中餐宴會(huì)服務(wù)比賽的標(biāo)準(zhǔn)

1、中餐宴會(huì)服務(wù)比賽的標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)服務(wù)比賽標(biāo)準(zhǔn)一、儀容儀表要求(1)頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳;女士后不過(guò)肩、前不蓋眼。(2)而容淸潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。(3)手、指甲：干凈，指甲不長(zhǎng)，不涂指甲汕。(4)服裝：著崗位工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無(wú)破損，無(wú)污跡，不得將衣袖、 褲腳卷起，左胸佩戴名牌。(5)鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無(wú)破損。(6)襪子：男七穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無(wú)掉線(xiàn)；(7)首飾：只準(zhǔn)戴手表，不得戴其他飾物。中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn) %1、比賽程序：口布折花、擺臺(tái)、斟灑。2、操作時(shí)間規(guī)立20分鐘(從選手舉手示意、裁判發(fā)令開(kāi)始至托盤(pán)放

2、回備餐臺(tái)，選手舉 手示意結(jié)朿止)。每提前滿(mǎn)30秒加1分，每超過(guò)滿(mǎn)30秒扣1分，以此類(lèi)推。超出3分鐘則 停止比賽。3、操作要左手托盤(pán)， 右手?jǐn)[餐具， 擺臺(tái)從主人位開(kāi)始， 站在椅子右邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn) 行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)泄，但要合理便捷、衛(wèi)生。動(dòng)作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。4、折花要求：(1)每位選手折十種不同花型(動(dòng)物、植物)的杯花。(2)注意操作衛(wèi)生，折疊時(shí)要在干凈的地方進(jìn)行，一次疊成，捏褶均勻，不允許用牙咬。(3)口布花擺放整齊，突出主人的位苣，有頭的動(dòng)物造型一般要求頭朝右。5、擺臺(tái)具體要求:(1)臺(tái)布中心居中，下垂部分四周均勻等。(2)花瓶居中。(3)餐具不倒下、不落地。各類(lèi)用品從離開(kāi)

3、備餐臺(tái)(即落臺(tái))直到擺臺(tái)結(jié)束，均不能發(fā)生倒 下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。(4)杯子：水杯拿下半部，白灑杯、葡萄灑杯拿細(xì)柄部分。(5)碗盤(pán)拿邊：計(jì)盤(pán)和口湯碗均需拿邊，逐個(gè)放置。(6)湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。(7)輕聲放宜：要求所有物品在托盤(pán)內(nèi)和放置時(shí)均輕聲放置。(8)件盤(pán)均勻：十個(gè)計(jì)盤(pán)的間隔距離相等。(9)相對(duì)的兩個(gè)樸盤(pán)與臺(tái)中的花瓶基本成一線(xiàn)。(10) it盤(pán)一指：指十個(gè)卄盤(pán)均離桌邊一指寬(約1.5厘米)。(11)筷架位豊， 筷子一指： 筷架位于竹盤(pán)右上方約45&dcg;(見(jiàn)圖示)， 筷子在筷架位置約2/5處。筷尾距桌邊一指(1.5厘米)，以筷袋為準(zhǔn)。(12)

4、湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個(gè)湯匙放置后于基本呈圓型。(13)湯碗位置：湯碗位于計(jì)盤(pán)的左上方，碗的外沿與骨盤(pán)外沿成一直線(xiàn)(見(jiàn)圖示)。(14) #盤(pán)標(biāo)記：計(jì)盤(pán)表而的標(biāo)記在正上方。(15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈一字型橫向放置(見(jiàn)圖示)。公 匙在外，公筷在內(nèi)。(16)三杯位置： (見(jiàn)圖示)三杯位于秤盤(pán)的上方， 匍萄灑杯對(duì)準(zhǔn)檸盤(pán)杯徽(正中)， 匍萄灑杯 杯底距計(jì)盤(pán)3厘米，白、匍萄酒杯杯底間距為1厘米，匍萄灑杯與水杯杯底間距為1.5厘米, 三杯中心成一直線(xiàn)。(17)調(diào)味品、煙缸位置：擺4人煙缸成十字型， 擺在正副主位左右上方， 胡椒、 鹽瓶放置在主人席右方約90&

5、amp;dcg;處，左方約90°處放置醬油、醋瓶。調(diào)味品兩兩對(duì)稱(chēng)成一直線(xiàn)，字朝客人。(18)商標(biāo)正而朝客人：用品中凡有中、英文說(shuō)明的一律而朝客人，若兩者兼有則中文而 對(duì)客人。(19)菜單：共二份，平放在主人、副主人而前餐具與公筷中間。(20)座椅位置：拉椅順序從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，椅子與臺(tái)布邊平行、垂宜、正 中對(duì)準(zhǔn)骨盤(pán)。(21)整體布置：要求合理、整齊、美觀。6、斟灑要求：(1)每位選手托盤(pán)斟十個(gè)座位的白灑(用防偽茅臺(tái)酒瓶)， 八成滿(mǎn)。斟酒順序從主賓開(kāi)始按 順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。斟灑時(shí)托盤(pán)中放一瓶白灑、二瓶葡萄酒(長(zhǎng)頸瓶)。(2)斟紅葡萄酒的服務(wù)程序：A、葡萄灑要有折好的口布包著灑瓶，露出商標(biāo)展示給客人(裁判員)。B、斟葡萄灑服務(wù)從主賓位置開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较蛘鍨?。斟紅葡萄灑一律斟1/3。7、其他特別的操作要求(1)操作時(shí)間：20分鐘，每提前滿(mǎn)30秒加1分，每超時(shí)滿(mǎn)30秒扣1分，依次類(lèi)推。(2)擺臺(tái)過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)，每違例一次扣2分。(3)擺臺(tái)過(guò)程中，要左手托盤(pán)，右手?jǐn)[餐具，站在椅子右邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，每違例 一次扣2分。(4)擺臺(tái)過(guò)程中，要輕拿輕放，每違例一次扣1分。(5)擺臺(tái)順序：鋪臺(tái)布放轉(zhuǎn)芯擺椅子秤碟湯碗味碟筷