發(fā)酵工廠設(shè)計(共15頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品工廠設(shè)計項目建議書莫高實業(yè)年產(chǎn)1000噸瓶裝玫瑰香型葡萄酒生產(chǎn)線擬建項目學(xué) 院： 食品科學(xué)與工程班 級： 07生物工程 姓 名： 原苗苗 張承棟 張恩成 學(xué) 號： 指導(dǎo)老師： 盛文軍 日 期： 2010年6月28日目 錄莫高實業(yè)年產(chǎn)1000噸瓶裝玫瑰香型葡萄酒項目建議書一 項目總結(jié)項目名稱：莫高集團年產(chǎn)1千噸瓶裝玫瑰香型葡萄酒項目建議書項目簡介：本項目以苦水玫瑰和葡萄為原料，生產(chǎn)瓶裝玫瑰香型葡萄酒，副產(chǎn)品為玫瑰醬建設(shè)地址：蘭州市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)莫高莊園項目業(yè)主：甘肅莫高實業(yè)集團二 目的意義苦水玫瑰以它迷人的芳香而聞名于世界，在全國處于舉足輕重的地位。蘭州市永登縣苦水玫瑰

2、種植已有悠久的歷史，提取玫瑰油的精油率可與世界著名的玫瑰生產(chǎn)國保加利亞的薔薇香精媲美；其出產(chǎn)的玫瑰花及玫瑰油都占到全國總量的50以上，出油率萬分之四以上，高于全國平均水平，因而蘭州永登被稱為中國的“玫瑰之鄉(xiāng)”。三十年代，天津酒廠用苦水玫瑰造的玫瑰酒，在巴拿馬展覽會上榮獲銀質(zhì)獎?wù)?，從此苦水玫瑰馳名中外。玫瑰系列飲品便是其中典型代表。在山東平陰、甘肅苦水，酒類產(chǎn)品亦不斷出現(xiàn)，但多是以傳統(tǒng)浸提法制成的玫瑰白酒，而以發(fā)酵法制成的果酒則比較少見。玫瑰香型葡萄酒是將玫瑰鮮花添加在葡萄汁中發(fā)酵而成的一種低醇功能型加香葡萄酒。 鮮玫瑰花可以用來提煉價逾黃金的香精油，其中含有槲皮苷、苦味質(zhì)、鞣質(zhì)、有機酸等功能物

3、質(zhì)，因此中醫(yī)認為玫瑰花微苦、性溫，有疏肝解郁、理氣調(diào)中、活血止痛等奇效。現(xiàn)代藥理學(xué)也對此作了證實，其研究表明這些有效成分具有較強的鎮(zhèn)痛作用，能促進膽汁分泌，對金黃色葡萄球菌、傷寒肝菌及結(jié)核桿菌都有抑制作用；此外其花苷素還具有抗氧化、抗由基的功效，美國現(xiàn)用其制作抗氧化營養(yǎng)增補劑。葡萄酒是世界果酒產(chǎn)量中最大的一宗，釀造工藝頗具代表性且營養(yǎng)豐富，種類繁多，釀造精美。通過近現(xiàn)代化學(xué)、醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的長期研究，證實了長期飲用葡萄酒確實能夠提高人們的健康水平。因此我們把二者進行有機結(jié)合，并在制作過程中最大限度地保持了其食用藥用價值和特有的文化內(nèi)涵 ，將其變成商品推廣到千家萬戶。三 建設(shè)背景3.1、蘭州經(jīng)濟技

4、術(shù)開發(fā)區(qū)地處蘭州市安寧區(qū)腹部，是蘭州新城區(qū)的重點建設(shè)區(qū)域。安寧區(qū)位于蘭州市黃河北岸，為蘭州市西北郊區(qū)，地處東經(jīng)103°34103°47，北緯36°536°10。地勢由西北向東南傾斜。東起九洲臺白梁子一線與城關(guān)區(qū)相接，西至虎頭崖與西固區(qū)毗鄰，南臨黃河與七里河區(qū)、西固區(qū)隔河相望，北依群山與皋蘭縣接壤。東西長19.6公里，南北寬2.7至7公里，依山面河，由灘地、川地、山地、黃土梁峁溝壑區(qū)組成，是必經(jīng)地之一。 安寧區(qū)東西兩側(cè)高，中間低緩，呈馬鞍形，形成狹長河谷平原安寧平原。海拔1517.3米至2067.2米，相對高差550米。屬中溫帶氣候區(qū)，內(nèi)陸性氣候特征明顯，

5、四季分明，光照充足，氣候干燥。年降水量349.9毫米，年蒸發(fā)量1664毫米。年平均氣溫8.9攝氏度。年日照2476.4小時，無霜期171天。主要自然災(zāi)害有霜凍、冰雹和風(fēng)災(zāi)。蘭州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)是甘肅省唯一的一家國家級經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，是甘肅省和蘭州市重點開發(fā)建設(shè)的外向型經(jīng)濟區(qū)域，是以國際標準建設(shè)、按國際慣例管理的經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)。 經(jīng)濟區(qū)位于蘭州市安寧區(qū)，地勢平坦。區(qū)內(nèi)公路網(wǎng)絡(luò)四通八達，是隴海、蘭新、蘭青、包蘭四大鐵路干線交匯之處，距西北最大集裝箱中轉(zhuǎn)站蘭州貨運站僅8公里，距中川國際機場僅42公里。區(qū)內(nèi)高?？蒲袉挝幻芗a(chǎn)業(yè)體系初步形成，人居環(huán)境優(yōu)越，軟硬件基礎(chǔ)設(shè)施日趨完善，土地開發(fā)潛力巨大。經(jīng)過十

6、年的發(fā)展，目前經(jīng)濟區(qū)已建立起了一套完善的服務(wù)體系，并擁有一支高效廉潔的管理隊伍，受到越來越多的中外投資者青睞，吸引了北京實創(chuàng)、蘭州交大科技園、眾邦電纜等一批高科技企業(yè)入住，成為西部大開發(fā)的投資熱土和來蘭投資興業(yè)的首選之地。3.2、甘肅莫高實業(yè)發(fā)展股份有限公司是以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化為龍頭，以發(fā)展高效特色農(nóng)業(yè)為主導(dǎo)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)，屬農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、上市公司及甘肅工業(yè)百強企業(yè)。莫高葡萄酒生產(chǎn)基地位于中國葡萄酒的發(fā)祥地甘肅武威，這里是我國釀酒葡萄的最佳種植區(qū)之一，1985年第一瓶“莫高”干紅葡萄酒誕生。經(jīng)過20多年的發(fā)展，現(xiàn)已建成2萬畝釀造葡萄種植基地和年產(chǎn)2.5萬噸干型葡萄酒的生產(chǎn)能力，擁有干紅

7、、干白、解佰納、甜型酒、特種酒、冰酒、白蘭地等七大系列130多個品種，是名符其實的莊園式葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。在全國葡萄酒行業(yè)首創(chuàng)“4S+5P”概念，4S（4Superior）即最佳基地、最佳品種、最佳工藝、最嚴格保證體系，5P（5Pencent）即100%葡萄原料產(chǎn)自莫高自有莊園，100%葡萄原汁釀在莫高酒莊，100%葡萄酒灌在莫高酒莊，100%無農(nóng)藥殘留，100%綠色食品，牢牢定位在葡萄酒高端市場。1999年莫高釀制出中國第一瓶黑比諾葡萄酒和冰酒，2005年公司采用拉菲工藝技術(shù)，出品了更高工藝的頂尖金爵士黑比諾干紅，被尊稱為“中國拉菲”。2002年10月14日，諾貝爾獎獲得者著名物理學(xué)家李政道博

8、士題詞贊譽：“莫高，莫高 是最高。是最高？是，莫再高。” 2007年莫高金爵士被列為國家機關(guān)后勤采購特供高檔葡萄酒，全國唯一，2008年9月，在第二屆煙臺國際葡萄酒質(zhì)量大賽中，莫高黑比諾榮獲金獎、莫高酒莊酒榮獲銀獎。2008年11月，“莫高黑比諾”干紅以其高貴的品質(zhì)榮獲2008第三屆世界名酒節(jié)唯一葡萄酒干紅品系的“金橡木桶”獎。2009年4月莫高葡萄酒榮獲中國馳名商標，9月莫高葡萄酒榮獲“中國酒類十大最有價值品牌”、“中國五大葡萄酒品牌”、“甘肅省唯一代表性品牌”稱號，顯示莫高葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量不僅贏得市場認可，奠定了莫高股份在葡萄酒行業(yè)的重要地位，也標志著莫高葡萄酒的品牌影響力躍上了新的臺階。

9、“莫高”成為中國高端葡萄酒的代表，“莫高”已成為全國知名品牌。2008年3月6日，在蘭州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)正式開工建設(shè)莫高國際酒莊項目，該項目是公司為加快做強做大葡萄酒產(chǎn)業(yè)、瞄準全國“三甲”而做出的重大決策。目標是建設(shè)國際一流、國內(nèi)頂尖的集研發(fā)、生產(chǎn)、參觀、旅游、高新技術(shù)和循環(huán)經(jīng)濟為一體的莫高國際酒莊。引進國際先進技術(shù)和設(shè)備，建成15000噸的葡萄酒生產(chǎn)線，主要出產(chǎn)國酒金爵士、酒莊酒、黑比諾等高檔干紅和X0；建成世界最大、功能最全的專業(yè)葡萄酒文化博物館和中國葡萄酒文化中心，傳播葡萄酒文化；采用敦煌莫高窟傳統(tǒng)工藝彩繪技術(shù)復(fù)制敦煌莫高窟壁畫，打造世界絕無僅有的、亞洲最大的面積13840平方米的葡萄酒文

10、化地下酒窖，并在全國葡萄酒行業(yè)獨創(chuàng)“產(chǎn)權(quán)式酒窖，管家式服務(wù)”的經(jīng)營管理模式。四 建設(shè)條件4.1、生產(chǎn)原料充足，企業(yè)實力雄厚?？嗨倒逡运匀说姆枷愣劽谑澜?，在全國處于舉足輕重的地位。蘭州市永登縣出產(chǎn)玫瑰花及玫瑰油都占到全國總量的50以上。莫高葡萄酒生產(chǎn)基地位于中國葡萄酒的發(fā)祥地甘肅武威，這里是我國釀酒葡萄的最佳種植區(qū)之一，1985年第一瓶“莫高”干紅葡萄酒誕生。經(jīng)過20多年的發(fā)展，現(xiàn)已建成2萬畝釀造葡萄種植基地和年產(chǎn)2.5萬噸干型葡萄酒的生產(chǎn)能力，擁有干紅、干白、解佰納、甜型酒、特種酒、冰酒、白蘭地等七大系列130多個品種，是名符其實的莊園式葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。4.2、勞動力資源豐富。 全市現(xiàn)

11、轄、紅古5個區(qū)和、3個縣，常住人口332.18萬人，其中，市區(qū)人口210萬人。4.3、基礎(chǔ)條件良好?；A(chǔ)設(shè)施完善，交通通訊便捷。安寧是蘭州的西大門，高速公路直達蘭州中川機場。隨著銀灘黃河大橋的建成及北濱河路西延工程建成通車，將形成東西貫通、南北交錯、規(guī)范發(fā)達的交通網(wǎng)絡(luò)。蘭州四十公里黃河風(fēng)情線安寧段的建成將會為安寧增加新的旅游景點。通訊設(shè)施先進，程控電話裝機容量已達25萬門，可直通國內(nèi)外各地區(qū)。供水供電設(shè)施完備。水電充足，可滿足工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人民生活的需要。4.4、金融業(yè)發(fā)達。商貿(mào)流通繁榮，發(fā)展前景可觀。轄區(qū)內(nèi)有黃河市場，桃海市場兩個大型商貿(mào)市場，有邱家灣，費家營、劉家堡等十幾個小型集貿(mào)市場，形成

12、了大、綜、全、小、精、尖相輔相成的商貿(mào)體系。分布于區(qū)內(nèi)的華聯(lián)電力超市等商業(yè)企業(yè)，品種齊全，是理想的購物場所。新開辟的北濱河路沿線更是餐飲、旅游、房產(chǎn)開發(fā)的最佳地段，是新的經(jīng)濟增長帶。市內(nèi)有農(nóng)行、建行、太平洋保險公司、中國人壽保險公司、工商銀行等省區(qū)總部。五 生產(chǎn)工藝簡介5.1、葡萄酒生產(chǎn)工藝流程 采摘玫瑰花分選去花萼清洗加花 葡萄去萼分選破碎除梗葡萄漿調(diào)整成分(加SO2)發(fā)酵(加酵母)皮渣壓榨原酒陳釀均衡調(diào)配(SO2)硅藻土過濾灌裝5.2、玫瑰醬生產(chǎn)工藝流程 白砂糖 采摘玫瑰花分選去花萼清洗加花發(fā)酵罐裝成品六 玫瑰香型葡萄酒質(zhì)量標準6.1感官標準色 具有明亮的紅寶石色香 具有濃郁的玫瑰花香味和

13、干玫瑰香型葡萄酒的特殊芳香 ，香氣協(xié)調(diào)，令人愉快口感入口醇厚飽滿，各種口味協(xié)調(diào)精致,回味悠長，無雜味、怪味透明度酒體厚重且透光率好,澄清透明,無明顯的沉淀物和懸浮物6.2 理化標準 項目玫瑰香型葡萄酒桃玫瑰香型葡萄酒酒精度(20C)/(%)(體積分數(shù))10.0- 13.010.0- 13.0總酸(以酒石酸計)/(g/L)5.0-6.55. 0- 7.5揮發(fā)酸(以乙酸計)/(g/L) 1.01.0干浸出物/(g/L) ) 2017總二氧化硫/(mg/L) 220220鐵/(mg/1) 7.07.0七 環(huán)保和廢物利用7.1 廢水處理7.1.1好氧生物處理在好氧微生物的氧化分解過程中，廢水中呈溶解性

14、的有機物首先透過細菌的細胞壁被細菌吸收。而固體與膠體的有機物先被細菌所吸附，并在細菌所分泌的胞外酶作用下分解成溶解性物質(zhì)，然后再滲入細菌細胞內(nèi)。進入細胞內(nèi)的溶解狀有機物在胞內(nèi)酶的作用下，一部分被氧化分解成簡單的無機物，如CO 2、H2O、NH3、P03和SO3等，同時放出能量。細菌利用這部分能量作為其生命活動的能源，將另一部分有機物作為其生長繁殖的營養(yǎng)物質(zhì)，合成新的細胞物質(zhì)，使細菌得以增殖。 好氧生物處理要求廢水中有機物應(yīng)有一定濃度，以BOD計，一般應(yīng)為100500mgL。BOD與其他主要營養(yǎng)物氮和磷的比例關(guān)系為BOD：N：P=100：5：1。要求廢水的pH為69。常見的好氧微生物有：好氧細菌

15、、真菌、原生動物、藻類等。其中數(shù)量最多、作用最大的是細菌。7.1.2、活性污泥法向富含有機物并有微生物的廢水中不斷打入空氣，使其中的微生物生長繁殖，一定時間之后就會出現(xiàn)絮狀泥粒，它具有很強的分解有機物的能力，稱之為活性污泥。利用活性污泥處理廢水的方法就是活性污泥法。活性污泥對有機物的降解通過兩個步驟完成第一步為吸附作用，因活性污泥具有很大的表面積，微生物分泌的多糖類粘液具有很強的吸附作用，與廢水接觸后，很短時間內(nèi)便會有大量有機物被汽泥吸附。第二步為分解代謝，即微生物對吸附的有機物進行分解代謝，使一部分有機物轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的無機物；另一部分合成新的細胞物質(zhì)，廢水得到了凈化，而污泥重新呈現(xiàn)了活性。活性

16、污泥處理系統(tǒng)主要由格柵、一次沉淀池、曝氣池、曝氣設(shè)備、污泥回收設(shè)備、二沉淀池組成。待處理的廢水經(jīng)格柵除去大塊物質(zhì)，進入一次沉淀池。經(jīng)預(yù)處理的廢水進入曝氣油，由于不斷送入壓縮空氣，使混合液中有足夠的溶解氧并對混合液進行攪拌，使活性污泥與廢水充分混合接觸，保證活性污泥中的好氧微生物對有機物的穩(wěn)定氧化分解。同時，活性污泥不斷增長。然后，將曝氣池內(nèi)的混合液送入二次沉淀池，在這里停留一段時間，使污泥沉淀，澄清水溢流排出。沉下來的活性污泥一部分回流至曝氣池，剩余的進入污泥池另行處理。7.2 廢渣處理廢渣經(jīng)活性污泥法處理后，使得達到廢水綜合治理排放標準要求，處理后可直接排出。八 物料衡算8.1采用物料利用率

17、法進行物料恒算8.1.1葡萄用量葡萄的出汁率約為75%(其余25%為皮渣)葡萄的利用率約為90%(其余10%為沉淀物)葡萄酒的利用率約為99%(其余1%為灌裝損失)酒瓶木塞的利用率約為95%(其余5%為損耗)物料恒算過程：成品葡萄酒：1000噸;葡萄酒原酒：1000÷99%=1010噸葡萄汁：1010÷95%=1063 噸葡萄：1063÷75%=1417噸8.1.2玫瑰用量（1）玫瑰花瓣與葡萄的用量比為1：12，花瓣占花的比重是30%，所以玫瑰用量為393噸（2）生產(chǎn)每噸玫瑰醬，白砂糖和花瓣混合比例為1：10，所需鮮玫瑰去萼花瓣用量0.91÷30%=3.

18、03噸，白砂糖用量0.09噸。82水、電、汽衡算設(shè)計中玫瑰香型葡萄酒車間年用水量為 12837t,用電方面需要89428度,設(shè)計基本滿足生產(chǎn)要求。83 工藝設(shè)計設(shè)計將全年300天的總工作時間按生產(chǎn)周期劃分為15個周期，每個周期約為 20天，每日計劃生產(chǎn)3噸成品玫瑰香型葡萄酒，車間內(nèi)設(shè)計有 2條生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線各生產(chǎn) 1.5噸成品。84 土地成本及車間平面設(shè)計8.4.1土地成本高新經(jīng)濟區(qū)政策優(yōu)惠：（1）中外投資者可依法取得土地使用權(quán)，進行土地成片開發(fā)，使用開發(fā)區(qū)內(nèi)土地，土地使用權(quán)最長為：農(nóng)業(yè)用地、住宅用地70年，工業(yè)用地60年，商業(yè)用地50年。期滿后可以依法申請延長。其土地使用權(quán)在使用期內(nèi)可以

19、依法轉(zhuǎn)讓、出租和抵押。（2）在開發(fā)區(qū)內(nèi)成片開發(fā)荒地荒灘用于農(nóng)業(yè)林業(yè)項目，免征土地出讓金。成片開發(fā)荒地荒灘興辦工業(yè)小區(qū)，減半征收土地出讓金，土地出讓金在規(guī)定期限內(nèi)可記帳分期繳納。開發(fā)成片荒地荒灘興辦第三產(chǎn)業(yè)的投資者，土地出讓金在規(guī)定期限內(nèi)可記帳分期繳納。（3）投資企業(yè)在基建期間（2年內(nèi)）免繳土地使用費。經(jīng)營期10年以上、投資額300萬美元以內(nèi)的企業(yè)，免交土地使用費10年，500萬美元以內(nèi)的企業(yè)免繳土地使用費15年，500萬美元以上的企業(yè)免繳土地使用費20年。車間面積： 5000m2;建筑物占地面積：1800m2建筑系數(shù)=建筑物占地面積車間總面積×100%=36%土地利用系數(shù)=（建筑物占

20、地面積+輔助工程面積）車間總面積×100%=60%根據(jù)食品工廠車間的經(jīng)驗數(shù)據(jù)建筑系數(shù)為25%40%，土地利用系數(shù)為45%65%因此，本設(shè)計基本符合食品工廠車間設(shè)計要求。九 生產(chǎn)成本9.1 玫瑰香型葡萄酒的生產(chǎn)成本9.1.1 葡萄價格按赤霞珠品種價2.0元/公斤計算，按物料平衡計算可知，噸酒耗葡萄為1.5噸，價格為1.5 × 1000 × 2.0=3000元9.1.2 玫瑰花價格為8000元/噸，噸酒耗玫瑰花為0.393噸，價格為 0.393 × 8000=3144元9.1.3 酵母費用:根據(jù)工藝要求，酵母使用量按每噸葡萄汁用230g計，噸酒用酵母160克

21、，酵母價格為280元/kg，則每噸酒共用酵母的價格為:160×280 ÷ 1000= 44 .8元9.1.4 水費:噸酒耗水為12.837噸，水的價格為。0.5元/噸，則噸酒耗水的費用為:12.837 × 0.5=6.42元9.1.5 電費:噸酒耗電為89.4度，電的價格為0.75元/度，則噸酒耗電的費用為:89.1 × 0.75=66.825元9.1.6 其他材料費用:包括亞硫酸液、明膠、硅藻土、氮氣、紙板、五金備件等，每噸酒約為20元。9.1.7 包裝費用:紙箱、商標等每噸酒為1027元;每噸酒用酒瓶1338個，共計1204元。則包裝費用一共為223

22、1元。9.1.8 工資成本:生產(chǎn)職工為30人，每人每月工資平均為1500元，每年共產(chǎn)酒1000噸，噸酒工資為:1500×30×12÷1000=540元。生產(chǎn)成本為以上七項之和，即噸酒成本為9053.045元。所以生產(chǎn)1000噸成品葡萄酒的總成本為905.3045萬。9.2玫瑰醬生產(chǎn)成本玫瑰花價格為8000元/噸，白砂糖為4000元/噸。每噸玫瑰醬生產(chǎn)成本為:8000×3.03+4000×0.09=24760元十 經(jīng)濟效益10.1 1000噸玫瑰香型葡萄酒的經(jīng)濟效益10.1.1 銷售費用玫瑰香型葡萄酒每瓶出廠價格為58元，則每噸銷售價格為:58&

23、#215;1338=77604元銷售費用按10%計77604×10%=7760.4元10.1.2 財務(wù)費用財務(wù)費用 (含設(shè)備與土建折舊費)約每年為100萬元，噸酒為1000元。10.1.3 管理費用全年管理費用約在30萬元，噸酒費用為300元。10.1.4 稅 金根據(jù)國家稅收政策，葡萄酒的增值稅為17%，扣進項稅后約為10%，消費稅為10%，總稅率為20%左右，則葡萄酒的噸酒總稅金為:77604×20%=15520.8元10.1.5征地費和土建費根據(jù)高新區(qū)入園政策，對入園公司免征兩年土地使用費。因此只計土建費，據(jù)估算約1000萬。10.1.6 利潤總額玫瑰香型葡萄酒的噸利潤為:77604-7760.4-1000-300-9053.045-15520.8-1000=