人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

1、第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)章節(jié)第五章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用題目人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用學(xué)校廣豐縣蘆林學(xué)校教師班級(jí)八年級(jí)(3)時(shí)間課型小組探究與討論相結(jié)合地點(diǎn)電教室一、教學(xué)內(nèi)容分析1、教材內(nèi)容本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制 細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時(shí)吃的很多東西以及它 們的保存方法，都是因?yàn)榧?xì)菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸 的都是它們對(duì)人類有害的一面，所以，學(xué)生不但對(duì)本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對(duì)制作

2、發(fā)酵食品還有一 種躍躍欲試的沖動(dòng)。本節(jié)雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視， 因?yàn)樗鼮樘嵘瑢W(xué)的實(shí)踐水平、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會(huì)。本課時(shí)主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、制作泡 菜、制作酸奶。其二為細(xì)菌、真菌與食品的保存。2、學(xué)生情況本節(jié)課的教學(xué)班級(jí)為初二 5班，屬于初二年級(jí)的中等班，在分析解決問題的水平和動(dòng)手實(shí)踐的水平方面有點(diǎn) 欠缺，課外知識(shí)也不夠豐富。但是，學(xué)生有一定的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興 趣，能夠和老師配合，能夠通過師生互助，持續(xù)的在發(fā)展自己、

3、完善自己。3、教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。難點(diǎn)：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。二、教學(xué)目標(biāo)1 知識(shí)目標(biāo)(1) 舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。(2) 說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。2 .水平目標(biāo)(1) 通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提升學(xué)生的動(dòng)手水平和實(shí)踐水平。(2) 通過小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提升學(xué)生探究學(xué)習(xí)的水平、合作交往的水平、收集、整 理資料的水平和口頭表達(dá)水平。(3) 通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提升學(xué)生分析解決問題的水平。3 情感、態(tài)度及價(jià)值觀(1) 通過實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)

4、與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。(2) 通過小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。三、教學(xué)設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想本節(jié)課從老師是教學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)的主體”的理念岀發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，選擇了有助于提升學(xué)生多方面的水平、有助于讓學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用的教學(xué)方式。學(xué)生通過度 組查閱、整理資料，有助于他們提升收集、整理和分析資料的水平。小組分工合作、共同探究、親自動(dòng)手制 作發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提升學(xué)生的動(dòng)手水平和實(shí)踐水平。同學(xué)匯報(bào)結(jié)果，提升表達(dá)交流的水平。整個(gè)過程都在培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神，使學(xué)生體驗(yàn)到知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中應(yīng)用。從而更加激發(fā)學(xué)生的求知欲望。四、教學(xué)方

5、法（方式）與學(xué)習(xí)方法新授課型、小組討論與探究五、教學(xué)媒體選擇老師：自制的powerpoint課件，準(zhǔn)備的面包。學(xué)生：自制的演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置、自制的甜酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及與其相配的powerpoint課件;食品保存方法的 powerpoint課件六、教學(xué)過程設(shè)計(jì)、教學(xué)流程圖（由上至下，由左至右）2、教學(xué)過程 教師活動(dòng)創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課. 通過回憶細(xì)菌和真菌的危害，提岀問題：是不是所有的細(xì)菌和真菌對(duì)人類是絕對(duì)的有害而無利呢？ 2.結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說一說他們對(duì) 人類有哪些好處呢？學(xué)生活動(dòng)傾聽問題，齊聲否定?；卮鸺?xì)菌和真菌對(duì)人類的作用：如能夠釀酒、制造食品、 制藥、凈化污水、利

6、用它們實(shí)行冶金等。對(duì)學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書題目第二節(jié)， 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用）過渡句：正如剛才同學(xué)所說，細(xì)菌和真菌與食品的制 作有著密切的關(guān)系。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作（板書）1 提問：利用他們制作食品時(shí)，主要根據(jù)什么原理呢？2 對(duì)學(xué)生的暗示給予表揚(yáng)，肯定食品的制作與發(fā)酵 相關(guān)。（一）演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（板書）1 詢問各組發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”的完成情況。2 選一組作代表到前邊展示實(shí)驗(yàn)過程、現(xiàn)象及結(jié)論。3 結(jié)合實(shí)驗(yàn)，提岀問題：根據(jù)你們的推測(cè)，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？這種氣體是怎么產(chǎn)生的？4 肯定同學(xué)的回答，講述酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠 將糖類分解成葡萄糖，在無氧的條件下，會(huì)發(fā)生下面 的反應(yīng)，（岀示f

7、lash，其中一種生成物是未知的，） 讓同學(xué)描述反應(yīng)過程。5.請(qǐng)同學(xué)打開氣球聞一聞，另一種物質(zhì)是什么？馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，有些同學(xué)舉起了發(fā)酵實(shí) 驗(yàn)裝置向老師暗示。各組組長(zhǎng)舉起裝置示意，表示課下已完成了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”用powerpoint課件展示。小組討論、回答氣球里充的是二氧化碳。酵母菌分解糖時(shí)產(chǎn)生的。觀看、思索、回答6 用課件展示發(fā)酵原理反應(yīng)式:酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳和其它一種物質(zhì)。 打開，聞?dòng)芯莆?，肯定產(chǎn)生的另一種物質(zhì)是酒精。觀看，記憶。7.詢問各組實(shí)驗(yàn)都成功了嗎？引導(dǎo)同學(xué)分析實(shí)驗(yàn)失敗原因，同時(shí)對(duì)勇于承認(rèn)失敗的 同學(xué)提岀表揚(yáng)，并激勵(lì)其他同學(xué)學(xué)習(xí)他實(shí)事求是的科 學(xué)精神。8提岀問

8、題：同學(xué)知道利用發(fā)酵原理能夠制造哪些食 品嗎？9 .出示面包，提出問題：老師帶來了利用酵母菌制做的面包，他們很松 軟，里邊有很多小孔，為什么？吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什么？（在回答了第一個(gè)問題的基礎(chǔ)上提岀）過渡句：我國南方有著悠久的自制甜酒的歷史，甜酒 的制作依據(jù)的就是發(fā)酵的原理。（二）制作甜酒（板書）課前，第二小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的甜 酒，下面請(qǐng)他們組給我們介紹一下。1讓一個(gè)同學(xué)品嘗，提岀問題： 甜酒真的是甜的嗎？為什么？2 . 總結(jié)，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成 分是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解成糖，所以 味道是甜的。教育：其他同學(xué)能夠借鑒這種方法， 盡你的

9、一份孝心， 給家人制作岀美味的甜酒。不過要記得提醒家人，飲 酒過量對(duì)身體是有害的，我們中學(xué)生不應(yīng)該喝酒。過渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？（三）制作泡菜（板書）第三小組已經(jīng)為我們準(zhǔn)備了泡菜，大家一起看看他們 的作品吧。1. 提岀問題：你們知道泡菜是根據(jù)什么原理制作的嗎？2. 提出問題：你們知道為什么要用一圈水來封口，而 且經(jīng)常在凹陷處加水呢？3. 評(píng)價(jià)、鼓勵(lì)。過渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。如有未成功的組，他們講述實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，其它組同 學(xué)協(xié)助分析原因。利用乳酸菌能夠制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多 種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。學(xué)以致用：l制作饅頭或面包時(shí)

10、，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中形成很多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。 面團(tuán)中所含的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)了，所以沒有酒 味。用powerpoint展示制作甜酒的過程及注意事項(xiàng)，并出示課下自制的甜酒，邀請(qǐng)其他同學(xué)課下來品嘗。品嘗，思索，回答甜酒真的是甜的，推測(cè)可能是酒曲將糯米分解成了糖， 所以是甜的。異口同聲的回答：有害，不應(yīng)該用powerpoint課件展示泡菜的制作過程及注意事項(xiàng)，出示課下自制的泡菜，邀請(qǐng)同學(xué)課下品嘗泡菜?；卮穑豪萌樗峋鷮⑹卟酥械奶穷惖扔袡C(jī)物分解成乳酸，所以，泡菜酸溜溜的。制泡菜利用的是細(xì)菌中的乳酸菌，只有在無氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機(jī)物分解成乳酸。（四）制作酸奶（

11、板書）請(qǐng)第四組的代表上前展示。1. 提問：為什么要將鮮奶煮沸呢？2. 提問：根據(jù)甜酒、泡菜和酸奶的制做，請(qǐng)同學(xué)總結(jié), 人類在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中時(shí)，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？用powerpoint展示酸奶的制作過程及注意事項(xiàng)，出示課下自制的酸奶，邀請(qǐng)同學(xué)課下來品嘗。是為了消毒，以免其他的細(xì)菌和真菌使酸奶腐敗。小組討論、思索、回答適宜的溫度、現(xiàn)成的有機(jī)物、潮濕的環(huán)境。過渡句：我們平時(shí)吃的食品中有機(jī)物含量豐富，當(dāng)溫 度和濕度適宜時(shí)，大量細(xì)菌和真菌在其中生長(zhǎng)繁殖使 食物腐敗，這是人們?nèi)粘Ｉ钪屑毙杞鉀Q的一個(gè)問題。 二、細(xì)菌、真菌與食品的保存（板書）要想使食物不腐敗，我們能夠利用哪些方

12、法呢？第五 小組同學(xué)通過收集資料總結(jié)出了多種保存食物的方 法，請(qǐng)歡迎他們介紹一下。、提岀問題：這些方法最終為了達(dá)到什么目的？2、建議：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺 死，但是近年來，科學(xué)家證實(shí)，一些防腐劑對(duì)人類健 康有害，所以，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購 買食品時(shí)，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品3 .請(qǐng)同學(xué)討論p73的觀察與思考4 用課件出示食品（名稱及對(duì)應(yīng)圖片）和保存方法用powerpoint課件展示通過收集資料總結(jié)的各種保存食 物的方法。有些方法抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。 有些方法將細(xì)菌和真菌殺死。聽講，并將老師的話銘記在心，使其在生活中具有指導(dǎo) 作用。小組討論各種食

13、品的保存方法。將各種食品和對(duì)應(yīng)的保存方法用線連起來。情感升華請(qǐng)同學(xué)通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，談自己的感受。談感受，主要體現(xiàn)岀合作、探究的快感，同時(shí)體驗(yàn)到了 生物學(xué)知識(shí)在實(shí)際生活中的應(yīng)用，產(chǎn)生熱愛生物學(xué)科的熱情。課下作業(yè)用課件出示作業(yè)從甜酒、泡菜和酸奶中選擇其中一種，做給家人吃，算 是我們對(duì)家人的回報(bào)。3、板書設(shè)計(jì)第五章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用 第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 一、 細(xì)菌、真菌與食品的制作. 演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)2.制作米酒3.制作泡菜4.制作酸奶二、細(xì)菌、真菌與食品的保存七、教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)學(xué)生對(duì)本節(jié)課由始至終都充滿著極大的熱情和濃厚的興趣，通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生在潛移默化中提升了自 己的收集、整理、分析資料的水平；提升了動(dòng)手水平和實(shí)踐水平；提升了分析解決問題的水平；提升了表達(dá) 交流的水平等；培養(yǎng)了相互協(xié)作的精神等；激發(fā)了學(xué)生的求知欲望；激起了學(xué)生更加熱愛生物學(xué)的激情。 不足之處：學(xué)生最后談?wù)搶?duì)本節(jié)課的體會(huì)時(shí)，因?yàn)闀r(shí)間有限，有些同學(xué)很想表達(dá)自己的感受，不過未能如愿 以償。八、教學(xué)反思本節(jié)課在老師的引導(dǎo)下，學(xué)生通過小組合作，岀色完成了查閱資料、共同探究、動(dòng)手實(shí)踐、課件制作、表達(dá) 交流等工作，由此不但提升了同學(xué)的多方面水平，而且培養(yǎng)了學(xué)生的相互協(xié)作的精神，更重要的是使學(xué)生真 正體驗(yàn)到知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用。通