酒店餐飲各崗位職責(zé)

1、崗 位：餐飲主管：部 門：餐飲部直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：巡視所管轄的各餐廳、宴會廳的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常的經(jīng)營活動提出有關(guān)建議;工作任務(wù)1 檢查各轄區(qū)的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品、確保工作效率;2參加每天餐飲部的例會，提出合理化建議，聽取工作批示;3. 每周做好主管、領(lǐng)班和員工的排班表，監(jiān)督制作員工排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;4. 重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)技巧技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄;5. 加強(qiáng)對所管轄餐廳的財物管理，掌握和控制

2、好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗;6. 負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒;7. 發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的各種合理要求，主動與客人溝通; 處理客人的投訴，并立即采以行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理;8. . 與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);9. 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。崗 位：餐飲領(lǐng)班：部 門：餐飲部直接上級：餐飲部主管直接下級：餐飲部服務(wù)員主要責(zé)任：服從主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派任務(wù)，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作，當(dāng)好餐廳主管的參謀;工作任務(wù)1. 安排本班各崗位人員工作，督促本班人員

3、遵守各項規(guī)章制作，掌握和關(guān)心本班員工的思想狀況和操作特長，搞好班內(nèi)團(tuán)結(jié)，協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作;2. 檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合標(biāo)準(zhǔn);3. 明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等;4. 開餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求; 遇到重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù); 督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜、飲料，主動介紹;5. 主動征求客人的就餐的意見，及時向上匯報;6. 保持與其他班組及部門的溝通協(xié)調(diào);7. 認(rèn)真執(zhí)行和檢查餐廳清潔

4、衛(wèi)生工作，以身作則，督促服務(wù)人員愛護(hù)、節(jié)約餐廳的一切物品。8. 征求客人用餐意見，及時向主管反映就餐情況及工作意見;9. 做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關(guān)等。崗 位：迎賓員部 門：前廳部直接上級：領(lǐng)班主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù)工作任務(wù)1. 按照服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序，接待賓客;2. 接受預(yù)訂，安排座位，領(lǐng)客入座，注意觀察，控制流量;3. 熟悉賓館各種服務(wù)設(shè)施及各餐廳的經(jīng)營特色，以便解答賓客的詢問4. 統(tǒng)計就餐人數(shù)及周轉(zhuǎn)率，及時向主管上級匯報;6. 主動與各方面聯(lián)系溝通，做好接待工作;7. 遵守各項規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。8. 服飾整潔，淡裝

5、上崗，佩戴工號牌;9. 開餐前要掌握當(dāng)市訂座情況，到總營業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表，并做好有關(guān)準(zhǔn)備工作;10. 開餐時要堅守工作崗位，使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，不卑不亢，熱情有禮。領(lǐng)客要走在前面，送客離去要走在后面;11. 當(dāng)餐廳客滿時，應(yīng)耐心向客人解釋，主動為客人聯(lián)系餐位，介紹客人到別的餐廳就餐;12. 當(dāng)有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準(zhǔn)確填寫訂座單，并復(fù)述給客人聽，并留下客人的聯(lián)系電話;13. 主動征詢賓客的就餐意見，及時向上級匯報; 并做好迎送賓客14. 做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。崗 位：服務(wù)員部 門：餐飲部直接上級：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);工作任務(wù)1. 服從

6、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);2. 按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);3. 熟悉本餐廳的經(jīng)營品種和情況，積極主動向賓客推銷，按規(guī)格填寫好點(diǎn)菜單和酒水單;4. 負(fù)責(zé)檢查餐具、臺布、桌椅，發(fā)現(xiàn)不潔或破損要及時更換和向主管上級報告 ;5. 按主動、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度;6. 妥善安排客人就座，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點(diǎn)煙; 及時清理桌面，更換干凈的桌布; 做到五勤、三輕、 兩靜、四到、六新、六好，及時為客人提供服務(wù);7. 按規(guī)定迎送客人，替賓客按電梯，做好餐廳的收尾工作;8. 保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛護(hù)餐廳財產(chǎn)，努力減少損耗;9. 積極參加各類培訓(xùn)學(xué)習(xí)，

7、不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量;10. 遵守各項規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。11. 做好餐前的各項準(zhǔn)備工作;12. 接待賓客要做到“六知”（知臺數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、開餐時間、菜色品種） 、“三了解”（ 了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要） 、百問不煩、白拿不厭、主動巡臺、搞好服務(wù)。13. 堅持使用服務(wù)敬語，以誠以禮待客，對外地人要講普通話，對外賓盡可能講外語;14. 發(fā)現(xiàn)賓客有不滿情況，應(yīng)妥善處理，及時報告當(dāng)班的領(lǐng)班;15. 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生崗位責(zé)任制，搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局;崗位：傳菜員部門：餐飲部直接上級：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);工作任務(wù)1

8、. 著裝統(tǒng)一，整潔大方，見客問好，讓客人先行。2. 認(rèn)真打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調(diào)料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。3. 了解菜品特點(diǎn)名稱提配服務(wù)員。4. 按照出菜的次序要求準(zhǔn)確傳菜。5. 熟悉端托要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按上菜順序，看清樓層幾房間號碼，做到準(zhǔn)確無誤，將菜傳到各個房間。6. 保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形狀不變。7. 靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。8. 協(xié)助服務(wù)員餐中撤盤和餐中工作。9. 嚴(yán)把菜品質(zhì)量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質(zhì)量。10. 溝通前廳信息及時把客人需要傳遞后廚。11. 餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理承擔(dān)的區(qū)域衛(wèi)生。12. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。13. 下班

9、要注意打掃環(huán)境衛(wèi)生，將托盤，洗凈待用。洗刷崗位職責(zé)：崗 位：洗刷部 門：餐飲部直接上級：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：配合餐飲部做好每天餐具的清洗保養(yǎng)工作工作任務(wù)餐具清潔按“一沖、二洗 、三漂浸、四消毒的過程進(jìn)行清洗;2 保證洗干凈的餐具無水跡，無污跡;3 在洗刷間內(nèi)嚴(yán)格區(qū)分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分類擺放在不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置;4 及時將已洗干凈的餐具由家俐工放回餐廳的指定位置并保存 ；5 洗刷間保持清潔衛(wèi)生，每周要大搞衛(wèi)生，并且將垃圾及時清走，保證洗刷間的干凈衛(wèi)生，無異味;6 加強(qiáng)個人衛(wèi)生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服對洗刷間公共設(shè)施進(jìn)行清理及實(shí)行不定期的保養(yǎng)，以確保正常

10、運(yùn)轉(zhuǎn);崗 位：PA員部 門：餐飲部直接上級：餐飲領(lǐng)班主要職責(zé) : 負(fù)責(zé)所管區(qū)域衛(wèi)生，打掃客用衛(wèi)生間，員工衛(wèi)生間。工作任務(wù)：1. 清理工作場地衛(wèi)生，保持地面、垃圾桶等公共區(qū)域衛(wèi)生整潔。2. 負(fù)責(zé)餐前、餐中和餐后衛(wèi)生間的衛(wèi)生。3. 負(fù)責(zé)員工衛(wèi)生間的清理工作。4. 完成上級交辦的其它工作。崗位：酒水員部門：餐飲部直接上級：餐飲領(lǐng)班主要職責(zé)：在直接上級的帶領(lǐng)下，按照各項服務(wù)工作的程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供令其滿意的酒水服務(wù)；工作任務(wù) :1. 按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。包括: 環(huán)境、個人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備設(shè)施檢查等，確保開餐期間正常工作；2. 掌握各種酒水知識。熟記酒水單的內(nèi)容、價格。 按賓客需求進(jìn)行服務(wù)；3. 餐中執(zhí)行各項服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，與相關(guān)人員積極配合，確保對賓客提供各項優(yōu)質(zhì)服務(wù)；4. 幫助客人解決就餐過程中發(fā)生的各種問題，解決不了的及時匯報給部長，尋求解決辦法；5. 參加部門組織的培訓(xùn)，不斷提升服務(wù)水平；6. 熟知店內(nèi)各項規(guī)章制度，并認(rèn)真貫徹貫徹執(zhí)行；7. 完成上級交辦的其它工作。收銀員崗位：收銀員部門：餐飲部直接上級：大堂領(lǐng)班主要職責(zé)：在直接上級的帶領(lǐng)下，按照各項服務(wù)工作的程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供令其滿意的結(jié)帳服務(wù)；工作任務(wù) :1. 按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。包括: 環(huán)境、個人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備設(shè)施檢查等