公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)綜合試題【含答案】詳細(xì)

1、公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)綜合試題【含答案】詳細(xì)1. 食物生熟比例是指()。A. 食物毛重與熟重B. 食物可食部生重與熟重比C. 食物毛重與剩余熟重比D. 食物可食部生重與剩余熟重沈【答案】B2. 人日數(shù)等于用餐實(shí)際人數(shù)乘以()。本資料來源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多營(yíng)養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。A. 該餐人數(shù)所占比例B. 該餐食量分配比例C. 該日食物總量D. 該日食物分配比例【答案】B3. 了解某種或幾種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)吸收及代謝狀況，最好的膳食調(diào)查方法是()。A. 稱重法B. 記賬法C. 24h膳食回顧法D. 化學(xué)分析法【答案】D4. 24h膳食回顧法的調(diào)查時(shí)間是()。A. 調(diào)查時(shí)間總和24

2、h即可B. 調(diào)查前一天24hC. 從調(diào)查起24hD. 調(diào)查前后各l2h【答案】B5. 下列調(diào)查方法中，最適合對(duì)散居兒童使用的是()。A. 稱重法B. 記賬法C. 24h膳食回顧法D. 化學(xué)分析法【答案】C6. 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量不包括()。A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指滿足特定年齡、生理狀況群體()的個(gè)體需要量水平。A. 97%98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我國(guó)居民平衡膳食寶塔最底層的食物是()。A. 谷類B. 豆類C. 奶類和豆類D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的換算公式是()。A. RNI=EAR+2S

3、DB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本資料來源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多營(yíng)養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。10. 總-TE=_-生育酚+_×-生育酚+_×-生育酚+_×三烯生育酚。()A. 10.50.10.3B. 10.30.50.1C. 10.10.30.5D. 10.50.30.1【答案】A11. 湯勺的容量一般為()mL。A. 2B. 5C. 10D. 25【答案】C12. ()碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A. 1/4B. 1/3C. 1/2D. 1【答案】A13. 維生素

4、A(gRE)=_視黃醇(g)+_-胡蘿卜素(g)+_其他類型的胡蘿卜素(g)。()A. 1/21/61/12B. 11/121/6C. 11/61/12D. 1/21/61/6【答案】C14. 花生屬于下列哪一食物類?()A. 干豆類及制品B. 蔬菜類及制品C. 堅(jiān)果、種子類D. 水果類及制品【答案】C15. 一般使用的食物成分表，如中國(guó)食物成分表2002，其中各類食物成分?jǐn)?shù)據(jù)為_食物中的_成分含量。()A. 100g毛重B. 100g可食用部分食物C. 50g可食用部分食物D. 50g毛重【答案】B16. 食部是指()。A. 市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B. 市品去掉

5、部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C. 市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D. 市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例【答案】D17. 生熟比是指()。A. 生食物體積÷熟食物體積B. 熟食物體積÷生食物體積C. 生食物重量÷熟食物重量D. 熟食物重量÷生食物重量【答案】C18. 不屬于稱重法特點(diǎn)的有()。A. 準(zhǔn)確、細(xì)致B. 省時(shí)、省力C. 適合個(gè)人或家庭D. 容易掌握【答案】B19. 稱重法是對(duì)集體或單位三餐各種食物食用量進(jìn)行稱重，計(jì)算()的平均攝入量。A. 每人每日營(yíng)養(yǎng)素B. 每人每餐營(yíng)養(yǎng)素C. 每人每日每餐營(yíng)養(yǎng)素D.

6、 每日每餐營(yíng)養(yǎng)素【答案】A20. 可食部的數(shù)值表示()g食物中可以食用的部分占該食物的比例。A. 50B. 100C. 80D. 120【答案】B21. 我國(guó)食物成分表是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的()。A. 能量B. 食物名稱C. 生熟比值D. 標(biāo)準(zhǔn)份【答案】C22. 可食部(EP)=(食品重量-廢棄部分的重量)÷()×100%。A. 可食部重量B. 食品重量C. 廢棄部分的重量D. 100g【答案】B23. 重量變化率計(jì)算公式如下()。WCF=_食物的重量-_食物的重量÷_食物的重量×100%A. 烹調(diào)前烹調(diào)后烹調(diào)后B

7、. 烹調(diào)后烹調(diào)前烹調(diào)前C. 烹調(diào)前烹調(diào)后烹調(diào)前D. 烹調(diào)后烹調(diào)前烹調(diào)后【答案】B24. 小李買了一條800g的鯉魚，做成溜魚片后重500g，已知生熟比為0.9，則鯉魚的廢棄率為()。A. 43.75%B. 56.25%C. 30.6%D. 69.4%【答案】A25. 香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，則香蕉的可食部為()。A. 60%B. 40%C. 66.7%D. 50%【答案】A26. 浮腫型蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素造成的?()A. 蛋白質(zhì)B. 熱能C. 維生素D. 礦物質(zhì)【答案】A27. 人體所需的一部分可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而來()。A. 蘇氨酸B. 賴氨酸

8、C. 色氨酸D. 蛋氨酸【答案】C28. 下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義()。A. 促進(jìn)脂溶性維生素吸收B. 提供能量C. 構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D. 提供必需氨基酸【答案】D29. 與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有()。A. 鐵、碘B. 氯化鉀、必需脂肪酸C. 鈣、維生素DD. 葡萄糖、必需氨基酸【答案】C30. 一般來說，粗糧的血糖指數(shù)_細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物_精制糖。()A. 低于高于B. 高于低于C. 高于高于D. 低于低于【答案】D31. 食物的生熟比是指()。A. 生食物體積÷熟食物體積B. 熟食物體積÷生食物體積C. 生食物重量÷熟食物重量D. 熟食物重

9、量÷生食物重量【答案】C32. 對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法?()A. 稱重法B. 查帳法C. 24小時(shí)回顧法D. 化學(xué)分析法【答案】B33. 對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法()。A. 稱重法B. 查帳法C. 24小時(shí)回顧法D. 化學(xué)分析法【答案】C34. 食物的份額常根據(jù)_食入的食物量或_而確定。()A. 大多數(shù)個(gè)體;自然分量B. 大多數(shù)個(gè)體;100g的分量C. 全部個(gè)體;100g的分量D. 全部個(gè)體;自然分量【答案】A35. 湯勺的容量一般為()ml。A. 5B. 10C. 15D. 20【答案】B36. 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義不包括下列哪項(xiàng)()。A

10、. 增強(qiáng)食物對(duì)某些疾病的治療作用B. 彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷C. 簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食D. 適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要E. 預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良【答案】A37. 我國(guó)強(qiáng)制規(guī)定下列哪些食品種類是必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的()。A. 嬰兒食品B. 放射性食品C. 老人食品D. 調(diào)味品E. 藥品【答案】A38. 關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，下列說法不正確的是()。A. 食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B. 原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C. 復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí)，無須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D. 可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示【答案】D39. 下列法

11、規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是()。A. 食品衛(wèi)生法B. 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則C. 食品包裝使用規(guī)范D. 預(yù)包裝食品通則【答案】B40. 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則中規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括()。A. 食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B. 能量和營(yíng)養(yǎng)素C. 配料的定量標(biāo)示D. 凈含量和固形物含量E. 制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址【答案】B41. 1茶匙動(dòng)物油的重量大約是()g。A. 5B. 7C. 10D. 15【答案】A42. 在中國(guó)食物成分表2002中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號(hào)是()。A. TrB. C. ×D. *【答案】A43. 維生素A(gRE)=()-胡蘿卜素(g)。A.

12、1B. 4C. 6D. 12【答案】C44. 總-TE=_-生育酚+_×-生育酚+_×-生育酚+_×三烯生育酚。()A. 1;0.5;0.1;0.3B. 1;0.5;0.3;0.1C. 1;0.1;0.3;0.5D. 1;0.3;0.5;0.1【答案】A45. 中國(guó)食物成分表2002是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的()。A. 能量B. 標(biāo)準(zhǔn)份C. 生熟比值D. 食物名稱【答案】C46. 購(gòu)買某蔬菜2kg，不能食用部分的重量為400g，則該蔬菜的可食部分為()。A. 20%B. 25%C. 75%D. 80%【答案】D本資料來源公_眾.

13、號(hào)：文得課堂，更多營(yíng)養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。47. 可食用部分食物中營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算公式是()。A. X=A×10×EPB. X=A×100×EPC. X=A÷10×EPD. X=A×EP【答案】A48. 烹調(diào)重量變化率(WCF)的計(jì)算公式是()。A. WCF=烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量÷烹調(diào)后食物的重量×100%B. WCF=烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量÷烹調(diào)前食物的重量×100%C. WCF=烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量÷烹調(diào)后食物的重量

14、×100%D. WCF=烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量÷烹調(diào)前食物的重量×100%【答案】B49. 下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是()。A. 稱重法B. 記賬法C. 24h回顧法D. 食物頻率法【答案】D50. 中小型調(diào)查的參與率一般應(yīng)不低于()。A. 50%B. 70%C. 80%D. 90%【答案】C51. 開展社區(qū)人群()是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的重要內(nèi)容。A. 體格測(cè)量B. 健康教育C. 營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查D. 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及【答案】C52. 下列不屬于社區(qū)居民基本情況調(diào)查表調(diào)查的工作程序的是()。A. 相互熟悉B. 開場(chǎng)介紹C. 健康教育D

15、. 資料的上繳和歸檔【答案】C本資料來源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多營(yíng)養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。53. ()是將滿足社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)需要和增進(jìn)健康的目標(biāo)，轉(zhuǎn)化成為社區(qū)居民廣泛參與的社會(huì)行動(dòng)的過程。A. 訪談B. 入戶動(dòng)員C. 專題講座D. 健康教育【答案】B54. 入戶動(dòng)員的時(shí)間一般在()之內(nèi)為好。A. 10minB. 30minC. 1hD. 2h【答案】C55. “點(diǎn)頭、微笑”等非語言形式屬于()。A. 肯定性反饋B. 否定性反饋C. 模糊性反饋D. 以上都不對(duì)【答案】A56. 1g膳食纖維可產(chǎn)生()kcal能量。A. 2B. 4C. 7D. 9【答案】A57. 從事輕體力勞動(dòng)的健康某成年男子，能量推薦攝入量