食品小作坊現(xiàn)場核查記錄表

1、食品小作坊現(xiàn)場核查記錄表 食品小作坊現(xiàn)場核查記錄表 申請人名稱： 地 址： 食品品種范圍： 現(xiàn)場核查日期： 年 月 日 核查內(nèi)容 序號 核查項目 核查項目結(jié)論 備注 一、場所環(huán)境 1 生產(chǎn)加工場所周圍 25 米內(nèi)無蟲害大量孳生的潛在場所；無有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源等有毒有害及潛在污染源；各類污染源難以避開時應(yīng)當(dāng)有必要的防范措施，有效清除污染源造成的影響。 符合 基本符合 不符合 2 生產(chǎn)加工場所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔、平整無積水，不得散發(fā)出異味,不得有各種雜物堆放；道路應(yīng)當(dāng)鋪設(shè)混泥土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料；垃圾應(yīng)當(dāng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)為密閉式。 符合

2、基本符合 不符合 3 生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜；不得設(shè)立坑式廁所。 符合 基本符合 不符合 二、布局 4 生產(chǎn)加工場所的面積和空間應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、消毒清潔、物料存儲及人員操作。 符合 基本符合 不符合 5 按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點合理布局，設(shè)立原輔料、生產(chǎn)、成品等功能間，按序排列生產(chǎn)設(shè)備。 符合 基本符合 不符合 6 待加工食品與直接入口食品、原料與成品分開存放，防止交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 符合 基本符合 不符合 三、設(shè)備設(shè)施 7 生產(chǎn)車間門窗應(yīng)當(dāng)閉合嚴(yán)密、不易變形；頂棚、墻壁、隔斷應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于

3、清潔的材料，地面還應(yīng)當(dāng)防滑、防滲透、耐腐蝕。 符合 基本符合 不符合 8 生產(chǎn)車間應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲、洗手、消毒、更衣等設(shè)施。 符合 基本符合 不符合 9 生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求；工作臺、敞開式生產(chǎn)線及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置。 符合 基本符合 不符合 核查內(nèi)容 序號 核查項目 核查項目結(jié)論 備注 10 直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器，應(yīng)當(dāng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制成，與食品的接觸面應(yīng)當(dāng)邊角圓滑、無吸收性、無焊疤和裂縫。 符合 基本符合 不符合 11 具備保存清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)的設(shè)施，并單獨存放，且明確標(biāo)識。 符合 基本符合

4、不符合 12 庫房應(yīng)當(dāng)整潔，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。 符合 基本符合 不符合 四、衛(wèi)生管理 13 從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，持有有效健康證明。 符合 基本符合 不符合 14 進(jìn)入生產(chǎn)車間，從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。 符合 基本符合 不符合 15 進(jìn)入生產(chǎn)車間，從業(yè)人員不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)加工無關(guān)的個人用品。 符合 基本符合 不符合 五、生產(chǎn)過程 控制 16 食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，及時進(jìn)行清洗、消毒；使用的洗滌劑、消

5、毒劑等清洗消毒產(chǎn)品對人體安全、無害。 符合 基本符合 不符合 17 生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)當(dāng)滿足所生產(chǎn)加工食品的要求。 符合 基本符合 不符合 18 使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)禁使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，嚴(yán)禁使用過期、失效、變質(zhì)、不潔、回收及受到其他污染的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)加工食品。 符合 基本符合 不符合 19 用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 符合 基本符合 不符合 核查內(nèi)容 序號 核查項目 核查項目結(jié)論 備注 20 食品添加劑的品種、使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合 gb 2760 的規(guī)定；使用經(jīng)計量檢定的、符合量程的天平或秤等工具進(jìn)行稱量。 符合 基本符合 不符合 六、記錄管理 21 應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗制度，采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和同批次產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)索要有關(guān)購銷憑證或者記錄其來源；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)