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牛奶酸奶感官實(shí)驗(yàn)報(bào)告_第2頁
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文檔簡介

1、牛奶酸奶感官實(shí)驗(yàn)報(bào)告實(shí)驗(yàn)一：三點(diǎn)檢驗(yàn)評估2 個品牌 UHT牛奶的風(fēng)味差別1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康脑u估 2 個品牌的超高溫短時殺菌純牛奶是否有差別。2 材料與方法2.1材料蒙牛牛奶：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司總統(tǒng)牌牛奶：法國進(jìn)口President公司伊利牛奶：內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司2.2方法采用三點(diǎn)檢驗(yàn)評估2 個品牌 UHT牛奶的風(fēng)味差別；樣品采用盲標(biāo)標(biāo)號：2122、9553、 8401、5701、 7793、1282、3121、8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、6413、 4461、 9692、 3173。3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果1 蒙牛牛奶與總統(tǒng)牌牛奶評價蒙牛牛奶

2、與總統(tǒng)牌牛奶人數(shù)：1082 蒙牛牛奶與伊利牛奶評價蒙牛牛奶與伊利牛奶人數(shù)： 844 結(jié)果分析1 蒙牛牛奶與總統(tǒng)牌牛奶評價人數(shù) n 大于 100，根據(jù)著差異2 蒙牛牛奶與伊利牛奶評價人數(shù) n 小于 100，查閱 Roessler 表中 3 點(diǎn)檢驗(yàn)一欄，發(fā)現(xiàn) 84 名評價員在 1%的概率下表中的值是 39，正確判斷數(shù)超過 36，兩樣品在 =1%水平下有顯著差異。3 結(jié)論蒙牛牛奶與總統(tǒng)牌牛奶之間、蒙牛牛奶與伊利牛奶之間均有有極顯著差異。實(shí)驗(yàn)二采用排序標(biāo)度評估3 種不同品牌酸奶的偏愛程度1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康脑u估 3 種不同品牌酸奶的偏愛程度2 材料與方法2.1材料卡士鮮酪乳 ( 原味 ): 綠雪生物工程 ( 深圳 ) 有限公司 光明酸牛奶 ( 原味 ): 光明乳品有限公司 達(dá)能碧悠 ( 原味 ): 達(dá)能乳業(yè) ( 北京 ) 有限公司 2.2 方法采用排序標(biāo)度評估3 種不同品牌酸奶的偏愛程度。3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同品牌酸奶的偏好排序人數(shù)統(tǒng)計(jì)偏好程度 樣品不喜歡 一般 喜歡卡士 光明 達(dá)能 總?cè)藬?shù)34 58 106 19861 82 55 198103 58 37 198分發(fā)表格數(shù)（即實(shí)驗(yàn)人數(shù)）有效表格數(shù)無效表格數(shù)204 198 64 結(jié)果分析5 結(jié)論綜上所述，這3 種不同品牌酸

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