酒店廚房規(guī)章制度大全

1、酒店廚房規(guī)章制度大全酒店廚房規(guī)章制度一1 嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)立 即開除。2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰。3晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門， 不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上 現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰。4. 所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提咼個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。5. 廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn) 衛(wèi) 生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。6. 廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工 作以外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避免

2、弄臟制 服。7. 同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾 應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先 動(dòng)手打人，發(fā)生孑盾不得動(dòng)用廚房刀器，違者當(dāng)即開除。&每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。9. 廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問(wèn)題，服務(wù)要熱情。10. 每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時(shí)報(bào)給 廚師長(zhǎng)，不得岀現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上和廚師長(zhǎng)反映，聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨、換貨。11 晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品

3、。12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰(shuí)做 誰(shuí)負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免岀現(xiàn)類似情況。13任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂 扔現(xiàn)象的，一律重罰。14. 無(wú)故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無(wú)事不得到餐廳夕卜 面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處，無(wú)故 離開廚房任何人不知者以早退論處。15. 每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時(shí)間通 知 廚師長(zhǎng)。如無(wú)故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著 重nuill o16. 必須服從廚師長(zhǎng)安排，如有頂撞，不服從管理，必定重 罰，嚴(yán)重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著，立即開除，一 經(jīng)開除永

4、不錄用。17 需辭職者必須提前一個(gè)月當(dāng)面向廚師長(zhǎng)書面遞交辭職，允許后一個(gè)月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服 需 洗滌干凈后親手交于廚師長(zhǎng)保管。酒店廚房規(guī)章制度二一、廚房員工必須遵守本店的規(guī)章制度，如有違反者情節(jié)嚴(yán)重 給予處罰。二、員工必須按規(guī)定上下班，不得無(wú)故遲到，早退，曠工。如 果違反嚴(yán)格處罰，未到下班時(shí)間不得更衣。違規(guī)一次扣罰10 7UO三、請(qǐng)假應(yīng)提前一天通知以上領(lǐng)導(dǎo)給予批準(zhǔn)，必須寫請(qǐng)假條, 由廚師長(zhǎng)簽字才能生效。不得離崗，未給批準(zhǔn)，按曠工處理。四、員工辭職需提前一個(gè)月向廚師長(zhǎng)打辭職竝簽字同意，如不 按規(guī)定，違反辭職報(bào)告而自己離職者，按曠工處理，扣發(fā)工資。五、上班禁止在廚房打撲

5、克、下棋、玩手機(jī)、抽煙、看報(bào) 紙 現(xiàn)象，如有違反者以10-200元處罰。六、員工上下班必須走員工通道，如有違反者將給予處罰。違 規(guī)一次10元。七、嚴(yán)禁在廚房偷吃，偷酒店的任何東西，一徑發(fā)現(xiàn)按原價(jià) 的十倍罰款。八、員工之間要團(tuán)結(jié)互助，積極向上，嚴(yán)禁打架斗毆，違者 處 罰100元以上的處罰。干部參與加倍扣罰。情節(jié)嚴(yán)重者交公安部門處 理，予以辭退。九、禁止在廚房?jī)?nèi)放置任何私人物品，保持廚房?jī)?nèi)整潔衛(wèi)生，上 班時(shí)間不得脫離崗位，不吵鬧追趕，不得串崗。十、上班時(shí)間不得會(huì)客，非本店人員不得進(jìn)入廚房。十一、所有廚房員工，任何時(shí)間不得進(jìn)入前廳“包廂閑逛”不得 對(duì)服務(wù)員有不文明的行為，熱菜間的員工，不得進(jìn)入冷菜間和點(diǎn)心' 房。十二、所有廚房員工，工作時(shí)一律不得浪費(fèi)原材料，如有違 反 被發(fā)現(xiàn)罰款一次10元以上。十三、配菜要保持菜肴數(shù)量和質(zhì)量，以免引起不必要的浪費(fèi)，由 主墩直接把關(guān)，如有浪費(fèi)，主墩和切菜各處以10元以上處罰。十四、值班人員在中晚上下班之前一定要檢查廚房的水、電、煤氣及物品的擺設(shè)。十五、廚房工作人員不得在工作時(shí)間坐在打荷臺(tái)和冰箱上,