，使顏色消失，氧化的染料量與該物質(zhì)的含量在一定范圍成正比，該物質(zhì)是A氨基酸 B維A C葡萄糖 D維C10、某物質(zhì)與三氯化碲可生成藍(lán)色可溶性絡(luò)合物，在6

20、20nm波長處有最大吸收峰，該物質(zhì)是同上題選項三、 判斷題1、 正確取樣必須遵循的原則主要有代表性、保持原有理化指標(biāo)等。2、 樣品預(yù)處理的總原則主要有消除干擾因素、完整保留被測組分、必須維持原有濃度。3、 測定煙熏肉的苯并芘含量，樣品用蠟紙來包裹。4、 Karl Fisher法測定水組分時，將適量甲醇置于反應(yīng)器中，接著直接加入試樣，用KF滴定至終點記錄。5、 水蒸氣蒸餾法測定揮發(fā)酸加磷酸的作用是使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸游離出來。6、 高錳酸鉀測定還原糖，1mol還原糖1.2molKMno4.7、 高錳酸鉀法測鈣，先加指示劑后在家草酸銨、醋酸、氨水，順序可調(diào)整。8、 測可溶性糖前有二氧化碳要除去。9、 薄

21、層層析法測防腐劑含量，樣點高于展開劑液面。10鄰二氮菲比色法測鐵，利用PH小于1，二價鐵與鄰二氮菲生成穩(wěn)定有色絡(luò)合物。四、 分析改錯1、熟悉索氏提取器流程注意事項就行。2、測氨基酸態(tài)氮含。熟悉操作就行。五、問答1、測總灰分原理、操作步驟、注意事項。2、水分活度測定常用方法？擴(kuò)散法測定水分活度原理。3、凱氏定氮法原理，硫酸鉀。硫酸銅作用？4、硝酸鹽測定（鎘柱法） 基本原理。5、測還原糖含量的實驗。記熟就行。食品分析與檢驗試題（答案在題目后面）一、填空題（1分/空，共40分）1、費林試劑由甲、乙溶液組成，甲液為 ，乙液為2、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的對各類食品的檢測項目都是從人的   &#

22、160;          、          、          三個方面進(jìn)行 。3、食品分析的一般程序包括             、    

23、         、               、              和               

24、;   。4、人的感覺可以分為      、      、      、       和        。5、液態(tài)食品相對密度的測量方法有          

25、、           、           。6、糖錘計在蒸餾水中為      ºBx ，讀數(shù)為35ºBx時蔗糖的質(zhì)量濃度為          。7、食品分析與檢驗可以分為      &

26、#160;       、             、             、              。、樣品的制備的目的是保證樣品 

27、;            ，使樣品其中任何部分都能代表被測物料的            。9、利用旋光儀測定旋光性物質(zhì)的           以確定其含量的分析方法叫旋光法。10、液體及半固體樣品如植物油、酒類，取樣量為      

28、;          。11、均勻的固體樣品如奶粉，同一批號的產(chǎn)品，采樣次數(shù)可按              （填公式）決定，所以，200袋面粉采樣       次。12、還原糖通常用氧化劑           

29、     為標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測定。指示劑是                  。13、堆狀的散粒狀樣品，則應(yīng)在一堆樣品的四周及頂部分     、       、      三個部位，用     

30、            插入取樣。 14、純蔗糖溶液的折射率隨濃度升高而           。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越       。 15、測量食品的折射率可以用           &#

31、160;        和                   儀器。二、選擇題（1.5分/題，共36分）1、應(yīng)用旋光儀測量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（     ）A、比重計法   B、折光法     C、旋光法 

32、    D、容量法2、用普通比重計測出的是（     ）A、相對密度    B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)    C、糖液濃度    D、酒精濃度3、乳稠計的讀數(shù)為20時，相當(dāng)于（      ）A、相對密度為20   B、相對密度為20%  C、相對密度為1.020   D、相對密度為0.204、密度是指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的（ &

33、#160;   ）A、體積   B、容積    C、重量    D、質(zhì)量5、發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過糖化后（     ）而制得的酒。A、經(jīng)蒸餾   B、不經(jīng)蒸餾   C、加熱煮沸     D、過濾6、比重天平是利用（      ）制成的測定液體相對密度的特種天平。     A、阿基米德原

34、理    B、杠桿原理   C、稀釋定理     D萬有引力7、23時測量食品的含糖量，在糖錘度計上讀數(shù)為24.12 °Bx ，23時溫度校正值為0.04，則校正后糖錘度為(     )     A、2408    B、24.16     C、24.08 °Bx     D、24.16 °

35、Bx8、光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于（      ）A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方式不同造成的B、光是直線傳播的C、兩種介質(zhì)不同造成的D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)的速度不同造成的9、3ºBe表示（     ）A、相對密度為3%    B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%    C、體積分?jǐn)?shù)為3%    D、物質(zhì)的量濃度為3mol/L10、不均勻的固體樣品如肉類取（      ）為分析樣品

36、。     A、1 Kg    B、2 Kg     C、0.5 Kg     D、1.5Kg11、測定液體食品中酒精的含量，測得四次的數(shù)據(jù)分別如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，則此組數(shù)據(jù)（     ）（Q逸=0.5）A、20.34%應(yīng)該逸出  B、21.36%應(yīng)該逸出  C、20.98%應(yīng)該逸出    D、20.01%

37、應(yīng)該逸出   E、都應(yīng)保留12、對于同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率大小與其濃度成（     ）A、正比    B、反比    C、沒有關(guān)系   D、有關(guān)系，但不是簡單的正比或反比關(guān)系13、要測定牛乳產(chǎn)品的相對密度，可以選用（      ）A、普通比重計     B、酒精計    C、乳稠計    D、

38、波美表14、當(dāng)Cl2為1.013X105Pa（大氣壓）、Cl-=0.01mol/L時的電極電位是（    ）V。（其中半反應(yīng)式為Cl2+2e=2Cl-，ECl2/Cl-=1.358V）A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.4815、用酸度計測量液體食品的pH值時，指示電極是（     ）    A、玻璃電極     B、金屬電極     C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極  

39、;    D、甘汞電極16、檢查罐頭食品的真空度可以用（     ）檢驗       A、視覺   B、味覺   C、觸覺    D、聽覺17、測定糖液濃度應(yīng)選用（     ）    A、波美計   B、糖錘度計   C、酒精計    D、酸度計18、用凱氏定

40、氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，為了提高溶液的沸點而加快有機(jī)物的分解，可以加入（     ）       A、辛醇    B、硫酸鉀    C、硫酸銅    D、硼酸19、用碘量法測蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時應(yīng)選用（）指示劑、淀粉、酚酞、甲基橙、次甲基橙20、用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，消化時不易澄清，可以加入（）、石蠟、a21、味精中al的含量測定屬于（）、酸堿滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定

41、法22、關(guān)于還原糖的測定說法不正確的是（）、滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說明終點未到應(yīng)該繼續(xù)滴定、整個滴定過程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)、用次甲基藍(lán)作指示劑、費林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存23、四氯化碳將碘從水中分離出來的的方法屬（    ）分離法。A、萃取B、沉淀C、色譜D、交換24、蛋白質(zhì)的測定中，最常用的分析方法是（），它是將蛋白質(zhì)消化，測定其總含氮量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。、雙縮脲法、染料結(jié)合法、酚試劑法、凱氏定氮法三、判斷題（1分/題，共15分） （    ） 、可以通過測定液態(tài)食品的相對密度來檢驗食品的純

42、度或濃度。 （    ） 2、用普通比重計測試液的相對密度，必須進(jìn)行溫度校正。   （    ） 3、小包裝食品如罐頭食品，應(yīng)該每一箱都抽出一瓶作為試樣進(jìn)行分析。   （    ） 4、通過白酒的味覺檢驗可以判斷白酒的口味、滋味和氣味。   （    ） 5、從原料中抽出有代表性的樣品進(jìn)行分析是為了保證原料的質(zhì)量。   （    ） 6、可以用索氏提取器提取

43、固體物質(zhì)。（  ） 7、亞硫酸及其鹽對人體有一定的毒性，所以它們在食品中的殘留量必須嚴(yán)格控制。（    ）8、蘑菇罐頭中二氧化硫含量的測定是用酚酞做為指示劑。（    ）9、食品的感官檢驗人員檢驗前可以使用有氣味的化妝品。（ ）10、在食品的制樣過程中,應(yīng)防止揮發(fā)性成分的逸散及避免樣品組成和理化性質(zhì)的變化。   （    ） 11、比旋光法可以測定谷類食品中淀粉的含量。   （    ） 12、測量筒中液體

44、的相對密度時待測溶液要注滿量筒。   （    ） 13、把酒精計插入蒸餾水中讀數(shù)為0。   （    ） 14、還原糖的測定實驗，滴定時應(yīng)保持微沸狀態(tài)。   （    ） 15、食品的味道可以通過味覺檢驗檢查出來。四、計算題（共9分）1、分析蔗糖時，測得旋光度為8.46，則蔗糖的濃度為多少？(t =66.5)2、 根據(jù)你所學(xué)的知識，應(yīng)該怎樣對啤酒進(jìn)行感官檢驗？附：答案1、硫酸銅溶液   氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉溶液 2、感官&#

45、160;理化   衛(wèi)生3、樣品的采集（采樣也可以） 制備   預(yù)處理 樣品的檢驗 結(jié)果計算4、視覺 聽覺   嗅覺   觸覺 味覺5、比重計法   比重瓶法  比重天平法 6、0   35%7、感官檢驗   物理檢驗   化學(xué)檢驗    儀器分析8、十分均勻    平均組成 9、旋光度 10、越少越好 11、S=N/2

46、   1012、費林試劑   次甲基藍(lán) 13、上 中 下   雙套回轉(zhuǎn)采樣管14、增大 高 15、手提式折射儀 阿貝折射儀二、ACBADBCEACDDBAB CAAD三、×××× 四、1、解：C=×100÷t ÷ L  =8.46×100÷66.5÷1  =12.7(g/100ml)2、答：（1）、外觀：拿原瓶啤酒置于明亮處迎光觀察，再倒入小燒杯中觀察記錄：色澤、有無沉淀等；（

47、2）、泡沫：將啤酒倒入潔凈的杯中，看是否立即有泡沫出現(xiàn)，泡沫以潔白、細(xì)膩、持久、掛杯為好，開始泡沫蓋滿酒面，隨后慢慢消失，從倒酒起泡到泡沫消失不應(yīng)少于180S。（3）、氣味和滋味：由遠(yuǎn)到進(jìn)聞酒的氣味，再品嘗根據(jù)口味純正、爽口、醇厚、殺口、有無異味等做出記錄。習(xí)題一一、 填空題1.食品分析必須懂得正確采樣，而要做到正確采樣則必須做到_第一，采集的樣品要均勻，有代表性；第二，采樣過程中要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入雜志_，否則檢測結(jié)果不僅毫無價值，還會導(dǎo)致錯誤結(jié)論。2.采樣一般分為三步，依次獲得檢樣，原始樣品，平均樣品。檢樣是指 _由分析對象大批物料的各個部分采集的少量物料_ ，原始

48、樣品是指 許多份檢樣綜合在一起_ ，平均樣品是指_原始樣品經(jīng)過技術(shù)處理，再抽取其中的一部分供分析檢驗的樣品_。采樣的方式有_隨機(jī)抽樣 和代表性取樣_ ，通常采用 _方式。樣品采集完后，應(yīng)該在盛裝樣品的器具上貼好標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)注明的項目有_樣品名稱，采樣地點，采樣日期，樣品批號，采樣方法，采樣數(shù)量，分析項目，采樣人。3.樣品的制備是指 _對樣品進(jìn)行粉碎，混勻，縮分_， 其目的是_保證樣品十分均勻_。4.樣品的預(yù)處理的目的是（消除干擾因素，完整保留被測組分，是被測組分濃縮） ，預(yù)處理的方法有（有機(jī)物破壞法，溶劑提取法，蒸餾法，色層分離法，化學(xué)分離法，濃縮）。5. 食品分析的內(nèi)容包括食品營養(yǎng)成份的分

49、析，食品添加劑的分析，食品有害物質(zhì)的分析，微生物檢驗，食品的感官鑒定，其中的（食品營養(yǎng)成份的分析，食品添加劑的分析，食品有害物質(zhì)的分析） 屬于理化檢驗的內(nèi)容。6.干法灰化是把樣品放入（高溫爐） 中高溫灼燒至（殘灰為白色或淺灰色） 。濕法消化是在樣品中加入（強(qiáng)氧化劑） 并加熱消煮，使樣品中 有機(jī)_物質(zhì)分解，氧化，而使 待測成分 物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無機(jī)狀態(tài)存在于消化液中。7.溶劑浸提法是指_（利用樣品各組分在某一溶劑中溶解度的差異，將各組分完全或部分地分離的方法）_，又稱為_（溶劑提取法）_。溶劑萃取法是在樣品液中加入一種_（與原溶劑不互溶的）_溶劑，這種溶劑稱為_（萃取劑）_，使待測成分從_原溶劑_中轉(zhuǎn)

50、移到_萃取溶劑_中而得到分離。8.蒸餾法的蒸餾方式有（常壓蒸餾，減壓蒸餾，水蒸汽蒸餾）等。9.色譜分離根據(jù)分離原理的不同，有 _（吸附色譜分離，分配色譜分離，離子交換色譜分離）_等分離方法。10.化學(xué)分離法主要有_磺化法_、皂化法_和_沉淀分離法_。11.樣品經(jīng)處理后的處理液體積較大，待測試成份濃度太低，此時應(yīng)進(jìn)行濃縮，以提高被測組分的濃度，常用的濃縮方法有 常壓濃縮法，減壓濃縮法 12.稱量樣品時，使用的容器越大，稱量出的樣品誤差越_小_（大或?。?。二、選擇題：1.對樣品進(jìn)行理化檢驗時，采集樣品必須有（A ）A.代表性 B.典型性 C.隨意性 D.適時性2.使空白測定值較低的樣品處理方法是（

51、B ）A.濕法消化 B.干法灰化 C.萃取 D .蒸餾3.常壓干法灰化的溫度一般是（B ）A.100150 B.500600 C.2003004.可用“四分法”制備平均樣品的是（A ）A.稻谷 B.蜂蜜 C.鮮乳 D .蘋果5.濕法消化方法通常采用的消化劑是（C ）A.強(qiáng)還原劑 B.強(qiáng)萃取劑 C.強(qiáng)氧化劑 D .強(qiáng)吸附劑6.選擇萃取的深劑時，萃取劑與原溶劑（B ）。A.以任意比混溶 B.必須互不相溶C.能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng) D .不能反應(yīng)7.當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點太高時，可選用（ B）方法從樣品中分離。A.常壓蒸餾 B.減壓蒸餾 C.高壓蒸餾8.色譜分析法的作用是（ C）A.只能作分離手段 B.只供測定檢驗用 C.可以分離組份也可以作為定性或定量手段9.防止減壓蒸餾暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是（A ）A.加入暴沸石 B.插入毛細(xì)管與大氣相通 C.加入干燥劑D .加入分子篩10.水蒸汽蒸餾利用具有一定揮發(fā)度的被測組分與水蒸汽混合成份的沸點（B ）而有效地把被測成份從樣液中蒸發(fā)出來。A.升高 B