淺談烹飪專業(yè)“雙師型”教師的培養(yǎng)-精選教育文檔

1、淺談烹飪專業(yè)“雙師型”教師的培養(yǎng)相對(duì)于職業(yè)教育的其他專業(yè)而言， 烹飪專業(yè)具有更強(qiáng)的專業(yè)性和實(shí)踐性， 專業(yè)技能要求較高， 所以烹飪專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)的問(wèn)題也就顯得尤為重要。 烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)上的職業(yè)性、烹飪專業(yè)教學(xué)內(nèi)容上的實(shí)用性、 烹飪專業(yè)教學(xué)方法上的靈活性以及教學(xué)管理和教學(xué)評(píng)估上的實(shí)效性等， 要求烹飪專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)而且必須具備“雙師型”教師的素質(zhì)， 即既能勝任理論知識(shí)的教學(xué)，又能勝任實(shí)踐技能的教學(xué)。 “雙師型”教師的基本含義有三個(gè)方面： 一是指理論型教師和實(shí)踐型教師的有機(jī)結(jié)合； 二是指教師主體應(yīng)做到“一專多能”， 即既有烹飪專業(yè)的理論修養(yǎng)， 又有專業(yè)實(shí)踐技能，既是講師，又是烹飪師；三是指

2、請(qǐng)飲食行業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員或管理人員到校任教或兼課，走專兼結(jié)合之路。一、烹飪專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)必須走多元化培養(yǎng)之路1 培訓(xùn)方式的多元化(1) 教育部門組織的培訓(xùn)。“雙師型”教師是教師高度專業(yè)化的體現(xiàn)，是教師完美的標(biāo)志。要實(shí)現(xiàn)教師的這種完美，既需要教師認(rèn)真地發(fā)揮自己學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性， 又需要教育行政部門制定政策，推動(dòng)教師自覺(jué)地走向生產(chǎn)第一線， 從而發(fā)現(xiàn)教學(xué)中的問(wèn)題，把教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，來(lái)達(dá)到職業(yè)教育的優(yōu)化。(2) 校內(nèi)培訓(xùn)。首先是教學(xué)能力的培訓(xùn)。可以按照專業(yè)教師的需要，有目的地設(shè)置教育理論講座課程， 講授常用的職業(yè)教育教學(xué)方法等， 同時(shí)開(kāi)展現(xiàn)代教育技術(shù)培訓(xùn)， 使教師掌握現(xiàn)代教學(xué)方法。其次是教育

3、能力的培訓(xùn)。應(yīng)鼓勵(lì)專業(yè)教師當(dāng)班主任。使其通過(guò)了解學(xué)生、 幫助學(xué)生制定學(xué)習(xí)目標(biāo)、 組織學(xué)生進(jìn)行課外實(shí)踐等，提高教師的組織能力和教育智慧。最后是科研能力的培訓(xùn)。教師要以專業(yè)教育實(shí)踐為中心， 以自身為主體， 以解決職業(yè)教育的問(wèn)題為目的 ( 其中重點(diǎn)解決職業(yè)教育與行業(yè)實(shí)踐脫離的問(wèn)題 ) ，廣泛開(kāi)展教育科研活動(dòng)， 不斷更新教學(xué)觀念， 進(jìn)而實(shí)現(xiàn)教學(xué)創(chuàng)新。(3) 校外培訓(xùn)。教師必須深入到生產(chǎn)實(shí)踐的第一線去，進(jìn)行掛職鍛煉或崗位培訓(xùn)， 以彌補(bǔ)自己實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不足。 在烹飪行業(yè)中，分工是細(xì)致的，工作過(guò)程是復(fù)雜的，所以專業(yè)教師如果能在真正的工作環(huán)境中經(jīng)過(guò)鍛煉，就可以體會(huì)到廚房工作的真正要求，教學(xué)就會(huì)有針對(duì)性。而且，目

4、前烹飪行業(yè)的各個(gè)流派中的各種菜式、各種點(diǎn)心的制作工藝和品種都在不斷地更新， 所以烹飪專業(yè)的教師經(jīng)常深入到生產(chǎn)實(shí)踐的第一線， 能及時(shí)地了解和掌握行業(yè)的變化， 從而使自己的專業(yè)技能得到及時(shí)的更新和提高。 專業(yè)教師定期深入企業(yè)進(jìn)行調(diào)查， 還有助于他們獲得行業(yè)的最新信息和最新技術(shù)， 為教師由單一的“理論型”轉(zhuǎn)變?yōu)椤半p師型”注入強(qiáng)大的推動(dòng)力。2 培訓(xùn)資源利用的多元化(1) 校內(nèi)培訓(xùn)資源的利用名師導(dǎo)學(xué)。專業(yè)帶頭人、教學(xué)名師是高等職業(yè)院校的重要教學(xué)資源， 培養(yǎng)“雙師型”教師要有效地利用這一資源。 名師導(dǎo)學(xué)能使專業(yè)教師在教學(xué)能力、 專業(yè)技能和科研能力等方面都得到提高，使其成為真正的“雙師型”教師。(2) 校際

5、培訓(xùn)資源的利用。各院校都有自己的特色鮮明、優(yōu)勢(shì)突出的教育資源， 校際經(jīng)驗(yàn)交流是教師培養(yǎng)的良好渠道。 教師通過(guò)校際經(jīng)驗(yàn)交流，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短?？梢詫e人的管理經(jīng)驗(yàn)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)?zāi)眠^(guò)來(lái)為自己所用， 或使自己在某些方面得到啟發(fā)， 從而在教學(xué)上少走彎路。(3) 社會(huì)資源的利用。學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)外聘教師、聘請(qǐng)兼職教師等方式引進(jìn)行業(yè)中的優(yōu)秀人才。 使其將他們的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與行業(yè)信息帶入學(xué)校，傳授給學(xué)生。此舉不僅能縮短職業(yè)教育與社會(huì)、學(xué)校與企業(yè)、 理論與實(shí)踐之間的距離， 更能有效提高校內(nèi)教師的實(shí)踐能力。3 專業(yè)教師技能訓(xùn)練的多元化一要組織教研活動(dòng)。 教研室可通過(guò)調(diào)查研究，確定或修正自己的專業(yè)發(fā)展方向， 制訂出技能訓(xùn)練計(jì)劃。

6、這種計(jì)劃可以是定期開(kāi)展的技能操作的練習(xí)、技能比武、研發(fā)新產(chǎn)品等，也可以是破解在實(shí)踐中出現(xiàn)的問(wèn)題， 以此來(lái)推動(dòng)專業(yè)教師學(xué)習(xí)專業(yè)技能的積極性。二是鼓勵(lì)專業(yè)教師參加各種比賽。烹飪比賽是對(duì)一定時(shí)期之內(nèi)的烹飪新技能、食品新品種的展示。通過(guò)賽前集訓(xùn)，可以迅速提升教師的專業(yè)操作技能；通過(guò)與選手的交流， 可以學(xué)習(xí)新技術(shù)；通過(guò)觀摩。可以了解行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和社會(huì)需求；比賽獲獎(jiǎng)，還能提高教師的自信心和行業(yè)的知名度。三要參加社會(huì)服務(wù)活動(dòng)。開(kāi)展社會(huì)服務(wù)活動(dòng)，既可以加強(qiáng)院校與行業(yè)的聯(lián)系和合作，也能為教師創(chuàng)造參與生產(chǎn)實(shí)踐和繼續(xù)提高的機(jī)會(huì)，從而加快教學(xué)內(nèi)容的更新，推進(jìn)教學(xué)改革。4 產(chǎn)教結(jié)合方式的多元化(1) 自設(shè)生產(chǎn)基地。為

7、加快技能型人才的培養(yǎng)，學(xué)?？梢宰孕性O(shè)立烹飪生產(chǎn)基地，為師生提供實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，加快“雙師型”教師的培養(yǎng)，同時(shí)也提高學(xué)生的職業(yè)技能和就業(yè)能力。(2) 與企業(yè)合作。校企合作是促使教師深入生產(chǎn)第一線的最佳途徑，是培養(yǎng)“雙師型”教師的突破口。 通過(guò)與企業(yè)合作辦學(xué)，能使專業(yè)課教師更好地掌握專業(yè)技能， 還可以通過(guò)研究和開(kāi)發(fā)一些新產(chǎn)品來(lái)提高廠家或酒店的知名度。學(xué)校和企業(yè)、商家合作，可以把烹飪專業(yè)和實(shí)習(xí)基地都辦得充滿生機(jī)和活力。(3) 開(kāi)設(shè)“工作室”?！半p師型”教師與普通教師的最大區(qū)別，在于前者具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和動(dòng)手能力。因此，僅僅去幾次企業(yè)是不夠的， 需要有一個(gè)長(zhǎng)效的機(jī)制來(lái)保證專業(yè)教師的實(shí)踐和技能的展現(xiàn)。創(chuàng)

8、建專業(yè)“工作室”，模擬生產(chǎn)實(shí)際，實(shí)現(xiàn)與市場(chǎng)對(duì)接，就解決了這個(gè)問(wèn)題。專業(yè)“工作室”的功能，對(duì)內(nèi)可以為專業(yè)教學(xué)提供模擬場(chǎng)所， 對(duì)外則可以發(fā)揮學(xué)校的為社會(huì)服務(wù)的職能，成為技術(shù)服務(wù)的窗口。 讓專業(yè)教師通過(guò)“工作室”直接面對(duì)市場(chǎng)，面對(duì)消費(fèi)者，與市場(chǎng)對(duì)接，從而在真實(shí)的市場(chǎng)中經(jīng)受磨練，可以為專業(yè)教學(xué)積累實(shí)戰(zhàn)的案例， 可以實(shí)現(xiàn)“教師”與“技師”的完美結(jié)合。二、烹飪專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)要體現(xiàn)靈活性烹飪專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)的靈活性主要是指在培訓(xùn)過(guò)程中，對(duì)于不同的教師以及教師成長(zhǎng)的不同階段，對(duì)專職教師和兼職教師，都要以人為本，因材施教，進(jìn)行個(gè)性化培養(yǎng)。1 時(shí)不同層次教師的靈活性培養(yǎng)應(yīng)根據(jù)專業(yè)教師的技能現(xiàn)狀和教學(xué)

9、水平等情況將專業(yè)教師分成不同的層次進(jìn)行不同的培養(yǎng)。 第一層次： 針對(duì)已較好地達(dá)到“雙師型”教師標(biāo)準(zhǔn)的教師， 啟動(dòng)名師培養(yǎng)工程， 促進(jìn)他們成為“雙師型”名師。 對(duì)這些教師， 一方面要要求他們能承擔(dān)對(duì)其他教師的培養(yǎng)和輔導(dǎo)工作， 參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)， 帶領(lǐng)其他教師進(jìn)行專業(yè)建設(shè)；另一方面，還要考慮如何進(jìn)一步發(fā)揮他們的作用，挖掘他們的潛力，并對(duì)他們?cè)诖龊凸ぷ鳁l件上都給予支持和傾斜，從而使之對(duì)其他教師產(chǎn)生激勵(lì)效應(yīng)。第二層次：對(duì)已基本達(dá)到或接近“雙師型”教師的教師， 要根據(jù)他們所擔(dān)負(fù)的專業(yè)課程的情況，根據(jù)他們的需要和不足，缺什么就補(bǔ)充什么，需要什么就培養(yǎng)什么， 使他們能真正成為名副其實(shí)的“雙師型”教師。 第

10、三層次：對(duì)于離“雙師型”教師標(biāo)準(zhǔn)還有一定距離的教師， 則是制訂詳細(xì)的培養(yǎng)計(jì)劃， 進(jìn)行系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)， 要求他們?cè)谝欢ǖ臅r(shí)間內(nèi)取得相應(yīng)的技術(shù)等級(jí)證書(shū)， 取得相應(yīng)的教師職稱。 要注意利用政策導(dǎo)向的作用促使他們到行業(yè)中去實(shí)踐， 去了解相關(guān)的崗位知識(shí)和技能，以取得實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。2 對(duì)不同成長(zhǎng)階段教師的靈活性培養(yǎng)高職業(yè)院校的教師大多畢業(yè)于高等院校， 沒(méi)有在企業(yè)、 行業(yè)的相關(guān)經(jīng)歷和體驗(yàn)。對(duì)他們，要想使其一步到位地成為真正的“雙師型”教師是不切合實(shí)際的， 所以學(xué)校應(yīng)該采， 取分段培訓(xùn)的方式，讓他們有序地達(dá)標(biāo)。第一階段獲得證書(shū)的培訓(xùn)階段。 學(xué)校可以給這些教師提供時(shí)間和經(jīng)費(fèi)， 要求他們到相關(guān)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)接受有關(guān)培訓(xùn)， 以獲得相應(yīng)的職業(yè)技能證書(shū)。第二階段提高培訓(xùn)階段。一方面，學(xué)校應(yīng)組織有一定能力的教師深入企業(yè)、 行業(yè)進(jìn)行實(shí)踐， 了解企業(yè)、行業(yè)的新信息、新技術(shù)、新動(dòng)向等；另一方面，也可以聘請(qǐng)相關(guān)行業(yè)的專家到學(xué)校對(duì)這部分教師進(jìn)行培訓(xùn)， 向他們傳遞行業(yè)信息，并指導(dǎo)專業(yè)與課程的開(kāi)發(fā)。第三階段成熟發(fā)展階段。這一階段，主要是針對(duì)已具備過(guò)硬的專業(yè)知識(shí)和熟練技能的準(zhǔn)“雙師型”教師進(jìn)行的。 一是安排他們對(duì)青年教師進(jìn)行輔導(dǎo)， 使之在輔導(dǎo)的過(guò)程中進(jìn)一步提高自己； 二是組織他們參與新課程的開(kāi)發(fā)和課題的研究等； 三是組織他們?yōu)樯鐣?huì)提