學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度..培訓(xùn)講學(xué)

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度 1 1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席 2 2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人 3 3、 愛(ài)護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。 4 4、 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生 產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 5 5、 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到： （1 1） 工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手；接觸直接 入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 （2 2） 穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 （3 3） 不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷

2、抹。 （4 4） 不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 （5 5） 工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。 6 6、 把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。 7 7、 加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。 8 8 作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生 學(xué)校食堂工作管理制度 一、 食堂工作人員實(shí)行定員、定崗、定責(zé)，堅(jiān)持持證上崗， 非工作人員不得隨意進(jìn)出食堂。 二、 加強(qiáng)成本核算，降低成本，杜絕浪費(fèi)，帳目日清月潔， 定期公布，努力做到收支平衡。 三、 食堂設(shè)備、炊具、用具等，由專人保管，未經(jīng)同意，不 得擅自借出或挪作它用。 四、 不賒欠飯菜，不出售、不外借生食，不代私人加工飯、 菜、饃。食堂工作人員來(lái)客，按指定量

3、由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)出售。 五、 搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺(tái)、菜案、面案、機(jī)械設(shè)備保持 干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無(wú)灰塵，食堂內(nèi)無(wú)鼠、 無(wú)蒼蠅、無(wú)蚊蟲(chóng)。 六、 健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的米購(gòu)、驗(yàn)收和領(lǐng) 用制度。要防火、防盜、防毒，不出售不衛(wèi)生食品。 七、 按時(shí)上下班，病事假必須按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)；雙休日、 節(jié)假日輪流值班。 八、 要妥善保養(yǎng)、及時(shí)檢修鍋灶、冷藏庫(kù)、鍋爐、水、電、 液化氣管線及其他設(shè)備，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。 食堂衛(wèi)生工作制度 一、 衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩帶健康證 上崗。 二、 食堂工作人員必須注重個(gè)人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)， 不得留長(zhǎng)發(fā)、留指甲、涂指甲油、

4、戴戒指。 三、 禁止面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為 發(fā)生。賣飯、菜時(shí)要戴口罩。 四、 不準(zhǔn)在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品。 五、 上班時(shí)間必須穿著整潔的工作服，不準(zhǔn)穿拖鞋，頭發(fā)應(yīng) 梳理整齊并置于帽內(nèi)。 六、 食堂、餐廳內(nèi)外要保持整潔。炊具、用具要經(jīng)常清洗， 定時(shí)消毒。嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生法。 七、糧、菜務(wù)必洗凈，方可入鍋。剩飯、剩菜必須高溫加熱 后出售，絕不賣變質(zhì)、霉?fàn)€食物，不以次充好。 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 一、 認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法相關(guān)規(guī)范性文件 及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)、法規(guī)培訓(xùn)、考核合格后方能上崗。 二、 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作人員都 必須進(jìn)

5、行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 三、 凡患有痢疾、 傷寒、 *性肝炎等消化道疾病 （包括病原 攜帶者） ，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食 品衛(wèi)生的疾病的，不得從事學(xué)校食堂工作。 四、 食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、 腹瀉、發(fā)熱、 嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、 排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 五、 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。做到工作前、處 理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前 應(yīng)洗手消毒。 六、 不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度 一、 庫(kù)房必須保持通風(fēng)、干燥，

6、采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。 二、 食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。 三、 定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或者商 品標(biāo)志，必須符合食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 四、 入庫(kù)食品的入庫(kù)存日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明， 并做好食品 質(zhì)量的檢查驗(yàn)收登記工作。 五、 肉類、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏儲(chǔ)藏，做到生熟分開(kāi)，成 品與半成品分開(kāi)。冷庫(kù)（冰箱）應(yīng)定期除霜。 六、 經(jīng)常清掃，保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境清潔衛(wèi)生。 餐具消毒制度 一、 須有專（兼）職餐具消毒員。 二、 須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)獨(dú)立的餐具洗消場(chǎng)所，購(gòu)置洗消設(shè) 施。 三、 米用煮沸法、流動(dòng)蒸汽消毒法或電子消毒柜等進(jìn)行餐 具消毒。 四、 餐具實(shí)行一人一

7、用一消毒。 五、 餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保 潔的程序操作（藥物消毒程序：一洗、二刷、三消、四沖）。 六、 消毒的溫度、藥物的濃度和消毒時(shí)間必須達(dá)到規(guī)定要 求。 七、 消毒過(guò)的餐具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干或光潔、無(wú)味的感 官要求。 八、 有餐具消毒登記計(jì)冊(cè)，對(duì)每日消毒情況進(jìn)行登記。 粗加工衛(wèi)生制度 一、 清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的 食品不加工。 二、 肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。 三、 蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙、雜草。 四、 食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。 五、 廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)清倒。 六、

8、加工結(jié)束后應(yīng)將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗 刷干凈。 燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度 一、 檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不燒烤。 二、 食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。 三、 隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食，回鍋燒透后再供應(yīng)。 四、 烘烤食品要受熱均勻，使用的填加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)。 五、 燒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)用雙盤(pán)制，生熟分開(kāi)，防止交 * *感染 六、 工作結(jié)束后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、 灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。 司務(wù)長(zhǎng)職責(zé) 在總務(wù)主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全面管理工作： 一、 合理安排、調(diào)配飲管人員的工作，充分調(diào)動(dòng)工作人員的積 極性，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 二、 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生

9、法的要求，搞好飲食衛(wèi)生，不購(gòu)不 售腐爛變質(zhì)食品，杜絕食物中毒等各類事故的發(fā)生。 三、 認(rèn)真做好成本核算，飯、菜、早點(diǎn)按質(zhì)量定價(jià)，價(jià)格合理, 帳目日清月潔，定期公布。 四、 建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，制止多吃多占 和貪污浪費(fèi)等現(xiàn)象。 五、 實(shí)行民主管理，虛心聽(tīng)取師生員工意見(jiàn)，正確處理師生和 炊事人員的關(guān)系，努力做好食堂工作。 六、 組織工作人員積極參加政治學(xué)習(xí)，做好食堂工作人員的思 想教育。 炊事班長(zhǎng)職責(zé) 炊事班長(zhǎng)在司務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的各項(xiàng)工作： 一、負(fù)責(zé)全班人員的工作安排，保證食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 二、 負(fù)責(zé)各崗位工作的日常管理，負(fù)責(zé)主、副食品的調(diào)配和檢 查。 三、 嚴(yán)格按照

10、食品衛(wèi)生法的要求，執(zhí)行衛(wèi)生制度，抓好飲 食衛(wèi)生工作。 四、 嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，檢查室內(nèi)外衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi) 生。 五、 聽(tīng)取工作人員和就餐人員的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)和提高食堂的 服務(wù)工作。 六、 完成學(xué)校交辦的其他工作任務(wù)。 食堂采購(gòu)人員職責(zé) 一、采購(gòu)食品前與庫(kù)管員及使用部門(mén)取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn) 貨，勤進(jìn)快出，防止積壓。 二、采購(gòu)肉類、酒類、飲料、孚 L L 制品、調(diào)味品等食品時(shí)，應(yīng)向 當(dāng)?shù)毓┴浄剿魅z驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并查驗(yàn)其衛(wèi)生質(zhì)量。 三、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、攙雜使假、 感官性狀異常及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 四、米購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑， 必須有品名、產(chǎn)地、 廠名、生

11、產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等商品標(biāo)志，不得米購(gòu) 五無(wú)”食品和無(wú)中 文標(biāo)識(shí)食品。 食堂保管員職責(zé) 一、食堂入庫(kù)要驗(yàn)收、登記、編號(hào)、掛牌，牌上必須注明食品 生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限等，食品出庫(kù)存要做到 先進(jìn)先出” 二、 庫(kù)內(nèi)不得存入變質(zhì)、有異味、污穢不潔的食品，不得存放 私人物品和雜物，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、亞硝酸鹽、洗 消劑、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。 三、 食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。庫(kù)內(nèi) 有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。 四、 食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開(kāi)。肉類、 水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品要冷藏。 五、 定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)及時(shí)處 理。 炊事

12、員職責(zé) 一、 服從分配、服從管理、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，經(jīng)常調(diào)換飯、 菜類品種，使飯菜、早點(diǎn)多樣化。 二、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按規(guī)定要求操作，搞好飲食衛(wèi) 生和個(gè)人衛(wèi)生。 三、 自覺(jué)執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，牢固樹(shù)立為師生服務(wù)的思 想，公平、公正、平等待人。 四、 堅(jiān)持勤儉節(jié)約，愛(ài)護(hù)公物，愛(ài)校如家，堅(jiān)守崗位，努力工 作。 五、 端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，做到防火、防盜、防毒， 杜絕各類事故的發(fā)生。 六、 嚴(yán)格遵守食堂工作時(shí)間，不遲到、不早退。 食堂工作人員管理制度一、 嚴(yán)格用工制度， 實(shí)行學(xué)年聘用制。 學(xué)年初按聘用合同規(guī)定的 責(zé)任、義務(wù)、報(bào)酬，雙向選擇確定勞動(dòng)關(guān)系；學(xué)年末工作結(jié)束，勞動(dòng) 關(guān)系自然解

13、除。 應(yīng)聘者必須持健康證應(yīng)聘上崗，必須牢固樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)，熱情服 務(wù)師生，關(guān)心體貼師生的思想，具備主人翁精神和高度的工作責(zé)任 感。 二、 實(shí)行組長(zhǎng)責(zé)任制下的分工負(fù)責(zé)協(xié)作。 組長(zhǎng)對(duì)各作業(yè)組工作負(fù) 總責(zé)，每個(gè)成員對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。必須服從安排，聽(tīng)從指揮，分工協(xié)作， 圓滿完成工作任務(wù)，創(chuàng)造性開(kāi)展工作。爭(zhēng)創(chuàng)優(yōu)良服務(wù)集體。 三、 工資與工作掛鉤，實(shí)行結(jié)構(gòu)工資制。工資由崗位工資、績(jī)效 工資、勞保工資組成。每月履行崗位職責(zé)完成崗位工作量，發(fā)放崗位 工資。依規(guī)實(shí)行月考評(píng)發(fā)放績(jī)效工資。依法發(fā)放養(yǎng)老醫(yī)療保險(xiǎn)工資。 四、 制訂工作規(guī)范，實(shí)行月考評(píng)，考評(píng)內(nèi)容分為： 1 1、 嚴(yán)格作息時(shí)間，保證師生按時(shí)就餐。遲到、早退 1 1

14、 次批評(píng)教 育，每周 2 2 次以上，每次扣款 1 1 元。違反作息時(shí)間影響師生進(jìn)餐，按 責(zé)任原因組長(zhǎng)扣款 1010 元，成員扣款 5 5 元。 因一個(gè)作業(yè)組影響全局者， 違章作業(yè)者加倍處罰。 工作期間因病，因事請(qǐng)假，必須事先向組長(zhǎng)說(shuō)明情況。本人請(qǐng)人 代班，或由總務(wù)室安排人代班，當(dāng)事人付工資 2020 元。 2 2、 努力提高制作技術(shù)，不斷改善飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。飯菜當(dāng) 餐制作，售飯只收當(dāng)餐餐票。如晚餐菜，中餐做，發(fā)現(xiàn) 1 1 次扣組長(zhǎng) 1010 元。 發(fā)生一次質(zhì)量事故（傷欠大堿、發(fā)酵不合適、飯有砂子或異物、 夾生飯、菜咸淡不適、火候不到或過(guò)火）每責(zé)任人扣款 2 2 元，重大事 故從重處罰。

15、3 3、 勵(lì)行節(jié)儉，杜絕浪費(fèi)。飯菜制作的份量要力求適宜，杜絕浪 費(fèi)。需要去皮除雜的原材料，要細(xì)心操作，粗枝大葉人為造成浪費(fèi)， 一次提醒，二次警告，三次處以罰款，每次每人 2 2 元。 操作間不便保管的實(shí)物要及時(shí)回交保管室保存。女口：平時(shí)的紅糖， 每期結(jié)束時(shí)的各種操作工具等。 4 4、 嚴(yán)格實(shí)行衛(wèi)生“五四制”。上班必須穿工作服，環(huán)境衛(wèi)生做 到勞動(dòng)工具清潔擺放整齊，地面清潔，灶臺(tái)、工作臺(tái)、賣飯窗臺(tái)及墻 面潔白干凈，窗明幾凈。實(shí)行室內(nèi)物品每餐一清洗擺放；室內(nèi)地面每 餐一打掃沖洗；擇菜的殘留每次一清除；星期五大掃除。不戴工作帽、 不穿工作服一次扣 1 1元，檢查不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1 1 次扣當(dāng)事人 2

16、2 元，影 響嚴(yán)重者加倍處罰。 5 5、 團(tuán)結(jié)協(xié)作，共創(chuàng)和諧集體。為師生服務(wù)態(tài)度要熱情，語(yǔ)言要 文明，同事間要精誠(chéng)團(tuán)結(jié)。服務(wù)不熱情與師生發(fā)生爭(zhēng)吵，一次扣款 1010 元，破口罵人者加倍處罰，先處罰后處理。 6 6、 恪守職業(yè)道德，不拿集體一針一線。國(guó)家正式職工憑票進(jìn)餐， 雇請(qǐng)人員本人在小食堂進(jìn)餐，如違反制度，攜帶公物者辭退，為家屬 謀取利益者予以補(bǔ)款。 五、建立食堂日志，食堂安全、衛(wèi)生檢查簿。如實(shí)記載工作情況， 作為考評(píng)依據(jù)。后勤管理人員實(shí)行跟班值日制。記載食堂大事，督查 安全衛(wèi)生，了解員工工作情況，及時(shí)處理發(fā)生的事情。 食堂工作人員管理制度 1 1、 按學(xué)校規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學(xué)

17、校勞動(dòng)紀(jì)律， 堅(jiān)持出滿勤， 不得缺崗；因私事離崗，必須事先請(qǐng)假，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，且自己請(qǐng)好人代崗方 可。 擅自離崗的，有一次扣責(zé)任人津貼 5050 元。 2 2、 認(rèn)真參加考勤。食堂工作人員必須按時(shí)到崗，不遲到、不早退，對(duì)食堂 工作人員到崗情況實(shí)行考勤，由總務(wù)主任或司務(wù)長(zhǎng)考勤。 遲到或早退，有一次扣津貼 1010 元。 3 3、 嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒 發(fā)的學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求” 不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣津貼 2020 元。 4 4、 做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時(shí)對(duì)炊具、餐 具等進(jìn)

18、行清洗，并按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行消毒，隨時(shí)保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。 檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的，扣責(zé)任人津貼 5 5 元。有一次不消毒的，扣責(zé)任人 2020 元。由此造成后果（如造成學(xué)生生病、被上級(jí)部門(mén)批評(píng)、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出 問(wèn)題并罰款等）的，責(zé)任自負(fù)，并同時(shí)執(zhí)行我校其它制度。 5 5、 食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。每個(gè)人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū)， 要按時(shí)、認(rèn)真打掃。不能按時(shí)打掃的，有一次扣責(zé)任人 1010 元；打掃不干凈的， 有一處扣 5 5 元。并在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此 類推。 每個(gè)人要做好個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)間穿工作服，戴工作帽，并做到及時(shí)更換與 清洗，衣帽上無(wú)

19、污跡。有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，能定時(shí)洗頭、理發(fā)、剪指甲。工 作場(chǎng)所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。有一 處不符合要求的，將扣責(zé)任人5元。 6 6 食堂工作人員必須盡職盡責(zé)做好各自的本職工作履行好食堂崗位責(zé)任 制，對(duì)于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。 7 7、 愛(ài)惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛(ài)惜食堂炊具、用具及食品，屬人 為損壞或造成浪費(fèi)的要二倍賠償。 8 8、 廉潔奉公。不占用公家財(cái)物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或 自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書(shū)面檢討。 9 9、 接受管理、分工合作。自覺(jué)接受總務(wù)處的管理，接受意見(jiàn)誠(chéng)懇虛心，并 能及時(shí)改

20、正錯(cuò)誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款100元。 1010、 分工合作，搞好團(tuán)結(jié)。與同事分工合作，關(guān)系和諧，無(wú)鬧個(gè)人矛盾現(xiàn)象。 如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款 50元。 1111、 操作規(guī)范。嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項(xiàng)衛(wèi)生要求，工作效率高， 無(wú)失職行為。有失職行為的，追究相關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。在賠償損失后，罰責(zé)任 人100元。 1212、 遵守制度。 能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度， 在上班時(shí)間不做其他與工作無(wú)關(guān) 的事。未經(jīng)允許，做與工作無(wú)關(guān)的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責(zé)任人 10-50元。因此影響工作的，將加倍罰款。 1313、 服務(wù)態(tài)度。要提高服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。要

21、服務(wù)態(tài)度優(yōu)良，語(yǔ)言文 明，態(tài)度和善，耐心細(xì)致，服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生，不得侮辱學(xué)生。 因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學(xué)生離住或退住的，在賠償損失的情況下， 有一次扣責(zé)任人50元。要微笑對(duì)待每一名學(xué)生，不得對(duì)學(xué)生冷言冷語(yǔ)。有一次 罰款當(dāng)事人10元。 1414、 滿意評(píng)價(jià)。師生滿意率高，無(wú)師生、家長(zhǎng)投訴。如被投訴的，在核準(zhǔn)情 況后，有一次將罰款當(dāng)事人50元，兩次以上的，二倍罰款。一學(xué)期被投書(shū)達(dá)到 5 次以上的，經(jīng)查實(shí)，的確服務(wù)態(tài)度不好的，當(dāng)事人將被辭退，或自然成為下學(xué)年 度的緩聘人員候選對(duì)象。 1515、 安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全，嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行各項(xiàng)操作。下班前 仔細(xì)檢查，關(guān)閉所

22、有電源開(kāi)關(guān)及各種閥門(mén)。如因失職造成火災(zāi)等事故的，或造成 被盜等后果的，失職人員將承擔(dān)所有的責(zé)任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當(dāng)事人20元；下班有一次不按時(shí)鎖門(mén)、關(guān)閉電源和閥門(mén)的，將罰款當(dāng)事 人10元。 1616、 臨時(shí)工作。保質(zhì)保量地完成學(xué)校安排的一些臨時(shí)性突擊工作及其它雜務(wù) 工作。接受工作主動(dòng)，不推托。 1717、 維護(hù)利益。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映，發(fā)現(xiàn)漏洞及時(shí)補(bǔ)缺；自覺(jué)維護(hù)學(xué)校利益。 1818、勤儉節(jié)約。節(jié)約水電，節(jié)約糧食，有意識(shí)地避免浪費(fèi)。如有故意浪費(fèi)集 體糧食等資產(chǎn)的，將2倍賠償；情節(jié)嚴(yán)重的，當(dāng)事人將被辭退，或自然成為下學(xué) 年度的緩聘人員候選對(duì)象。 8.8. 食品成品必須按規(guī)定留樣

23、9.9. 食品分類，分架，隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用 10.10. 接觸食品的容器，工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管接觸生，熟食品的容器和工具要有 明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi). .盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒 11.11. 經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔 ，清潔用工具不得與食品同池清洗 . .垃圾箱和泔腳桶要加 蓋，并定期清理. . 制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任 3 3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 1 1、 學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與 食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和 2 2、 衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位

24、的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知 應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 3 3、 每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 4 4、 食品添加劑使用管理制度 1 1、 烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽； 2 2、 采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使 用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō) 明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買； 3 3、 加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺?的或來(lái)源不明的添加劑不得使用； 必須向操作人員交接，操作人員在

25、不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人 5 5、 學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度 1 1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅 2 2、 庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 35cm35cm,離墻 45cm45cm，離棚 65cm 65cm 放置； 3 3、 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄； 4 4、 嚴(yán)禁 三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放； 5 5、 保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好； 6 6、 設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效； 7 7、 庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工

26、作； 8 8、 庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。 管理員：后勤處 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 6 6、烹調(diào)加工管理制度 1 1 進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證； 2 2、 進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽； 3 3、 所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒； 4 4、 食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常； 5 5、 進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈， 盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上， 不得放置在地面； 6 6、 炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上； 7 7、 各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)； 8 8、 廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

27、9 9、 無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)； 1010、 個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間； 1111、 負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚 7 7、學(xué)校食堂粗加工管理制度 一、 食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料； 二、 肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用; 三、 蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工： 1 1 葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割 裝入專用容器備用； 2 2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、 專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器

28、備用； 四、 粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。 五、 負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 8 8 學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度 1 1 食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)； 2 2、 定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合 格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明， 采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的 色、香、味、形等感官性狀； 3 3、 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理； 4 4、 每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)

29、異常； 5 5、 食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、 帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。 制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任 9 9、餐具、用餐清洗消毒制度 1 1 使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于?一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈； 2 2、 確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上； 3 3、 將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； 4 4、 將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用； 5 5、 廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不 得使用； 6 6、 廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷

30、，洗刷后置于指定的消毒 器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以 75%75%的酒精擦拭消毒）； 7 7、 未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 1010、 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 1 1 建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù) 責(zé)制度，并定期檢查； 2 2、 餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅 四害” 3 3、 餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）； 4 4、 餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙； 5 5、 餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗； 6 6、 餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必

31、須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手； 7 7、 餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 1111、 配餐衛(wèi)生管理制度 1 1 配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗； 2 2、 每天配餐前后必須將紫外線燈，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒； 3 3、 配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒； 4 4、 操作臺(tái)使用前必須用 75%75%的食用酒精擦拭消毒； 5 5、 雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間； 6 6、 出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手； 7 7、 操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。 制度執(zhí)

32、行責(zé)任人：食堂人員 1212、 學(xué)校防投毒措施 1 1 加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度； 2 2、 嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)； 3 3、 原料庫(kù)專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖； 4 4、 廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖 門(mén)； 5 5H H 期對(duì)教職工進(jìn)行 H H 安全知識(shí)培訓(xùn) H H 強(qiáng) H HI I 投毒意識(shí) 6 6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn) 隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。 1313、 學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查

33、制度 1 1 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健 3 3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn) 五病”人 員及時(shí)調(diào)離崗位； 1414、 學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案 為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。 組長(zhǎng)：李慶龍 副組長(zhǎng)：張軍 成員：荊文鈞、荊愛(ài)鳳、王瑞生、張愛(ài)玲、各班班主任 二、 發(fā)生食物中毒后的報(bào)告 當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、 嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食 物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后， 應(yīng)立即向當(dāng)

34、地衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告， 并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗， 部署各項(xiàng)救治及處理工作。 三、 具體措施及責(zé)任 1 1 組織搶救工作由張軍負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治； 2 2、 由荊文鈞負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告， 3 3、 由李慶龍向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援； 4 4、 由張軍負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食 品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門(mén)的調(diào)查人員調(diào)查事故原因； 5 5、 由荊文鈞維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員。 四、 校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng) 李慶龍負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。 15

35、15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 一, ,倉(cāng)庫(kù)： 1,1, 定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放 2,2, 食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用. . 二，灶面： 1,1, 每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序 2,2, 灶面周圍墻磚保持清潔，地面不留污垢及油垢 三, 工作間： 1,1, 蒸飯板，消毒箱，淘蘿，蒸飯工作臺(tái)，水池等用品整潔 2,2, 熟食板，餐具每餐消毒（3030 分鐘以上）, ,保持地面清潔 四, 餐廳： 1,1, 餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠，無(wú)蟑螂，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)寄生蟲(chóng) 2,2, 做到餐廳內(nèi)桌椅，地面，門(mén)窗整潔地面無(wú)垃圾，無(wú)積灰，無(wú)痰跡 五, 個(gè)人衛(wèi)生： 1,1, 個(gè)人做到四勤，