餐飲空間案例設(shè)計分析學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1餐飲空間案例設(shè)計分析餐飲空間案例設(shè)計分析第一頁，編輯于星期日：二十三點 三分。 中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧、咖啡廳、茶室等酒吧、咖啡廳、茶室等1、小型、小型:一般指一般指100m2以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。2、中型、中型:指指100一一500m2的餐飲空間，這類空間功能比的餐飲空間，這類空間功能比較復(fù)雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行較復(fù)雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍

2、合處理。功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。3、大型、大型:指指500m2以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、的需要，這類室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門等，以提高其使用率。屏風(fēng)、折疊門等，以提高其使用率。餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容餐飲空間的規(guī)模大小餐飲空間的規(guī)模大小 第1頁/共32頁第二頁，編輯于星期日：二十三點 三分。 布置類型是指餐飲空間的形制是獨立還是附屬。一般包布置類型是指餐飲空間的形制是獨立還是附

3、屬。一般包括以下幾類括以下幾類:1、獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用、獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。這種類型。2、獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型、獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。，也可以為大型的食府或美食城等。3、附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬、附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。于這種類型。4、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬

4、于此類。餐飲空間的布置類型餐飲空間的布置類型第2頁/共32頁第三頁，編輯于星期日：二十三點 三分。吧、酒廊）比較自由靈活，大堂一隅、中庭一側(cè)、頂層、平臺及庭園等處均可設(shè)置，增添了建筑內(nèi)休閑、自然、輕松的氛圍。第3頁/共32頁第四頁，編輯于星期日：二十三點 三分。模以面積和用餐座位數(shù)為設(shè)計指標，隨飯店的性質(zhì)、等級和經(jīng)營方式而異。飯店的等級越高，餐飲面積指標越大，反之則越小。第4頁/共32頁第五頁，編輯于星期日：二十三點 三分。n吧臺固定凳高750 mm，吧臺桌面高1050 mm，服務(wù)臺桌面高900 mm，擱腳板高250 mm。第5頁/共32頁第六頁，編輯于星期日：二十三點 三分。 餐飲空間的各個

5、部分之間按照某種特定的關(guān)系有機地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來表達各個部分之間的關(guān)系。第6頁/共32頁第七頁，編輯于星期日：二十三點 三分。大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段(綠綠化、半隔斷等化、半隔斷等)來劃分和限定各來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。個不同的用餐區(qū)。餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。一般按環(huán)境。一般按11.5 m2/座設(shè)置餐位座設(shè)置餐位。餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出人口，但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為隱蔽。應(yīng)處理得較為隱蔽。避免廚房氣味

6、和油煙避免廚房氣味和油煙進入餐廳進入餐廳 設(shè)置顧客出入口、休息廳、等設(shè)置顧客出入口、休息廳、等候區(qū)和衛(wèi)生間候區(qū)和衛(wèi)生間 室內(nèi)色彩應(yīng)建立在室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上礎(chǔ)之上 ，還應(yīng)考慮，還應(yīng)考慮到采用能增進食欲到采用能增進食欲的暖色調(diào)的暖色調(diào) 。各種功能的餐廳應(yīng)有與之相各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。第7頁/共32頁第八頁，編輯于星期日：二十三點 三分。1、廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按、廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按 一座計算。一座計算。2、廚房應(yīng)設(shè)單獨

7、的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設(shè)貨物和工作人員兩個出人口。、廚房應(yīng)設(shè)單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設(shè)貨物和工作人員兩個出人口。3、廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的材料。、廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的材料。餐飲空間的布置類型餐飲空間的布置類型廚房的概念和設(shè)計要點廚房的概念和設(shè)計要點1、入口門廳、入口門廳 這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室

8、外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。2、休息等候區(qū)、休息等候區(qū) 是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來

9、加以分隔和限定。入口門廳與休息廳入口門廳與休息廳第8頁/共32頁第九頁，編輯于星期日：二十三點 三分。1衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。2顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對。餐廳或與餐廳相對。3顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。的環(huán)境質(zhì)量。4顧客衛(wèi)生間設(shè)置標識。顧客衛(wèi)生間設(shè)置標識。5工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標識。工作人員衛(wèi)生間設(shè)置

10、標識。衛(wèi)生間設(shè)計要點衛(wèi)生間設(shè)計要點第9頁/共32頁第十頁，編輯于星期日：二十三點 三分。第10頁/共32頁第十一頁，編輯于星期日：二十三點 三分。第11頁/共32頁第十二頁，編輯于星期日：二十三點 三分。第12頁/共32頁第十三頁，編輯于星期日：二十三點 三分。第13頁/共32頁第十四頁，編輯于星期日：二十三點 三分。第14頁/共32頁第十五頁，編輯于星期日：二十三點 三分。第15頁/共32頁第十六頁，編輯于星期日：二十三點 三分。第16頁/共32頁第十七頁，編輯于星期日：二十三點 三分。第17頁/共32頁第十八頁，編輯于星期日：二十三點 三分。第18頁/共32頁第十九頁，編輯于星期日：二十三

11、點 三分。第19頁/共32頁第二十頁，編輯于星期日：二十三點 三分。第20頁/共32頁第二十一頁，編輯于星期日：二十三點 三分。第21頁/共32頁第二十二頁，編輯于星期日：二十三點 三分。第22頁/共32頁第二十三頁，編輯于星期日：二十三點 三分?，F(xiàn)。光環(huán)境陳設(shè)綠化室內(nèi)景觀色 彩第23頁/共32頁第二十四頁，編輯于星期日：二十三點 三分。色彩第24頁/共32頁第二十五頁，編輯于星期日：二十三點 三分。光環(huán) 境 第25頁/共32頁第二十六頁，編輯于星期日：二十三點 三分。陳設(shè)具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設(shè)計師應(yīng)根據(jù)需要以及不同類型的餐廳去選用相應(yīng)的室內(nèi)陳設(shè)。室內(nèi)陳設(shè)可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。第26頁/共32頁第二十七頁，編輯于星期日：二十三點 三分。色彩第27頁/共32頁第二十八頁，編輯于星期日：二十三點 三分。綠化得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點綴空白的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于串聯(lián)上下