五星超五星酒店研究設計標準與要求

1、五星級酒店設計標準一、局命里1、功能劃分合理；2、邈覷方便、雄二 內夕卜裝修采用高檔、豪華材料,工藝精致，具有突出 躺。三、飯店內公共信息圖形符號符合 LB/T001。四、有中央空調（別墅式度假村除外）,各區(qū)域通風良好。五、有與賓館星級相適應的計算機管理系統(tǒng)。六、有背景音樂系統(tǒng)。七、前廳（共 21項）1、面積寬敞,與接待能力相適應；足；3、有與jsm 模、星級me 勺總籟臺；4、總服務臺有中英文標志，分區(qū)段設置接待、問訊、結 帳,24小時有工作人員在崗；5、搦共留言跆；6、搦共一次性總 wm 月第（商品除外）；7、提供信用卡頤；& 18提供外幣兌換 0 翳；9、總月第臺提供飯店服務工程

2、宣傳品、飯店價目表、中英2、氣氛豪華，風格獨特，裝飾典雅，色調協(xié)調，光線充文本市交通圖、全國旅游交通圖、本市和全國旅游景點介紹、 各種交通工具時刻表、與住店客人相適應的報刊;10、可 18小時圏妾接受國內和國際客房預訂，并能代訂國 內其他飯店客房；11. 有碣暗人同時開啟白擴重物品保險箱。保險箱墮 涯隱蔽，刪附戶客人的隱私；2 設門衛(wèi)雌員，18穴寸迎送客人；13、設專職行李員，有專用行李車，24小時提供行李服 務。有J偉薦；15、設大堂經(jīng)理，18小時在前廳月軸;16、在經(jīng)營區(qū)設客人休息場所；17、提供店內尋人19、門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道z配備輪椅。旬戔埶專用鋰 iww立,能為勝；2

3、0、予能用 2 種卅吾（英語為必筍吾種）扌訥第。各種 指示用和月第用文字至少用中英文同時表示；21、總機話務員至少能用 3 種外語（英語為必備語種）為客隔共電話疇八、客房（共 23項）14、設值班經(jīng)理” 24耐接待客人；1、至少有 40間（套）可供出租的客房；2、70%客房的面積（不含衛(wèi)生間）不小于 20平方 M ；3、裝修豪華,有豪華的軟墊床、寫字臺、衣櫥及衣架、茶幾、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈、臺燈、落地燈、全身 鏡、行李架等高級配套家具。室內滿鋪高級地毯,或為優(yōu)質木 地板等。采用區(qū)域照明且目的物照明度良好；4、有衛(wèi)生間,裝有高級抽水恭桶、梳妝臺（配備面盆、梳 妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭

4、（有單獨淋浴間的可以不帶淋浴噴 頭）,配有浴簾、晾衣繩。采取有效的防滑措施。衛(wèi)生間采用 豪華建筑材料裝修地面、墻面”色調高雅柔和”采用分區(qū)照明 且目的物照明度良好。有良婦毬排風系統(tǒng)、110/220V 電源插座、 電話副機。配有吹砌咻重稱。24 心寸供應冷、熱水；5、有可直舷通國內和國際長途的電話。電話機旁備有使用說明及市內電 1 舌簿；6、有彩色電視機、音響設備，并有閉路電視演播系統(tǒng)。播 放碩道不少于 16個,其中有衛(wèi)星電視節(jié)目或自辦節(jié)目,備有頻 道指示說明和節(jié)目單。播放內容應符合中國政府規(guī)走。自辦節(jié) 目至少有 2 個頻 M ,每日不少于 2 次播放,晩間結束播放時間不 早于凌晨 1 時；7、

5、具備十分有效的防噪音及隔音措施；8、有內窗簾及外層遮光窗簾；9、有單人間；10、房；11、苗間的豪伍房；12、有殘疾人客房,該房間內設備能滿足殘疾人生活起居白 MS要求；13. 有與飯店本身星級相適應的文具用品。有飯店服務指 南、價目表、住宿規(guī)章、本市旅游景點介紹、本市旅游交通 圖、與住店客人相適應的報刊；14. 客房、衛(wèi)生間每天全面整理 1 次,每日更換床單及枕 套，客用品和消耗品補充齊全，并應客人要求隨時進房清掃整 理,補充客用品和消耗品；15、提供開夜床月翳”放置晚対、鮮花或贈品；16、24小時提供冷熱飲用水及冰塊并免費提供茶葉或咖 啡；17、客房內設微型酒吧（包括小冰箱）z提供充足飲料

6、, 并”辭飲酒器蔚口酒單;1&客人無間 ew,可應要粗坳旖口茶水籟;19、提供叫圜勝；20、提共留言月勝；內交還客人。16提供加急 0 第;22、有送餐菜單1飲料單,24h提供中西式早餐、正餐送餐月第。簽菜式品種不少于 10種,飲料品種不少于 8 種，甜食 品種不少于 6 種,有可掛置門夕的線牌；23、搦躺躺。21、劇洗、濕洗、燙及修補服務/可在 24小時酒店設計特色化手法打造度假酒店是以市場硏帖資源整合為因岀”以找定 位為核心,以度假環(huán)境營造、度假載體設計、休閑工程配套、 生活方式構建及運營模式設計為五大支撐的系統(tǒng)工程。很顯 然，營造度假環(huán)境以及對度假載體的具體設計手法就成為將度 假

7、酒店建設理念落地實施的核心。所以將特色化手法應用于度 假酒店的設計中是打造不同于 T 殳意義上的度假酒店的最便捷 觸。那么特色化的酒店設計手法要怎樣體現(xiàn)?我們認為要通過 對設計工程內幾大構成元素本身及相互關系的研究，圍繞核心 走位,在設計工程中把握建筑風格、協(xié)調配套景觀、個性化服 曲亍具體E一、化創(chuàng)新“建筑是凝固的樂曲“。樂曲如果缺乏旋律,瞬同于噪音, 而缺乏文化的建筑像缺乏旋律的樂曲,將會失去靈魂。建筑反 映的不僅僅是一門專業(yè)技術，在更大層面上體現(xiàn)的是文化，尤 惡鹹文化。通觀世界各地”建筑往彳鋰購文化的主要載 體”而文化則成為這些建筑的靈魂。如何將人的意愿表達在建 筑上，讓建筑無形的力量體現(xiàn)

8、出永恒的主題，這些都只能通過“ 文化來題。度假酒店與一般城市酒店不同,大多建在濱海、 山林、 峽 谷、 湖泊、溫泉等自然風景區(qū)附近，這些地域往往有很多特有 的文化可以挖掘，例如我國云、貴、川、藏等地區(qū)擁有著強烈 的中國少數(shù)民族文化，東北以及沿海地區(qū)不但擁有博大精深的 中華古老文化，同時也將大量夕陳文化留在這里。我們將這些 文化凝固在建筑設計上才能使人與傳統(tǒng)地域空間不至趨于分 離,才能更好的將建設工程融入所處環(huán)境中,甚至可以成為一 個區(qū)域中的點睛之筆。所以我們認為地域化、民族化建筑將是 度 rasa融必在具體度假酒店的設計工作中,只要把握好地域化的整體 布局和色彩體系;控制好宜人的空間環(huán)境建筑尺

9、度;盡量應 用可就地取材的建筑材料和適當添加地方特色的附加裝飾;并 將可揺賣性的昵貫徹始終,就大體可以完成 i 較好的嘶 化、本土化的基礎設計方案。但是”我們認為這樣還遠遠不能 體現(xiàn)度假酒店的特質，必須在此基礎上有所創(chuàng)新。 同前面所比 喻， 樂曲如果旋律平平,就不能給人以更好的藝術享受,建筑 也是如此,過于循規(guī)蹈矩,就不能給人以感觀的震撼和深刻的 印象。綠維創(chuàng)景認為,創(chuàng)新地域化設計將是打造特色化度假酒 店的重要手法， 一定要用藝術家的眼光,從創(chuàng)造藝術品的角 度， 兼顧酒店設計要求，在承襲上大膽的創(chuàng)新。如在九華山國際會議中心的建筑設計中,我們就遇到這樣 的問題-在徽派建筑藝術的發(fā)源地做徽派建筑。

10、從 TT 始”我們 就明確，決不能簡單地復古去做傳統(tǒng)徽派。那么做什么呢？做 創(chuàng)新徽派!為了做好創(chuàng)新徽派,我們在”取形和取意”間推懿口探索創(chuàng)新和承地問題。”取形自然會使傳統(tǒng)的東歸 S的竝 而顯露,不過這樣的繼承難免過于淺薄,并且復古味道重了一 些；“取意“著眼于神似，設計的東西會深刻 V，但也有不只所 云的嫌疑,如過分含蓄，又使人不能與傳統(tǒng)相聯(lián)系。幾經(jīng)反 復”我們決走二者同取,形神兼?zhèn)?。一?jīng)了悟,刪中突破和創(chuàng) 新的的敷情便油然而至。想法雖然過于葉”但在術完美結合的設計理念下,必然能夠造就一 W似神游、神似 開寤作品。二、勺理性化過程設計既是藝術，也是科學。奇思妙想的設計必須經(jīng)過嚴密 酒店的設計中

11、”我們不能簡單的把建筑以外景觀環(huán)境與建筑本 身分開來看待”不能只是草草的綠化一下了事,更不能機械地 為造景而造景,而應該理性的分析建筑與景觀之間的關系。我們認為，景觀從屬于建筑的同時建筑同樣也可以從屬于景觀, 祕的分木麻口舷,形成兩者之 I廚勻彳銅皆的辱。對于大部分度假酒店設計工程而言,在設計梯級中”占據(jù)比例最大的是功能性的需求,如使用面積、空間數(shù)量以及各個空間聯(lián)系或隔絕的復雜布局;其次是生理及心理的需求，如噪音、私密性、舒適度、溫馨感等比較抽象的概念,然后 f 層次是美學的闡釋。那么在解決景觀配套問題的優(yōu)先 IIM 上也應 該由基本使用功能的解決逐步上升至內部或夕陪 B 空間效果的追 求上。

12、在此過程中”科學的做法是建筑設計與景觀設計同時進 行，而在多次實踐中，我們發(fā)現(xiàn)景觀先導理念的應用，更能充 敬現(xiàn)SSVK6 勺思路。所謂景觀先導,即在 f 度假酒店工程的設計階段中,在“ 現(xiàn)場調的分析論證,多視角、多方的理性剖析、綜合唸 在度假硏、提出問題、分析論證、規(guī)劃設計啲步驟之初，就把 景觀設計思路充分融入其中。即首先著重對地塊內各項條件進 行全面詳盡的理性分析,并對建筑布局和景觀布局的優(yōu)勢及劣 勢進行歸納，在此基礎上提出對工程建設形成制約的關鍵問 題”并從設計的專業(yè)角度,對各個問題逐一提出解決方案”經(jīng) 綜合權衡也交后確定最佳的解決方案,在一系列理性的分析之 后，開始構思方案春、直至深化完

13、善完成最終設計成果。對于度假酒店設計而言”很難說建筑與景觀D那 f 更為重 要，也很難將建筑與景觀兩者涇渭分明地 f 為二。與建筑相 比，景觀設計是期的過程， 其形成更加不易， 而就中國 目前度假酒店的發(fā)展狀況而言”應該說景觀設計尤其落后于建 筑設計。在此背景下,提出景觀先導的整體設計的理念、推崇景觀先行的設計思路是值得我佛是倡的,甚至是必要的。酒店設計中要注意的問題1、無中生有酒店設計前”必須先完成市場調硏、酒店選 址、酒店走位、酒店規(guī)模檔次確走、工程可行性分析等工作。 有的投資人沒有認真好做總體設計的前期工作,就直接開始了酒店設計工作。有的投資人僅憑參觀了幾家酒店的感性認識, 就拍板投資建

14、新酒店，設計單位沒有介入到酒店籌建的初期階 段。2、金玉其夕簾的酒店外觀很漂亮”但內部功能規(guī)劃、裝修 與裝飾設計等一塌糊涂,設計很不專業(yè),實用性很差,更缺少 藝術性。酒店開始運轉后就要開始敲敲打打,不斷地形成不該 花費的二対有的葩船卜原（如配比失調）的機會都沒有,終身遺憾。一個很重要的原因 就是設計師不懂酒店管理的需要和各種設施的功能,沒有從酒 店特有屬性和消費者的消費需求出發(fā),而是從純建筑藝術的角 度進行設計的。也有的設計圖紙過于輕率和簡單,如沒有高度 重視酒店客房的設計,只當成是標準圖例的簡單組合,客房家 曙歸殳有 的譜3、渝奐概念由于酒店工程投資巨大，國家政策從宏觀上限制樓堂館舍的建設。

15、因此,些國企或政府部門、事業(yè)單位等 投資人就以培訓中心、活動中 A 接待中心、綜合服務等名義 立項并建造,建成后再改造成為酒店。這類酒店往往是像酒店 而非酒店,許多建筑結構、設施設備、功能布局等等都不能滿 足酒店專業(yè)經(jīng)營的需要”先天不足”但后天已經(jīng)無法改動了。4、全盤模仿設計新酒店沒有因地制宜,也沒有與滿足酒店經(jīng)營和消費者的需要相掛鉤,只是單純模彳方某一家酒店或綜合 模仿多家酒店”甚至繼承了原有設計的一些錯誤地方（如電視柜、前臺厠寺高臺等）,導致只是某一酒店的復制,酒店外觀育翻干篇一律,毫13與倉斷5、文化沙漠酒店可以為顧客創(chuàng)造多種文化：建筑文化、服務文化、管理文化、產品文化。但現(xiàn)在很多新建酒

16、店的設計缺 少主題,過分追求時尚,是大量資金、新產品、新材料、新技 術的堆砌和拼湊，整個設計沒有靈魂、沒有特色，甚至局部裝 飾與酒店的整個氛圍很不協(xié)調。大部分酒店用品也都沒有經(jīng)過 專業(yè)的系統(tǒng)的設計”而是由供應商設計或直接從市場上采購, 因此多為通版產品。通版產品能滿足產品的基本功能”但無法 形成特有的產品文化。很多設計西化現(xiàn)象突出,沒有很好地反 映我國傳統(tǒng)文伽 當?shù)匚幕?、單兵作戰(zhàn)就酒店設計本身來說,其分工極其精細的。在發(fā)達國家，有規(guī)劃、市政、金融、市場、設備、消防、燈 光、音響、室內建筑、裝飾、藝術等至少十幾個門類的專家禾口 專 M支術人員來參與蹄,甚至還有 tfW問、餐飲專家和保 險公司

17、的介入。建一家酒店涉及到的用品、設備和材料多達數(shù) 萬種,每一種都要有精通的行家來囲?和妲里。”實際上，我國 擁酒店的設計多由一個設計單位負責設計,而多數(shù)情況下往 往成為某設計師牽頭負責,再搭配 1 - 2 名新另乍為助手。由于 設計力量單薄,設計圖紙常常就漏洞百出”很難出精品設計。7、 缺少統(tǒng)籌酒店設計包括功能布局及分區(qū)設計、 總體規(guī)劃 與設計、建筑設計、內外景觀及園林設計、室內裝修設計、機 電與管道系統(tǒng)設計、標志系統(tǒng)（Vis）設計、交通組織設計、管 理與對客服務流線（程）設計等內容。我國往往是由多家設計 單位分項進行設計”再由多個施工單位進行施工,這些設計和 施工沒有進行系統(tǒng)性統(tǒng)籌,多數(shù)情況

18、為建設指揮部簡單審閱即8、老板視角很多渝師并酒店的經(jīng)營劇里和顧鏑求”也不以滿足酒店經(jīng)營管理和客人消費需要為設計理念”在 設計酒店時往往只從酒店投資人的角度思考問題,以能夠達到 老板（投資人）的滿意為最終設計目標。其結果一是許多設計 工程客人卻并不滿意,如某酒店客房面盆板下面的設計的三個 抽屜,客人可能一次都不會使用；二是缺乏前瞻性。如果只從 為業(yè)主省錢的目的出發(fā)完成酒店的前期設計，就容易忽略長期 的使用價值。因為盡管有時可以利用設計技巧來節(jié)省短期投資 瞬 強來看,反而會增加纟倒參拆斑勺瞬。9、 個人意志有的投資人 （包括一些上級主管領導） 將個人 的意志、特殊喜好，強加到酒店設計中來，違背了酒

19、店經(jīng)營管 鮒客觀需要。0、舊人新衣投資人沒有進行系統(tǒng)研究和設計,把原有的 建筑物,瞬待所、 老店軟修補補， 進彳超裝,改啟新酒 店,c侏儒、 西裝、 瓜皮帽”z整體上 3 瞞現(xiàn)代酒店的要求相去甚 遠”有待進一步設計和改造。大酒店的局部更新改造也存在此 類問題，改造的效果與整體不協(xié)調、沒有一步到位，仍然需要星級酒店廚房設計規(guī)范1、廚灶的曲胭2、廚房的通風，不能使廚師感至喊3、廚房的氣味不育餐廳廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門 中極為重要。i 理懼的設計方案，不但可以讓廚師與相關部 門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好 舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務,并

20、不斷提高顧客 回頭率。反之，一 W制濫造的設計,可能由于設備、器具安 林合理,造成廚師使用時不順手”無法揮灑其烹飪技術而影 響出品質量，時間長后必然影響到餐館 16酒店的聲譽。因此，深圳南粵室內設計院在進行廚房設計時，整個廚房 設備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排 和設計，并結合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要 求進行廚房設備的方案調整,同時充分考慮到將來施工、安裝 和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時,應嚴格遵守以下 原則:了解客戶廚房的既定菜式,設計均以此為中心;嚴格按 格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在it 匕前提下，盡 量縮短輸送流程，使路向分明。廚

21、房空間及工作位置合理安4、需刼廚共陶角定排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與耀;廚 具、用具布局擁有合理空間”使視野開闊”方便管理。對不合 理的原有裝置”盡量加以改造或用,以合乎經(jīng)濟原則。廚房 內抽氣系統(tǒng),以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使 廚房有一個舒適的工作環(huán)境。廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條 例,以確保安全及避免損毀。在選擇設計公司時,應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業(yè)寫課等廚房工 等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。躇世紀的廚房經(jīng)營 暫學應是:勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務;而成為一名成功的廚 師長,必須具備豐富的工作經(jīng)驗、人事管理經(jīng)驗、公關技巧、 市場學知識

22、、財務知識及非凡的創(chuàng)造力。只有做到這些,廚房 的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。廚房的設計應以流程合理,方便實用,節(jié)省勞動,改善廚 師工作環(huán)境為原則”不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒 用,不僅造成投資增大,而且占用場地空間使廚房生產操作 施展不開,增加不安全性,更沒有必要一味追求氣派漂亮，造 型花哨?，F(xiàn)在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房時,片面追 求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表,結果買回的設備 板太薄、質太輕”工作臺一用就晃”爐灶一燒就臓，冰箱一不 小心就升溫。還有些設備看似新穎， 功能超前， 而真正的實用 價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是 施工

23、人員撤出”飯店籌建人員退場”接手的廚師叫苦不迭”廚 師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風味具有豐富經(jīng)驗,是否在方案設計以及供水、供電、通風的產品，其 設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進 的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節(jié)、好控制,最適合于旺火速 成的粵菜烹制。可現(xiàn)在有許多經(jīng)營衢歷菜、海派菜或者杭州菜 的菜館”仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知,閨歷菜擅 長燉、炯、煨、海碌濃油赤醬,講究靠功,這都需要爐灶有 支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素,不僅成品風味、 質地難以地道”而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況

24、之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進 整齊，就無節(jié)制地擴大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大 的一個廚房進行無限分隔,各作業(yè)間互相封閉,看不見,叫不 應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工 偉率，更謀產隱惠。因此”廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風格”充分考慮 實用、耐用和便利的原則,具體地講,應在以下幾個方面特別 加以重視：廚房的通風。 不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采 用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區(qū) 形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但曲由排廚房主要:由 煙的同時，也不可忽視烤

25、箱、煽爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消 毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣”要保證所有煙氣都不在廚 房區(qū)域彌漫和 j帯留。廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展 到一走時期的產物。設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設 計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產廚房地面。廚房的地面設計和選材，切不可盲從,必須審 慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍 不劫舉。廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽（水池）時” 由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見水池,于 是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服務。 廚房的明溝,是廚房污水掃嗷的重要通道。可有些廚

26、房明溝太 淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水 地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。因此,在進 行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清 潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產環(huán)境的整潔衛(wèi)生。廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這 里的實用，主要指 I側戶炒軽有足夠的燈光也巴握菜肴色澤； 案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀 工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流 入餐廳彝 廚房燈林走要像餐廳_樣豪華典雅、布局整 齊”但其作用絕不可忽視。輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。

27、輔助設計,主 要指的是的最后階段作展示性的明廚設計,實在沒有必要圧出。在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、 消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房。但少了這些設 計,餐廳可能會顯得粗俗不雅,甚至噪雜零亂;廚房生產和出 品也會變得斷斷續(xù)續(xù),甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備 餐間和瀰間等。備餐間是配備開餐用品”創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng) 的餐飲管理大多對此設計和設備配備沒有引起足夠的重視。因 此”也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣,出菜服務丟三落四的現(xiàn) 象。備餐間設計要注意以下幾個方面：1. 缽間廳、廚房過馳帶。以便于夾、放傳菜 夾”便于通知劃單員,要方便解 彳息溝通。2.廚房與餐廳之間采

28、用雙門雙道。 廚房與餐廳之間真正起 隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門 ma 遺不彳囲三隔啲作用,宓當了客房 白併醱,夬了群勵陳躊砌勺問題。3.輕間要有足夠空咼 niag洗碗間的設計與配備,在餐飲經(jīng)營中,可前減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質量，在設計時應處理好以下幾方面 的問題：1.洗碗間應靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房”方便傳遞臟的餐具和廚房送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后,用餐車推 昭具”這也是詢歸牛。2 .洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐 具、廚房用具的責任，同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而 靠手

29、工洗滌餐具的洗碗間,則必須在洗滌之后,根據(jù)本飯店的 能源及場地條件等具體情況， 配置專門的消毒設施。 消毒這 后,再髒具用:吉布擦干,以供餐廳、廚房使用。中國酒店設計的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢1、大批酒店設計千篇一律”缺乏特色和倉憶。在中國各大 城市眾多的星級酒店,無論是酒店規(guī)劃、建筑設計、功能布局 到室內風格、手法、材料乃至客房的樣式都驚人的相似,導致 經(jīng)營疲軟,競爭無力,給國家和投資方造成大量的損失。這其 中的原因,有的是建筑設計單位缺乏經(jīng)驗”如交通流線組織不 合理；或者重視前臺,輕后臺；也有的是室內設計 I 丿懷負責任 的拿來主義二 惑，每個酒店因為所處的城市、地區(qū)以及相鄰 建筑,當?shù)厝宋募吧鷳B(tài)環(huán)

30、境的不同”業(yè)主投資以及酒店經(jīng)營或用具為彳圭。洗碗間與餐廳保持在同一平IEI,主要是為了減超專管理公司不同,市場走位的不同,酒店完全應有不同的氣質和2、室內設計重視埴面裝飾，而燈具、家具、藝術陳設卻蒼 白無力。這個問題在國內眾多酒店中是個普通想象。酒店這個 特走建筑圍合的空間,它不僅要滿足人們住宿、餐飲的要求, 還要滿足會議、商務、娛樂、健身諸多方面的需求。它不僅是 功能上的,還是精神上的,要讓客人在入駐酒店的同時,經(jīng)歷 文化的感染和藝術的熏陶,無論商務還是度假,都有一種驚喜 的體驗,而這種經(jīng)歷的來源除空間的裝飾處理外,就是酒店中 精致的燈具,時尚的家具和豐富的藝術陳設了。酒店空間不同 于其它公

31、共建筑，它一走是有個特走氛圍的：從色彩、燈光到 布藝的肌理，水杯的款式都妾求十分考究。國內大多數(shù)中檔酒 店從大堂到客房甚至次要的消防通道一律的大量石材裝飾”滿 墻的高檔材料，裝修界面極為奢華，但是家具、燈具和工藝品 都極為偉”這樣的酒店談何氛”客人哪里還能實至如歸。 因此,設計師們一定要合理的控制造價,突出重點,幫助業(yè)主 在硬裝飾和軟裝飾方面合理調配,有的放矢,用有限的資金創(chuàng)3、國內很多設計 I 丿酥重視客房設計。其實客人入駐酒店, 大部分時間均在客房度過,面對生活水準和鑒賞力都曰斬提高 的客人,國內大多數(shù)酒店客房無論從功能、面積、戶型到客房 中家具的款式、布藝、地毯的顏色甚至在酒柜、衣柜的做

32、法 上都驚人的相似，不同的客人有不同的需求，首先商務客人有 技術需求:寬帶網(wǎng)、電子郵件、移動電話、羽是電腦,這歸 需要設計師把這些功能加以布置;再者,床是至關重要的”這 是客人在房間里使用最長時間的地方,一走要大而且質量要高；其次，浴室、淋浴、浴缸、洗臉盆和坐便器,而且最好做 到干濕分區(qū),這樣，一個雙人標間里,兩人就不會有同時上衛(wèi) 生間的尷尬了?？头渴蔷频陝?chuàng)造效益的主要部分，客房設計不 是 T 牛容易的事,其設計要最大限度體現(xiàn)到客人的關懷,因為 客人對客房的要求遠比對大堂、餐廳的要求更細?？头吭O計不 好、不精、不方便，不僅對客人不好,也會降低酒店的檔次?？腿巳腭v酒店支付了許多錢,設計師一定要有

33、創(chuàng)意,客房里的 顏色、款式、燈具、家具、藝術陳設最好使用客人未曾見過 的。努力帶給客人f 京喜。4、時至今日,中國最大型最高檔次的酒店被國夕卜著名設計公司壟斷,這些世界級的大師以及大批留學歸國的學子帶來了 先進的思想、方法和技術,為中國酒店設計做出了貢獻,也使 我（門看了努力和前進的方向。中國酒店室內設計的發(fā)展趨勢1、從單一商務酒店向會議酒店、公寓酒店、主題酒店?口休閑度假店多元發(fā)展”隨著綜合國力的增強以及華夏大地東西南 寸洋富的民俗和旅游資源,在近 20 年城市商務酒店發(fā)展的高峰 期后，在今后的數(shù)十年中。勢必迎來會議酒店、主題酒店尤其是休閑度假酒店的發(fā)展良機，這些酒店無論是選地規(guī)劃還是功 能

34、分布均與城市商務酒店不盡相同?？腿藗儾粌H要求此類酒店 不僅僅是要有健身、休閑娛樂活動等設施”還關心對食物的選 擇及各種旅游工程的安排”他們要求酒店所處的景區(qū)應有鮮明 的特色，豐富的歷史文化內涵。2、環(huán)保、綠色,可持續(xù)的具有民肉口地域特色的設計,將 是未來中國酒店設計發(fā)展的方向。酒店設計應高舉環(huán)保、綠色 和可持續(xù)發(fā)展的大旗,堅持吸收本地、本民族和民俗的母體文 化。使酒店體現(xiàn)出一種獨特的文化個性”從而確走每個酒店各 自的形象。因此,酒店設計 I丿襪硏究工程所在地“文化,包括地 域文化、民族文化、歷史文脈，在最初方案設計中如能準確、 合理地定位好酒店的文化內涵”酒店就具有了深厚的文化底蘊 和無窮的魅

35、力，從而帶給客人的享受不僅僅是生理上，還情緒 3,并辭心 Mm3、在注重本土文化的同時,風格日趨現(xiàn)代、簡約和時尚。 建筑與室內設計走到今天有太多的風格和主義。世界酒店 設計的潮流經(jīng)過劇烈的震蕩或超越后，再次迎得了新的平衡。酒店設計師也將新古典和歐陸風瑣碎的裝飾拋在一邊。去繁從 簡,以清潔w弋的手法隱含復雜精巧的結構,在簡約明快干凈 的建筑空間里發(fā)展精美絕倫的家私、燈具和藝術陳設。要讓酒 店保持時尚,酒店設計師要獨立創(chuàng)諦口標新立異。這是 期而永不間斷的工作。設計師要有新思想、新倉憶,這種對新扌站口時尚白殖射會命之鳩青五星級酒店設計標準一、局旨里:1、功能劃分命里；2、設施使用方便、安全。二 內夕

36、卜裝修采用高檔、豪華材料，工藝精致，具有突出 対各。三、飯店內公共信息圖形符號符合 LB/T001。四、有中央空調（別墅式度假村除外）,各區(qū)域通風良好。五、有與賓館星級相適應的計算機管理系統(tǒng)。六、有背景音樂系統(tǒng)。七、前廳（共 21項）：1、敞，訓寺帥 sm ；足；3、有與J莫、星級勺總躺臺；4、總服務臺有中英文標志，分區(qū)段設置接待、問訊、結 帳,24小時有工作人員在崗；5、搦共留言睛；6、搦共一次性總曄刪第（商品齡卜）；2、氣氛豪華，風格獨特,裝飾典雅,色調協(xié)調,光線充7、提供信用卡頤；& 18提供外幣兌換 0 翳；9、 總月第臺提供飯店服務工程宣傳品、飯店價目表、中英 文本市交通圖、

37、全國旅游交通圖、本市和全國旅游景點介紹、 各種交通工具時刻表、與住店客人相適應的報刊；10、可 18小時圏妾接受國內和國際客房預訂，并能代訂國 內其他飯店客房；11.有碣喀人同時開啟白擴重物制呆險箱。保險箱墮 涯隱蔽，刪附戶客人的隱私；2設門衛(wèi)應接員，18如寸迎送客人；13、設專職行李員，有專用行李車,24小時提供行李服 務。有小件行李存放處；14、設值班經(jīng)理” 24/接待人；15、設大堂經(jīng)理，18小時在前廳月勝;16、在經(jīng)營區(qū)設客人休息場所；17、提供店內尋人第19、門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道”配備輪椅。旬戔埶專用鋰間頤位,能為第；20、至少能用 2 種外語（英語為必備語種刪鳩。各種

38、指 示用和月1&第用文字至少用中英文同時表示；21、總機話務雄少能 3 種外語（英語為必備朗中）為客人搦共電話頤。八、客 W（共 23項）1、至少有 40間（套）可供出租的客房;2、70%客房的面積（不含衛(wèi)生間）不小于 20平方 M ；3、裝修豪華,有豪華的軟墊床、寫字臺、衣櫥及衣架、茶幾、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈、臺燈、落地燈、全身 鏡、行李架等高級配套家具。室內滿鋪高級地毯,或為優(yōu)質木 地板等。采用區(qū)域照明且目的物照明度良好；4、有衛(wèi)生間,裝有高貂由水馬桶、梳妝臺（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨淋浴間的可以不帶淋浴噴頭幾配 有浴簾、晾衣繩。采取有效的防滑措施。衛(wèi)

39、生間采用豪華建筑 材料裝修地面、墻面，色調高雅柔和，采用分區(qū)照明且目的物 照明度良好。有良好的排風系統(tǒng)、110/220V電源插座、電話副 機。配有吹網(wǎng)応體重稱。24J0寸供應冷、熱水；5、有可直接撥通國內和國際長途的電話。電話機旁備有使用說明及市內電 1 舌簿；6、有彩色電視機、音響設備，并有閉路電視演播系統(tǒng)。播 放頊道不少于 16個,其中有衛(wèi)星電視節(jié)目或自辦節(jié)目,備有頻 道指示說明和節(jié)目單。播放內容應符合中國政府規(guī)定。自辦節(jié) 目至少有 2 個頻 M ,每日不少于 2 次播放,晩間結束播放時間不 早于凌晨 1 時；7、具備十分有效的防噪音及隔音措施；9、有單人間；10、有套房；11、有至少 5

40、個開間的豪華套 房；2有殘疾人客房z該房間內設備能滿足殘疾人生活起居 要求；13.有與飯店本身星級相適應的文具用品。有飯店服務指 南、價目表、住宿規(guī)童、本市旅游景點介紹、本市旅游交通 圖、與住店客人相適應的報刊；K 客房、衛(wèi)生間每天全面整理 1 次,每日更換床單及枕 套，客用品和消耗品補充齊全，并應客人要求隨時進房清掃整 理,補充客用品和消耗品；15、提供開夜床月掰”放置 B 免芬 k 鮮花或贈品；16、24小時提供冷熱飲用水及冰塊并免費提供茶葉或咖 啡；17、客房內設微型酒吧（包括小冰箱），提供充足飲料，并在 適當, 希酒單;18. 客人密間 ew ,可應要舞坳旖口茶水籟；19、提共叫圜勝；

41、20、提（共留言月第； 內交還客人。提供加急 0 軸;22、有送餐菜單1飲料單,24h提供中西式早餐、正餐送餐月舸。送餐菜式品種少于 10種,飲料品種不少于 8種，甜食 品種不少于 6 種”有可掛置門夕的緩牌；21、洗、濕洗、燙及修補服務/可在 24小時23、扌超躺躺。九、餐廳及 01巴（共 7項）1、總餐位數(shù)與客房接待能力相適應；2、有布局旬里、裝飾豪華的中餐廳。至少瞬供 2 種風味 的中餐。B 免餐結束客人點菜不早于 22時；3、飾局合理、裝飾豪華、格調朗隹的高級西餐廳,配有 專門的西餐廚房；4、有獨具特色、格調高雅、位置合理的咖啡廳（簡易西餐 廳）。青阱是供自助早餐、西式正餐?？Х葟d（或

42、有一廳）營業(yè)時間 不少于18穴拼有明確的營業(yè)時間；5、有適量的宴會單間或小宴會廳。能提供中西式宴會服 務；吧；7、餐廳及酒吧的主管、領班和月勝員能用濟刑的英誦是供服務。餐廳及酒吧至少能用 3 種夕卜語（英語為必備語種）提供服 務。十、廚房（共 9 項）1、墮合理、布局轄”保證傳耦緞亟他公共區(qū)域交叉；2、墻面滿鋪瓷磚”用防滑材料滿鋪地面”有吊頂；3、冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備。冷菜間內有 空氣消毒設施；4、粗加工間與操作間隔離，操作間溫度適宜，6、有位置合理、裝飾高雅、具有特色、獨立封閉式的酒冷氣供給應比客房更為充足；5、有足夠的冷庫；6、洗碗間位 置旬里；7、有專門放置 II釧垃

43、圾的設施并僚寺繪寸閉；8、廚房與餐廳之間”有起隔音、隔撇口隔氣味作用的進出分開的彈簧門；H、公共區(qū)域（共 io項）1、酒店有停車場（地下停車場或停車樓）;2、有足夠的高質量客用電梯,轎廂裝修高雅,并有服務電 梯；3、有公用電話,并配備市內電話簿；4、有男女分設的公 共衛(wèi)生間；5、有商場,出售旅行日常用品、旅游紀念品、工藝 品等商品；6、有商務中心，代售郵票，代發(fā)信件，辦理電報、 電傳、傳真、復印、國際長途電話、國內行李托運、沖洗膠卷 等。提使垢等頤；7、有醫(yī)務室；8、提供代購交通、影劇、參觀等票務服務；9、提供市內觀光月勝；10.有應急供電專用線価 5Z急照明燈。十二、降工程（共 78項，至少

44、具備 35項）1、客房（10項）1）酒店客房內可通過視聽設備提供帳單等的可視性查詢服 務,提供語音信箱隨；2）雄可有姻水懿充；3懷少于 50%的客房衛(wèi)生間淋浴與浴缸分設；9、采取有效的 I肖殺蚊蠅、瞻蟲謀施。4 懷少于 50%的客房衛(wèi)生間干濕區(qū)分開（有獨立的化妝間）；5）所能和來訪客人解的鋰間；6）設商務幄,砸及離店至賣,鶴有 供客人使用的商務中心及休&場所;7）商務樓層的客房內有收發(fā)傳真或電子由阱的設備；8）為客人提供免費店內薩尋呼頤；9）24小日堰（共洗祠Q 急月第；10）謝刊弋辦頤命卿第。2、餐廳及酒吧（8項）1 疽大堂酒吧;2）有專業(yè)性茶室；3）有除西餐廳以夕啲其他夕餐廳,配有

45、專門的廚房；4 疽餅屋；5）有網(wǎng)糠廳；6 疽至少容內 200人正式宴會的大宴會廳z配有專門的宴會廚房；7 痢至少 10個不同風味的餐廳（大J龍會廳除外）；8 疽 24/出!1 營業(yè)的餐廳。3、飯店商務設施及第（5 項）1 醍（共國齟聯(lián)網(wǎng)月軸”傳輸瞬木 J于 64kbit/s ；2）封閉的電話間（至少 2個）；3）洽談室（至少容內 10 A）；4 并是供筆譯、口譯和專職秘書服務；5）圖書館（至少有 1000冊圖書）。4、令義詼（10項）1 疽至少容內 200人會議的專用會議廳，配有衣帽間2）至少配有 2個小會議室；3）同聲傳譯設施（至少 4種語 言）；4 希希義跡；5 mm 見希專播耒充；6）有

46、供出租的電腦及電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈 機錄像機、文件粉碎機；7疽專門的復印室,配備足夠的復 EP機設備;8疽現(xiàn)代化電子 E 卩刷及裝訂設備；9疽照相膠卷沖印室；10）有至少 5000平方 M的展覽廳。5、公共及健康娛樂設施（42項）1 衢舞廳；2）卡拉 OK 廳或 KTVW（至4 間）；3）刪憧；4卑室；5）影劇場；6）嗣歌舷演；7）多功能廳,能提供會議、冷餐會、酒會等服務及兼作歌廳、舞廳；8）健身房；9）按摩室；10）桑拿?。?1）蒸汽??；沖浪??；日光浴室；15）室外游泳池（水面歸淫少 100 平方 M）；16）網(wǎng)球場；17腺喲握（至少 4 道）；18）攀巖練習室；19厘 球室；20）桌球室；21）多功能綜合健身按摩器；電子圍以高爾 步場；23）高爾君矯習場；24）高爾君砌（至少 9 洞）；25癢 車場；26）公園；27）跑馬場；28）射擊場；29）射