清蒸翹嘴魚的做法步驟

1、之一清蒸翹嘴魚的做法步驟難度切墩（初級(jí)）時(shí)間：10-30分鐘主料翹嘴魚4條輔料生姜適量蔥適量料酒3蒸魚豉油適量干辣椒4個(gè)1. 我用的是稍微腌制曬過(guò)后的翹嘴魚2. 先將翹嘴魚泡水，稍微軟質(zhì)后在魚的背 部劃幾刀以便入味，取來(lái)蒸盤，在盤子底 部放入切好的生姜片，蔥末，用料酒均勻 的抹在魚的上面，放在鋪好的姜片上，再 在魚的上面放上姜片，蔥末。（因?yàn)轸~提前 腌制過(guò)了，所以就不需要再抹鹽了）3. 鍋里放入適量的水，大火燒開后，開始 蒸魚。大火蒸至10分鐘左右，改至小火2-3分鐘，關(guān)火。稍微燜2分鐘，取出蒸好 的魚，淋上蒸魚豉油，撒上姜絲，蔥末， 干辣椒。4. 鍋里放入適量油，熬至冒煙，淋在姜絲 蔥末辣椒

2、上面（嗤嗤嗤）即可。小貼士選用翹嘴魚，必須腌制后再稍微曬干，這 樣的肉質(zhì)才夠緊實(shí)，才夠好吃。之二油煎翹嘴魚菜系：家常菜做法：煎口味：咸鮮食療： 其它主料：白魚配料：姜調(diào)料：白醋鹽色拉油白酒1、翹嘴魚；2、買時(shí)已叫攤主去鱗殺好，洗凈，在魚身兩 邊各劃幾刀,加入鹽，酒，姜片，一湯匙酸醋，腌 制；3、多功能電熱鍋里放入油，放入翹嘴魚，小 火慢煎；4、煎至魚身微黃；之三香煎翹嘴魚做法及步驟 翹魚1條（重約750克）、尖青、紅椒各 10克、野山椒10克。植物油60克、精鹽8克、味精6克、蠔油 6克、辣妹子辣椒醬5克、料酒25克、姜 15克、蒜籽5克、香蔥10克、整干椒5 克、花椒籽3克、紫蘇葉10克、十

3、三香3 克、孜然粉5克、椒粉3克、鮮湯300克。 操作：1、將翹魚宰殺，去鱗、鰓、臟，洗凈，剞十字花刀，用精鹽、料酒、花椒 籽、香蔥、姜、料酒腌漬8小時(shí)待用。2、將青、紅椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、 蒜籽切末；香蔥切花。3、鍋放油，燒至六成熱時(shí)，下入翹魚，小 火煎至兩面金黃，放入姜末、蒜末、青紅 椒圈、野山椒、蠔油、味精、十三香、孜 然粉、辣妹子辣椒醬，烹入鮮湯，小火燒 透入味，再放入紫蘇、椒粉，旺火收濃湯 汁，盛入燒熱的鐵板上，撒上蔥花即可。之四1、翹殼魚買回來(lái)之后，要及時(shí)打掉魚甲， 去鰓，去腸，涼干水汽。然后從中剖成兩 開，切成寸長(zhǎng)的小坨，再灑點(diǎn)鹽、豆粉， 拌勻后，放在那兒。這種做法就像炒

4、肉絲 一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。2、準(zhǔn)備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。將 這些切成細(xì)末備用。其中泡椒要多一點(diǎn)， 一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味 重的也可以多一點(diǎn)。3、燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒(méi)有生 油味之后就下調(diào)好的魚坨子炸一下。注意 不要翻動(dòng)，否則就會(huì)翻爛，只能將鍋端著 搖一搖，待魚坨子變白之后，就將油逼出， 留一些在鍋里。4、將切好的泡椒和姜末倒入，稍加一點(diǎn)開 水悶兩分鐘，目的是魚入味。在悶魚的時(shí) 候就準(zhǔn)備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤 子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一 下后，倒入鍋，改小火，輕輕推，搖，起 鍋時(shí)再撒點(diǎn)蔥，裝盤就行了。這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣

5、甜 鮮，非常爽口，吃的時(shí)候注意魚刺，最好 用口泯，把肉吸進(jìn)去之后，刺就被嘴擋住 了。香煎魚難度：配菜（中級(jí)）時(shí)間：30-45分鐘 主料：翹嘴魚輔料：鹽少許椒適量香煎魚的做法步驟1. 買來(lái)的小魚化凍，除去鱗，臟，清洗干 凈。在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和椒 粉，腌一會(huì)兒，用紙巾擦干水分。再把魚 的兩面都撒上薄薄的一層面粉。2. 鍋加熱，放一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)小火。把小魚放 進(jìn)去。3. 蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之 后，就用鏟子和筷子翻過(guò)來(lái)，把另一面也 煎黃之后，盛到盤子里，就是好了。吃的 時(shí)候，可以擠點(diǎn)檸檬汁。初秋養(yǎng)生湯-山藥枸杞鯽魚湯 難度：配菜仲級(jí)）時(shí)間：30-45分鐘 主料：活鯽魚1條淮山藥2

6、50克 輔料：蔥姜適量橄欖油適量鹽適量椒粉適量枸杞20粒 白酒初秋養(yǎng)生湯-山藥枸杞鯽魚湯的做法步驟1. 準(zhǔn)備好所有的食材，鯽魚洗凈。2. 在魚身上抹少許鹽。3. 平底鍋加入橄欖油。4. 放入鯽魚煎至兩面微黃。5. 砂鍋水燒開放入煎好的鯽魚。6. 加入蔥姜。7. 力口入白酒。8. 再倒入去皮切塊的淮山藥。9. 加蓋大火煮至20分鐘。10. 把枸杞用清水浸泡。11. 魚湯煮至奶白加入鹽，椒粉調(diào)味。12. 最后放入枸杞關(guān)火。豆腐鯽魚湯難度：配菜（中級(jí)）時(shí)間：1小時(shí)以上 主料：嫩豆腐一大塊鯽魚一條輔料：蔥段適量 鹽適量油適量 姜 片 適量蔥花豆腐鯽魚湯的做法步驟1. 把鯽魚臟清理干凈（讓魚檔幫忙處理）

7、、 清水沖干凈血水后，用適量的鹽涂抹魚身 腌制15分鐘，備用2. 嫩豆腐用清水輕輕過(guò)一下，然后切成小 塊狀，用清水泡10分鐘，可去除豆腥味， 備用3. 鍋加熱，倒入適量的油，用姜片把油撒 開，小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃，把火 調(diào)至最大，加入適量的清水燒開，倒入嫩 豆腐再次燒開轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右，加 入適量的食鹽、蔥花即可小貼士：魚湯呈奶白色的秘訣在于把魚先 猛火煎再加水煮開。原理大概是大火煎后 的魚膠易于溶解，稍煮即白。功效：鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸 經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、 除濕之功效。嫩豆腐蛋白質(zhì)含量非常高， 熱量很少，可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝， 增加免疫力并且有

8、解毒作用。鯽魚蘿卜湯難度：配菜仲級(jí)）時(shí)間：10-30分鐘 主料：鯽魚兩條 生姜三片白蘿卜半個(gè) 鹽 適量油適量 涼水鯽魚蘿卜湯的做法步驟1. 鯽魚去腮、麟、臟、及肚子里面的里膜；2. 鍋燒熱，先用生姜片涂鍋為沾。再放入 食用油煎魚，待兩面煎到微黃即可3. 白蘿卜洗凈去皮，切成絲備用；4. 煎好鯽魚后，加入適量冷水，加蔥、姜 煮到沸騰。這時(shí)再加入蘿卜絲；5. 蓋上鍋蓋，大火煮開，再用中火煮 30 分鐘左右；6. 出鍋前加入鹽、香菜調(diào)味。美麗廚娘-酥鯽魚難度：配菜（中級(jí)）時(shí)間：350 主料：小鯽魚8條輔料：香醋250ML,紹酒150ML,醬油200ML,白糖100克，香油50克 美麗廚娘-酥鯽魚的做

9、法步驟1小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子，取出臟， 徹底收拾干凈洗凈，瀝干水份備用2. 干海帶結(jié)泡發(fā)，用水反復(fù)沖洗，去除沙 子，直至洗凈3. 大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩 半；姜切成片4. 取砂鍋，先碼一層海帶結(jié)，再碼一層蔥 段，再把小鯽魚肚子朝上碼好5. 魚之上再碼一層海帶結(jié)，再一層蔥，再 小鯽魚，最后上面再碼上蔥和姜片6. 全碼好后，將香醋，紹酒，醬油，白糖 倒入砂鍋中，量要能沒(méi)過(guò)魚7. 快煮開時(shí)，將浮沫撇干凈。用一個(gè)圓盤 壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個(gè)小 時(shí)8.4個(gè)小時(shí)后，開蓋，淋入香油，再加蓋燜 1個(gè)小時(shí)即可9.自然冷卻后放入冰箱，隨時(shí)食用 小貼士：1. 本菜用的鯽魚以1兩1條為宜2

10、. 蔥的量一定要大，且只用蔥白3除了剛開始時(shí)將鍋燒開，之后需一直以極 小的微火慢慢燜，直燜到最后骨酥肉卻不 爛4. 本菜用調(diào)味料及蔥、海帶中的水分將魚 慢慢燜酥，不需加水5. 加一個(gè)盤子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密 閉，防止水氣流失。酥到骨子里的小鯽魚！奶白色的鯽魚豆腐湯難度：配菜（中級(jí)）時(shí)間：1430分鐘 主料：鯽魚2條酯豆腐1塊輔料：小蔥適量姜一塊鹽適量料酒2勺 白椒粉適量奶白色的鯽魚豆腐湯的做法步驟1. 把魚加點(diǎn)細(xì)鹽抹全身，瀝干水。2. 豆腐切塊。3. 這里介紹個(gè)煎魚不破皮的竅門，把鍋燒 熱，倒入少量油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓油滑一下鍋， 再倒出，這個(gè)動(dòng)作的目的：讓鍋體潤(rùn)滑。再 加入要煎魚的油，把魚放入

11、煎，一定要把 開肚的部位朝下，這樣才不會(huì)爆油。4. 把魚兩面煎黃后，烹入料酒，加入姜片， 倒入涼水，再加入豆腐。5. 馬上蓋上鍋蓋，改火，開始煮魚。（一定 要火，如果火小了，湯則是清的，不白）6. 煮上十五分鐘，魚湯就能變奶白色了， 這時(shí)加鹽調(diào)味，加入兩根小蔥去腥。7. 最后加入蔥花，撒上白椒粉，就可以喝 鮮美的奶白鯽魚湯啦！奶白色的鯽魚豆腐湯的做法視頻小貼士奶白魚湯的關(guān)鍵：1、魚要煎得透；2、蓋上鍋蓋大中火煮。鯽魚頭豆腐湯難度：配菜（中級(jí)）時(shí)間：1小時(shí)以上 主料：鯽魚頭1個(gè)豆腐200克 輔料：蔥適量姜適量蒜適量小蔥適量 料酒適量鹽適量雞精適量鯽魚頭豆腐湯的做法步驟1. 魚頭一分為二，沖洗干凈

12、里面的血漬。2. 將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉。3. 魚頭用料酒腌制一會(huì)，可以去腥。4. 豆腐用水沖洗干凈，切成長(zhǎng)方形的小條。5. 鍋燒熱，放少量油進(jìn)去。6. 把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面 略焦黃。7. 將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香。8. 注入開水沒(méi)過(guò)魚頭，喜歡喝湯的可以多 放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十 幾分鐘呈奶白色。9. 放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調(diào) 味。10. 撒上小蔥，即可出鍋了。 鯽魚頭豆腐湯的做法視頻 小貼士1. 去掉魚牙，可以去除一部分魚腥味兒。2. 魚頭煎前先用料酒腌制一會(huì)兒，也可以 起到去腥的作用。3. 煮魚頭湯的時(shí)候，放一些豆腐進(jìn)去，可 以吸收魚頭

13、中的腥味。挑逗味蕾的鯽魚做法一【干燒 鯽魚】難度：切墩（初級(jí)）時(shí)間：1小時(shí)以上 主料：鯽魚2條輔料：青椒2個(gè)剁椒1湯勺 豆豉香辣 醬1湯勺蔥姜適量 鹽少許 生抽少 許食用油適量【干燒鯽魚】的做法步驟1. 洗凈鯽魚，用廚房紙擦干；2. 用刀在魚身上劃幾刀，并抹鹽腌制1小 時(shí)；3. 洗凈青椒、姜、蔥，并全切成粒；4. 燒熱平底鍋，下適量油，將鯽魚放入鍋 中前.5. 煎至兩面焦黃，皮焦肉嫩，盛出待用；6. 鍋中再下少許油，往鍋中加入姜、青椒、剁椒；7. 將青椒炒至斷生后，加入豆豉香辣醬；8. 繼續(xù)翻炒均勻；9. 將炒好的辣椒調(diào)料鏟至鍋邊，并將煎好 的鯽魚放回鍋中；10. 往鯽魚身上淋入生抽；11.

14、將炒好的辣椒調(diào)料鏟到魚身上來(lái)，小 火燜上2分鐘；12. 燜好后，撒上蔥花，即可出鍋。小貼士1. 用不粘鍋煎魚能少用些油；2. 用其他鍋煎要多放些油，煎好后還會(huì)有 余油，第六步炒辣椒調(diào)料就不需再放油；3. 豆豉香辣醬用的是老干媽家的，用自己 喜歡的牌子也行；4. 魚用鹽腌過(guò)，而且生抽、剁椒、老干媽 均有咸味，不需要額外再調(diào)鹽；紅燒鯽魚一一豆果美食難度：配菜仲級(jí)）時(shí)間：10-30分鐘主料：鯽魚1條輔料：生姜適量 大蒜4瓣料酒200g淀粉或生粉20g蔥5g 紅糖或白糖10g紅燒鯽魚一一豆果美食的做法步驟1. 鯽魚殺好洗凈后用鹽、料酒、生姜腌制（20分鐘左右）備用。生姜切絲、大蒜拍 碎、蔥切花后備用。

15、2. 炒鍋倒入色拉油至8成油溫左右，將鯽 魚用生粉（淀粉）進(jìn)行拍粉或掛糊（防止 魚皮粘鍋）后入鍋脆炸。等一面炸至顏色 焦黃時(shí)把魚翻到另一面繼續(xù)煎炸至焦黃色。 后放入料酒、生姜、大蒜、鹽、醬油、紅 糖（白糖）用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒10分 鐘左右加入雞精出鍋裝盤撒上蔥花即可。清蒸鯽魚難度：切墩（初級(jí)）時(shí)間：10分左右 主料：新鮮鯽魚一條輔料：姜絲適量多一點(diǎn)錦記蒸魚醬油適 量蔥絲適量 油適量 清蒸鯽魚的做法步驟1. 鯽魚清洗干凈，控干水分。如果著急要 用，就用廚房紙巾吸干水分！老姜切細(xì)絲， 蔥切細(xì)絲備用！2. 吸干水分的魚放入盤子里，魚背上要開 花刀哦，我是順著背脊開一刀大約到尾部， 然后鋪上老姜絲

16、，入沸水鍋隔水蒸大約八 分鐘，視魚的大小決定蒸時(shí)間的長(zhǎng)短，如 果盤子夠大的話，醬油倒入一個(gè)小碗，也 一并放入鍋蒸熱備用。3. 魚蒸好之后，拿出來(lái)把蒸魚時(shí)出在盤子 里的水倒掉，姜絲已經(jīng)完成了去腥的功能， 我是把它丟掉了。喜歡吃姜的朋友也可以 留著，切好的蔥絲擺在魚身上，蒸熱的蒸 魚醬油倒在魚身上，另用勺子燒熱油，澆 在魚身上的蔥絲上面，立馬就有香氣鋪面 而來(lái)，出鍋了。（要好看的可以把彩椒切很 細(xì)的絲再加點(diǎn)香菜絲也是可以的，色彩更好）小貼士越新鮮魚肉吃起來(lái)越鮮甜，這是我喜歡的 一道菜，魚蒸之前最好是自然控干誰(shuí)，魚 肉吃起來(lái)更緊實(shí)！鮮菌奶白鯽魚湯難度：配菜（中級(jí)）時(shí)間：1小時(shí)以上 主料：鯽魚2條時(shí)令

17、鮮菌750克 輔料：姜片適量 蔥段適量 白椒粉5鹽5 克鮮菌奶白鯽魚湯的做法步驟1. 鍋?zhàn)訜裏岷?，倒油，燒至九成熱時(shí)，下 鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦干水份）煎。2. 煎的時(shí)候，不要心急翻動(dòng)，用鏟子輕輕 推動(dòng)，如果鯽魚能跟著鏟子動(dòng)了，證明可 以翻面了。翻面再煎時(shí)，下入姜片，煎2 分鐘。3. 放入所以菌類，倒入開水，加一半白椒， 蓋上蓋，大火滾15分鐘。4. 15分鐘后，調(diào)入另一半白椒和鹽攪勻即 可出鍋。鮮菌奶白鯽魚湯的做法視頻小貼士1、鯽魚請(qǐng)店家代為處理干凈后，拿回家一 樣要仔細(xì)把腹腔的黑膜給去除干凈，這東 西沒(méi)去干凈，真的有股腥味。2、煎魚的時(shí)候，一定要把空鍋燒到很湯時(shí)， 再放油，油熱后，再下魚

18、煎，這樣可以做 到生物防粘，魚皮也不容易破了。3、留一半白椒最后加，是因?yàn)榘捉啡绻?久了，香味會(huì)消失，先加一部分去腥味， 最后加剩下的增香。鯽魚燉蛋難度：配菜仲級(jí)）時(shí)間：30-45分鐘 主料：野生小鯽魚1條雞蛋2個(gè) 輔料：姜片2片鯽魚燉蛋的做法步驟1. 鯽魚洗凈瀝干，雞蛋打散，姜切片。2. 油鍋燒熱（少量油），入姜片后入鯽魚， 簡(jiǎn)直兩面焦黃。加冷水料酒燉至湯汁濃白 后加鹽調(diào)味。3. 燉好的鯽魚湯裝碗，加適量冷水調(diào)溫。 加入蛋液打勻，加入鯽魚。4. 保鮮膜包裹碗口，加蓋碟子后入沸水鍋 蒸10分鐘，關(guān)火燜一會(huì)兒。5. 撕去保鮮膜就可以開動(dòng)了。如果不好撕 開的話，用小刀劃個(gè)口子再撕開。小貼士魚湯晾

19、溫或加點(diǎn)冷水調(diào)溫。一定要蓋保鮮 膜和碟子，可以保證零失誤蒸出完美蛋羹。 鯽魚的擺放要露頭翹尾。番茄燒鯽魚難度：配菜仲級(jí)）時(shí)間：10-30分鐘主料：鯽魚400g 番茄300g輔料：姜片幾片 蒜米適量 蔥花少許 番茄 醬適量鹽適量椒粉少許番茄燒鯽魚的做法步驟1. 鯽魚一條收拾干凈備用。2. 番茄切塊備用。3. 姜蒜蔥花切好備用。4. 鍋熱油放入兩片姜，放鯽魚煎一下后盛 出備用。5. 炒鍋倒入三分之二的番茄慢慢炒。6. 炒到番茄軟爛出汁加適量番茄醬。7. 加入一碗清水。8. 把之前煎好的魚倒回鍋中，再加入兩片 姜，加適量鹽。9. 把剩下的三分之一的番茄也倒入鍋中， 改小火慢煮一會(huì)。10. 魚熟后開大

20、火收汁加入少許椒粉和蔥 花即可。小貼士番茄留一點(diǎn)后面放是為了最后能吃到大塊 番茄，比較有口感，為了比較入味，我把 魚鏟爛了，喜歡甜味的可以加糖。瘦腹湯難度：切墩（初級(jí)）主料：鯽魚1斤 芹菜4兩 老姜一小塊 蔥半兩鹽適量輔料：制香附5克香砂仁5克淮山藥3 克 枳具子3克（這幾樣都是中藥） 瘦腹湯的做法步驟1. 將魚去鱗清除臟后洗干凈，芹菜切段， 蔥切長(zhǎng)段，藥材洗凈，老姜拍破。2. 鍋置火上放油燒熱，放入魚煎至微黃，約八分熟，鏟到漏勺里瀝干油待用。3. 將芹菜、老姜、蔥、制香、香砂仁、淮 山藥、枳具子一并用約1.5L水煮20分鐘。4. 放入鯽魚。5. 加蓋中火煮沸后改用最小的火煲2小時(shí), 起鍋時(shí)放

21、鹽。6. 開吃。玉米蘿鯽魚湯難度：切墩（初級(jí)）時(shí)間：1小時(shí)以上主料：鯽魚2條輔料：玉米2條蘿卜2條馬蹄10個(gè)瘦肉一小塊生姜幾片鹽玉米蘿鯽魚湯的做法步驟1. 鯽魚洗凈，下油鍋煎至金黃2. 瘦肉切大塊淖水3. 玉米,蘿卜,馬蹄分別切塊，姜去皮切片4. 所有材料放入湯煲中，一次性加足清水， 大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)荷包鯽魚難度：掌勺（高級(jí)）時(shí)間：30-45分鐘主料：鯽魚兩條瘦肉三兩輔料：蔥姜末料酒清湯300毫升醬油 味精精鹽白糖荷包鯽魚的做法步驟1. 鯽魚刮鱗去鰓，取出臟，沖洗干凈；豬 肉剁餡，蔥姜切末，加鹽，醬油拌和均勻2. 將肉餡裝入魚腹；3. 鍋燒熱加油，中火燒至八成熱時(shí)，將鯽 魚下入鍋煎至兩

22、面金黃，取出。下蔥姜末，炒出香味后，再加入料酒、清 湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖， 隨即將煎好的鯽魚放入鍋，燒沸后改用小 火煨燜；4. 待燜至湯汁剩下1/3時(shí)，旺火收汁，撒 上香菜末，即可裝盤黃豆醬炆酥鯽魚難度：切墩（初級(jí)）時(shí)間：30-45分鐘 主料：鯽魚3條小蔥2根生姜1塊蒜瓣 2粒黃豆醬3勺輔料：腌漬料（料酒1大勺、醋3大勺）酒 1大勺醬油2大勺調(diào)味料（黃豆醬3大 勺、糖1勺、高湯1小碗）黃豆醬炆酥鯽 魚的做法步驟1. 將鯽魚清洗干凈，特別是魚腹的黑膜， 一定要刮干凈；大碗中調(diào)入料酒1大勺、 醬油2大勺、醋3大勺混合均勻，將鯽魚 瀝干水后放碗中與腌汁料拌勻，冷藏腌制 2個(gè)鐘以上，其

23、間需要將魚翻面以便魚身 均勻腌制入味；2. 將生姜切末、蒜瓣去皮切末、小蔥洗凈 去皮切末備用；3. 將腌制好的巴掌鯽魚取出瀝干腌汁，用廚房專用紙拭干魚身；4. 鍋寬油加熱將鯽魚排入，以半煎半炸的 方式將其炸至兩面酥黃時(shí)撈出，控油備用；5. 凈鍋燒熱注入適量油，中小火炒香蒜末、 姜末，倒入黃豆醬3大勺、酒1大勺、糖 1勺炒勻，加入1小碗高湯（或清水）稍加攪 拌后大火煮開；6. 將煎制后的鯽魚放入鍋中，與調(diào)味汁推 勻轉(zhuǎn)小火炆制，待湯汁收濃鯽魚燒至入味 時(shí)，將蔥末撒在其上，起鍋盛盤即可。 小貼士1黃豆醬最好選用客家黃豆醬，味香咸鮮， 勿需再另行添加精鹽；2小竅門讓一條魚去腥增鮮又酥香到骨頭 里：做這

24、道菜挑選巴掌大小的鯽魚最為合 適，烹制之前用“醋”泡，“醋”泡后的魚， 不僅可以去腥增鮮，而且“醋”泡使得魚 骨軟化容易炸酥也更利于鈣質(zhì)的吸收。山楂鯽魚湯“酸甜苦辣咸”這五味，對(duì)身體各有不同 的好處。相對(duì)最適合老人的就是酸味食物。 因?yàn)樗麄兊奈队X多會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)而退化， 還面臨消化吸收上的困難，酸味食物不但 可以開胃，也有促消化作用。山楂有降血 脂、降壓、抗心律不齊、強(qiáng)心、增加冠狀 動(dòng)脈血流量等功效，故可以作為老年人心 血管病的預(yù)防和治療。難度：配菜（中級(jí)）時(shí)間：1小時(shí)以上主料：山楂30g鯽魚350g輔料：馬蹄適量雞粉適量清水適量 山楂鯽魚湯的做法步驟1. 食材：鯽魚、馬蹄和山楂。2. 將馬蹄

25、洗凈，去皮；將山楂洗凈。3. 將山楂和馬蹄放入煮鍋中，一次性倒入 適量的清水。4. 蓋鍋蓋，大火煮滾。5. 熱油鍋。6. 放入鯽魚。7. 煎至雙面金黃。8. 放入煮鍋中。9. 蓋鍋蓋，大火煮滾。10. 轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。11. 揭蓋，加入適量的雞粉。12. 煮滾，即可關(guān)火。山楂鯽魚湯的做法視頻小貼士用山楂來(lái)煮魚湯，不用放生姜，湯汁一點(diǎn) 魚腥味都沒(méi)呢。紅燒鯽魚難度：配菜仲級(jí)）時(shí)間：10-30分鐘主料：鯽魚兩條輔料：面粉適量料酒適量青椒適量蔥適 量紅椒適量白糖適量鹽適量老抽適量 紅燒鯽魚的做法步驟1. 將鯽魚洗凈，表皮稍瀝干水，2. 將青椒，紅椒干，蔥切好備用3. 鍋倒油后放入紅椒蔥花，爆出香味加入

26、 老抽和水4. 湯汁燒開后放入煎好的魚，倒少許料灑 白糖5. 魚煮的中途用鍋鏟小心翻個(gè)身，加入少 許的食鹽，6. 湯汁快要收干時(shí)加入青椒，7. 加蓋燜兩三分鐘后出鍋即可小貼士煎魚不破皮的小竅門：將魚全身拍上面粉，鍋倒油后燒至八成熱后放入沾好面粉的魚, 煎至青皮微黃后盛出，煎魚的油最好不要重復(fù)使用，因?yàn)橛屠镉?面粉爆紅椒和蔥花時(shí)容易糊鍋， 魚翻身時(shí)不要太大力容易鏟破魚皮， 燒魚時(shí)加少許白糖可以提鮮，因?yàn)槲也粣鄢陨?，所以從?lái)不買生姜， 為了去腥我多放了些料酒。金針菇煮鯽魚難度：配菜（中級(jí)）時(shí)間：1小時(shí)以上 主料：巴掌鯽魚3條金針菇1把 輔料：生姜2、3片枸杞子1撮 鹽適量椒粉少許黃酒幾滴金針菇煮

27、鯽魚的做法步驟1. 鯽魚斬殺，去鱗去臟（可以保留魚籽） 去魚鰓，將魚腹的黑膜刮除干凈，將魚清 洗干凈，魚身外輕拍少許鹽及椒粉，腌制 10分鐘左右；金針菇分揀后清洗干凈，枸 杞子用清水浸泡備用；2. 將煎鍋加熱注油，下生姜2片煸香，將 鯽魚排入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋；3. 湯鍋添加足量清水，將魚放入，大火煮 開后將浮沫撇去，滴入黃酒幾滴，轉(zhuǎn)中小 火繼續(xù)煮約15分鐘左右，轉(zhuǎn)大火，將金針 菇放入鍋中稍煮片刻；4. 將浸泡后的枸杞子放入鍋中煮個(gè)3、2 分鐘，調(diào)入適量鹽，少許椒粉調(diào)味，熄火 起鍋即可。小貼士鯽魚 益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清 熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用； 用鯽魚可治療口瘡

28、、腹水、水乳等癥，常 食鯽魚，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠 心病。剁椒蒸鯽魚難度：切墩（初級(jí)）時(shí)間：10分左右主料：鯽魚一條輔料：剁辣椒（個(gè)人而定）少許 蔥少許 姜少許蒜少許鹽少許料酒少許剁椒蒸鯽魚的做法步驟1. 將鯽魚洗干凈，劃幾刀，熟的快，。抹上 鹽，放個(gè)幾分鐘，蔥姜蒜，切兩部分，一 部分切片，放入魚嘴巴，身體里，蒸起來(lái) 去腥，另外一部分切末，放魚身上部位，蔥花切末2. 放入剁辣椒，如果需要更辣，可放入少 許米椒酸的，倒少許料酒，醬油，擺盤， 放蒸鍋里，蓋上蓋蒸上10-15分鐘左右。3. 取出，在燒點(diǎn)熱油，放上蔥花，直接淋 在上面，香噴噴的蒸魚出鍋了、小貼士不要蒸太久，魚會(huì)老的。鯽魚蛋花湯

29、難度：切墩（初級(jí)）時(shí)間：10-30分鐘 主料：鯽魚雞蛋輔料：姜蔥料酒鹽蒜頭白椒粉味 精鯽魚蛋花湯的做法步驟1. 鯽魚洗凈，肚子黑膜撕干凈，瀝干水2. 姜切片，蔥白切下，其余切蔥花，蒜頭 拍碎3. 熱鍋，用姜片擦一下鍋，鍋熱加油，油 七分熱，中小火放魚，兩面煎至發(fā)黃，放 料酒，加水4. 大火煮開，魚湯發(fā)白后轉(zhuǎn)中火5. 雞蛋加料酒、白椒粉、少許鹽打勻6. 15分鐘后，轉(zhuǎn)大火，把雞蛋倒入魚湯中， 滴一滴醋，加鹽，少許味精7. 出鍋前撒上蔥花燉鯽魚難度：配菜仲級(jí)）時(shí)間：30-45分鐘主料：鯽魚蔥蒜末蒜末大醬清水輔料：油適量燉鯽魚的做法步驟1. 鯽魚去鱗、腮、臟，洗凈,我這兩條鯽魚 很大，一共一斤半，是

30、野生的2. 用油少許煎至微黃,魚皮特愛粘鍋，可以 在下鍋前往魚身上拍點(diǎn)面粉，這樣煎起來(lái) 不掉皮，我最愛吃魚皮了 ！3. 放蔥、姜、蒜末，大醬適加適量清水煮開。4. 燒開后改為小火燉30分鐘，直至湯汁 發(fā)稠,就可以盛盤了 ！小貼士鯉魚，健脾和胃；利水下氣；通乳；安胎。 主胃痛；泄瀉；水濕腫滿；小便不利；腳 氣；黃疸；咳嗽氣逆；胎動(dòng)不安；妊娠水 腫；產(chǎn)后乳汁稀少冬瓜薏仁鯽魚湯難度：切墩（初級(jí)）時(shí)間：1小時(shí)以上 主料：薏仁適量鯽魚1條冬瓜切大塊8塊輔料：枸杞適量冬瓜薏仁鯽魚湯的做法步驟1. 薏米仁洗凈后放水中浸泡一個(gè)小時(shí)，枸 杞洗凈備用。2. 冬瓜去皮切成塊兒。3. 鯽魚去除臟洗凈備用。4. 鍋中放

31、清水，把鯽魚和薏米仁放入鍋火 燒開。5. 鍋后放入蔥段和姜片，倒入少許料酒， 改文火慢燉50分鐘。6. 50分鐘后放入冬瓜燉煮10分鐘。7. 放入枸杞燉煮5分鐘，放入適量鹽，淋 入香油即可出鍋。煎鯽魚難度：配菜（中級(jí)）時(shí)間：1430分鐘 主料：河鯽魚輔料：姜絲適量香蔥適量大蒜子12瓣油鹽醬油糖醋黃酒花椒 23顆煎鯽魚的做法步驟1. 輔料切好備用。2. 殺好洗凈的鯽魚表皮和面（肚皮里）抹 少量鹽。腌制20分鐘以上備用。3. 熱鍋，下油到微熱時(shí)關(guān)小火。放魚塊（大 條的可以切成幾段，方便入味）煎至兩面 金黃，撈起備用。4. 在油鍋中放入花椒大蒜蔥頭炸香，把煎 好的魚塊入鍋，分別添加黃酒、鮮醬油（生

32、抽）適量，濃醬油（老抽）、食醋、白糖少 許。繼續(xù)煎一會(huì)兒，求調(diào)料入味。最后放 蔥段，起鍋。糖醋薰小鯽魚難度：配菜（中級(jí)）時(shí)間：1小時(shí)以上 主料：小鯽魚500克輔料：姜末50克小蔥30克鹽4克料酒 30克醋80克 白砂糖30克 雞精適量 椒 少許清水60克糖醋薰小鯽魚的做法步驟1. 新鮮小鯽魚活殺，清理干凈（注意魚腹有 魚籽的一定要將魚籽取出，否則下油鍋炸 制的時(shí)候會(huì)爆鍋）；2. 置于大碗中，加入25克姜末、兩小勺 鹽、30克料酒、30克醋，拌勻，腌漬1小 時(shí)；3. 另取25克生姜、30克小蔥，切成末， 備用；4. 香醋50克、白砂糖30克、少量雞精、 椒粉，調(diào)成味汁，備用；5. 炒鍋倒入半鍋油

33、，大火燒至六成熱時(shí)， 轉(zhuǎn)中火，將腌好的小鯽魚濾干汁液后，下 油鍋炸制；6. 炸到小魚兩面呈焦黃色時(shí)，即可關(guān)火， 將魚撈出濾干油分；7. 鍋中留少量底油，燒辣，下入姜末嗆鍋， 然后將味汁倒入鍋中，加入60克清水，大 火煮沸；8. 下入炸好的小鯽魚，翻炒均勻后，小火 收汁，至味汁差不多收干，呈糖漿狀時(shí)， 要將鍋的小鯽魚不停的輕輕翻炒，使其表 面均勻的沾上糖醋汁，然后即可關(guān)火，裝 盤時(shí)撒上蔥花即可燒鯽魚主料：花生 鯽魚兩條輔料：花椒 大料 干辣椒或辣椒醬蔥姜 香葉燒鯽魚的做法步驟1. 燒水將花生煮熟2. 魚洗凈，表面里面抹鹽，晾干3. 入橄欖油，三分熱，炒花椒，大料，香 葉，蔥姜4. 入鯽魚，翻一下

34、，加料酒少許，醬油5. 加水兩碗，鹽，糖，花生，干辣椒或辣 椒醬，小火燉6. 放入香菜，出鍋初秋養(yǎng)胃湯一銀耳蓮子鯽魚湯 銀耳：有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸 的作用，還可以滋陰潤(rùn)肺。蓮子：清心醒脾，補(bǔ)脾止瀉，養(yǎng)心安神明 目、補(bǔ)中養(yǎng)神，健脾補(bǔ)胃，止瀉固精，益 腎澀精止帶。滋補(bǔ)元?dú)?。鯽魚：鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11 克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。 鯽魚藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫， 入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ) 虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。秋季是喝湯的季節(jié)，這道鯽魚湯是道很好 的養(yǎng)胃湯，對(duì)消化不好的人來(lái)說(shuō)，也是一 個(gè)不錯(cuò)的選擇。難度

35、：切墩（初級(jí)）主料：鯽魚1條銀耳1塊蓮子適量 蔥段 適量姜片適量輔料：鹽適量醋適量料酒適量香油適 量初秋養(yǎng)胃湯一銀耳蓮子鯽魚湯的做法步驟1. 鯽魚劃幾刀，其他材料備好。2. 鯽魚用鹽，料酒腌制1小時(shí)，銀耳，蓮 子用水泡15分鐘。3. 蔥切段，姜切片，銀耳切塊。4. 鍋中倒入適量的油，倒入鯽魚煎至金黃 色，關(guān)火。5. 砂鍋倒入清水，倒入姜片，蓮子，銀耳， 鯽魚，蓋上蓋，大火煮開，改小火煮40分 鐘。6. 砂鍋倒入清水，倒入姜片，蓮子，銀耳， 鯽魚，蓋上蓋，大火煮開，改小火煮40分 鐘。7. 成品。補(bǔ)血當(dāng)歸鯽魚湯難度：切墩（初級(jí)）時(shí)間：1小時(shí)以上 主料：鯽魚1條當(dāng)歸1支枸杞2湯匙黃 耆10片姜5片

36、輔料：鹽1/4湯匙 料酒1湯匙補(bǔ)血當(dāng)歸鯽魚湯的做法步驟1. 鯽魚洗凈拭干水，在魚背處橫切一刀， 將1湯匙鹽均勻地抹在魚身上，腌制15分 鍾。2. 當(dāng)歸洗凈切成片，姜切成絲，枸杞和黃 耆洗凈瀝干水。3. 將當(dāng)歸、黃耆、枸杞、1湯匙料酒和4 碗清水大火煮沸，改小火燜煮25分鍾。4. 往魚腹塞入少許姜絲，將鯽魚放入瓦煲， 倒入熬好的當(dāng)歸湯攪勻，大火煮沸改小火 煮35分鍾。5. 加1/4湯匙鹽調(diào)味，便可出鍋。補(bǔ)血當(dāng)歸鯽魚湯的做法視頻小貼士1、在魚腹中塞入姜絲，熬成湯后，魚腥味 降低很多。2、當(dāng)歸鯽魚湯屬大補(bǔ)之湯，適合痛經(jīng)、體 虛的女生飲用，一般人僅用鯽魚熬湯，便 可達(dá)到補(bǔ)益之效。3、鯽魚煮湯有健脾利濕

37、、和中開胃、活血 通絡(luò)和溫中下氣之效，適合中老年人、病 后虛弱者和產(chǎn)婦食用。4、鯽魚不宜和大蒜、白糖、冬瓜和雞肉一 同食用，吃鯽魚前后忌喝茶。鯽魚凍難度：配菜（中級(jí)）時(shí)間：1430分鐘 主料：鯽魚黃豆輔料：醬油醋鹽糖大料干辣椒大醬 鯽魚凍的做法步驟1. 鯽魚洗凈2. 黃豆泡發(fā)3. 鍋里放油，放入蔥姜蒜爆香4. 放魚和其他材料5. 小火燉一會(huì)6. 出鍋后放在冰箱里 凝成凍就可以吃了客家鯽魚主料：鯽魚一條500克輔料：小蔥一小把大蔥、少許姜少許 蒜料酒 油鹽生抽醋 白開水 糖客家鯽魚的做法步驟1. 將新鮮鯽魚去除魚鱗、魚鰓、臟，洗干 凈后從魚背切成兩片。2. 將鹽均勻抹在魚上后放料酒、大蔥、姜、

38、蒜腌30分鐘左右3. 在熱鍋里放少許油，將姜片、魚入鍋， 將魚煎至兩面金黃后放蒜、大蔥、料酒、醋、少量白開水、糖熬5分鐘左右。4. 在魚熬到快沒(méi)湯時(shí)放入小蔥段后一會(huì)兒 出鍋。燜酥魚難度：切墩（初級(jí)）時(shí)間：10-30分鐘主料：鯽魚面粉蔥 姜蒜輔料：百里香適量糖少許鹽少許酒少 許醋少許醬油適量白菜葉一片燜酥魚的做法步驟1. 鯽魚去除臟洗凈瀝干水分，在面粉盤里 薄薄的沾上面粉2. 鍋中熱油，將沾上面粉的鯽魚抖一下多 余的面粉，然后放入鍋中雙面煎黃取出3. 另起一油鍋，放入蔥姜蒜、百里香和煎 好的魚及所有調(diào)味料大火燒開后放入鋪好 白菜葉的高壓鍋中壓15分鐘即可小貼士1、燜鯽魚選用的魚不宜太大，巴掌大小

39、最 好2、百里香也稱為魚香草，做魚的時(shí)候放些 會(huì)提香很多，沒(méi)有可省略3、高壓鍋的壓力時(shí)間要根據(jù)魚的大小和重 量調(diào)節(jié)，10-15分鐘即可4、如使用不粘鍋膽可省略鋪白菜葉一步， 否則建議鋪上防止糊鍋豆腐蘑菇燉鯽魚難度：切墩（初級(jí)）時(shí)間：30-45分鐘 主料：鯽魚1條凍豆腐1塊平菇150克 輔料：色拉油適量椒適量姜片適量大 蔥適量小蔥適量豬油適量白醋適量鹽適量豆腐蘑菇燉鯽魚的做法步驟1. 將原材料準(zhǔn)備好，魚去除其肚中黑膜； 豆腐切塊；平菇撕成小塊；2. 用廚房紙巾將魚的水分吸干；3. 在魚背上劃上二，三刀；4. 將鍋燒熱，放入適量的色拉油和豬油燒執(zhí)；八、，5. 將魚放在燒熱的鍋中煎，慢慢的直至金 黃

40、后再翻面煎成金黃色；6. 將煎好的魚放入燉鍋中，加入適量的開水；7. 將姜片，大蔥段放入；8. 再加入凍豆腐塊，平菇，大火煮開，轉(zhuǎn) 為小火加蓋燉煮上二十五分鐘；9. 燉好后加入鹽，椒，幾滴白醋等調(diào)味料 再燉煮上五分鐘；10. 這樣白如奶汁魚湯就燉好了，撒上些 小蔥末。小貼士1. 凍豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐），放 入冰箱冷凍室中冷凍，再自然解凍就可以 了；凍豆腐比較容易入味，也耐煮些，常 用于吃火鍋；不過(guò)完全可以根據(jù)個(gè)人喜好；2. 鯽魚的處理：先將其中魚腹中的黑膜去 掉后洗凈，用廚房紙巾吸干鯽魚表面上的 水分，這樣不容易濺油而且煎魚皮不易扒 鍋；再在魚腹上劃二，三刀，以便入味；3. 將鍋燒熱，放入豬油和色拉油