主題四__俄羅斯菜

1、伏爾加河伏爾加河歐洲歐洲最長(zhǎng)最長(zhǎng)的河流，也是世界的河流，也是世界最長(zhǎng)最長(zhǎng)的的內(nèi)流河內(nèi)流河。俄羅斯的歷史搖籃，被俄羅斯人稱為俄羅斯的歷史搖籃，被俄羅斯人稱為“母親母親伏爾加伏爾加”，水能豐富、流量大、航運(yùn)便利。水能豐富、流量大、航運(yùn)便利。冬季的湖面冬季的湖面奇特的動(dòng)植物奇特的動(dòng)植物 貝加爾湖貝加爾湖總?cè)莘e總?cè)莘e23600立立方公里，占全球淡水湖總蓄水量方公里，占全球淡水湖總蓄水量的的1/ /5，是全世界最深也是蓄水量是全世界最深也是蓄水量最大的淡水湖。最大的淡水湖?？茖W(xué)家們?cè)鬟^科學(xué)家們?cè)鬟^假設(shè)：若全世界的主要河流均向假設(shè)：若全世界的主要河流均向貝加爾湖注入，則約需貝加爾湖注入，則約需1年時(shí)間

2、才年時(shí)間才能灌滿，能灌滿，據(jù)說，貝加爾湖的淡水據(jù)說，貝加爾湖的淡水夠人類喝夠人類喝100年年。（斷層凹陷形成（斷層凹陷形成）世界世界最深的湖泊最深的湖泊國(guó)花v向日葵伏特加酒伏特加伏特加伏特加 俄羅斯國(guó)酒。俄羅斯國(guó)酒。豪放，熱情，好客，勇敢豪放，熱情，好客，勇敢等性格是伏特加酒對(duì)該民等性格是伏特加酒對(duì)該民族的積極體現(xiàn)。族的積極體現(xiàn)。v莫斯科地鐵它一直被公認(rèn)為世界上最漂亮的地鐵，地鐵站的建筑造型各異、華麗典雅。每個(gè)車站都由國(guó)內(nèi)著名建筑師設(shè)計(jì)，各有其獨(dú)特風(fēng)格，建筑格局也各不相同，多用五顏六色的大理石，花崗巖，陶瓷和五彩玻璃鑲嵌除各種浮雕，雕刻和壁畫裝飾，照明燈具十分別致，好像富麗堂皇的宮殿，享有“地

3、下的藝術(shù)殿堂”之美稱。華麗典雅的莫斯科地鐵一直是俄羅斯人的驕傲。 候車大廳莫斯科地鐵失蹤案莫斯科的地鐵失蹤案是指1975年4月1日，莫斯科的地鐵里發(fā)生了一件不可思議的失蹤案。事件過程 那天晚上21點(diǎn)16分，一列地鐵列車從白俄羅斯站駛向布萊斯諾站。只需要14分鐘列車就可抵達(dá)下一站，誰知這列地鐵車在14分鐘內(nèi)，載著滿車乘客突然消失得無影無蹤了。列車與乘客的突然失蹤迫使全線地鐵暫停，警察和地鐵管理人員在內(nèi)務(wù)部派來的專家指揮下，對(duì)全莫斯科的地鐵線展開了一場(chǎng)地毯式的搜索。但始終沒有找到地鐵和滿列車的幾百名乘客。這些人就在地鐵軌道線上神奇地失蹤了。在美國(guó)有一句俗語：在美國(guó)有一句俗語：“天堂是：美國(guó)的工資、

4、天堂是：美國(guó)的工資、俄羅斯的妻子、英國(guó)的房子、中國(guó)的飲俄羅斯的妻子、英國(guó)的房子、中國(guó)的飲食。食?！倍砹_斯人戲言，美女是本國(guó)特產(chǎn)。俄羅斯人戲言，美女是本國(guó)特產(chǎn)。到了俄羅斯，才確知此言不虛到了俄羅斯，才確知此言不虛肌膚白肌膚白里透紅的俄羅斯美女，是廣袤俄羅斯大地里透紅的俄羅斯美女，是廣袤俄羅斯大地上最亮麗的風(fēng)景。俄羅斯姑娘，就像她們上最亮麗的風(fēng)景。俄羅斯姑娘，就像她們的中文譯名：娜塔莎、喀秋莎、莉娜、波的中文譯名：娜塔莎、喀秋莎、莉娜、波娃，美麗得直截了當(dāng)。去過俄羅斯的人們娃，美麗得直截了當(dāng)。去過俄羅斯的人們也總會(huì)感嘆，也總會(huì)感嘆，“在大街上走著走著，不經(jīng)在大街上走著走著，不經(jīng)意間就會(huì)屢屢驚艷得不

5、能自拔意間就會(huì)屢屢驚艷得不能自拔”里海里海貝加爾湖貝加爾湖朝鮮朝鮮白俄羅斯白俄羅斯烏烏 克克 蘭蘭 芬芬蘭蘭 首都首都 _位位于東歐平原，于東歐平原，既是全國(guó)最大既是全國(guó)最大的城市和綜合的城市和綜合性工業(yè)中心，性工業(yè)中心，也是俄羅斯的也是俄羅斯的政治、文化和政治、文化和交通中心。交通中心。莫斯科莫斯科改革中的經(jīng)濟(jì)改革中的經(jīng)濟(jì)舌尖上的俄羅斯酸酸（酸奶油、酸黃瓜、酸奶渣、酸白菜.）黃油黃油魚子醬、伏特加魚子醬、伏特加口味重口味重俄羅斯菜俄羅斯菜西餐經(jīng)典西餐經(jīng)典n作為一個(gè)地跨歐亞大陸的世界上領(lǐng)土面積最大的國(guó)家，雖然俄羅斯在亞洲的領(lǐng)土非常遼闊，但由于其絕大部分居民居住在歐洲部分，因而其飲食文化更多地接

6、受了歐洲大陸的影響，呈現(xiàn)出歐洲大陸飲食文化的基本特征，但由于特殊的地理環(huán)境、人文環(huán)境以及獨(dú)特的歷史發(fā)展進(jìn)程，也造就了獨(dú)具特色的俄羅斯飲食文化一、一、俄羅斯菜式特點(diǎn)俄羅斯菜式特點(diǎn)n1. 油膩較大：由于俄羅斯氣候寒冷，人們需要補(bǔ)充較多的熱量，俄式菜一般用油比較多，多數(shù)湯菜上都有浮油。n2. 口味濃厚：俄式菜口味濃厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜歡吃大蒜、蔥頭。n3. 講究小吃：俄式小吃是指各種冷菜，其特點(diǎn)是生鮮、味酸咸，如魚子醬、酸黃瓜、冷酸魚、酸奶油、酸奶渣、酸白菜等。俄羅斯菜式特點(diǎn)俄羅斯菜式特點(diǎn)n俄羅斯大部分地區(qū)常年寒冷，這樣至少促成了俄羅斯美食的兩個(gè)特點(diǎn)：肉多，油厚。俄羅斯大餐中，牛肉、雞肉、

7、魚類出現(xiàn)的頻率很高，少的反而是蔬菜，最多是各種各樣的沙拉；很多菜在做出來之后，都會(huì)額外地加上一層黃油，只有這樣才能保證攝入更多的熱量，以此抵御漫漫無邊的寒冷。 奶渣奶類產(chǎn)品。奶渣是一種發(fā)酵產(chǎn)品，從牛奶蛋白去血清后發(fā)酵而成?；旧纤崮淘撬崮痰脑?。具備酸奶的一切功效，更甚的是酸奶渣并沒有經(jīng)過任何加工，更加天然。二、俄式服務(wù)的特點(diǎn)二、俄式服務(wù)的特點(diǎn)n俄式服務(wù)起源于俄羅斯的貴族與沙皇宮廷之中，并漸為歐洲其他國(guó)家所采用。n俄式服務(wù)是一種豪華的服務(wù)，使用大量的銀質(zhì)餐具十分講究禮節(jié)，風(fēng)格典雅，能使客人享受到體貼的個(gè)人照顧。俄式服務(wù)俄式服務(wù)（1）在大盤中用湯匙或叉子分送食物。（2）服務(wù)員從左側(cè)服務(wù)。（3）

8、由左前臂及手掌去支撐托盤。（4）服務(wù)員環(huán)繞餐桌逆時(shí)針方向移動(dòng)。（5）不同的調(diào)味料，使用不同的服務(wù)湯匙。（6）每一道菜服務(wù)用的器具要加以區(qū)別。上菜順序上菜順序面包、湯蔬菜冷菜熱菜首先，魚子和魚類菜其次，色拉和肉類首先，魚類菜其次，肉類菜最后，家禽和野味菜蔬菜、蛋類、面食類等俄羅斯主要食材n面包、牛奶、土豆、奶酪和香腸“五大領(lǐng)袖”n圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜“四大金剛”n黑面包、伏特加、魚子醬“三劍客”。 甜菜根又稱為甜菜、紅菜頭、紫菜頭等，原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，是一種二年生草本塊根生植物，肉質(zhì)根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。伏特加伏特加-國(guó)酒國(guó)酒伏特加鑄就俄羅斯民族性格伏特加鑄就俄羅斯民族性格n

9、 俄羅斯當(dāng)代作家葉夫蓋尼波波夫相信，在這個(gè)不那么完美的國(guó)家里，正是伏特加支撐著俄羅斯人民去面對(duì)生活中的種種挫折，似乎俄羅斯飲食習(xí)慣就是喜歡喝酒。伏特加提供了一種真正與政治無關(guān)的私人空間，一個(gè)可以在幻想的自由中得到放松，忘卻煩惱，縱情歡愛的地方。n 伏特加、飲酒和俄羅斯的權(quán)利一書的作者所提到的：“俄羅斯有著隨時(shí)可能喝醉的酒鬼，他們威脅著歐洲越來越多的人會(huì)把俄羅斯人想象成毫無節(jié)制的酒徒?！辈贿^，相比上流社會(huì)的人喝啤酒和白蘭地，狂飲伏特加的方式更受俄羅斯農(nóng)民的寵愛。對(duì)他們來說，喝伏特加“只是為了將那些與生俱來的負(fù)擔(dān)忘記”。這種飲酒方式被貼上貧民的標(biāo)簽，但卻在整個(gè)歐洲蔓延。 n鱘魚卵，黑色，相應(yīng)的醬是

10、黑魚子醬n鮭魚卵，紅色，相應(yīng)的醬是紅魚子醬n鱘魚是世界上現(xiàn)有魚類中體形大、壽命長(zhǎng)、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，起源于億萬年前的白堊紀(jì)時(shí)期，素有“水中熊貓”和“水中活化石”之稱，系現(xiàn)存的古老生物種群。n三文魚（salmon）學(xué)名鮭魚，中文學(xué)名大馬哈魚，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。是西餐較常用的魚類原料之一。1、俄羅斯美食俄羅斯美食魚子醬魚子醬n又稱魚籽醬，波斯話中意為魚卵，嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)量最

11、佳。 Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵 可制成魚子醬。n最高級(jí)的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。n中級(jí)的是Oscietra，12歲左右便可取卵制成。n最低級(jí)的是Sevruga，到了7歲便可取卵。1、俄羅斯美食俄羅斯美食魚子醬魚子醬n 就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚子醬。品質(zhì)的區(qū)分，可以從外觀上進(jìn)行辨別。越是高級(jí)的魚子醬，顆粒越是圓潤(rùn)飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。n魚子醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚子醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值n 魚子醬含有皮膚所

12、需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用，所謂的膚質(zhì)的“返老還童”講的就是這樣的一個(gè)秘密。u由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識(shí)，足可稱為藝術(shù)。這加工需要在約15分鐘之內(nèi)，完成十多道手續(xù)；只要再久一點(diǎn)，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。 u先把鱘魚給敲昏(但不是弄死，因?yàn)槟菢郁~卵腐敗的速度會(huì)更快)u取出魚卵，篩檢、清洗、濾干。交給一位鑒定大師來好好料理。他會(huì)依魚卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度、聚散密度、氣味，來評(píng)定等級(jí)。u最后是全體過程當(dāng)中最重要的一個(gè)決定：得放多“少”的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽

13、味又不會(huì)把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之后，魚卵便在濾網(wǎng)上篩晃，直到干了，便能裝罐。魚子醬制作工藝魚子醬制作工藝俄羅斯正餐中不可缺少的菜肴俄羅斯正餐中不可缺少的菜肴湯湯n 湯是俄羅斯正餐中不可缺少的菜肴。無論是午餐還是晚餐, 第一道菜就是湯。一般俄式湯可分為清湯、菜湯和紅菜湯、米面湯、魚湯、蘑菇湯、奶湯、冷湯、水果湯及其它湯。要求質(zhì)量大體一致，原湯、原色、原味。n 俄式湯還可根據(jù)溫度分為熱湯和涼湯。熱湯溫度高于75度，主要有：菜湯、紅菜湯、雜拌兒湯、魚湯、奶湯、米面湯等。而涼湯溫度在10-15度左右，主要有：水果湯、冷雜拌兒湯、甜菜湯、波特文尼亞湯、綠菜湯等。 2、莫斯科、莫斯科紅菜湯

14、紅菜湯（羅宋湯）（羅宋湯）n正宗的俄羅斯紅菜湯做法極為講究。品嘗過俄羅斯紅菜湯的外國(guó)客人無不稱贊其鮮美可口。n這種湯的做法是：把牛肉切成小塊, 把甜菜、白菜、土豆、洋蔥、胡蘿卜切成絲放進(jìn)水里，加上鹽、糖等調(diào)料一起煮，煮好后再澆上酸奶油，有時(shí)里面還加上蘑菇和李子干。n色紅味濃，略帶酸味，湯熱味鮮。3、冷鰉魚n鰉魚片滋味鮮美，為俄國(guó)名貴魚種。n將鰉魚洗凈，切片，放入有胡蘿卜、洋蔥等香料的開水鍋里汆熟，撈出冷卻后，放入冰箱。鰉魚，大型食肉類魚，體長(zhǎng)約2米，最大的可長(zhǎng)達(dá)5米以上。酸黃瓜菜 4、酸黃瓜n即可作菜肴的主料和配料，又可作下酒小菜，深受俄國(guó)人和東歐人的歡迎。n方法：選用鮮嫩、個(gè)小、無子的黃瓜，

15、裝入小口酒壇內(nèi)，同時(shí)放入芹菜根、香葉、大蒜頭、胡椒子、霍香草等，灌入冷鹽水，壓上大石頭，封口，置于陰涼處，兩月后即可取用。n味道酸淡清香，脆嫩可口。5、串烤羊肉n將羊肉切成3cm見方的塊，用鹽、胡椒粉拌勻，再加切末的洋蔥頭、檸檬汁等，移入冰箱，腌制24小時(shí)。然后將羊肉塊、青椒塊、番茄塊等穿串，在炭火上炙烤，不時(shí)刷生菜油，烤至八成熟，連扦子上席。n香味誘人，肉嫩不膩，別有風(fēng)味。6、基輔雞卷n又稱黃油雞卷，將雞脯肉切成長(zhǎng)條并去皮，將黃油做餡，包在雞脯肉內(nèi)，滾上面粉，刷上雞蛋糊，裹上面包粉，用黃油煎黃。n顏色金黃，外焦里嫩，香鮮可口，形式美觀。7、紅燴牛肉n又名土豆燒牛肉。紅燴牛肉是匈牙利菜式，由于

16、加入匈牙利特有的調(diào)料紅辣椒粉，故名匈牙利紅燴牛肉。紅辣椒粉改成番茄醬，對(duì)不愛吃辣的人，更受歡迎。n呈紅色，味鮮，肥、糯、香。沙律沙律湯湯面包面包俄餐三巨頭俄餐三巨頭 俄羅斯的傳統(tǒng)美食俄羅斯的傳統(tǒng)美食發(fā)面煎餅發(fā)面煎餅 無人知曉，煎餅是什么時(shí)候開始出現(xiàn)在俄羅斯人的餐桌上的，但眾所周知，在斯拉夫民族多神教的年代，餅便是宗教儀式上的一道菜。俄羅斯人形形色色的迷信及傳統(tǒng)都和餅有關(guān)。首先，餅是謝肉節(jié)請(qǐng)客時(shí)必上的一道菜，成為迎春節(jié)必不可少的象征。 黑面包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來顏色像中國(guó)的高粱面窩頭。黑面包極富營(yíng)養(yǎng)，又易于消化，這是因?yàn)?，發(fā)酵黑面包用的酵母含有多種維生素和生物酶。 據(jù)俄羅斯朋友介紹，

17、烤黑面包挺費(fèi)事的，光和面和發(fā)酵就得近兩天時(shí)間。做好的面包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐里用文火燜烤，出爐時(shí)面包底部能敲得梆梆響，色澤黑光油亮，切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑面包的上品。由于工藝復(fù)雜，所以俄羅斯主婦們一般都不在家里自己做，而是到面包房去購(gòu)買。俄羅斯餃子俄羅斯餃子 俄國(guó)人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個(gè)頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。 不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子和是第二道菜。 俄羅斯的洋蔥文化俄羅斯的洋蔥文化n 洋蔥是俄羅斯人最喜愛的蔬菜之一，也是他們一日三餐離不開的蔬菜。由于俄羅斯夏短冬長(zhǎng)，日照不足，所以新鮮的時(shí)

18、令蔬菜和水果很少，也很難儲(chǔ)存，特別是在漫長(zhǎng)的冬季，甜菜、胡蘿卜、洋蔥、圓白菜更是被俄羅斯人稱為餐桌上的“四大金剛”，陪伴著千家萬戶熬過嚴(yán)寒。 n 在俄羅斯，洋蔥最普遍的吃法就是生吃，即將洋蔥切成絲后和其他的蔬菜一起作成蔬菜沙拉，或者將洋蔥絲作為配菜和牛排等主食一起吃，還可以在漢堡、三明治里，夾上一些生洋蔥絲。現(xiàn)在莫斯科街頭最流行的烤肉卷“沙烏爾馬”的做法，也是將烤肉、洋蔥絲以及酸黃瓜一起放入卷餅里，味道非?？煽?。俄羅斯的熏制食品俄羅斯的熏制食品俄羅斯的熏制食品俄羅斯的熏制食品n 在俄羅斯人們很早就開始用煙熏的方法保存食物，煙熏之后食物會(huì)具有獨(dú)特的口味和誘人的色澤。食物的熏制通常分為冷熏和熱熏. n 冷熏通常在18-22C，通常用于制作需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的精美食品。制作時(shí)間一般較長(zhǎng)，需3-7天，一些特殊情況